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ndice
Presentacin
Presentation
APRECOIN
Variedades
Varieties
APRECOIN
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Presentacin
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PIONEROS EN ESENCIA /
PIONEERS IN ESSENCE
Antonio Fernndez Valenzuela
PRESIDENTE DE LA CMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIN DE ALICANTE /
PRESIDENT OF THE CHAMBER OF COMMERCE, INDUSTRY AND NAVIGATION OF ALICANTE
APRECOIN
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Presentacin
APRECOIN
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Historia de
las especias
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LA RUTA DE LAS ESPECIAS /
THE ROUTE OF THE SPICES DIES
APRECOIN
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Los descubridores
The discoverers
Es difcil concretar en qu momento de la historia
el hombre comenz a utilizar las especias como
condimento, aderezo o colorante de sus platos. Existen
referencias que acreditan el uso del azafrn, la mostaza
y otras hierbas por los egipcios 3.000 aos antes de
Cristo aunque, seguramente, su incorporacin a la
elaboracin de los alimentos fue bastante anterior.
APRECOIN
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A finales del siglo XV, el afn por llegar a Asia por una
ruta totalmente desconocida llev a Coln a las costas
de un nuevo continente. No obstante, fue el portugus
Vasco de Gama quien dio el paso ms importante para
controlar las nuevas rutas de las especias al conseguir
dar la vuelta al continente africano por el Cabo de
Buena Esperanza y encontrar un camino ms rpido
y seguro para llegar a Asia. Portugal firm acuerdos
de comercio en exclusiva con los diferentes pases
productores, pero no pudo ocultar por ms tiempo el
secreto sobre dnde terminaba la ruta de las especias y
sobre la existencia de las profusas islas de las Especias
o islas Molucas, un archipilago de la actual Indonesia
del que provenan la mayor parte de los productos que
se comercializaban en la poca.
Asociacin
A
P R E CEmpresarial
OIN
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Historia de
las especias
El azafrn se almacenaba
en los porches de las
casas particulares,
donde era manipulado
y envasado
Desarrollo comercial
Commercial development
Varias son las claves para el desarrollo en Novelda
de la industria y comercio del azafrn, una de las
especias ms apreciadas desde la antigedad por sus
propiedades medicinales, tintreas, y culinarias. El
oro rojo da color y especial sabor a los alimentos
y en culturas orientales tambin es usado en las
ceremonias religiosas. El laborioso proceso para
obtener los estambres color prpura de la rosa del
azafrn, mantiene elevado el valor del producto.
APRECOIN
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To obtain a kilo of
saffron between
175,000 and
200,000 flowers
are needed
En la primera dcada
del siglo XX ya lanzaron
al mercado un sustituto
del producto mucho ms
econmico: el
colorante alimentario
APRECOIN
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Las Marcas
The Brands
Pronto se registraron cientos de marcas, inicialmente
con los nombres de los promotores pasando ms tarde
a registrar todo tipo de lemas y motivos. Todava
hoy en da, el envasado y packaging, es una de las
caractersticas distintivas del producto espaol frente
a otros mercados, sobre todo los orientales que, en
muchos lugares, siguen presentado las especias a
granel. El perfeccionamiento de los sistemas permite
conservar el producto durante ms tiempo en buen
estado y que ste llegue a manos del cliente en perfectas
condiciones de calidad.
La necesidad de
diferenciacin del
producto favoreci la
aparicin de las marcas y
logotipos corporativos
The need to
differentiate the
product lead to the
appearance of brands
and corporate logos
APRECOIN
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La ciudad cambia
The town changes
La nueva clase burguesa, impregnada por las nuevas
corrientes artsticas de la poca mand construir sus
casas con el estilismo Modernista.
APRECOIN
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Historia de
las especias
EL ARTE DE CONDIMENTAR /
THE ART OF SEASONING
Alfonso Egea
Susi Daz
APRECOIN
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of spices and they are the ones who make the greatest
difference in the worlds cuisines, says the manager of
Monastrell.
In no kitchen should the wide range of pepper be
missing -black, white, red...- cinammon, clove and
nutmeg, Susi Daz recommends. For M Jos San
Romn, saffron is an indispensable condiment, an
ingredient used masterfully in her restaurant.
It can be used practically in all sweet and salted
dishes, especially in emulsions like milk and derivates,
cereals, pulses and fishes.
APRECOIN
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APRECOIN
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La alianza de la industria especiera alicantina /
The alliance of Alicantes spice industry
La Asociacin Provincial de Empresarios de Especias,
Condimentos e Infusiones de Alicante (APRECOIN),
nace en 1978 a partir de las inquietudes de un grupo
de empresarios del sector radicados en Novelda, ciudad
alicantina considerada como la cuna y motor de la
industria espaola dedicada a la elaboracin, envasado
y comercializacin de azafranes, colorantes, especias e
infusiones.
APRECOIN
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Tesorero:
Vicepresidente 1:
Vocal:
President:
Treasurer:
1st Vice-president:
Board Member:
Vicepresidente 2:
Secretario General:
2 nd Vice-president:
Secretary General:
Segundo Presidente
2 nd President:
D SUSANA PALOMARES SERRN
Contacto APRECOIN /
Contact APRECOIN
Domicilio social:
Address:
Plaza de Santa Mara Magdalena, n 5, 1
03660-Novelda (Alicante)
Telfono/ Phone number: 0034 - 965 602 173
e-mail: info@aprecoin.com
www.aprecoin.com
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APRECOIN
1/ Cadena de envasado.
2/ Produccin de colorante alimentario.
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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AZACONSA, S.L.
Ship - Ship dulk - Forever - Ts del Mundo - La maja - Delia - El nio Crespo
Azaconsa es una empresa familiar dedicada a la
elaboracin y envasado de especias, infusiones,
edulcorantes y caf soluble para uso alimentario.
Algunas de sus marcas estn presentes en el mercado
desde 1870 y tienen origen en un ancestral negocio de
azafranes y condimentos. Sin embargo, hoy en da sus
principales lneas de productos son los edulcorantes y
todo tipo de infusiones.
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Since 1992 La Barraca has been one of the most longstanding Spanish spice companies. The company has
its own large logistic network (several trucks and vans
swiftly distributing orders). In this way a personal
treatment and goods distribution are ensured. They
also have branches all over Spain to always offer direct
customer service.
Principales variedades
Main varieties
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Azafranes Sabater
participates in different
research projects
aimed at food safety
Principales variedades
Main varieties
The firm is constantly investing to get hold of stateof-the-art machines. It has succeeded in almost fully
automating all productive processes.
APRECOIN
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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Principales variedades
Main varieties
The firm is constantly investing to get hold of stateof-the-art machines. It has succeeded in almost fully
automating all productive processes and attained an
output of more than 100,000 articles a day. It also
complies with all the quality standards required by the
strictest regulations.
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La empresa comercializa
sus especias en diferentes
tipos de envases y
adems, tiene una lnea
de productos a granel,
importados de
diferentes pases
Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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Martnez y Cant es
desde hace veinticinco
aos proveedor de los ms
importantes laboratorios
farmacuticos en cuanto
a infusiones con
propiedades medicinales
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15.000 plantaciones en
todo el mundo y el trabajo
permanente de los catadores
garantizan el compromiso
con la ms alta calidad de
esta empresa
Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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La empresa envasa y
empaqueta varios millones
de unidades de especias
y condimentos en diferentes
formatos, con marca propia
y para otras firmas
Principales variedades
Main varieties
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Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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ACC REPRESENTACIONES
La firma Acc Representaciones se dedica a la venta
de colorante alimentario, especias, tarros de cristal
y sacarina sdica. Desde su fundacin, en 1997,
Acc ha consolidado su relacin con las principales
casas especieras y cuenta en la actualidad con
diez representaciones. Sus procesos de recepcin,
almacenamiento y distribucin garantizan, en todo
momento, la mxima frescura y calidad de las materias
primas que distribuye.
Dirigida desde su creacin por Antonio Carbonell, la
empresa Acc Representaciones ha experimentado un
crecimiento constante hasta convertirse en una de las
ms importantes en la representacin de colorante y
productos para alimentacin.
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La firma comercializa
exclusivamente azafrn
en hebra y molido y tiene
certificacin Kosher
para sus productos
Principales variedades
Main varieties
APRECOIN
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HIJOS DE EUSTAQUIO
ABAD Y Ca. S.R.C.
HEA&CO
La empresa Hijos de Eustaquio Abad y Ca es una
de las firmas ms antiguas de Novelda dedicadas al
comercio del azafrn.
Five generations of
this family have worked
at the selection of
the best saffrons
for his sale
Principales variedades
Main varieties
Azafrn
Saffron
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Variedades
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UN EXTENSO CATALOGO /
AN EXTENSIVE CATALOGUE
Abarcar en un catlogo toda la variedad de especias,
colorantes e infusiones que existen y se comercializan
sera una labor desmesurada para un libro de estas
caractersticas. An as, queremos enumerar buena
parte de las que se comercializan por las empresas de
APRECOIN y detenernos en las ms significativas.
APRECOIN
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Azafrn / Saffron
Descripcin /Description
El azafrn es una especia derivada de los estigmas
secos de la flor de Crocus sativus. Se caracteriza por
su sabor a heno, con toques amargos y por su alto
poder colorante que da a la comida un color amarillo
dorado.
Aunque su origen hay que buscarlo en Oriente, los
rabes introdujeron su cultivo en la Pennsula Ibrica
en el siglo X, generando a su alrededor una cultura
y medio de vida que perviven hoy en da. El azafrn
oro rojo- alcanza precios elevados porque su cultivo,
recoleccin y manipulacin es muy delicado. Se
necesitan, aproximadamente, 180.000 flores para
conseguir un kilo de azafrn.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Pollo en pepitoria
Chiken fricassee
APRECOIN
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Pimienta / Pepper
Descripcin /Description
Si el azafrn es el rey de las especias, la pimienta puede
ser calificada como la reina madre, pues es uno de los
condimentos ms antiguos que se conocen. Aunque
existen mltiples variedades, la ms comn es la que
se obtiene de la Piper nigrum. Aunque ahora su uso es
habitual, fue un producto tan raro y caro que era usado
como moneda de cambio durante la Edad Media.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Salsa a la pimienta
Pepper saucer
APRECOIN
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Pimentn / Paprika
Descripcin /Description
El pimentn es un condimento en polvo de color rojo
que se obtiene del secado y molido de determinadas
variedades del fruto de las plantas del gnero
Capsicum, es decir, de los pimientos rojos o chiles que
se extendieron desde Amrica por todo el planeta a
partir del siglo XV.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Patatas a la riojana
Potatoes a la riojana
APRECOIN
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Cayena / Cayenne
Descripcin /Description
La cayena, llamada as por la ciudad de Cayena, en la
Guayana Francesa, tambin procede de una variedad
de Capsicum, cuyo fruto de pequeo tamao se suele
encontrar en el mercado seco y entero. Se caracteriza
por un intenso sabor picante que se acenta si se trocea
o machaca y se liberan las semillas.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Gambas al ajillo
Garlic prawns
Pele las gambas y lvelas.
APRECOIN
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Clavo / Clove
Descripcin /Description
Esta especia se obtiene de secar las aromticas flores
del rbol del clavo. Procede de Indonesia y es usada en
las cocinas de todo el mundo.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Rabo de ternera
Cows tail
APRECOIN
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Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Bechamel
White sauce
APRECOIN
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Canela / Cinnamon
Descripcin /Description
La canela es una de las especias ms antiguas que se
conoce. Es originaria del Sureste asitico y se obtiene
de la corteza interior de las ramas de un rbol de la
familia del laurel. Se caracteriza por un sabor dulce,
con toques de madera, que despierta inmediatamente
los sentidos y hace irresistible cualquier plato
de repostera.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Torrijas
French Toast
Calentar medio litro de leche con una cscara de
limn y una rama de canela. Aadir 2 cucharadas
soperas de azcar.
APRECOIN
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Colorante alimentario /
Food colouring
Descripcin /Description
El colorante alimentario es un aditivo que se utiliza
para hacer ms atractivos los alimentos pero no aporta
sabor, ni aroma. Tiene un intenso color amarillo que
incorporado a los guisos mejora sustancialmente su
aspecto, aunque sta es una percepcin cultural. Los
habitantes de Espaa, norte de frica o Sudamrica
prefieren que las comidas tengan un tono intenso,
mientras que en Europa o Amrica del Norte se le da
menos importancia a esta caracterstica.
Usos
Uses
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Paella
Paella
APRECOIN
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Manzanilla / Camomille
Descripcin /Description
Usos
Uses
As an infusion
Efectos en el organismo
Receta /Recipe
Manzanilla con miel
Camomille with honey
APRECOIN
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