1.

PRUEBA DE SELIWANOFF
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para
distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a traves de
su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona,
es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba
esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas.

El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado:

o La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos da azucares
simples
o Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para
producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen
produciendo un leve color rosa.
Fundamento de la reacción: La fructosa aparece juntamente con la glucosa
y de las mismas reacciones; para diferenciarlas puede emplearse la
reacción de Seliwanoff. Esta se basa en la formación de un precipitado de
color rojo cuando la levulosa se calienta a una solución fuertemente ácida
de resorcina, por la formación de oximetilfurfurol.
La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar aldohexosas de las
cetohexosas, con base en la diferencia en la velocidad de deshidratación. El
reactivo está formado por Resorcionol al .05% en HCl 3M. En estas
condiciones el ácido clorhídrico deshidrata más rápidamente la cetohexosas
que las aldohexosas, porque estas deben isomerizarse a aquellas, para
formar el hidroximetilfurfural por deshidratación, por lo tanto aunque ambas
dan la reacción, las cetohexosas la dan rápidamente y las aldohexosas
lentamente.
Las cetohexosas dan color rojo en 2 minutos o menos, las aldohexosas
reaccionan más lentamente hasta en 5 minutos. Los disacáridos se pueden
hidrolizar en medio ácido y dar positiva la reacción, pero tardan más
tiempo. Las pentosas no dan positiva la reacción porque no pueden formar
hidroximetilfurfural.
2. REACCIÓN DE MOLISH
En la reacción de Molisch-Udransky se hace reaccionar la solución de
prueba, con ácido sulfúrico concentrado en presencia de α-Naftol. Los
glúcidos, al reaccionar con ácidos fuertes como el acido sulfúrico
concentrado, se deshidratan formando Furfural si son pentosas o
Hidroximetilfurfural si son hexosas, que por condensación con α-Naftol
producen complejos de color púrpura- violeta.
Debido a la diferencia de densidad, el acido sulfúrico y la solución de prueba
forman dos fases. La presencia de glúcidos se pone de manifiesto por la
formación de un anillo de color púrpura violeta en la interfase. 
La reacción entre el acido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color
verde claramente visible cuando no hay glúcidos. Cuando la concentración
de glúcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la
solución.
La reacción de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general
para identificación de glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia
de estos.

3. PRUEBA DE BARFOED
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para
detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de
acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo
ladrillo
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El

grupo aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal
se oxida a su ácido carboxílico correspondiente.
La prueba o reacción de Barfoed se emplea para identificar entre
monosacáridos y disacáridos. La base de esta prueba la constituyen las
diferentes velocidades de reacción con el acetato cúprico. La velocidad de
reacción se determina por la velocidad de formación de Cu2O.
Concentraciones equimolares de monosacáridos y disacáridos que tienen un
grupo reductor por molécula reaccionan con el reactivo de Barfoed a
velocidades distintas. Una clara diferencia entre mono y disacáridos es su
tamaño molecular, lo que pareces constituir un factor limitante en la
velocidad de reacción. También pueden estar implicados otros factores tales
como una interacción más compleja con los dos anillos monosacáridos. Esto
parece ser suficiente para suponer que las moléculas más pequeñas tienen
mayor reactividad.
4. ACCION DE LOS ALCALIS Y PODER REDUCTOR DE LOS
CARBOHIDRATOS.
Las aldosas y cetosas, como los carbohidratos compuestos que contienen
un grupo azúcar libre, presentan el fenómeno de la tautomerizacion cuando
son sometidos a la acción de los álcalis dando origen a las formas enolicas
que se comportan como ácidos débiles y tienen la capacidad de unirse álcali
dando lugar a sales enólicas que tiene propiedades reductoras.
Los álcalis pueden inducir varias reacciones químicas en los monosacáridos
que dependen de la intensidad del tratamiento y de la concentración del
álcali utilizado. A bajas concentraciones (0.5 N) se favorece la isomerización
y el equilibrio ceto-enólico (aldosas cetosas).
En condiciones más severas (0.5 N), la isomerización se produce
fuertemente y los enoles intermediarios se rompen produciendo
compuestos como: formaldehído, aldehído glicólico, gliceraldehído, acetona,
láctico, propiónico, purúvico etc.
En condiciones fuertemente alcalinas se generan ácidos sacáricos. Una
reacción característica de los carbohidratos está basada en el poder
reductor que le confiere su grupo aldehído o cetona.
CUESTIONARIO
1. Cuál de las pruebas permite diferenciar aldosas de
cetosas?
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para
distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a traves de
su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona,
es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba
esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas.
2. Cuáles son las unidades monomericas de:
La celulosa es la glucosa
La maltosa está formada por dos unidades de alfa glucosa, 
La lactosa está formada por galactosa y glucosa
La sacarosa está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa
3. DE LOS SIGUIENTES AZUCARES. CUAL NO ES REDUCTOR
Glucosa REDUCTOR
Lactosa REDUCTOR
Sacarosa NO REDUCTOR
Fructuosa NO REDUCTOR