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Informe de Tocino y Cabanossi
Informe de Tocino y Cabanossi
LA MOLINA
PROFESORA:
INTEGRANTES:
2012 II
I. FLUJOGRAMA
SECADO T = 60C
ALMACENADO
Tocino
T refrigeracin
12 24 hrs
Condimentos y bixina
SECADO
Cabanossi
% 1
1000 200 = 0.2
104 100%
4% = 0.2
= 5
% 1
750 200 = 0.15
104 100%
4% = 0.15
= 3.75
IV. DISCUSIONES
El humo acta como conservante, por accin del anillo bencnico; y como
mejorador del color, por la accin del anillo carbnico.
V. CUESTIONARIO
TOCINO
3. Qu colorante se utiliza?
Bixina
CABANOSSI
3. A qu temperatura se ahuma?