Nombre Especia Sal Azul de Persia Hojas de Curry Sal Maldon Sal Negra de la India Salvia

También conocida como "Kala Salvia officinalis

Nombre Cientifico N/A Murraya koenigii Escamas de Sal de Mar de Maldon
Namak" salud- salvar

Es una sal fosil o roca,de las

Es nativa de la región mediterránea,
montañas iraníes
Se encuentra en la Europa
La sal azul de Persia se extrae en las Es una sal que procede del estuario
Es una hoja de un arbol tropical Se obtiene de las minas volcánicas o mediterránea,
Origen laderas de las montañas de la
originario de la india,
del rio Blackwater, en el municipio de
salinas, cordilleras del Himalaya en sitios rocosos y herbazales secos,
provincia de Semnan, en el norte de Maldon (Inglaterra).
desde el nivel del mar hasta zonas
Irán y más precisamente en la cadena
montañosas.
montañosa de Ergourz.

Fibra, Calcio, Fosforo, Hierro, Tiene muchas propiedades

Rico en Calcio, Magnesio, Hierro y Magnesio, Cobre y Minerales, medicinales, como anti-inflamatorio,
Cualidad Nutricional Potasio. contiene varias vitaminas como C, A,
Sal baja en sodio Sal baja en sodio
para aliviar problemas digestivos y es
B, E, antioxidantes y aminoacidos. rica en antioxidantes.

Cultivo Mineral Arbol Mineral Mineral planta

Presentacion Granular Hoja Fresca o Deshidratada Granos Medianos Granos Medianos Hoja verde o seca

Colores Azul Zafiro Verde Blanco Negro Rojizo Verde o seca

La salvia constituye un recurso

La sal azul Persia debe su color azul a importante en la cocina, para
la acción del potasio (silvita). Sabor muy típico sulfuroso, a condimentar guisos o sazonar sopas,
Su elaboración es puramente
Proviene de las minas de sal de Irán y menudo comparado con el de las en cosmética al ser incorporada en
No debe confundirse la hoja de curry artesanal y laboriosa, empleando
es una de las sales más exclusivas del yemas de huevo hervidas. Su color perfumes y jabones y, por supuesto,
Descripciön mundo. La sal azul Persia posee un
con el curry entendido como mezcla métodos y técnicas tradicionales que
inusual proviene de la presencia de en jardinería, por la vistosidad de sus
de especias molidas ya utilizaban los romanos y
sabor suave y resulta poco salina. Se pequeñas cantidades de hierro y ramilletes floridos, por su capacidad
los sajones en la misma zona.
utiliza para darle glamour a todo tipo otros minerales. de resistencia a las condiciones
de platos. climáticas más severas, y por su
especial fragancia.

Son hojas muy aromaticas, usadas Se puede emplear para hacer Como condimento tiene un sabor
Es una sal muy seca, se utiliza en
principalmente en el sur de la india, maceraciones, para conservar los Cocina hindú o pakistaní.En la cocina, ligeramente picante. En la cocina
cristal o en polvo para: Pescados a la
frescas pueden cortarse en julianas y alimentos, para sazonar y puede la sal negra de India se utiliza en occidental, se usa para condimentar
Usos en Gastronomia plancha, Ensaladas de tomate,
saltear, en seco se añaden enteras a formar parte de nuestros platos chutneys, yogures, encurtidos, carnes grasas (especialmente
Gazpachos, Salsa de Tomate. Ademas
recetas o pueden ser molidas y salados, dulces, e incluso en comida vegana y comida ayurveda las marinadas), quesos, y algunas
se puede utilizar como decoracion.
pulverizadas. coctelería. bebidas.
 Nombre Especia Semillas de Amapola
Nombre Cientifico Papaver rhoeas
Se encuentra ampliamente extendida La semilla de apio es nativa del este y
en Eurasia y el norte de África . sur de Europa y el Mediterráneo.
Origen Dentro de las cápsulas centrales de Se cultiva en la India, Francia, Gran
las flores y se extraen una vez la Bretaña, Japón, China, Hungría y los
planta se ha secado.
Son una buena fuente de proteína,
minerales y fibra. Contienen ácidos
Cualidad Nutricional grasos saludables,
Omega-3 y Omega-6
Cultivo Flor
Presentacion Semilla
Negro
Colores azulado gris
Las hojas son ligeramente venenosas
para los animales herbívoros. Aunque
fíjate si es curioso que si son hojas
verdes frescas (antes de la floración)
Descripciön pueden cocinarse como las
espinacas. Al cocinarse pierden las
propiedades venenosas, aunque sí
mantienen los efectos sedantes
de los alcaloides.
Comunes como condimento en
Usos en Gastronomia panadería y bollería Unidos (que tiene una clara influencia
Semillas de Apio Semillas de Calabaza
Apium graveolens Cucurbita maxima
Existe dos hipótesis una que los sitúa
en América
y otra en Asia meridional
Estados Unidos.
Acción antioxidante
Cardioprotectora
Gracias a su contenido en zinc,
Antibacteriana
estimulan el sistema inmunitario, por
Durética
lo que están especialmente indicadas
Antiinflamatoria
para personas mayores
Expectorante
Depurativa
Ligeramente Sedante
Vegetal Vegetal
Natural o molida Semilla plana ovalada
Marron oscura -diminuta globular Verde oscuro
Las semillas de calabaza son una de
las pocas semillas que contiene gran
Las semillas tienen un sabor más
cantidad de clorofila. Por lo que, para
fuerte y más intenso que la hoja, tallo
mantener su color verde, se deben
o raíz.
tostar ligeramente. Contiene gran
cantidad de aceite
Sopas, guisos, para espolvorear con
Se usa con mucha frecuencia en la
un puñado las comidas en reemplazo Existe girasol para repostería y el
cocina francesa y también en la
del queso rallado. Se pueden girasol para aceite. Las semillas del
cocina cajún del sur de los Estados
consumir mezcladas con yogures,
leche, o ensaladas de frutas. repostería son de color gris con rayas
francesa). Casa perfectamente con
Tostadas se pueden incluir en
pescados, carnes, aves y sopas.
ensaladas y en rellenos.
Semilla de Girasol Sesamo Negro
Sesamum indicum L.
Helianthus annuus
Ajonjoli negro
Norteamérica 
 Centroamérica,
El sésamo es originario de la India y
Aunque la comercialización de la
de África
planta sucedió por vez primera
en Rusia
Ácidos grasos insaturados, ácidos
grasos poliinsaturados, proteínas,
Este alimento es una buena fuente
magnesio, hierro, zinc, fósforo,
de magnesio y no contiene gluten.
potasio, selenio, vitamina E, tiamina y
niacina
Flor Planta
Semilla forma de lagrima semilla plana
Gris con rayas blancas oscuro - negro
Nos aportan altos niveles de
antioxidantes.
Las pipas, semillas de girasol o Se utilizan por su sabor para
maravillas son semillas comestibles productos elaborados al horno, ya
de los aquenios. que cuando las semillas son tostadas
Se vende el fruto completo o sin la y molidas producen un aroma muy
cáscara y se consume el interior como fragante y tiene un sabor intenso,
aperitivo, desechando la cáscara asimismo, el polvo o las semillas
(pericarpio). enteras se utiliza a menudo en platos
de arroz.
Actualmente, las semillas de ajonjoli
son una de las
semillas oleaginosas más utilizadas
en la cocina y repostería
internacional, sobre todo en la
oriental. Se emplea frecuentemente
girasol para
en la cocina como una especie de
acompañamiento de platos y como
blancas.
producto elaborado hay aceite de
sésamo muy frecuente en la cocina
asiática. sushi, ensaladas y variedades
de pan.
 Nombre Especia Sumac Tomillo Pimienta Verde Pumpkin Spice Romero

Nombre Cientifico Baya seca del Rhus Coriara Thymus Piper Nigrum Especia de tarta de calabaza Rosmarinus officinalis

Regiones templadas
Origen Originario de Iran de Europa y Asia,  India Estados Unidos Sur de Europa mediterránea y norte de África
África del Norte y Groenlandia

Regular el azúcar en la sangre El romero es una planta muy rica

Reducir el colesterol Facilitan la digestión es antiséptico,
Alto en antioxidantes que combaten Expectorante Este producto no tiene un valor antiespasmódico,aromatizante,
Cualidad Nutricional enfermedades
Propiedades digestivas
Antiséptica nutricional significativo. depurativo, estimulantes estomacal,
Puede reducir la pérdida ósea Reduce los gases intestinales carminativo, colagogo –facilita la
Aliviar el dolor muscular expulsión de la bilis

Cultivo Arbusto Hierba Planta Mezcla Arbusto

Presentacion Polvo fresca o seca Fruto seco polvo Hojas pequeñas de forma lineal

Colores Rojo intenso verde Verde Marron claro Verde fresco o verde seco

En España es un ingrediente que

Las bayas rojas se recojen en verano
forma parte de la catalana sopa de
a mano, luego se secan durante un
“farigola”, y en la cocina extremeña
mes y finalmente se machacan hasta
se usa como adobo de la carne. En la
que sean polvo. Realzan los sabores
Descripciön pero sin alterarlos y dejan una
cocina francesa es un componente
básico del bouquet garni , además de
impresión de fina efervescencia,
formar parte de la mixtura
ligeramente salada, realmente
denominada hierbas provenzales o
extraordinaria.
hierbas de Provence . En
La pimienta verde es la más fresca, la
3 cucharadas de canela molida Es una planta de fácil cultivo, no
menos madura y la más aromática,La
2 cucharaditas de jengibre molido necesita de gran cantidad de agua y
pimienta verde, al secarse adquiere
1 y 1/2 cucharaditas de nuez requiere un bajo tratamiento con
un color negro y un aspecto
arrugado, es la menos apreciada en
moscada molida químicos y abonos; crece en
1 y 1/2 cucharaditas de clavo molido diferentes clases de suelo lo que
Asia por su falta de sabor y aromas
1 cucharadita de pimienta de Jamaica hace que sea rentable su producción,
Curiosamente, la pimienta negra es la
(allspice) se usa verde o seco.
más consumida en Occidente

Suele condimentar las ensaladas

iraníes, las brochetas de pollo o de
buey y entra en la composición del Starbucks pumpkin spice latte y toda Combina a las mil maravillas con
zathar, mezcla típica de Oriente la industria se ha unido al fenómeno, carnes, especialmente con la de
También puede ser utilizado como
Medio. llevando el pumpkin spice a galletas, cordero y le da un sabor especial a las
condimento en estofados, adobos y Para condimentar guisos de pescado,
También se puede utilizar en las cereales de desayuno, caramelos, papas cocidas y otros vegetales. Una
Usos en Gastronomia salsas con yogurt o en marinados.
carnes, evitando la pudrición. asados de carne, salsas cremosas.
proteína en polvo, chocolates, queso ramita de romero fresco es ideal para
Aromatiza aceites, vinos, quesos y Salsa a la pimienta verde.
siria como un condimento de untar, comida para perros, velas aromatizar aceites y vinagres y así
vinagres
característico del pescado, los aromáticas, desodorante y decenas darle un toque diferente a ensaladas
iraquíes y turcos (por ejemplo en el de productos más. y aderezos.
lahmacun), en ensaladas y los iraníes
en las brochetas de carne
 Nombre Especia Sal Gris de Guerande
Nombre Cientifico Sal virgen integral
Península de Guérande, en la
costa atlántica 
de la región histórica de Bretaña-
Origen Francia
"país blanco", por su paisaje lleno de
salinas.
naturalmente rica en magnesio.
Cualidad Nutricional Buena fuente de hierro y calcio tiamina) y minerales (hierro, potasio,
Cultivo Sal marina
Presentacion Granos medianos y finos
Colores Gris claro
 Sal marina natural, sin refinar, sin Lo que caracteriza a la pimienta de en los vapores que se transmiten a lo
aditivos y secada al sol,Se considera Sichuan es esta capacidad anestésica,
Descripciön una de las sales marinas de alta
calidad, al igual que otras sales como
la sal Maldón de Inglaterra.
Al ser una sal delicada sólo se emplea
sobre alimentos crudos (como las
ensaladas) y sobre alimentos ya
Usos en Gastronomia cocinados (carnes y pescados a la Generalmente se agrega al final de la para decorar los platos de pescado o
parrilla, o verduras cocidas o al
vapor). Para salar mantequilla.
Pimienta de Sichuan
 Zanthoxylum piperitum.
Zonas montañosas en la provincia de
Sichuan en China
Alto contenido
en vitaminas (vitamina A, caroteno,
fósforo, selenio, zinc
Arbol citrico -
bayas
polvo
Rojizo
que deja la boca con una sensación
entre hormigueo y una corriente
eléctrica
La mayoría de las recetas proponen
un breve tostado y
luego una molienda fina antes
de agregarla a la comida. mojar el sushi. En general, es usado
preparación. Se supone que es
combinable con platos de pescado,
pato y pollo. Gastronomia china.
Wasabi Vainilla Polvo Semilla de Eneldo
 Eutrema japonicum  Vanilla planifolia Anethum graveolens
Originaria de la cuenca del
Japon Mexico - continente Americano
Mediterráneo y Asia Menor
Las semillas del eneldo han
Por último, aparecen también los funcionado durante siglos como una
Efectos antiinflamatorios del wasabi beneficios de la vainilla alternativa sencilla, accesible y
en los senos nasales, elimina como estimulante del sistema efectiva para promover la salud
inflamaciones en otras partes del nervioso, y era usada como aceite bucal, ya que al ser masticadas
cuerpo. esencial, tintura o infusión. Se permiten refrescar el aliento y
empleaba contra la histeria, ayudan a limpiar la boca, gracias a sus
la depresión o la melancolía extraordinarias propiedades
antimicrobianas.
Se extrae del tallo de la planta del Planta
mismo nombre orquidea
Planta
Fresco en forma de raiz -
se raya .
Polvo Semilla alargada- plana
Verde Marron oscuro Marron con lineas blancas
Su fuerza, más que en el picor, reside
Del eneldo se utilizan las hojas, las
largo de las fosas nasales y que La industria agroalimentaria flores y las semillas, como
producen una sensación de ardor. representa entre el 80% y el 85% de condimento culinario y para hacer
Esta sensación no permanece la demanda mundial. infusiones cuya finalidad es la de
demasiado tiempo . tratar ciertos problemas de salud
Incluye la chocolateríaindustrial,
la heladería industrial, y los
Tiene un sabor extremadamente
fabricantes de gaseosa. De este
picante y se utiliza principalmente
modo, la simple decisión de Coca- Sus semillas son útiles para
mezclado con la salsa de soja para
Cola de proponer su bebida gaseosa la elaboración de panes y
aromatizada con vainilla supuso un de vegetales al vapor, mientras que
incremento del 13 % de la demanda sus flores se emplean mejor
carne.
mundial. Sin embargo, la receta para aromatizar encurtidos.
Se usa en el sushi, el sashimi o en
original ya usaba la vainilla natural. La
algunos tipos de donburi.
empresa es desde entonces la mayor
consumidora mundial.
 Cúrcuma
Nombre Especia Eneldo Jengibre Laurel Enebro
(Curcuma longa)

Nombre Cientifico kurkum, Anethum graveolens var. Hortorum Zingiber officinale Laurus nobilis Genever

Jungla tropical húmeda del sur de Mediterráneo

Origen suroeste de la India. Asia central
Asia Asia Menor
Europa

Ayuda a prevenir la enfermedad de

Digestión.
Alzheimer.
Náuseas.
Alivia los dolores de artritis.
Estimula el proceso digestivo, Evita y Alivio de la gripe. En épocas de frío, la Promueve la salud de los riñones.
Mejora la digestión.
eliminar los gases, las náuseas y los costumbre de beber té de jengibre es Combate la artritis reumatoide.
Ayuda a detoxificar el hígado. El laurel tiene efectos bactericidas,
dolores estomacales. una buena forma de mantenerse Salud estomacal.
Cualidad Nutricional propiedades antibacterianas y
Mejora el tránsito intestinal, Dolore caliente y así ayudar a prevenir
antisépticos, expectorantes y
Estimulante.
antisépticas. antiinflamatorios.
de cabeza estados gripales. Remedio contra gripes yresfriados
Cura las heridas.
infecciones. Reducción del dolor. Beneficioso para la piel.
Destruye las células cancerosas.
Inflamación.
Ayuda en enfermedades hepáticas y
Salud cardiovascular
pulmonares.

Cultivo Raiz Planta Planta Planta Planta

Presentacion Fresca seca o molida Hojas frutos flores Raiz Hoja fresca o seca Frutos o bayas- molida

Madura-verde
Colores Amarilla marron Verde Beige Verde
Seca-purpura

De las aprox. 2500 variedades de la

El enebro es bastante apreciado por
Es una planta medicinal, anti familia del laurel, pocas son tan
El eneldo es una de las hierbas de la infinidad de usos que se le han
Debe almacenarse en un lugar oscuro inflamatorio natural , ayuda a sabrosas como el Laurus nobilis, que
mayor popularidad en todo el atribuido, destacándose
y no durante demasiado tiempo, ya combatir enfermedades respiratorias, crece en la región del mediterráneo
Descripciön que pierde rápidamente su aroma y
mundo, lo cual se debe
artrosis, diabetes y problemas como arbusto o árbol. Consejo: una
principalmente su aplicación en el
especialmente al exquisito aroma a arte de la culinaria y en el campo de
el color palidece por efecto de la luz digestivos además sirve para hoja de laurel en sus reservas de
anís y limón que le caracteriza. la medicina natural. Se usan secas
adelgazar. arroz, harina y cereales mantiene
porque maduras son muy fuertes.
alejados a los parásitos.

Con el eneldo fresco se pueden Las hojas de laurel son un ingrediente

En la cocina, este tubérculo de color
aromatizar todo tipo de platos, se fijo del Bouquet Garni, de fondos,
beige condimenta carnes, pescados, Se usa para aromatizar salsas y para
puede añadir, además de a los sopas y salsas; acompañan asados y
pollo, sopas, ensaladas y currys. Su dar un sabor único al chucrut. Tiene
En el curry pescados, a mariscos, carnes, arroces, guisos (gulash) y combinan
aroma especiado dulce y picante al un sabor intenso y ligeramente
Usos en Gastronomia gruisos, sasonar carne, para saborizar ensaladas, vinagres y aceites
mismo tiempo libera su delicioso
perfectamente con recetas de caza y
amargo y agrio por lo que suele
quinoa, cocina asiatica y tailandesa aromatizados, salsas… proporciona su col (col roja, chucrut). Antes de servir
sabor en arroz con leche, ensalada de utilizarse para acompañar platos de
sabor dulzón, fresco y anisado, un el plato es conveniente retirar las
fruta, repostería (pan de jengibre) té sabor fuerte. Ginebra
sabor único que ninguna otra planta hojas, ya que tiene un sabor muy
y bebidas (ginger ale).
aromática puede proporcionar. amargo
 Nombre Especia Estragón
Nombre Cientifico Artemisia dracunculus
Origen Oeste asiático
Se usa en digestiones pesadas,
regulación de los períodos
Cualidad Nutricional menstruales, en meteorismo, hipo,
anorexia e inapetencia alimenticia.
Cultivo Planta
Presentacion Hojas frescas o secas
Colores Verde
El aroma del estragón es
ligeramente anisado y tiene tonos
dulces y picantes. Esta hierba
Descripciön aparece frecuentemente en las
gastronomías del norte y este de
Europa.  numerosas aplicaciones de tipo
Salsa bearnesa- composición de
numerosas salsas o cremas de
alhova se usa para la elaboración de
mostaza; es una hierba muy utilizada
Usos en Gastronomia para aromatizar vinagres y también
se usa para elaborar una al estragón.
utilizada  para rebozar. El fenogreco
También se ha utilizado para
en polvo se utiliza como una especia
aromatizar el vodka.
Fenogreco
Trigonella foenum-graecum
Oriente medio
La hierba - propiedades estimulantes,
antiparasitarias, antiinflamatorias,
afrodisícas, expectorantes, laxantes, Propiedades antisépticas Digestivas
hepatoprotectores y diaforéticas.
La semilla de alholva se usa
ampliamente como galactogogo.
Planta con flor
Hojas-semillas - molida
Marron
Se encuentra emparentada con los
garbanzos, los guisantes y las
lentejas, siendo aprovechadas tanto
sus hojas como sus semillas, que
hacen de las propiedades del
fenogreco, una hierba que nos brinda
nutricional y también medicinal
 Las hojas de la planta se usan para
añadir a la ensalada o se preparan
como una verdura; y la harina de
distintos tipos de panes; como el
llamado pan egipcio. También es
para aromatizar sopas, verduras y
pepinillos.
Galangal o Galanga Hojas de Lima Kaffir  Hinojo
Alpinia galanga Citrus Hystrix Foeniculum vulgare
Sur de Europa y las regiones
Asia Asia
mediterráneas
Digestivo, Carminativo
Concentración en alcaloides
Diurético
Ayuda a mejorar la digestión Sistema
Reduce los dolores dentales. inmunológico
Antiespasmódico
Ligera antiséptica
Reduce el estrés
Expectorante y mucolítico
Tallo subterraneo Arbusto nativo Planta Robusta
Semiilas
Hojas bilobuladas
Molido, rallado.
frescas o secas
hojas
tallo
Beige con tonos rogizos Verde Verde y amarillo
Del hinojo se aprovecha casi toda la
La lima kaffir (también se conoce planta, normalmente con objetivos
como combava, purut o sambal jeruk diferentes: las hojas como
Este rizoma lo podemos encontrar
entre otros nombres dependiendo de aromatizadores y condimento, los
igual que el jengibre, fresco y en
la lengua) da un fruto similar a la lima tallos tiernos, cortados a trozos,
polvo, siendo la galanga fresca
que todos conocemos, verde y de también como aromatizadores, los
mucho más profunda en aroma y
pequeño tamaño, pero su piel es frutos como remedio medicinal, y la
sabor y la seca algo más picante.
irregular. cepa, bulbo o cogollo, para ser
consumida como hortaliza en la
cocina.
Potajes y guisos de legumbres como
las lentejas, cucurrones y debido a
sus propiedades, hace los platos más
En estas cocinas suele utilizarse para
digestivos.
aportar su característico sabor y
Ingrediente basico en la comida
aroma a todo tipo de sopas, salsas y
caldos. Cocina siatica, cocina
tailandesa. Es una hierba que suele acompañar a
Salsa teriyaki o el sambal los platos de pescado, dándoles un
tailandesa, cocina de indonesia
toque anisado muy peculiar y puede
tempeh pastel de habas.
usarse como sustituto del eneldo.
 Nombre Especia Ñoras Secas
Capsicum annuum
Nombre Cientifico Pimiento de bola
Origen España
Contiene grandes cantidades de
vitaminas A y B, convirtiéndolo en un
Cualidad Nutricional magnífico antioxidante natural,
además su consumo es muy
beneficioso para prevenir el reuma.
Cultivo Planta
Presentacion Fruto seco
Colores Verde y roja cuando se madura
La ñora se deja secar al sol en
grandes superficies en el campo, de
Descripciön esta forma las rastras (racimos) de
ñoras se van secando junto a las
ristras de ajos
Suelen servirse fritas como
acompañamiento y sobre todo se
utilizan para la elaboración del
pimentón que se usa como
condimento para diversos platos. Es
Usos en Gastronomia muy común como acompañamiento
de los huevos fritos, como aderezo
para algunas ensaladas y en el norte
de Alicante se hace un plato delicioso
a base de ñora, la pericana. En
cartagena el caldero.
Peperoncino Pimienta Sichuan Mejorana Nuez Moscada
Capsicum annuum Zanthoxylum piperitum.
Oro rojo de la mesa
Origanum majorana Miristica
América Central y America del Norte Asia Mediterraneo Oriental Indonesia
Antiséptica
Arteriosclerosis Antiespasmódico
Artristis, reumatismos Carminativa Circulacion
Afrodisíaco Expectorante Dolor muscular
Enfermedades cardiovasculares Estimulante Indigestion
Depresion Actúa como tónico
Digestion e Insomio
Dolor dental
Cancer Calma el dolor de muelas. Alucinogeno
Insuficiencia hepática
Hemorroides
Planta Arbol Hierba Arbol
Semilla - rallada
Polvo, fresco, seco Molida Seca o Fresca
polvo
Rojo y verde
Rojo intenso Verde Marron oscuro
No se recomienda durante el
El picor del fruto, es dado debido a la
embarazo y la lactancia.
concentración en los mismos de Se trata de la vaina del fruto de unos
No es recomendable que la Este es el único fruto tropical que es
Capsaicina y de otros compuestos árboles pertenecientes a la familia de
consuman niños menores de 12 años fuente de dos especias diferentes
similares a los que se denomina en los cítricos
No usar en caso de padecer ulceras y
conjunto como capsaicinoides.
gastritis
El peperoncino es un complemento Se utiliza mucho en la cocina asiática, Acompaña muy bien a múltiples
Se puede decir que tanto la nuez
perfecto para dar más sabor a salsas molida, sola o combinada con otras ingredientes, carnes, pescados,
como la macis se usan en guisos de
clásicascon base de tomate, pero especias, adereza todo tipo de platos, vegetales, pizzas, pasta… es muy
patatas y platos de carnes, aunque
también es el ingrediente principal en carnes, sopas… Naturalmente, con utilizada en la cocina italiana y
también se utilizan para aderezar
otras recetas, de entre las que habría ella podemos griega, también se incluye en salsas,
que destacar la arrabbiata, donde se aromatizar nuestros platos, aunque vinagretas,
sopas, salsas, croquetas y platos
horneados. En la cocina india se
usa una mezcla de ajo y peperoncino no es muy fácil de encontrar si no se aceites aromatizados y en
emplea en la condimentación de
para preparar un aceite picante y acude a establecimientos embutidosAcompaña muy bien a
algunos currys y casi exclusivamente
lleno de sabor con el que servir la especializados múltiples ingredientes, carnes,
en dulces.
pasta.  pescados,
 Nombre Especia Mostaza Negra Pimenta Larga Menta Perejil Manzanilla

Matricaria Recutita
Nombre Cientifico Brassica Nigra Piper Longum Mentha Petroselinum

Origen Región Mediterraneo Asia Inglaterra-Europa Isla de Cerdeña Europa

Antialérgica
Tónica, excitante,
Antiespasmódica
antiescorbútica,aperitiva. Combate la Regula la temperatura Prevención de cálculos renales.
Antihistamínica
falta de apetito, la caquexia, la Asma Contra la fatiga.
La raíz es buscada por sus Antiinflamatoria
hipocondría, las pulmonías, Estimular apetito Lucha contra el cáncer
Cualidad Nutricional bronconeumonías, congestiones
propiedades terapéuticas, diuréticas,
Reduce irritacion intestinal Prevención y tratamiento de la
Cicatrizante
estimulantes, laxantes y sudoríficas. enfermedades de la vista
pulmonares, dolores de costado, Vomito y colicos diabetes.
Diurética:
pleuresías, apoplejías, hemorragías Compresas en heridas
Regula la menstruación de la mujer
cerebrales
Febrífuga

Cultivo planta Planta Planta Planta Hierba

Presentacion Semillas- secas - Molidas Seco Fresca y Seca Fresco o seco Fresca o seca

Colores Negro Marron oscuro Verde Verde Verde

Hay esencialmente dos tipos de

El fruto de la pimienta larga consiste
Los frutos tienen 2 cm de largo o Conocida principalmente por ser un perejil, el de hoja lisa que se
en un conjunto de diminutos frutos,
poco más, con un pico en el estremo ingrediente en la cocina y en la caracterizar por tener un sabor y
cada uno del tamaño de una semilla
superior. Las semillas son redondas y composición de productos para la aroma fuertes, y se usa Se usa para hacer cremas, champus,
de amapola; que residen encajados
Descripciön tienen cosa de un milímetro de
en la superficie de la inflorescencia;
higiene bucal, la menta, además de habitualmente en la cocina dulces, tragos, infusiones, golosinas,
diámetro. Son negras por fuera, darnos frescor, es una planta con Mediterránea; y el perejil de hoja helados.
se asemeja a los amentos del
amarillas en el interior y de sabor múltiples beneficios para nuestra rizada
avellano. Otra especie de pimienta
picante. salud. o perejil chino, que es más dulce y
larga,
suave, naciones de habla inglesa

Especialmente en la cocina del sur de Igualmente, se puede añadir a los

India, donde se les conoce como Rai.
Las semillas se fríen en manteca o
Usos en Gastronomia aceite caliente hasta que el pop,
pulverización catódica y se vuelven
grises cuando lanzan su sabor nuez y
picante.
Es compañera ideal de guisos, salsas, Generalmente se consume en alimentos para dar mayor gusto,
bebidas y postres en cocinas de todo infusión o té, en golosinas como el especialmente a la sopa, pescado, Se utiliza sobre todo en infusiones y
el mundo. En la antigüedad fue muy caramelo o el chicle,también es pollo, carne y ensaladas en general. también en la elaboración de
apreciada, pero con el tiempo ha ido utilizado como También puede utilizarse como un confituras, helados y otros dulces.
perdiendo interés y prestigio especia para condimentar la comida elemento decorativo de los platos.
 Nombre Especia Achiote Albahaca Ajowan Aniz Estrellado Pimienta de Cayena

Nombre Cientifico Annatto Ocimum basilicum L. Carum copticum Illicium verum Capsicum annuum

América Central, México y la zona centro y el sur de América,

Origen tropical de América
India Egipto Sur de China
México y las Antillas

Ayuda en el tratamiento de la tos y la Estimulante digestivo,

Regular los niveles de azúcar en la flema antihipertensivo, hepatoprotector, Anti-irritante
sangre, así como a desinflamar y a En el proceso de cicatrización de las antiespasmódico, broncodilatador, Asma Analgésico
cicatrizar. heridas antilitiásico, diurético, abortivo, Colicos Antiinflamatorio
Cualidad Nutricional Buen desarrollo del feto durante el Problemas de estómago antiagregante plaquetario, trastornos estomacales Antioxidante
embarazo. Falta de apetito antiinflamatorio, antitusivo, Antioxidante Descongestionante
Muchos beneficios Gases antifilárico, nematicida, Acelerador del metabolismo
Aftas antihelmíntico.

Cultivo Planta Planta Arbusto Planta Planta de Arbol Planta

Presentacion Molido Fresca o Seca Semilla Semilla Fresca o en polvo

Colores Rojo Verde Gris con rayas Beige y Verde Café oscuro Rojo - madura

El anís estrellado es uno de los

ingredientes de la famosa mezcla
china de "5 especias". Es también
El efecto secundario de la albahaca Se trata de una especia que se
El achiote es utilizado como aditivo ingrediente habitual en los currys
incluye reacciones alérgicas, y está Esta especia es muy aromática y obtiene como producto de la
colorante de diversas preparaciones. Indios. El anís estrellado tiene un
contraindicado en altas dosis durante potente en sabor, siendo su principal molienda de los frutos de uno o más
Descripciön Se le puede conseguir en sus
el embarazo, en niños con menos de característica su similitud al tomillo
sabor muy similar a la semilla de anís
tipos de chile o ají, que han sido
versiones en polvo, en semillas común, pero un poco más amargo,
2 años y durante el período de pero con mayor intensidad previamente sometidos a un proceso
enteras o en pasta ya preparada por lo que algunos chefs la utilizan
lactancia materna. de secado.
para brindarle a sus platillos un sabor
a regaliz.4

Las partes usadas de la albahaca son

sus hojas y tallos, para sazonar
tortillas de papa, sopa de carne,
Chocolates, queso cheddar, queso
pescados, pollos, ensaladas, rellenos,
mimolette, mantequillas, escabeches,
para preparar salsas, así como en
Usos en Gastronomia tamales, pescados ahumados, masas
dulces y licores. La albahaca se
para empanadas y guisos, entre
combina perfectamente con platos
otros.
que llevan tomate, aceite de oliva,
limón, carnes rojas, pasta y quesos.
Salsa pesto
Es utilizado para dar sabor a panes
(sobre todo al paratha), a vegetales,
patatas, pescados, carnes, legumbres
(tarka).Pocas veces se consume
crudo, generalmente se tuesta, se fríe
en ghee o se muele y se calienta para
extraer sus aceites esenciales, toda
su fragancia y su sabor.
En la cocina, el anís estrellado a
La pimienta de cayena se caracteriza
menudo se utiliza para mejorar los
por su color rojizo, su aroma fuerte y
sabores del pato, huevos, pescado,
penetrante y su peculiar sabor
poros, peras, puerco, aves de corral,
calabaza, camarones o en pastelería,
picante que va muy bien en una
infinidad de platillos, especialmente
aunque la especia también puede ser
en los de la cocina Mexicana,
complemento de muchos otros
Antillana, sur y centroamericana.
alimento
 Nombre Especia Canela Cebollin Cilantro Clavo Anis

Nombre Cientifico Cinnamomum Zeylanicum Allium schoenoprasum Coriadrum sarivum Syzygium aromaticum Pimpinella anisum

Norte de Africa
Origen Chino Canada y Siberia
sur de Europa
Indonesia Sdoeste Asiatico

Cualidad Nutricional
Estimulante calorifico
Cicatrizante
diabetes Desintoxicante natural, alivia los Dolores de muela, estomacales y Benefician nuestros ojos, aseguran la
Antioxidantes, fibras, minerales y
colesterol dolores de la menstruación, y nivela náuseas retención del hierro y permiten al
Relajante muscular
vitaminas que nutren y fortalecen el
los valores de las plaquetas, gases cuerpo aprovechar la energía de la
organismo.
Resfriados disminuyendo la anemia. Dolor de Cabeza comida que ingerimos

Cultivo Arbol Planta Hierba Planta Hierba

Hojas Enteros
Presentacion Enera -Molida Hojas
Semilla Molidos
Semilla Entera o molida

Colores Marron Verde Verde Marron Marron

Es de uso común en la cocina Todas las cocinas del mundo utilizan Si bien todas las partes de la planta
mediterránea, India, esta antigua especia, muy común en son comestibles cuando esta es
Se aprovecha como especia su
Se diferencia de la cebolla de verdeo Latinoamericana, China y del Sudeste la elaboración de salsas y guisos, en joven, lo más preciado es su semilla
corteza interna, que se obtiene
Descripciön pelando y frotando las ramas.
o china por ser de menor tamaño y Asiático. Todas las partes de la planta purés de legumbres, en carnes, en que tiene forma ligeramente alargada
por el diferente uso culinario. son comestibles, pero generalmente arroces, en cuscús, en conservas y y una longitud de unos 4 mm de
Corteza del cinamomo
se usan las hojas frescas y las semillas escabeches, en bebidas o licores, en media.
secas. galletas y pasteles.

En los países árabes la canela se usa

sobre todo para aromatizar diversos
Se consume crudo en ensaladas,
platos de carne. Por ejemplo, en
cocinado, o preparado en diversas Las hojas de coriandro (o cilantro)
Marruecos, el tayín de cordero se Sus semillas se utilizan como
salmueras y también como son muy utilizadas en la cocina Cinco especias chinas y su Salsa
prepara con comino, canela y otras condimento en panadería, dulcería y
condimento culinario; generalmente tailandesa y en algunos países de maestra, el Tarka, el Tandoori masala
Usos en Gastronomia especias. En Irán, se elabora un plato
se emplea deshidratado para Latinoamérica (por ejemplo, es y el Garam masala de la India o el Ras
repostería, en la elaboración de
similar llamado khorak. Además, la licores, así como en algunos currys y
aromatizar sopas y estofados, siendo ingrediente habitual de un ceviche de el Hanout marroquí entre otras.
canela es uno de los ingredientes del platos de marisco.
usado ampliamente en la preparación pescado Peruano
ras el hanout, una combinación de
de la comida China.
unas 20 especias muy popular en el
norte de África.
 Mezcla de 5 Especias
Nombre Especia Comino Cardamomo Chile de Arbol Mezcla Cajum
China

Nombre Cientifico Cuminum cyminum Elettaria cardamomum N/A Capsicum annuum N/A

Origen Egipto o Siria India China Mexico y Centroamerica Sur de Estados Unidos

Antidiabético
Dolor Articular
Subir las defensas y reforzar el Anticancerígenas
Digestion
sistema inmune, protegiendo al Hepáticas Analgésicos, Al ser una mezcla aporta diferentes
Cualidad Nutricional cuerpo contra los agentes externos. Rico en calcio
Ulceras
antiinflamatorios, y antimicrobianos. beneficios para la salud.
Anticeptico
Sedante Natural Estreñimiento
Espectorante
Estrés

Cultivo Planta Planta Mezcla Arbol Mezcla

Crudo
Presentacion Semilla en grano o molida Semilla entera o molido Polvo Cocido Polvo
Seco

Verdos Rojizo
Colores Café
cafe
Marron rojizo Verde y rojo al madurar
naranja

2 cucharaditas de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra en
Su sabor es amargo y su olor fuerte y
En el interior de este fruto, se Combina el dulce, el amargo, el agrio El chile de árbol obtiene su nombre grano
dulzón. Se le vincula con la cocina
encuentran unas pequeñas semillas y el picante. Todas las recetas de esta debido a que la planta es más alta 1 cucharadita de comino en grano
hindú, ya que está presente en el
Descripciön curry, y a otras gastronomías, como la
de color café, las cuales se muelen mezcla comparten el componente que el promedio y presenta frutos 1 cucharadita de orégano
para obtener una de las especias más dulce que le otorgan el anís y en largos y delgados de unos 7 cm de 1/2 cucharadita de ajo en polvo
española, en la cual se ha vuelto un
costosas del mundo muchos casos la canela. largo. 1/2 cucharadita de granos de
ingrediente indispensable.
mostaza
1/2 cucharadita de chile en polvo (o 1
cayena)

Se emplea en algunas recetas de la

cocina cantonesa como es el pato
Se utiliza en platos tradicionales del
Su uso como sazonador se ha asado, así como estofados de
sur de Luisiana como jambalaya y
extendido por todo el mundo, vaca.cucharada de anís estrellado Gastronomia Mexicana, salsas
En las recetas indias, se usan las gumbo, también puede ser utilizado
sirviendo para dar sabor y aroma a las salsa agridulce de chile de árbol y
semillas enteras de cardamomo para en la cocina francesa. La comida
legumbres como las lentejas, a las 1 cucharada de pimienta de Sichuán tamarindo
Usos en Gastronomia verduras como la col y a las salsas o
preparar arroz basmati y varios tipos
salsa de aceite con chiles secos y
cajún es sinónimo de picante.
de currys.
guisos, como el popular mojo picón, ½ cucharada de canela molida pepitas
Esencial en los pilaf Adobos y aderezos. Patatas, arroz,
una salsa canaria en la que el comino
marisco, pescado, carne, pollo, cerdo,
es uno de los protagonistas. 1 cucharada de semillas de hinojo
hamburguesas.
½ cucharadita de clavo
 Nombre Especia Baharat Berbere Pimienta de Jamaica Alcaravea Aji Amarillo

Nombre Cientifico N/A N/A All Spice Carum carvi Capsicum baccatum

Origen Norte de Africa Etíopia Mexico y Guatemala Asia Peru

Al ser una mezcla aporta diferentes
Cualidad Nutricional beneficios para la salud.
Tránsito intestinal
Analgesico
Antiséptico local, además de un Mejora síntomas dispépticos Mejora
Al ser una mezcla aporta diferentes Anticuagulante
beneficios para la salud.
analgésico, y para el alivio de Indigestión
Enfermedades cardiovasculares.
molestias gastrointestinales. Disminuye la formación de gases
intestinales

Cultivo Mezcla Mezcla Arbol Planta Planta

Seco
Baya Semilla
Presentacion Polvo Polvo
seca en polvo molida
Congelado
pasta

Colores Rojizo Rojizo Verde y rojiza cuando esta madura. Marrron Rojizo Naranja

1 (una) nuez moscada (10gr) El ají o pimiento amarillo es uno de

2 cucharadas pimienta blanca en
grano.
1 cucharada pimienta negra en grano.
Descripciön 3 cucharadas pimienta de jamaica en
grano.
2 cucharadas coriandro en grano.
2 cucharadas canela molida.
10 clavos de olor (2gr)
10 chiles secos los ingredientes más característicos e
Esta mal llamada pimienta, en
1 c/c de fenogreco Se suele emplear como condimento importantes de la cocina peruana.
realidad es una baya que se recoge
1 c/c de semillas de cilantro alimentario, en el norte de Europa se Aunque lo llamen ají amarillo, en
verde y al secarse al sol toma su color
1 c/c de semillas de cardamomo
marrón característico. Una vez secas
emplea para aromatizar quesos: verdad su color el anaranjado. Su
1/2 c/c de canela como el Tilsit y Havarti daneses y el forma es alargada y de unos 10 cm de
recuerdan a grandes pimientas y de
5 gr de pimienta negra Milbenkäse alemán largo en promedio. Se trata de un
ahí su nombre.
5 clavos pimiento con un picante muy
moderado y soportable

Es uno de los ingredientes más El ají amarillo es un elemento

Mezcla de siete especias
Muy utilizado en la cocina Árabe para
Usos en Gastronomia la maceración de carnes, como el
Kebbe o el shawarma.
distintos guisos, con las mencionadas
Tradicional de la cocina etíope, es
característicos de la cocina caribeña,
ideal para distintos platos aunque el
se emplea molido en la elaboración
más habitual en el que lo solemos
de las salsas mole mexicano y en la
encontrar es en el pollo y en
estofados de otras carnes. Se puede
elaboración de curry en polvo.
Curiosamente la pimenta de Jamaica
añadir esta mezcla de especias en
es uno de los ingredientes más
típicos en las salsas barbacoa
carnes o con legumbres
industriales.
Se usa para la elaboración de licores,
indispensable en muchos platos de la
panes, repostería y también para
gastronomía peruana, como por
algunos platos salados y encurtidos,
ejemplo, en cremas japchi, salsa de
aunque ha de usarse con moderación
dado su intenso sabor. Es bien
huacatay, salsa huancaína y salsa
criolla, la elaboración de comidas
conocido el uso de la alcaravea para
picantes, ají de
aromatizar el chucrut.
gallina, escabeche, causa a la
limeña, arroz con pollo.