Problema 1

En un proceso de secado la materia prima, con una humedad del 80%, pierde la mitad de su
peso durante el proceso. ¿Cuál es la humedad final?
Solución: 60%

Problema 2
Por una tubería fluyen 100 kg/min de zumo de tomate. Se desea obtener un producto final
con un 2% de sal. La sal se adiciona inyectando en la tubería un caudal constante de
solución salina saturada (26% de sal). ¿Qué caudal se debe inyectar?
Solución: 8,3 kg de solución salina/min

Problema 3
Una vez obtenida la mantequilla dulce en una máquina de elaboración en continuo, resulta
conveniente añadirle sal. Para ello la mantequilla se introduce en un mezclador junto con
una disolución de agua y sal que contiene un 60% de sal y un 40% de agua en peso. La
mantequilla salada presenta la siguiente composición final: 15.8% de humedad y 1.4% de
sal. El resto puede suponerse grasa. Con este planteamiento, se pide:
 a) Dibujar el esquema del proceso y plantear el análisis de grados de libertad.
 b) Calcular la humedad inicial de que ha de tener la mantequilla antes de salarla.
 c) Calcular la proporción en que deben mezclarse la mantequilla dulce y la disolución
salina para obtener la mantequilla salada con la composición mencionada.
Solución: a) 1 grado de libertad; b) 15.22 5 humedad inicial; c) 41,9 kg de mantequilla
dulce/kg de solución salina

Problema 4
En una empresa dedicada al procesado de habas de soja, las habas se procesan en tres
etapas. En la primera etapa las habas entran con un 35% en peso de proteína, 27.1% de
carbohidratos, 18% de aceite, 10.5% de agua y 9.4% de fibra y cenizas. Se muelen y
prensan para eliminar parte del aceite. La torta extraída posee un 6% en peso de aceite. En
la segunda etapa, las habas prensadas se someten a un proceso de extracción con hexano,
con lo que resulta una harina con un 0.5% de aceite en peso. En la última etapa, la harina se
seca para obtener un producto con un 8% en peso de agua. Si entran en la primera etapa
10.000 kg de habas, calcúlese:
 a) Los kg de habas prensadas obtenidos en la primera etapa.
 b) Los kg de harina que salen de la segunda etapa.
 c) Los kg de aceite puro obtenido y los kg de agua evaporada.
 d) Los kg de producto final que salen de la tercera etapa y su composición
Solución: a) 8723,4 kg de habas prensadas; b) 8241,2 kg de harina; c) 424,6 kg de agua
evaporada y 1758,8 kg de aceite obtenido; d) 7816,6 kg de habas secas, 0,53% aceite, 8,0 %
agua, 44,78% proteína, 34,68% de carbohidratos, 12,01% de fibra y cenizas.

Problema 5
En una fábrica de salazones se secan 1500 kg/h de pescado con un 60% de humedad hasta
un contenido en humedad final del 10%. A continuación, por cada tonelada de producto con
el 10% de humedad se añaden 500 kg de sal con una humedad del 5% y el producto
resultante se seca hasta un 2% de humedad. Calcular:
 a) Los kg totales de agua evaporados por hora
 b) Los kg de sal utilizada por hora
 c) Los kg de producto acabado por hora y su composición
Para el secado final se utiliza aire con una humedad absoluta de 0.04 (kg agua/kg aire seco)
a la entrada del secador; a la salida del secador el aire tiene una humedad de 0.065 kg
agua/kg aire seco. Parte de este aire se recircula, mezclándose con aire procedente del
exterior (con una humedad de 0.03 kg agua/kg aire seco). Para este secado, calcúlese:
 d) Caudal de aire procedente del exterior
 e) Caudal de aire recirculado.
Solución: a) 897,9 kgtotales de agua evaporados por hora; b) 333,3 kg de sal/h; 935,4 kg de
producto acabado/h; d) 1845,4 kg de aire procedente del exterior/h; e) 783,3 kg de aire
recirculado/h

Problema 6
Un depósito contiene inicialmente 500 litros de una disolución salina con una
concentración de 10 kg/m3 . En un momento determinado se empieza a introducir agua al
depósito, con un caudal constante de 10 L/min, y a extraerse disolución salina con el mismo
caudal. La disolución que contiene el depósito está suficientemente agitada para asegurar
que la concentración, en cualquier punto de éste, és uniforme en todo momento. ¿Qué
cantidad de sal tendrá el depósito al cabo de 50 minutos?
Nota: Admítase que la densidad es independiente de la concentración y constante e igual a
la del agua pura (1.000 kg/m3).
Solución: 1,84 kg de sal

Problema 7
En una fábrica pequeña, se desea mejorar las características de un producto comercial, al
cual denominaremos A, mezclándolo con otro idéntico, pero que contiene 10 g/L de un
compuesto aromático que designaremos B. La operación se desarrollará de la manera
siguiente:
inicialmente se llena un depósito con 60.000 litres de A; en un instante determinado,
empieza a introducirse continuamente A aromatizado, al mismo tiempo empieza a extraerse
la mezcla que irá dirigida a la sección de envasado. El caudal de las corrientes de entrada y
de salida ha de ser de 60 litros/minuto.
Calculad el tiempo que transcurrirá hasta que la concentración de B en la corriente que sale
del depósito sea de 5 g/litro.
Nota: Durante la operación, el líquido contenido en el depósito se agita continuamente, de
manera que podemos considerar que la concentración de B es uniforme en el tanque.
Admítase que les densidades de A y B son prácticamente iguales.
Solución: 11 horas y 33 minutos

Problema 8
Un depósito está recibiendo continuamente una corriente de agua con un caudal de 75 kg/h.
Al mismo tiempo, se introduce de manera continua cristales de NaCl, a razón de 15 kg/h.
La disolución homogénea resultante se va extrayendo del depósito con un caudal de 60
kg/h. Como la agitación es perfecta, la concentración de la disolución a la salida del
depósito es igual a la concentración de la disolución contenida en el mismo. Al inicio de la
operación, el depósito contenía 50 kg de agua pura. Calcúlese la concentración de salida al
cabo de una hora de comenzar la operación.
Solución: 12,6% de sal en peso

Problema 9
En una instalación de secado por aire caliente se obtienen los siguientes datos:
  Aire a la entrada de la cámara de secado: presión = 765 mm Hg, temperatura = 60ºC,
humedad relativa = 10%, caudal = 900 m 3/h.
  Aire a la salida de cámara de secado: presión = 760 mm Hg, temperatura = 41ºC,
humedad relativa = 40%.
La materia prima entra con una humedad del 65% (base húmeda) y el producto
deshidratado sale con un 35% (b.h.). Calcúlese la capacidad del secador (kg de materia
prima/h) y su producción (kg de producto deshidratado/h).
Datos: Presión de vapor del agua líquida a 60ºC = 149,38 tor; a 41ºC = 58,34 tor. Pesos
moleculares: agua = 18; aire seco = 29. Considérese que el vapor de agua y el aire seco se
comportan como gases ideales.
Solución: 14,92 kg/h de capacidad. 8,03 kg/h de producción.

Problema 10
Se desea diseñar una instalación para la deshidratación osmótica en continuo de filetes de
anguila. La línea se alimentará con 100 kg/h de filetes exentos de sal, con la
siguiente composición en peso: agua 52,0%, grasa 30,6%, proteína 14,5%, inertes 2,9%.
Los filetes se pondrán en contacto con una disolución de sal (NaCl) con una concentración
del 30%. Después de la operación, los filetes tendrán una humedad del 50% y un contenido
en sal del 3%. La concentración y la cantidad de salmuera han de mantenerse constantes.
Para conseguirlo, la salmuera se concentra continuamente en un sistema evaporador, y una
bomba de dosificación inyecta una disolución de NaCl al 35%.
 a) ¿Cuál ha de ser la capacidad de evaporación del sistema evaporador?
 b) ¿Cuál ha de ser el cabal de la bomba dosificadora?
 c) ¿Qué cantidad de producto final obtendremos?
 d) ¿Cuál será la composición del producto final?

Datos: Todos los porcentajes son en peso, y referidos a base húmeda.

Solución: a) 6,63 kg/h; b) 8,75 kg/h; c) 102,13 kg/h; d) 30,0% grasa, 14,2%
proteína, 2,8% inertes.