SEMINARIO 3.

CONSERVACION DE LA MATERIA Y ENERGIA

1. Un alimento que contiene 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha eliminado el 80% del agua contenida
inicialmente. Calcular a) la masa de agua eliminada por Kg de alimento hmedo y b) la composicin del alimento seco.
Datos: Humedad inicial 70%, Agua eliminada 80%.

2. Se utiliza un sistema de separacin por membrana para concentrar un alimento lquido desde un 10 hasta un 30% de
slidos totales. Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera de las cuales se produce una corriente residual de
bajo contenido en slidos y en la segunda se separa la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en
slidos, que es recirculada a la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si contiene un 2%ST; la
corriente residual contiene 05%ST y la corriente principal entre las dos etapas contiene un 25%ST. En el proceso deben
producirse 100Kg/min de producto de 30%ST.

Datos:

Concentracin de la corriente de entrada: 10%

Concentracin de la corriente de salida = 30%
Concentracin de la corriente de reciclo: 2%
Concentracin de la corriente residual: 0.5%
Concentracin de la corriente entre las dos etapas: 25%
Caudal msico a la salida: 100Kg/min.

3. Se desea secar copos de patata (humedad 75%, en base hmeda) en un secadero en corriente paralelas. La humedad
del aire que entra al secadero es de 0.80Kg agua/Kg aire seco, la humedad del aire a la salida del secadero es 0.18Kg
agua/kg aire seco, el caudal es de 100Kg aire seco/h y se alimentan 50Kg/h de copos de patata al secadero, calcular: a)
caudal msico de patatas secas, b) humedad, en base seca de las patatas secas que salen del secadero.

4. Un producto lquido con un contenido en slidos de 10%se mezcla con azcar previamente a la concentracin de la
mezcla (eliminacin de agua) para obtener un producto final de un 15% de slidos y un 15% de azcar. Calcular la
cantidad de producto final obtenido a partir de 200Kg de producto lquido original. Calcular tambin a la cantidad de
azcar necesaria y la cantidad de agua eliminada durante la etapa de concentracin.

5. Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6000 kJ. El calor especifico del alimento sin congelar es de
4kJ/Kg*C, la temperatura de congelacin es -2C, el calor de fusin es 275kJ/Kg y el calor especifico del producto
congelado es 2.5KJ/Kg*C (por debajo de -2C). Calcular su temperatura de salida si se introducen al sistema 10Kg del
alimento a 10C.

6. Se desea enfriar un alimento lquido desde 80 hasta 30C en un intercambiador de calor de tipo indirecto usando agua
como medio refrigerante. Calcular el caudal de agua necesario para enfriar 1800Kg/h de alimento si el agua se calienta
en el intercambiador de 10 a 20C. los calores especficos del alimento y del agua son, respectivamente, 3.8 y 4.1
KJ/Kg*K.
7. Se calienta 2000Kg/h de leche mediante un intercambiador de calor en el que se les suministra 111,600KJ/h. la
temperatura de salida de la leche es de 95C y su calor especifico es 3.9KJ/Kg*C. Calcular la temperatura de entrada de
la leche al intercambiador.

8. En un proceso semicontinuo se pelan patatas mediante vapor de agua. El vapor se suministra a razn de 4Kg por cada
100Kg de patatas sin pelar. Estn entran al sistema a 17C y las patatas peladas salen a 35C, adems, del sistema sale
un corriente residual a 60C. los calores especficos de las patatas sin pelar, de la corriente residual y de las patatas
peladas son, respectivamente, 3.7, 4.2 y 3.5 KJ/Kg K. si el calor especifico del vapor (considerado 0C como temperatura
de referencia) es 2750 KJ/Kg, calcular las cantidades de corriente residual y de patatas peladas que salen del proceso.

Datos: Caudal de vapor: 4Kg/100Kg de patatas sin pelar

Temperatura de las patatas sin pelar: 17C
Temperaturas de las patatas peladas: 35C
Temperatura de la corriente residual: 60C
Calor especifico de las patatas sin pelar: 3.7KJ/Kg K.
Calor especifico de las patatas peladas: 3.5 KJ/Kg K.
Calor especifico de la corriente residual: 4.2 KJ/Kg K.
Entalpia del vapor: 2750 KJ/Kg.