Hierbas y especias

Utilidad alimentaria y usos

medicinales

Mara Jos Alonso Farmacutica Diplomada en Fitoterapia

Vocal de Plantas Medicinales del Col.legi de Farmacutics de
Barcelona
 La cuna de las especias
Asia
Asia
5000
5000aos
aosa.C
a.Cen
enChina
Chinaya
yase
se
conocanyyusaban
conocan usabanlas
las
especias
especias
stas
stasservan
servanpara
para
Conservarlos
Conservar losalimentos
alimentos
Darmejor
Dar mejorsabor,
sabor,olor
oloryycolor
color
Fermentaralgunas
Fermentar algunasbebidas
bebidas
Usosmedicinales
Usos medicinales
Primer
Primergran
grancomercio:
comercio:China
China
Compraban
Comprabanespecias
especiasen en
Indonesia(Maluka
Indonesia (Maluka==Isla
Islade
de
lasespecias
las especias
Intercambio
Intercambiocon
conIndia
IndiayySri
Sri
Lanka
Lanka
Comercio
Comerciocon
conlos
losrabes
rabes
 Las especias en la Biblia

Se
Senombran
nombranmuchas
muchas
especias,
especias,
Cominos,
Cominos,ans,
ans,menta,
menta,
mostaza,etc
mostaza, etc
Se
Seusaban
usabanpara
paraelelpago
pagode
de
impuestos
impuestos
Rey
ReySalomn
Salomn Su
Su
riquezase
riqueza sebasaba
basabaen
enel
el
trficode
trfico demetales
metales
preciososyyespecias
preciosos especias
La
Lareina
reinade
deSaba
Sabaleleofreci
ofreci
comogran
como granregalo
regalo
ESPECIASde
ESPECIAS deBabilonia
Babilonia
 Egipto

3.500
3.500aos
aosa.C.
a.C.
conocan,yycomerciaban
conocan, comerciaban
conlas
con lasespecias
especias
Su
Suconocimiento
conocimientopas
pasaa
griegosyyromanos
griegos romanos
Las
Lasusaban
usaban
Como
Comocondimento
condimento
Para
Paralalapreparacin
preparacinde
de
cosmticos
cosmticos
En
Enembalsamamiento
embalsamamiento
Como
Comomedicamentos
medicamentos
 Los Fenicios

Desde
Desdeel
els.
s.XIII
XIIIa.C.
a.C.
Fundaron
Fundaroncolonias
coloniasporportoda
toda
lalacuenca
cuencamediterrnea
mediterrnea
Comerciaron
Comerciaronpor portodo
todoelel
mediterrneouniendo
mediterrneo uniendo
orientecon
oriente conoccidente
occidente
Desde
Desde1.200
1.200aa800
800a.C.
a.C.
Tiro(la
Tiro (lacapital)
capital)se
seconvirti
convirti
enenelelcentro
centrode
de
distribucinde
distribucin deespecias
especias
msimportante
ms importante
Sus
Susprincipales
principalesclientes
clientes
Griegos
Griegosyyromanos
romanos
 Griegos y romanos

En
EnGrecia
Grecia
crecan
crecanmuchas
muchasdedelas
las
hierbasaromticas
hierbas aromticasque
que
consumimoshoy
consumimos hoyenenda
da
Tomillo,
Tomillo,romero,
romero,ans,
ans,etc.
etc.

Los
LosRomanos
Romanos
grandes
grandesconsumidores
consumidoresde de
PIMIENTA
PIMIENTA
Llevaron
Llevaronlas
lasespecias
especias aa
todaslas
todas lastierras
tierrasque
que
conquistaron
conquistaron
Galias
Galias
CentroyyNorte
Centro Nortede
deEuropa
Europa
 Los rabes

Controlaron
Controlaroneleltrfico
trficodurante
durante
5000aos
5000 aos
Obtuvieron
Obtuvieronsusupoder
podercuando
cuando
elelpoder
poderde
deEgipto
Egiptopas
pasaa
BabiloniayyAsiria
Babilonia Asiria
Ocultaban
Ocultabanlalafuente
fuentede
desus
sus
suministros
suministros
Decan
Decanporporejemplo
ejemploque
quelala
Canelalalatenan
Canela tenanque
queiriraa
recogeraaun
recoger unpas
pasmuy
muylejano
lejano
enel
en elvalle
vallededelas
lasserpientes
serpientes
Otras
Otrasespecias
especiasdecan
decan
estabanprotegidas
estaban protegidaspor
por
monstruosoograndes
monstruos grandespjaros
pjaros
aalos
losque
quehaba
habaquequevencer
vencer
 La Edad Media

Europa
Europa
poca
pocaoscura
oscura
Estancamiento
Estancamientode delas
las
culturas,olvido
culturas, olvido
Pobreza.
Pobreza.
Pases
Pasesrabes
rabes
Mahoma
Mahomacasado
casadocon
conlalahija
hija
deun
de unmercader
mercaderde de
especias
especias
Difunda
Difundalalaf
fyy

comerciabacon
comerciaba conespecias
especias
 El resurgir de las especias

Las
Lascruzadas
cruzadas
Duraron
Duraron33siglos
siglos
Siglos
SiglosXII
XIIaaXIV
XIV
Despusde
Despus delas
lascruzadas
cruzadas
Renace
Renaceen
enEuropa
Europaelel
comerciode
comercio delas
lasriquezas
riquezas
deAsia
de Asia
especias,
especias,perfumes,
perfumes,seda,
seda,
papelde
papel decalidad,
calidad,
alfombrasorientales,
alfombras orientales,etc.
etc.

Intentan
Intentanarrebatar
arrebataraalos
los
rabesla
rabes lahegemona
hegemonadel del
comercio
comercio
 El comercio
Italia
Italia(Venecia,
(Venecia,Gnova,
Gnova,
Florencia)
Florencia) empieza
empiezael el
comerciode
comercio delas
lasespecias
especias
En
Enloslosrecetarios
recetariosdedela
la
pocase
poca serefleja
reflejael
eluso
usodede
pimienta,
pimienta,jengibre,
jengibre,menta,
menta,
cardamomo,nuez
cardamomo, nuez
moscada,salvia,
moscada, salvia,perejil,
perejil,
comino,azafrn,
comino, azafrn,clavo
clavooo
ans
ans
Marco Polo

De Asia trajo a Europa:

Las Especias
La Pasta
La Seda
 La ruta de las especias

SigloXIII
Siglo Marco
XIII MarcoPolo
Polo
Laruta
La rutade
delas
lasespecias
especias
de
deExtremo
ExtremoOriente:
Oriente:
archipielago
archipielagode
deSonda
Sonda
(Indonesia),de
(Indonesia), delalacosta
costa
Malabar(costa
Malabar (costa
suroccidentalde
suroccidental delalaIndia).
India).
Llegaban
Llegabanaatravs
travsdel
del
Mediterrneoaa
Mediterrneo
Constantinopla yy
Constantinopla
Alejandra)
Alejandra)
Desde
Desdedonde
dondesesedistribuan
distribuan
alalmundo
mundocristiano.
cristiano.
 Los portugueses

Vasco
Vasco de
de Gama
Gama
Ruta
Rutapor
pormar
maraaINDIA,
INDIA,
rodeandoel
rodeando elcabo
cabode
de
BuenaEsperanza
Buena Esperanza
Acuerdo
Acuerdocomercial
comercialcon
con
legobierno
le gobiernode
deCalicut
Calicut
(India)
(India)
Comercio
Comerciode de
Nuez
Nuezmoscada,
moscada,clavo,
clavo,
canela,jengibre,
canela, jengibre,
pimienta.
pimienta.
 El descubrimiento de Amrica

Coln
Colnquera
queradescubrir
descubrir
rutaalternativa
ruta alternativaaala
laIndia,
India,
paracomercio
para comercioespecias
especiasyy
metalespreciosos
metales preciosos
Alimentos:
Alimentos:
Cacahuetes
Cacahuetes
Cacao
Cacao
Maz
Maz
Patata
Patata
Pimienta
Pimientade
deJamaica
Jamaica
Pimiento
Pimiento(Chile)
(Chile)yy
pimentn
pimentn
Pia
Pia
Tomate
Tomate
Vainilla
Vainilla
 Guerra de las especias

Los
Losportugueses
portugueses
contrataronaalos
contrataron los
holandesespara
holandeses paraelel
comerciode
comercio delas
lasespecias
especias
Se
Seinici
iniciuna
unaguerra
guerra
cuandolos
cuando losholandeses
holandesesse
se
apoderarondel
apoderaron delmercado
mercado
Ingleses
Inglesesyyholandeses
holandeses
Lucharon
Lucharon20 20aos
aospor
porelel
monopolio
monopolio
Gran
GranBretaa
Bretaasese
apoderde
apoder deIndia
Indiayy
Ceiln
Ceiln
Holanda
HolandadedeJava
Javayy
Sumatra
Sumatra
Condimentos: Hierbas y especias
Ajo
Albahaca
Cebolla Ans
Cebollino Azafrn
Eneldo Cardamono
Estragn Cilantro
Guindilla Comino
Laurel
Enebro
Mejorana
Menta
Nuez Moscada
Organo Paprica
Perejil Pimienta
Romero
Salvia
Tomillo
Los condimentos
Ajo
 Ajo (Allium sativum L)
Un
Unpocopocodedehistoria:
historia:
Origen
Origen Asitico
Asitico
En
Enelelantiguo
antiguoEgipto
Egipto para
para
revigorarseyyfortificarse.
revigorarse fortificarse.
En
Enlas
lastumba
tumbade delos
losFaraones
Faraones
paraalejar
para alejarlos
losespritus
espritusmalignos.
malignos.
En
En1600
1600Clupeper,
Clupeper,mdico
mdicoyy
farmacutioingls
farmacutio ingls afirm
afirmque
que
podacurar
poda curarelelresfriado,
resfriado,lalatos,
tos,la
la
bronquitisyyel
bronquitis elasma
asma
Su
Supropiedad
propiedadms msapreciada
apreciada
combatirenfermedades
combatir enfermedadesee
infecciones.
infecciones.
Durante
Durantela laPrimera
PrimeraGuerra
Guerra
Mundial
Mundial enenusousoexterno
externopara
paralala
desinfeccinde
desinfeccin delas
lasheridas
heridas
 Ajo: Usos culinarios y medicinales
Culinarios:
Culinarios: en
en bulbo,
bulbo,
diente, deshidratado
diente, deshidratado
en
entoda
todalalacocina
cocina
mediterrnea,asitica
mediterrnea, asiticayy
centro/sudamericana
centro/sud americana
Da
Dasabor
saborcaracterstico
caractersticoaa
todoslos
todos lostipos
tiposde
decarnes,
carnes,
pescadosyyverduras
pescados verduras
Accin
Accinconservante
conservantepor
porsus
sus
propiedadesantispticas
propiedades antispticas
Medicinales:
Medicinales: diente,
diente,
perlas de
perlas de aceite
aceite de
de ajo
ajo Precauciones:No
Precauciones: Noutilizar
utilizaren
enuso
uso
teraputicoalalmismo
mismotiempo
tiempoqueque
Favorece
Favorecelalacirculacin
circulacin teraputico
otrostratamientos
tratamientos
Ayuda
Ayudaaacontrolar
controlarelel otros
anticoagulantesyyantes
antesde de
colesterol
colesterol anticoagulantes
someterseaaciruga
ciruga
Resfriados
Resfriadosyygripes
gripes someterse
Albahaca
 Albahaca (Ocimum basilicum L)
Existen
Existencerca
cercade de40
40variedades.
variedades.
Escaracterstica
Es caractersticade
delalacocina
cocina
mediterrnea
mediterrnea
Un
Unpoco
pocode
dehistoria
historia
Su
Sunombre
nombrederiva
derivadel
delgriego
griego
basilicn,==real
basilicn, real
Origen
Origen lalaIndia.
India.
Introduccin
IntroduccinenenEuropa
Europa griegos
griegosyy
romanos.
romanos.
En
EnEgipto
Egipto componente
componentedel delblsamo
blsamo
demomificacin.
de momificacin.
En
Enlalaantigua
antiguaRoma
Roma smbolo
smbolodedelos
los
enamorados,adems
enamorados, ademsde desusuuso
uso
culinario
culinario
 Albahaca: Uso culinario
Culinario:
Culinario:Hojas
Hojassecas,
secas,oofrescas,
frescas,
enterasoopicadas
enteras picadas
Sabor
Sabor fragante
fraganteyyfresco ms
frescoms
fuerteen
fuerte enverano.
verano.
Las
Lashojas
hojasms
msperfumadas
perfumadaslas las
recogidaspoco
recogidas pocoantes
antesde
delalafloracin,
floracin,
las
lashojas
hojasms
msviejas
viejassabor
saborms ms
picante.
picante.
En
Enfresco
fresco platos
platosaabase
basede
dehuevos,
huevos,
pescadosyymariscos,
pescados mariscos,verduras
verdurasyy
hortalizas,yypasta.
hortalizas, pasta.
Agregar
Agregarenenelelltimo
ltimomomento
momentoyy
trocearcon
trocear conlos
losdedos.
dedos.
Las
Lashojas
hojassecas
secas para
paralala
preparacinde
preparacin dejugos,
jugos,estofados
estofadosyy Tiene
Tieneefecto
efectoaperitivo
aperitivoyy
sopas.
sopas. digestivo
digestivo
 Albahaca: Usos medicinales
Parte
Parte utilizada:
utilizada:
Hojas
Hojasyysumidades
sumidades
Usos:
Usos:
InternoInapetencia,
Interno Inapetencia,
trastornos
trastornos digestivos,
digestivos,
Externo
Externo faringitis,
faringitis,heridas
heridas
Precauciones:
Precauciones:
En
Enuso
usointerno
internono
nousar
usarelel
aceite
aceiteesencial.
esencial.
En
Enuso
usoexterno
externodiluir
diluiren
en
aceite
aceitevegetal.
vegetal.
Cebolla
 Cebolla (Allium cepa L)

Existen
Existeninfinidad
infinidadde
de
variedades:
variedades:
Un
Unpoco
pocode
dehistoria:
historia:
Tiene
Tienemsmsdede3.500
3.500aos
aos
Origen:
Origen:Asia
AsiaMenor
Menoryycuenca
cuenca
Mediterrnea
Mediterrnea
Egipto
Egipto ajo
ajoyycebolla
cebollaeran
eranlala
base
basedeldelsustento
sustentodedelos
los
esclavos
esclavosquequeconstruan
construanlas
las
pirmides
pirmides
Griegos romanos
Griegosyyromanos contra
contra
lalatos,
tos,resfriados
resfriadosyydolor
dolordede
garganta
garganta
Con
Conpan sal
panyysal desayuno
desayuno
 Cebolla: Usos culinarios
Frescas,
Frescas,desecadas:
desecadas:enencopos,
copos,
enpolvo,
en polvo,deshidratadas
deshidratadas
Sabor
Saborintenso
intensoyycaracterstico
caracterstico
Amplisimo
Amplisimouso:
uso:
EnEnlos
loscaldos,
caldos,sopas,
sopas,yyconsoms
consoms
Con
Concarnes
carnesyypescados
pescadosguisados
guisados
ooalalhorno
hornoyyenensalsas.
salsas.
Estofadas
Estofadasooen envinagre
vinagrecomo
como
entrantes
entrantes
Ingrediente
Ingredienteprincipal
principalen
enplatos
platosde
de
lalatradicin
tradicinveneciana
veneciana
Hervidas
Hervidasyyglaseadas
glaseadas como
como
acompaamiento.
acompaamiento.

Conservan
Conservanlos
losalimentos
alimentospor
por
su
suaccin
accinantibacteriana.
antibacteriana.
 Cebolla: Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Bulbo
Bulbo
Usos:
Usos:
Perdida
Perdidade deapetito
apetito
Prevencin
Prevencinarteriosclerosis
arteriosclerosis
Resfriados
Resfriados(accin
(accin
expectorante)
expectorante)
Diabetes
Diabetes(accin
(accin
hipoglucemiante)
hipoglucemiante)
En
Enexterno
externo desinfeccin
desinfeccinyy
cicatrizacindedeheridas.
heridas. Puede
Puedecausar
causar
cicatrizacin
dermatitis
dermatitisde
decontacto.
contacto.
Guindilla
Guindilla (Capsicum frutescens)
Originaria
Originariade
deEcuador,
Ecuador,Per
Peryy
Chile
Chile
se
setrajo
trajoaaEuropa
Europatras
traselel
descubrimiento
descubrimientodedeAmrica
Amrica
Un
Unpoco
pocode
dehistoria:
historia:
Era
Eraconsiderada
consideradatil
tilen
enlos
los
problemas gastrointestinales,
problemas gastrointestinales,
incluido
incluidoeleldolor
dolorde
deestmago,
estmago,
En
Enloslospases
pasesclidos
clidosse se
utilizan
utilizan(como
(comootras
otrasespecies
especies
picantes)
picantes)porporsus
susefectos:
efectos:
digestivo,
digestivo,
antisptico,
antisptico,
termorregulador
termorreguladorcorporal,
corporal,
Aumentar
Aumentarlalasedsedasegura
asegura
elelaporte hdrico
aporte hdrico
 Guindilla: Usos culinarios
Frescas
Frescas oo secas,
secas,
verdes
verdes oo maduras
maduras
(rojas).
(rojas).
Existen
Existen mltiples
mltiples
variedades
variedades
Sabor
Saborpicante
picanteaamuy
muy
picante,
picante,
de
depoco
pocoaamuy
muy
aromtico
aromtico
Amplio
Amplio uso:
uso: frescas
frescas oo
cocinadas
cocinadas
 Guindilla: Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
frutos
frutos
Usos:
Usos:
Principalmente
Principalmenteen
enuso
uso
externo
externo
Dolores
Doloresreumticos
reumticosyy
osteoarticulares
osteoarticulares
Dolores
Dolorespost
postherpticos
herpticos
Puede
Puedeproducir
produciralergia
alergia
En
Enlas
laspersonas
personasque
quetoman
toman
antihipertensivos
antihipertensivos(tipo ECA)
(tipoECA)
comidas,
comidas,pueden
puedenprovocar
provocar
episodios
episodiosdedetos
tos
Laurel
 Laurel (Laurus nobilis)
Origen:
Proviene de Asia
Extendida en toda la
Cuenca Mediterrnea
Un poco de historia
Adems de cmo
condimento, el laurel
significaba victoria
Originariamente, las
cuatro barras estaban
enmarcadas por hojas
de laurel (1932)
 Laurel: Usos culinarios
Hojas frescas o secas
Sabor muy aromtico
ligeramente amargo y
picante en uso directo
Uso:
Sopas y potajes
Estofados de carnes y
pescados
Ingrediente esencial Accin
Accinbactericida.
bactericida.
en la bullabesa
Estimula
Estimulaelelapetito
apetitoyylas
las
secreciones
secrecionesdigestivas,
digestivas,
 Laurel: Usos medicinales
Parte usada:
hojas
Usos:
Uso tradicional
Interno: aperitivo, malas
digestiones, espasmos
gastrointestinales, gases
intestinales, bronquitis.
Externo: estomatitis,
faringitis, sinusitis.
El aceite de los frutos
("manteca de laurel"), se
us en el tratamiento de las
inflamaciones osteo -
articulares y pediculosis
(piojos)
Mejorana
Mejorana (Origanum majorana)
Origen:
Oriente Medio
Uso histrico:
Se consideraba
smbolo de la felicidad
Griegos y romanos la
usaban para impedir
que la leche se
volviera cida durante
las tormentas
 Mejorana: Usos culinarios
Hojas y sumidades
floridas
Sabor muy aromtico y
dulce.
Amplio uso en cocina
mediterrnea en :
pizzas, ensaladas mixtas,
salsas crudas, vinagres y
aceites aromticos, sopas
y los acompaamientos de
cada tipo. Al brcoli le da un toque fresco
y muy aromtico
 Mejorana: Usos medicinales
Parte usada:
Sumidades floridas
Usos:
Como digestiva, para
facilitar la eliminacin
de los gases.
En infusin en
resfriados
El aceite esencial,a dosis altas
y/o uso prolongado puede
provocar cefalea e hipnosis
Menta
 Menta (Mentha x piperita)

Un poco de historia
Cuenta Ovidio que la ninfa
Minta, amada por Plutn,
fue convertida en planta
por la celosa Proserpina
En el antiguo testamento
consta que era usada para
perfumar los comedores y
elevar el espritu
Una de las hierbas ms
preciadas para el dios de la
medicina Thot
 Menta: Usos culinarios
Mltiples
Mltiplesvariedades
variedades
Uso
Usoextendido
extendidopor:
por:
Oriente,
Oriente,sur
surde
deEuropa,
Europa,Centro
CentroyySud
Sud
Amrica
Amrica
Hojas
Hojasfrescas
frescasoodesecadas
desecadas
Sabor
Saborintenso,
intenso,fresco
fresco yypicante
picanteen
enlala
variedad
variedadxxpiperita
piperita
Amplisimo
Amplisimouso:
uso:
Para
Parapreparar
prepararelelcordero,
cordero,yytodas
todaslas
las
carnes con sabores fuertes como
carnes con sabores fuertes como el el
pato
patoyyelelcarnero.
carnero.
Muy
Muyfresca,
fresca,combinndose
combinndosebien biencon
conlas
las
verduras de verano: tomates, pepinos,
verduras de verano: tomates, pepinos,
patatas
patatasnuevas,
nuevas,berenjenas
berenjenasyy
calabacines.
calabacines. Acompaando
Acompaandolos los
Tambin
Tambinresalta
resaltalos
lossabores
saboresdedefrutas:
frutas:
frambuesas, frutillas y otras bayas.
frambuesas, frutillas y otras bayas.
cocktails
cocktailsaperitivos,
aperitivos,sobre
sobre
todo
todolos
losctricos
ctricoscomo
comoelel
pisco
piscosour
sour
 Menta: Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Las
Lashojas
hojas
Usos:
Usos:
Trastornos
Trastornosdigestivos
digestivos
(contra
(contralos
losgases
gases
intestinales)
intestinales)
Uso
Usoexterno:
externo:
resfriados,
resfriados,dolores,
dolores,
picor.
picor. Precaucin!
Precaucin!NoNodebe
debeusarse
usarse
el aceite esencial de menta
el aceite esencial de menta
en
ennios
niosmenores
menoresde de33aos
aos
ni
nien
enpersonas
personascon
con
bronquitis
bronquitisasmtica
asmticaooasma
asma
Organo
 Organo (Origanum vulgare)
Nombre:
Nombre:
Oros
Oros==monte
monte
Ganos
Ganos==belleza
belleza
Un
Un poco
poco de
de historia:
historia:
Se
Seencuentra
encuentradescrito
descritoen enlala
antigua
antiguacocina
cocinaromana
romana
Quemado
Quemadocon contomillo
tomilloyy
menta (sahumerios)
menta(sahumerios)
desinfectante
desinfectanteen enepidemias
epidemias
Egipto,
Egipto,Grecia
Greciayyroma,
roma,enen
pasta
pastadedepan
pancon
conhierbas
hierbas
antecesor
antecesordedelalapizza
pizza
Hace
Hace1000 aos
1000aos Npoles
Npoles
circulos
circulosde
depan
pancon
conhierbas
(latn
(latn picea)
picea) hierbas
(organo,
(organo,albahaca, tomillo)
albahaca,tomillo)
Foccacia
Foccacia
 Organo: Usos culinarios
Sumidades
Sumidadesfloridas
floridasfrescas
frescasoo
desecadas
desecadas
Deben
Debensacudirse
sacudirseuna unavez
vezsecas
secas
para
paradesprender
desprenderlas lasflores
flores
Sabor
Saborintenso
intensoyymuymuyperfumado
perfumado
Amplsimo
Amplsimouso:
uso:
para
paraaromatizar
aromatizarcomidas
comidascocidas
cocidas
crudas
oocrudas EnEnlos
losguisos
guisosaadir
aadiralal
final
finalde
delalacoccin
coccinpara
paraque
queno
no
amargue.
amargue.
quesos,
quesos,ensaladas
ensaladasdedetomates,
tomates,
pizzas,
pizzas,
para
paraconservar
conservarelelcaldo,
caldo,yylas
las
hortalizas En
Eneleladobo
adobode
deloslos
hortalizas
embutidos
embutidosconcontomillo,
tomillo,ajo,
ajo,
en
enaceite
aceiteyyenenvinagre,
vinagre, romero,
romero,laurel
laurelyypimentn,
pimentn,
en
enlas
lassalsas
salsasyy principalmente
principalmente
en
enlos
loslicores
licoresdigestivos.
digestivos.
 Organo: Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Sumidades
Sumidadesfloridas
floridas
Usos:
Usos:
Aperitivo,
Aperitivo,digestivo
digestivo
(gstrico
(gstricoyyheptico)
heptico)
En
Enexterno:
externo:picaduras,
picaduras,
heridas
heridas
Por
Porsu
supoder
poderbactericida
bactericidayy
fungicida,
fungicida,enenuso
usoexterno
externo
para
paralalahigiene
higienede
delos
lospies
pies
Perejil
 Perejil (Petroselinum sativum)

El
Elnombre
nombre
Petroselion
Petroselion apio
apiode
delas
las
piedras
piedras
Sativum
Sativum== cultivado
cultivado
Un
Unpoco
pocode
dehistoria:
historia:
Origen:
Origen:Mediterrneo
Mediterrneo
Ampliamente
Ampliamenteextendido
extendido
En
Enlalaantigedad
antigedadse se
empleabapara
empleaba parahonrar
honraraalos
los
muertos
muertos
Uso
Usocomo
comocondimento
condimento aa
partirde
partir delalaEdad
EdadMedia
Media
 Usos culinarios
Salsa
Salsabagnet
bagnetverdverd
Generalmente
Generalmentese seusa
usa
ajo,
ajo,yema,
yema,migamigadedepan
panbaada
baada
fresco,aunque
fresco, aunquetambin
tambin envinagre,
vinagre,filetes
filetesde
deanchoas
anchoasy,y,
secooodeshidratado.
deshidratado. en
seco perejil
perejil
Realza
Realzalos
lossabores
saboresde delos
los
Sobre
Sobresopas,
sopas,potges
potgesyycocidos
cocidos
alimentosyyde
alimentos deotros
otros
condimentos
condimentos bouquet
bouquet Zimino
Zimino
garnie,finas
garnie, finashierbas,
hierbas,etc.
etc. Rehogar
Rehogaren enaceite
aceiteoo
mantequilla,ajo,
mantequilla, ajo,espinacas,
espinacas,
Sabor
Saborintenso
intensoyy
acelgas,salsalyypimienta.
pimienta.Aadir
Aadir
caracterstico
caracterstico acelgas,
perejilfinamente
perejil finamentepicado
picadoalal
Amplsimo
Amplsimousouso final.
combinaconcontodo
todo final.
combina
Arguiano
Arguiano Para
Paraacompaar
acompaarpescados
pescados
hervidosooalalhorno.
hervidos horno.
 Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Hojas
Hojasyyraces
races
Usos:
Usos:
Cuando
Cuandose serequiere
requiere
diuresis
diuresis
Las
Lashojas
hojasmasticadas
masticadas
contrala
contra lahalitosis
halitosis
Dolores
Doloresmenstruales
menstruales
(eninfusin)
(en infusin) Ojo
Ojocon
conelelperejil silvestre
perejilsilvestre
fcilmente
fcilmenteconfundible
confundibleconconlala
cicutagg
cicuta
Romero
 Romero (Rosmarinus officinale L)

El nombre:
Rosmarinus = roco
de mar
Un poco de historia:
Para los romanos
smbolo de amor y
muerte "Si quieres
ganarte la estimacin de los
muertos, llevales coronas de
romero y de mirto".
Se usaba para
aromatizar el vino
 Usos culinarios
Hojas generalmente
secas.
Sabor intenso y muy
aromtico, caracterstico
para aromatizar platos y
comidas diversos
asados, guisados,
platos a base de patatas,
pastas
pats rsticos, pat de
hgado,
con el cordero, el buey,
Con las aves: pato, ganso,
etc., y el conejo Conservante
Conservanteyyantioxidante
antioxidante
 Usos medicinales
Parte usada:
Las hojas desecadas
Usos:
Interno: Malas
digestiones (gstricas
y hepticas)
Externo: reumatismo,
golpes, heridas
Fortalecedor cuero
cabelludo
Salvia
 Salvia (Salvia officinalis)

Nombre:
Salvare = salvar, salud
Un poco de historia
Usada primero como
medicina
La introduce como
condimento en el S
XIII Arnau de Vilanova
para rellenar gansos
Qui
Quiha
halalasauge
saugedans
dansson
sonjardin,
jardin,
y lechn asado
nha
nhapas
pasbesoin
besoinde
demedecin
medecin
(dicho
(dichopopular
popularfrancs)
francs)
 Usos culinarios
Hojas, frescas, desecadas:
Sabor intenso y aromtico un
poco picante
Amplio uso:
platos de carnes (en particular
al ternera e hgado) y
salchichas
Rehogada en mantequilla
para sazonar comidas;
En Alemania para darle sabor
a las anguilas
En los pases mediterrneos,
pasta con quesos, Patatas
Patatasnuevas
nuevascon
conqueso
queso
la salvia picada con cebolla, parmesano
parmesanoyysalvia
salvia
se usa tambin en la
preparacin de rellenos para
el cerdo y el pollo.
 Usos medicinales
Parte usada:
hojas
Usos:
Interno: Malas
digestiones, exceso de
sudoracin, sofocos de
la menopausia
Externo: Desodorantes
Tomillo
 Tomillo (Thymus vulgaris)
Nombre:
Del egipcio Tham
Un poco de historia
Griegos miel de
Herpellon apreciada
contra las enfermedades
respiratorias
Galeno lo consideraba:
Potente antisptico
antirreumtico
Los romanos perfumar
vinos y quesos
En la Edad Media las
damas lo regalaban a sus Se
Seutilizaba
utilizabapara
paraconservar
conservarlos
los
amados para protegerlos en alimentos
alimentos
las batallas
 Usos culinarios
Hojas frescas, desecadas
Sabor intenso, aromtico,
fresco, caracteerstico
Amplio uso:
Su uso alimentario se debe a
sus propiedades aromticas y
antispticas, que facilitan la
conservacin de los
alimentos.
Forma parte del bouquet
garnie
se utiliza para aromatizar
caldos, rellenos y sopas.
Con el pescado y las verduras
AAmenudo
menudoseseagrega
agregaaa
con buey, cordero, pollo y los
platos de aves de caza que las
lasmantequillas
mantequillas
necesitan una coccin lenta aromticas.
aromticas.
con ajo y vino. Con la caza en
general y conejo en especial.
 Usos medicinales
Parte usada:
hojas
Usos:
Interno: Malas digestiones,
Procesos catarrales de las
vas respiratorias,
bronquitis, tos irritativa.
Externo: Desodorante y
antisptico de los pies.
Las especias
Ans
 Ans (Pimpinella anisum)
Un poco de historia
Griegos, romanos y
egipcios la usaban para
darle sabor a las comidas a
base de pollo, cerdo,
verduras y pequeos
dulces con especias que
se servan como digestivo
Inglaterra S. XIV
utilizado en la preparacin
de tortas, pan y golosinas.
En nuestro pas
introducida por lo rabes Unas
Unasgotas
gotasdedeans
ansen
enelelbotijo
botijo
Bebida para
pararefrescar
refrescarelelagua
agua
Condimento
 Usos culinarios
Frutos desecados
Sabor intenso, dulce y fresco a
la vez, caracterstico
Amplio uso:
Para aromatizar tortas,
pan, dulces y pastas;
en Europa septentrional se
agrega a los quesos
Se cuece junto a verduras
como la col.
acompaan muy bien el Infusin
Infusinyylicor
licorcomo
comodigestivo
digestivo
pescado Aromatizante
Aromatizantede deamplio
ampliouso
usoen
en
industria
industriaalimentaria
alimentaria
En
EnFrancia
Franciaforma
formaparte
partede
delas
lasbebidas
bebidas
aperitivas
aperitivas
 Usos medicinales
Parte usada:
Frutos desecados
Usos:
Interno: Malas
digestiones, espasmos
gastrointestinales,
flatulencias.
El
Elcomino,
comino,lalaalcaravea
alcaraveayy
Clico del lactante elelhinojo
hinojotienen
tienen
Resfriados prcticamente
prcticamentelas lasmismas
mismas
propiedades
propiedadesculinarias
culinariasyy
medicinales
medicinales
Azafrn
 Azafn (Crocus sativum)
Un
Un poco
poco de
de historia
historia
Conocida
Conocidadesde
desdelala
prehistoria
prehistoria
Introducida
Introducidaen enEuropa
Europa
por
porlos
losrabes
rabesenenel
elS.
S.
X.
X.
AAEspaa
Espaaparece
pareceque
que
la
latrajeron
trajeronya
yalos
los
Fenicios
Fenicios
Apreciada
Apreciadacomo
comoeleloro
oro
los Cada
Cadaflor
flortiene
tienesolo
solo33estambres.
estambres.
losromanos
romanoscubran
cubranlos
los Debe
caminos
caminospor
pordonde
donde Deberecogerse
recogerseaamano
manoantes
antesdel
del
amanecer.
amanecer.
pasaban
pasabanlos
loshroes
hroes
 Usos culinarios
Estambres
Estambresdesecados
desecados
Sabor
Sabordelicado,
delicado,caracterstico
caracterstico
Amplio
Ampliouso: uso:
para
paradardarsabor
saboraacualquier
cualquier
tipo
tipodedecomida,
comida,aabase
basedede
arroz
arrozyypescado,
pescado,comocomolala
bouillabaisse,
bouillabaisse,lalapaella,
paella,elel
risotto
risottoaalalamilanesa.
milanesa.
En
Enlaslasregiones
regionesmedio-
medio-
orientales
orientalesse seusa
usatambin
tambin
en
enlos
losbudines
budinesyydulces
dulcesdede
arroz,
arroz,
En
EnGran
GranBretaa
Bretaase seusa
usa Si
Simete
metelos
losestambres
estambres
para
parapreparar
prepararlaslas en
enelelagua
aguacaliente
calienteyy
tradicionales
tradicionalestortas
tortasyy estos
estosnonose
sedisuelven
disuelvenalal
roscas
roscasalalazafrn.
azafrn. instante,
instante,quiere
quieredecir
decir
que
queelelazafrn
azafrnes
es
impuro
impuroooque
queesesviejo.
viejo.
 Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
estambres
estambres
Usos:
Usos:
Interno:
Interno:Malas
Malas
digestiones
digestiones
Colorante
Colorante de
de
preparacionesyy
preparaciones
frmulasmagistrales
frmulas magistrales
Enebro
 Enebro (Juniperus communis)
Un
Unpoco
pocode dehistoria
historia
La
LaGinebra:
Ginebra:su suorigen
origenlalasitan
sitan
en
en los siglos XV y XVI enlos
los siglos XV y XVI en los
pases bajos.
pases bajos.
La
Lafamosa
famosacasa casaBolsBolsdata
datadede
1575 y en un tratado
1575 y en un tratado de de
destilacin
destilacinde de1582
1582ya yase
se
menciona al "acqua-juniperi"
menciona al "acqua-juniperi"
antecesor
antecesordel del"jenever"
"jenever"
holands
holands y delGin
y del Giningls.
ingls.
parece
pareceprobado
probadoque quefue
fue
Franciscus Sylvius (Francois
Franciscus Sylvius (Francois
de
deleleBoe;
Boe;1614-1672)
1614-1672)
profesor
profesor delalafacultad
de facultadde de
medicina de la ciudad
medicina de la ciudad de de
Leyden
Leyden(Holanda)
(Holanda)quien quien
destilo
destilo el fruto del enebrocon
el fruto del enebro con
alcohol puro, a fin de producir
alcohol puro, a fin de producir
un
unelixir
elixirmedicinal
medicinalatendiendo
atendiendo Base
Basede
delalafabricacin
fabricacinde
delala
aalas propiedades
las propiedades
beneficiosas ginebra
ginebra
beneficiosasque quedesde
desde
siempre
siempre ha tenidoelelenebro
ha tenido enebro
para el rin.
para el rin.
 Usos culinarios
Bayas
Bayas
Sabor
Sabordulce
dulceyyaromtico
aromtico
Uso:
Uso:
para
paraaromatizar
aromatizarlas lascarnes
carnes
de
decaza,
caza,ciervo,
ciervo,pichn
pichn
salvaje y jabal.
salvaje y jabal.
El
Elenebro
enebroresalta
resaltaelelsabor
sabor
del cerdo
del cerdo
En
Enelelpat
patde decarnes
carnesde de
animales salvajes, combina
animales salvajes, combina
bien
biencon
conlos
losrellenos
rellenosaa
base
basede decastaas
castaasyyfrutas
frutasyy Base
Basedel
delsabor
saborespecial
especial
con
conlas
lasverduras
verdurasde delala del
delChoucroute
Choucroute
familia
familiadel
delrepollo.
repollo.
 Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Bayas
Bayas
Usos:
Usos:
Ayuda
Ayudaaaeliminar
eliminar
lquidos,contra
lquidos, contralala
artritisyyla
artritis lagota.
gota.
Nuez moscada
Nuez moscada (Myristica fragrans )

Un
Un poco
poco de
de historia
historia
Al
Alprincipio
principiodel
delS.XVI,
S.XVI,
cuandofueron
cuando fueron
descubiertaslas
descubiertas lasIslas
Islas
Molucas,esta
Molucas, estaespecie
especie
fuetan
fue tanapreciada
apreciadayy
caraque
cara quefue
fuemotivo
motivode de
intrigaspor
intrigas porsu
su
posesinentre
posesin entrelos
los
distintospases
distintos pasesde de
Europa
Europa
 Usos culinarios
Semillas,
Semillas,desecadas,
desecadas,enteras
enteras
ooen
enpolvo
polvo
Sabor
Sabordulce,
dulce,refinado,
refinado,
aromtico,caracterstico
aromtico, caracterstico
Uso:
Uso:
Muy
Muyusada
usadaenenOriente
OrienteMedio
Medio
entortas
en tortasyyplatos
platosdulces;
dulces;pero
pero
tambinen
tambin encomidas
comidassaladas.
saladas.
Tambin
Tambinse seutiliza
utilizaen
enlas
las
salchichas,pat,
salchichas, pat,carnes
carnes
conservadas
conservadas
con
conhuevos,
huevos,quesos,
quesos,
espinacas,brcoli;
espinacas, brcoli;
para
paraaromatizar
aromatizarbebidas
bebidas
alcohlicascomo
alcohlicas comoelelvino
vino Es
Espreferible
preferiblecomprar
comprarlala
hervido,ponche
hervido, ponchede deron
ronyyfruta.
fruta. semilla
semillaeeirla
irlarallando
rallando
Perfume
Perfumecaracterstico
caracterstico
en
enlalasalsa
salsabechamel
bechamel
 Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Semilla
Semilla
Usos:
Usos:
Interno:
Interno:Favorece
Favorecelas
las
digestiones,para
digestiones, paraabrir
abrir
elapetito.
el apetito.
Externo:
Externo:rubefaciente
rubefaciente
endolores
en doloresmusculares
musculares
Pimienta
 Pimienta (Pepe peper nigrum)
Un
Un poco
poco de
de historia
historia
Ya
Yaconocida
conocidaen enlala
Romaantigua
Roma antigua
Abre
Abrelalaruta
rutade
delas
las
especiasdesde
especias desdeAsia
Asia
Tras
Trasla
lacada
cadadede
Bizancio,Venecia
Bizancio, Venecia
tenael
tena elmonopolio
monopolioen en
Europa
Europa
Actualmente
Actualmentela laIndia
Indiael
el
primerproductos
primer productos
 Usos culinarios
Pimienta
Pimientanegra
negra--bayas
bayasinmaduras,
inmaduras,desecadas
desecadas7-107-10das
dasalalsol
solhasta
hasta
color
colornegro.
negro.Se Sepueden
puedenencontrar
encontrarenteras
enterasooenenpolvo.
polvo.
Pimienta
Pimientablanca
blanca--Bayas
Bayasrojizas,
rojizas,casi
casimaduras,
maduras,enenagua
aguahasta
hastaqueque
pierden
pierdenlalamembrana externa
membranaexterna desecadas;
desecadas;son sonms
mspequeas
pequeasque que
lalanegra
negrayytienen
tienenun unsabor
sabormenos
menosfuerte.
fuerte.SeSeencuentran
encuentranenteras
enterasooen en
polvo.
polvo.
Pimienta
Pimientaverde
verde--Bayas
Bayasverdes,
verdes,inmaduras,
inmaduras,conservadas
conservadasen en
salmuera
salmueraooen envinagre,
vinagre,sesereducen
reducenfcilmente
fcilmenteenenuna
unapasta,
pasta,tienen
tienen
ununsabor
saborfresco,
fresco,no nomuy
muypicante,
picante,peroperoaromtico.
aromtico.
Pimienta
Pimientarosada
rosada-Bayas
-Bayascasi
casimaduras,
maduras,variedad
variedaddede Amrica
Amricadel del
Sur,
Sur,seseponen
ponenen ensalmuera
salmueraoose sedesecan.
desecan.Tienen
Tienenununsabor
saboraromtico
aromtico
yyresinoso.
resinoso.Si Sise
seconsumen
consumengrandes
grandescantidades
cantidadespueden
puedenser sertxicas.
txicas.
Pimienta
Pimientalarga
larga--Pequeos
Pequeosfrutos
frutosnegros
negrosde deforma
formacnica,
cnica,largos
largosde de
ms
msoomenos
menos1,5 1,5cm;
cm;tienen
tienenun ungusto
gustointenso,
intenso,pero
perobastante
bastantedulce.
dulce.
EsEsraro
rarosu
suusousoenenOccidente,
Occidente,en encambio.
cambio.Variedad
VariedaddedeIndia
Indiayyenenelel
Extremo
ExtremoOriente.
Oriente.
Pimienta
Pimientamignonette
mignonette-Es -Esuna
unamezcla
mezclade debayas,
bayas,blancas
blancasyynegras,
negras,
molidas
molidasgrossamente.
grossamente.Es Escomn
comnen enFrancia
Franciacomo
comocondimento
condimentode de
mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico
mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico
 Usos medicinales
Parte
Parte usada:
usada:
Frutos
Frutos
Usos:
Usos:
Interno:
Interno:Favorece
Favorecelaslas
digestiones,
digestiones,abre
abreel
el
apetito
apetito
Externo:
Externo:como
como
rubefaciente
rubefacienteen
endolores
dolores
osteoarticulares
osteoarticulares
 Conclusin
El ARTE de sazonar es tan antiguo como el
mundo
Objetivos
Mejorar el sabor
Conservar los alimentos
Enriquecen los platos dndoles color, aroma y
potenciando los sabores
Sus cualidades teraputicas son un aliciente ms,
pues ayudan a abrir el apetito y mejorar las
digestiones.