PRUEBA DE SELIWANOFF

1. Objetivos

1.1 General

Identificar qu azcares problemas son cetosas o aldosas mediante la prueba de

seliwanoff.

1.2 Especficos

Conocer las caractersticas de la reaccin efectuada .

Comparar las caractersticas obtenidas con teoras establecidas.

2. Marco Terico

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O) con la frmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes.

Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares

simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los
carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un
nmero mayor se llaman polisacridos.

Los azcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en

agua y con un sabor dulce. Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro
organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el
ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema
estructural.

Prueba de Seliwanoff

Esta prueba es especfica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan ms

rpidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullicin se prolonga, puede dar
tambin positivo para otros azcares.
Reaccin de seliwanoff

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir entre aldosas
y cetosas. Los azcares son distinguidos a travs de su funcin como cetona o
aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo
aldehdo, es una aldosa. Esta prueba est basada en el hecho de que, al calentar las
cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas.(paul ipiales)

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en
el carbono 2 tienen una funcin cetona, que en presencia de un cido fuerte producen
rpidamente derivados furfricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que
est contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacrido formado por
glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacrido de la fructosa) dan positiva la reaccin,
ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la hidrlisis del compuesto liberando
fructosa (responsable de la reaccin positiva).
3. Procedimiento

4. Resultados y Discusin

AZCAR OBSERVACIN
 No nos dio un color rojo en la reaccin lo cual nos ndica que la -
GLUCOSA
glucosa no es una cetosa

Si nos dio un color rojo en la reaccin lo cual nos ndica que la +

FRUCTOSA
fructosa si es una cetosa

Si nos dio un color rojo en la reaccin lo cual nos ndica que la +

SACAROSA
sacarosa si es una cetosa

No nos dio un color rojo en la reaccin lo cual nos ndica que la -

LACTOSA
galactosa no es una cetosa

5. Conclusiones

Mediante la reaccin de Seliwanoff se identific los diferentes azcares dndonos

una reaccin positiva la fructosa ya que es una cetosa y la sacarosa, esta ultima
esta formada por un monosacarido fructuosa que es una cetosa, mientras que
obtuvimos una reaccin negativa en la glucosa y lactosa lo que nos da a identificar
que estos azcares son aldosas.
Se analiz e identific las caractersticas de la reaccin de Seliwanoff, ya que esta
reaccin slo reconoce cetosas y se produce una coloracin dependiendo de la
cantidad de concentracin del azcar.
Comparamos las caractersticas obtenidas con la teora establecida, ya que si se
obtuvo el color rojo como indica la teora,lo que pudimos comprobar que la
sacarosa al igual que la fructosa tiene el grupo carbonilo no se encuentra libre,
sino en un carbono secundario.

6. Bibliografa

Identificacin de azcares
http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
reacciones de los carbohidratos
http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php
carbohidratos
http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504
reacciones de carbohidratos
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf
reconocimiento de azcares
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
identificacin de compuestos bioqumicos

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Identificacin Compuestos Bioqumicos.pdf

identificacin de azcares
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
2.- TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE SELIWANOFF

*OBJETIVO GENERAL:

-Determinar la presencia de cetosas, por medio del reactivo de Seliwanoff, en

nuestras muestras de glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

-Referenciar la coloracin positiva que nos da la prueba de Seliwanoff, ante la

presencia de una cetosa.

-Conocer mediante la utilidad de esta prueba, la distincin entre una cetosa y una
aldosa, entre 2 azcares desconocidos.

*MARCO TERICO:

La prueba de Seliwanoff es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas;

aunque ambas dan la reaccin. Los azcares son distinguidos a travs de su funcin
como cetona o aldehdo.

En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el cido clorhdrico en la reaccin de

deshidratacin (del monosacrido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la
reaccin de condensacin del derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es
una prueba cualitativa; es decir el medio pasa de incoloro a rojo, para las
cetohexosas y aldohexosas.
El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratacin) se forma ms rpidamente a
partir de cetohexosas y ms lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento
prolongado de ms de quince minutos de duracin, provoca la isomerizacin de la
glucosa (aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que tambin la glucosa puede
dar la prueba positiva.

Las reacciones involucradas en la reaccin de Seliwanoff son:

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

*CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIN DE SELIWANOFF

*RESULTADO PRCTICO:
- Los resultados obtenidos mediante la prueba de Seliwanoff fueron:
Glucosa = negativo Fructosa = positivo

Lactosa = negativo Maltosa = negativo

 Sacarosa = positivo Reacciones en los
Azcares (Seliwanoff)

- Al esperar por varios minutos a ebullicin en bao mara las soluciones de azcar,
en caso de que sea una cetosa adquieren una coloracin de color rojo con o sin
separacin de precipitado, cuya intensidad de color depende de la cantidad de
azcar presente en la muestra.

- La fructosa es una cetosa razn por la cual obtenemos un resultado positivo.

- Y la sacarosa no es cetosa pero esta formada por una aldosa y una cetosa razn
por la cual el resultado tambin es positivo.

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

En base a los resultados sabemos que la reaccin de seliwanoff nos ayuda a

identificar aldosas y cetosas dependiendo del grupo que posea es decir puede ser
un grupo cetona o aldehdo.

En las imgenes se puede observar que la fructosa y la sacarosa dieron positivo,

desglosando dichos resultados aducimos que la fructosa es positiva porque es una
cetosa y la sacarosa al ser un compuesto formado por la glucosa y la fructosa
tambin da positivo.

Adems la fructosa (+), como en la segunda imagen se da porque la cetosa

deshidratada reacciona con el resorcinol para generar un color rojizo medio
anaranjado o levemente rosa, en este caso es poco intenso el color debido a la
cantidad de fructosa que se utiliz.

En cambio la sacarosa da positivo (+) como observamos en la quinta imagen, la

sacarosa no es cetosa, pero esta formada por una aldosa y una cetosa que es la
fructosa, la misma que al separarse de la glucosa por efecto del cido clorhdrico
(HCl) que es un componente del reactivo de Seliwanoff nos da un resultado
positivo, razn por la cul se observa el color rojizo.

La reaccin de dicha prueba se demuestra en la siguiente grfica:

*CONCLUSIN:

La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azcar est formado

estructuralmente por un aldehdo o cetona.

En las muestras de Fructosa y Sacarosa una vez terminado el proceso de la

reaccin de Seliwanoff, nos emite una coloracin roja, la cual nos indica que
hay presencia de cetosa en la muestra de azcar. Puesto que la sacarosa no
es una cetosa pero esta formado por glucosa y fructosa. La Fructosa al
separarse de la glucosa y junto con el (HCl) que es un componente del
reactivo de Seliwanoff obtenemos un resultado positivo.

Podemos determinar que en las tres muestras de azcar acuosa (Lactosa,

Glucosa y Maltosa) al concluir con la prueba de la reaccin de Seliwanoff
nos emiti una coloracin transparente la cual nos indica que hay la
presencia de una aldosa en la muestra de azucar.

Nos da positivo este reactivo en base a una cetosa en un azcar desconocido

cuando observamos una coloracin roja en el precipitado.

*BIBLIOGRAFA
-SELIWANOFF
www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/20 REACCIONES COLOREADAS DE
AZCARES.pdf
20140507

-REACCIN DE SELIWANOFF.
http://es.scribd.com/doc/133860508/Reaccion-de-Seliwanoff
20140506

-PRUEBA DE SELIWANOFF.
http://books.google.com.ec/books?id=8SAtkthrFEkC&pg=PA92&lpg=PA92&dq=RE
ACCI%C3%93N+DE+SELIWANOFF&source=bl&ots=oDroujs11b&sig=i59OkAJm
wiADPtoly3uvPdJ_xhA&hl=es-
419&sa=X&ei=8rBpU4aMKcmMyASBqoIo&ved=0CEkQ6AEwBw#v=onepage&q=
REACCI%C3%93N%20DE%20SELIWANOFF&f=false
20140506
REACCIN DE SELIWANOFF

2. OBJETIVOS:

2.1. GENERAL.-

Determinar mediante la reaccin de Seliwanoff la presencia y la cantidad de cetosas en la muestra

de un azcar.

2.2. ESPECFICOS.-

Observar los cambios que se presentan en la muestra del azcar en el momento de adicionar el
reactivo de Seliwanoff.

Determinar aproximadamente la cantidad de cetosas segn la intensidad de color que tome la

solucin.

Observar que efecto tiene la variacin de la temperatura en la muestra evidenciando los cambios
de coloracin en las muestras iniciales

3. MARCO TERICO:

Prueba de Seliwanoff

La prueba de Seliwanoff es una reaccin para identificar cetosas .Est basada en la formacin de
durfural o en un derivado de ste y su posterior condensacin con el resorcinol dando un color
rojo fuego para cetosas. Esta prueba est basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas ms rpido que las aldosas.

El reactivo consiste en resorcinol y cido clorhdrico concentrado:

La hidrlisis cida de polisacridos y oligosacridos da azcares simples.Entonces la cetosa

deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas
reaccionan produciendo un leve color rosa.

La fructosa da positiva a esta prueba. La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la molcula, si
bien est constituida por glucosa y fructosa, en la unin alfa (1-2) se anulan las propiedades
reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no da positiva, la sacarosa da positiva cuando se
le realiza una hidrlisis cida, lo que la convierte en un azcar invertido o invertasa, donde se
rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la reaccin con esta prueba d positivo.
5. RESULTADOS:

La sacarosa da una reaccin positiva, pero debido a la hidrlisis cida, su enlace

glicosdico se rompen, dando 2 productos que son la D-Glucosa y la D- Fructosa.

La fructosa dio un resultado negativo, da una coloracin naranja caracterstica de

las cetosas.
La glucosa sin embargo dio una reaccin negativa ya que el reactivo de seliwanoff
solo reconoce las cetosas.

6. DISCUSIN:

Es esta prueba de azcares con el reactivo de seliwanoff se obtuvieron resultados negativo con la
sacarosa gracias a que cido que forma parte del reactivo de seliwanoff hidroliza el enlace
glicosdico, siendo diferente el resultado con la fructosa, debido a que es una cetosa. La
composicin de la sacarosa al parecer no era la ms adecuada para la reaccin.

Sin embargo la glucosa al ser una aldosa el resultado fue diferente, el tratamiento prolongado de
ms de 15 min de duracin provoca isomerizacin de la glucosa (aldohexosas) en fructosa
(cetohexosas) por lo que tambin en algunas ocasiones a glucosa pueda dar un resultado
positivo. Observando as en la presente prctica un resultado negativo. Se identific tambin que
las cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas, debido a la variacin de temperatura
(aumento) que existe en la reaccin.

7. CONCLUSIN:

En esta prueba se logr identificar la presencia de cetosa como la fructosa en la muestra ya que
la misma tom un color ligeramente rojo por lo que podemos decir que la cantidad de cetosa es
muy poca, mismas que resultan positivas en la prueba de seliwanoff, ya que esta es especfica para
la identificacin de las mismas.

8. BIBLIOGRAFA:
http://lls.ulat.ac.pa/archivos/vrodrig_8-352-694/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EFI002-
Biologia_I_Grupo_-_1_Anio_-_2011-1/BQMA-SIB2.PDF

http://danielamartineze.blogspot.com/2012/09/identificacion-de-carbohidratos.html