Resultados

Reacción de Molish:
-Realizadas las pruebas con las soluciones problemas, las cuales fueron Fructosa, maltosa,
lactosa, sacarosa y glucosa; la solución de alfa naftol y el ácido sulfúrico (H2SO4) se obtuvo
un resultado positivo en todas, indicando la presencia de carbohidratos en las soluciones y
dando paso a la formación de un anillo color violeta en la interfase de las muestras, además
de mostrarse dos capas en las muestras, de las cuales una de ellas se apreció en un tono entre
rosa y rojizo al fondo de las muestras analizadas en el laboratorio, mientras que la capa de
encima permaneció transparente.
Solución problema Resultado
Fructosa Positivo
Maltosa Positivo
Lactosa Positivo
Sacarosa Positivo
Glucosa Positivo

Reacción de Fehling:
-Para la reacción de Fehling en la cual se tenía como objetivo identificar cuales de los
azucares con los cuales se trabajó en el laboratorio eran azucares reductores se pudo notar
que al agregarse el reactivo de tollens y calentar a baño maría, todas las soluciones problemas
sin excepción tuvieron un viraje de un tono azul a un color entre naranja y rojizo, siendo este
primer color más notorio en la lactosa, sacarosa y glucosa, mientras que el tono rojizo o
ladrillo se dio en la fructosa y maltosa. En otras palabras, se puede decir que Fructosa,
maltosa, Lactosa, sacarosa y glucosa dieron un resultado positivo.
Solución problema Resultado
Fructosa +
Maltosa +
Lactosa +
Sacarosa +
Glucosa +
Reacción con benedict:
-En la prueba de benedict, la cual tenía como principal objetivo identificar que soluciones
eran azucares reductores, se obtuvo que todas las soluciones al momento de agregárseles el
reactivo de benedict y colocarse a baño maría tuvieron un viraje en el color, pasando de un
tono azulado a un color naranja, dando positivo para ser todas azucares reductores.
Solución problema Resultado
Fructosa +
Maltosa +
Lactosa +
Sacarosa +
Glucosa +

Reacción de Tollens:
-Para la reacción de Tollens en la cual se tenía como objetivo reconocer cuales de las
sustancias trabajadas eran cetonas y cuales eran aldehídos se encontró que realizado el
procedimiento las únicas sustancias que reaccionaron fueron la Fructosa y la maltosa, esto
quedando demostrado mediante un espejo de plata que se formo en las paredes de los tubos
de ensayo luego de haber sido sometidas a baño maría, lo que indica que tanto fructosa como
maltosa son aldosas, mientras que las soluciones que no reaccionaron (lactosa, sacarosa y
glucosa) son cetosas.
Solución problema Resultado
Fructosa +
Maltosa +
Lactosa -
Sacarosa -
Glucosa -
Reacción de Seliwanoff:
-Al momento de realizarse la prueba para comprobar que azucares eran cetosas se obtuvo
que no todas las soluciones tuvieron un viraje al ser colocadas a una alta temperatura, en el
caso de la Lactosa y Glucosa estas pese a que fueron sometidas a calor durante un largo
periodo de tiempo en ningún momento se vieron afectadas, hecho que no sucedió con la
fructosa, maltosa y sacarosa, pues estas a medida que pasaba el tiempo fueron tornando a un
tono naranja, siendo este color más débil en la maltosa.
Solución problema Resultado
Fructosa +
Maltosa -
Lactosa -
Sacarosa +
Glucosa -

Hidrolisis de Sacarosa:
-Luego de haberse realizado la prueba de hidrolisis de sacarosa con las diferentes sustancias
usadas, las cuales fueron agua destilada, ácido clorhídrico e hidróxido de sodio se obtuvo que
en el tubo de ensayo que se usó agua destilada el color de la solución fue finalmente de un
tono naranja, siendo la que más cambio en apariencia, luego en la solución a la cual se le
agrego el HCl se notó que esta quedó transparente y por ultimo a la solución a la cual se le
agrego el NaOH se obtuvo un color naranja tenue.
Sustancia a reaccionar con la sacarosa Resultado
Agua destilada
Ácido clorhídrico
Hidróxido de sodio
Prueba para polisacáridos:
-En el reconocimiento de polisacáridos se realizaron dos pruebas: En la primera se agregó
reactivo de lugol a la solución de almidón y se obtuvo que la sustancia cambio de color,
tornándose a un color azul oscuro, y en la segunda prueba se adicionó 3 gotas del reactivo de
lugol a un pedazo de papel filtro, notándose un cambio específicamente en la zona donde
cayeron las gotas, pues se dio una coloración entre amarillo y naranja, dando un efecto
oxidado.

Análisis de los resultados.

Reacción de Molish:
Los anillos formados en las soluciones de las pruebas realizadas se dan debido a que todos
los carbohidratos se deshidratan en presencia de ácido sulfúrico, formando compuestos
furfuricos, los cuales al reaccionar con el alfa naftol van a formar un color violeta o purpura
presente en los anillos. En esta reacción el grupo carbonilo de cada uno de los carbohidratos
utilizados (Fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa y glucosa) tiende a polarizarse y a formar
cationes de carbono que luego se estabilizan con los electrones libres del oxígeno presente
en el alfa naftol. Cabe resaltar que al agregarse el ácido este va a provocar la hidrolisis acida,
es decir, a permitir que los disacáridos y polisacáridos logren separarse en los monosacáridos
que lo componen, para permitir que estos reaccionen con el reactivo y produzcan el anillo
violeta (Wikipedia, 2020).
Reacción de Fehling:
Realizada esta prueba se obtuvo un resultado positivo con todas las soluciones usadas, lo que
indicaría que todas los azucares son reductores, sin embargo, en el caso de la sacarosa esta
prueba debió ser negativa porque no posee en su estructura carbonos anoméricos libres, que
son los que le dan a los azucares la capacidad de ser o no reductoras (Wikipedia, 2022). Lo
que ocurrió en la prueba anterior fue que el reactivo Fehling B al ser fuertemente alcalino
provoco que este disacárido (sacarosa) se enolizara dando lugar a un falso positivo. En el
caso de los demás sacáridos se puede decir que el resultado sí fue el esperado por lo que
monosacáridos como glucosa poseen un grupo aldehído oxidable y la fructosa por su parte
tiene un grupo cetosa que se convierte en aldosa debido a la base del reactivo, por lo que de
esta forma ambas deben dar positivo al hacerse la prueba (Wikipedia, 2022). Además de lo
anterior, para el caso de los disacáridos maltosa y lactosa, estas pruebas dieron positivo
debido a que estos azucares también poseen grupos -OH expuestos que se oxidan a un ácido
carboxílico y provocan la reducción de la sal de cobre a oxido de cobre, formando así el
precipitado rojo (Wikipedia, 2022). Un factor a resaltar es que las pruebas a pesar de que
todas dieron positivas y adquirieron un color rojo, la coloración se dio en diferentes tonos,
siendo más fuerte y oscuro en la fructosa y maltosa, esto pudo ocurrir principalmente por dos
factores, la concentración de las soluciones y cantidad usada de reactivos o, la temperatura a
la que se realizó la prueba, pero de los anteriores se descarta la primera opción puesto que
las soluciones de azúcar estaban a la misma concentración, al igual que la cantidad de reactivo
que se usó, teniendo así que la coloración fue producto de la alta temperatura a la que fueron
expuestos los tubos de ensayo con las soluciones de fructosa y maltosa (Coralía Aguiar,
2014).

Reacción de Benedict:
En la determinación y reconocimiento de azucares reductores se encontró que de acuerdo a
la prueba de Benedict todos los azucares (Fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa y glucosa) son
reductores, pero al igual que con la prueba de Fehling hay una falsa positividad en el caso de
la sacarosa, pues esta azúcar realmente no es un reductor por lo que sus OH del carbono
anomérico están siendo usados en el enlace glucosídico (Wikipedia, 2022). sin embargo,
pudo ocurrir el caso de que dicho azúcar haya sido mezclado previamente con HCl para poder
obtener el resultado positivo, el cual solo da en los casos que la sacarosa se hidroliza con HCl
en baño maría porque así se obtienen los monosacáridos que la componen (glucosa y
fructosa), los cuales sí son azucares reductores (Varilla, 2019).
Para el resto de azucares con los cuales se trabajo se encontró que en efecto son reductores
por lo que los grupos aldehídos de los azucares (fructosa, maltosa, lactosa y glucosa) fueron
capaces de reducir el ion Cu+2 dado por el sulfato cúprico (presente en el reactivo) a Cu+ y
precipitarlo formando un viraje en el color de la muestra analizada, que generalmente es rojo
(Morelos, 2020), pero en este caso fue naranja. Este último aspecto se dio debido a la
concentración a la que estaban los azucares, que para la prueba fue al 5% (Bolívar, 2020).
Figura 12. La imagen muestra la coloración de la muestra de acuerdo a la concentración del
azúcar.

Reacción de Tollens:
Al realizarse la prueba de Tollens se encontraron varios errores en los resultados, uno de
estos fue el hecho de que no todas las soluciones de azúcar con grupos aldehídos formaron
el espejo de plata, estas soluciones fueron la de maltosa, lactosa y glucosa, caso contrario
ocurrió con la fructosa que es una cetosa y aun así logró reaccionar, formando el espejo color
plata en las paredes del tubo de ensayo. En esta prueba se esperaba que el catión diamina-
plata se oxidara a la sal del ácido RCOOO- al tiempo que producia la formación de plata
metálica debido a la reducción del complejo de plata amoniacal, identificando los grupos
aldehídos de las azucares que los contienen, sin embargo hubieron factores como la
concentración, la temperatura a la cual se colocó la solución, entre otros que provocaron
cambios estructurales y químicos en las soluciones, evitando que se dieran las reacciones
(Carbonilo, Sin Fecha).

Reacción de Seliwanoff:
La producción de un color rojo en la fructosa y sacarosa confirma que esta es una cetosa por
lo que al ser calentada se deshidrata y reacciona con el resorcinol, dicha reacción en esta
prueba de carácter cualitativo provoca el viraje del medio de incoloro a rojo intenso. Este
último aspecto de la intensificación del color depende en gran parte de la concentración de
la azúcar y el reactivo (Bolívar, 2020). Por otra parte, están la glucosa, maltosa y lactosa que
no reaccionaron con el reactivo puesto a que este primer azúcar tiene un aldehído y los dos
últimos son disacáridos formados por azucares que también contienen aldehídos y no cetosas.
(Coralía Aguiar, 2014). En el caso de la cetosa, a pesar de que el resultado fue negativo se
pudo notar una leve coloración en la solución, este fenómeno se debe a que en muchas
ocasiones cuando estos azucares son expuestos más tiempo del indicado al calor producen
cambios físicos tales como en el color y aspecto (Intef, Sin Fecha).
Hidrolisis de Sacarosa:
Agua destilada y NaOH: Los resultados obtenidos al hacerse las pruebas, una con el agua
destilada y otra con NaOH se deben a que en estos procesos se dio la hidrolisis necesaria en
la solución de sacarosa para que el reactivo pudiera reaccionar con los residuos que fueron
los monosacáridos de glucosa y fructosa (T, 2014).
HCl: El resultado obtenido al hacerse la prueba con la sacarosa, el acido y el reactivo de
Fehling no fue el esperado puesto a que este debía cambiar su color. Al someterse la sacarosa
con el HCl al baño maría este azúcar debió hidrolizarse quedando los monosacáridos de
glucosa y fructosa, así cuando se le agregara el reactivo de Fehling esta sustancia reaccionaria
con ambos monosacáridos provocando un viraje en su color, puesto que estos dos azucares
son reductores.

Prueba para polisacáridos:

La coloración azul obtenida al hacer la prueba con la solución de almidón al 1% y el reactivo
de Benedict se debe a que el yodo presente en el reactivo reacciona con el almidón, formando
cadenas de poliyoduro. En la reacción, la amilosa, uno de los componentes del almidón forma
hélices donde se insertan las moléculas del yodo, formando así el color azul predominante en
la solución (Wikipedia, 2022). Por otra parte, la tonalidad que se dio en el papel filtro una
vez se le agregó las gotas de Lugol se da porque este papel esta hecho de derivados de
celulosa y no contiene los componentes del almidón, por ende no ocurrió reacción alguna y
el color del reactivo permaneció igual (Wikipedia, 2021).
Bibliografía

Bolívar, G. (28 de Enero de 2020). Lifeder. Obtenido de Reactivo de Benedict: Para qué
sirve, Componentes, Preparación: https://www.lifeder.com/reactivo-de-benedict/
Carbonilo. (Sin Fecha). Carbonilo. Obtenido de Propiedades Químicas:
http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbonilo/Propiedades_Quimicas.htm
Coralía Aguiar, F. C. (08 de Mayo de 2014). Laboratorios de Bioquímica. Obtenido de
Reacción de Fehling:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling
Intef. (Sin Fecha). Intef. Obtenido de Identificación de Azúcares:
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
Morelos, M. (2020). Studocu. Obtenido de Reporte Reacción de Benedict:
https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-autonoma-de-san-luis-
potosi/bioquimica/reportes-reaccion-de-mollish/10098431
T, C. A. (2014). Laboratorios de Bioquímica. Obtenido de Hidrólisis de Sacarosa:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/hidrolisis-de-la-sacarosa
Varilla, J. (2019). StuDocu. Obtenido de Analisis de Resultado de Practica 5:
https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-cordoba-
colombia/bioquimica/analisis-de-resultado-practica-5/9664930
Wikipedia. (18 de Marzo de 2020). Wikipedia. Obtenido de Reacción de Molisch:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Molisch
Wikipedia. (2021). Wikipedia. Obtenido de Papel Filtro:
https://es.wikipedia.org/wiki/Papel_de_filtro#:~:text=El%20%22papel%20filtro%2
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Wikipedia. (14 de Marzo de 2022). Wikipedia. Obtenido de Azúcar Reductor:
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Wikipedia. (17 de Mayo de 2022). Wikipedia. Obtenido de Reactivo de Fehling:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling
Wikipedia. (17 de Mayo de 2022). Wikipedia. Obtenido de Reactivo de Fehling:
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Wikipedia. (09 de Abril de 2022). Wikipedia. Obtenido de Reacción de Benedict:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict
Wikipedia. (2022). Wikipedia. Obtenido de Prueba del Yodo:
https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo