HIDRÓLISIS DE SACAROSA

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C),

hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la fórmula general (CH2O)n. Los carbohidratos
incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares
simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos más complejos.

La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas. Esto es porque el

enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es
hidrolizada, los productos tienen una acción reductora. Por lo tanto, los productos
cambian la dextro-rotación a levo-rotación. La mezcla molar de la glucosa y
fructosa así formada se llama azúcar invertido. La enzima que produce la hidrólisis
en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa.

El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos

partes: glucosa y fructosa, es decir que está constituido por fructosa y glucosa a
partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su
poder anticongelante (PAC) también.
Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante
(POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC)
también.

La hidrólisis de la sacarosa produce una molécula de glucosa y una molécula de

fructosa…

Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o

ácido clorhídrico) y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una
molécula de agua, permitiendo la reacción positiva de este azúcar por la
capacidad reductora que poseen los glúcidos, al ser sometido a este proceso, ya
que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa. 

Se comprobó en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba al

hidrolizar la sacarosa, por Fehling: El reactivo de Fehling, es una solución que se
utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. El licor de
Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado, 35 g;
agua destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y
sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml
Observándose el precipitado rojo ladrillo, y al someter esta mezcla a la reacción
de Seliwanoff, existe un resultado positivo debido a la presencia de la fructosa en
el azúcar invertida. 

Es el resultado de una reacción química, se produce por la descomposición

química de de la sacarosa (azúcar común) e dos subproductos, (Glucosa y
fructosa). De forma natural se encuentra en la naturaleza, por ejemplo la miel o el
sirope de savia de arce (Acer saccharum). Es el líquido o jarabe resultante del
proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con
una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del
azúcar, la fructosa y la glucosa.

Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y características de la

misma, afirmando que es efectiva  en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa
se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, que sí son reductores, mediante la prueba de
Fehling, cuya  solución presento el viraje de coloración que indica la presencia de
azúcares reductores; con lo que pudimos comprobar satisfactoriamente el
fundamento de la prueba.

EJEMPLO DE INFORME: http://bio-quim2014.blogspot.com/p/informe-n-6-1.html

VÍDEO GUÍA: https://www.youtube.com/watch?v=rQd4ODSjnd0
ARTICULO: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2722882 TERMODINAMIA DE LA SACARASA