Cocina Medio Oriente

Cocina del Medio

Oriente

Cocina Medio
Oriente. Mezcla de
diferentes estilos entre ellos
est parte de la cocina
mediterrnea, parte de la
cocina del magreb. Forma
parte de la
denominada cocina rabe,
aunque algunas cocinas de Campo al que
Gastronoma
pertenece
Oriente Medio no estn
incluidas en el mundo
Principales Sus platos, debido a la cercana de los
rabe: Irn y Armenia, exponentes pases que la componen y de que la
Israel.
mayora de la poblacin habla el mismo
Estas cocinas tienen la idioma, rabe.frutas secas,canela, clavo de
caracterstica de tener olor y otras especias.

muchas variantes en sus

platos, debido a la cercana de los pases que la componen y de que la mayora
de la poblacin habla el mismo idioma: rabe. Se puede decir que el clima
condiciona y auna este conjunto de gastronomas territoriales debido a que es
fundamentalmente seco en su mayor parte del territorio.

Contenido
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1 Sabores

2 Sus invitados

3 Platos

4 Recetas del Medio Oriente

5 Fuentes

Sabores
La cocina de Medio Oriente posee sabores, perfumes sensuales y muchsimos
ingredientes que el mito proclama como afrodisacos: frutas
secas, canela, clavo de olor y otras especias. Los rabes son grandes
anfitriones. La comida es, claro, una forma de amor. En algunas ciudades
del Magreb, el dueo de casa para el reloj cuando llegan sus invitados. El
tiempo ya no existe.

Sus invitados
En el Oriente Medio, la relacin anfitrin-invitado es sagrada. Nunca debe
discutirse de poltica o de religin, la comida y las bebidas deben servirse sin
necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas. Se trata de
comer y pasarlo muy bien. Pero comer con las manos. Normalmente se utilizan
tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la
etiqueta permite el uso de los cinco.

El orden de las comidas es semejante al occidental: una multitud de entradas

fras o calientes, despus platos principales donde el cordero y el arroz son
protagonistas, frutas y, con el caf fuerte y dulce, las dulzuras con hojaldre,
nueces y almendras, muy almibaradas, con esencia de rosas o agua de azahar.
Pistachos y dtiles, higos de Esmirna y otras sensualidades completan el
banquete. Es la hora de leer el destino en la borra del caf.

Platos
Algunos imprescindibles en la cocina de Medio Oriente son la pasta de
ssamo, tahine, que tambin puede reemplazarse por pasta de man),
las especiasy el agua de rosas. Todas se encuentran en los almacenes rabes.

El arak, aguardiente de uva perfumado con ans, es lo que se toma durante la

comida o despus. Muy fro, con agua y hielo. Como el pastis, toma un color
blanco lechoso. A no apasionarse con esta bebida de color inocente. Tiene una
graduacin alcohlica de 45 grados. Estos platos van bien con cerveza, con
tintos ligeros y jvenes o los nuevos vinos rosados. Los musulmanes no beben
alcohol ni comen cerdo. Las brochettes y el kebab son, en su origen, de
cordero, pero actualmente se los suelen hacer con carne de vaca. Higos,
damascos secos, nueces, piones, almendras, agua de rosa, agua de azahar.
Estas sensualidades forman parte de todos los postre rabes. Son
excesivamente dulces, pero van muy bien con ese caf intenso. Se los puede
preparar menos almibarados. Son ricos de todas formas.
El caf a la turca se prepara en recipientes especiales, una especie de jarritos
de cobre con mango largo. Siempre es dulce, pero uno lo puede hacer con
menos azcar o amargo. Cuando finiquita la taza no beba la borra. Invierta el
pocillo sobre el plato, en las paredes quedarn sombras, mapas. Signos del
destino. All se leen felicidades o infelicidades, las cosas del azar. El destino
est escrito en la borra del caf.

Recetas del Medio Oriente

Hummus

Hummus,Pasta de Garbanzo
El hummus es una pasta hecha a base de garbanzos, tradicional de la cocina
rabe y el Medio Oriente en general.

Es muy popular como dip, para untar sobre galletas o panes a modo de
entrada. Debido a que se trata de una pasta, tambin puede utilizarse en
sandwiches como aderezo.

Lleva tahina que es una pasta de ssamo que no siempre es fcil de conseguir.
De todas formas, el hummus puede quedar muy sabroso an sin ella.

Ingredientes

Garbanzos 300 g

Aceite de oliva -50 cm3

Tahina (pasta de ssamo) 50 g

Limn 1/2 unidad

Ajo 2 dientes

Sal

Pimentn dulce

Preparacin
 Si los garbanzos son secos, dejarlos en remojo durante al menos unas 6
horas antes de prepararlos. As se rehidrantan.

Colocarlos en una olla con agua y llevar hervir. Una vez que rompa el
hervor, dejar cocinar durante por lo menos 12 minutos. No hay problema
con que se pasen un poco ya que de todas formas luego sern procesados
para hacerlos pur. Los garbanzos estarn listos cuando al pincharlos se
deshagan fcilmente.

Mientras se cocinan, picar el ajo en brunoise y exprimir el limn y

reservar el jugo.

Colocar en una procesadora o vaso para mixer junto con el aceite de oliva y
procesar. A medida que se va haciendo pur incorporar la tahina, el jugo de
limn, el ajo picado y la sal.

Procesar hasta que quede una pasta uniforme. Para servir el hummus,
colocar en un plato o bol, hacer un pequeo hueco en donde colocar un
pequeo chorrito de aceite de oliva y por ltimo rociar con pimentn.

Junto con baba ganoush, es muy bueno para servir con falafel.

Falafel

Falafel Croquetas
Es una croqueta tpica de la zona de India y Medio Oriente. Puede realizarse
con porotos o con garbanzos, que es la versin ms difundida.

En pases en donde abunda la comida rabe, es comn encontrar falafel para

comer al paso en puestos de la calle.

Ingredientes (12 unidades)

Garbanzos secos (no los de lata) 250 g

Fcula de maz (Maizena) 30 g

Ajo 2 dientes
 Apio una ramita

Menta o perejil (no ambas para no mezclar demasiados sabores) 30 g

Sal

Pimienta

Preparacin

Colocar los garbanzos en un recipiente con agua y dejarlos en remojo

durante al menos unas 6 u 8 hs.

Picar el apio, el ajo y la menta o perejil. No es necesario respetar un

corte de vegetales en particular ya que de todas maneras luego ser
procesado.

Una vez transcurrido el tiempo de remojo de los garbanzos, escurrir para

remover el agua y colocarlos en una procesadora. Mientras se procesan,
aadir el apio, el ajo y la menta o perejil. Luego aadir la fcula de maz, sal
y pimienta. Deber procesarse todo hasta que quede una mezcla
homognea.

Es importante notar que hasta este punto los garbanzos no se han

cocinado.

Tomar la mezcla y formar bocados con las manos. En las imgenes se

muestran bocados con forma de disco, pero el falafel tambin puede
hacerse con forma esfrica o con forma de salchicha. En trminos
generales, lo importante es no hacer bocados demasiado grandes porque al
cocinarlos podran quedar crudos por dentro.

Una vez listos los bocados de falafel, reservar en la heladera durante

unos 20 minutos. Esto ayudar a que tomen consistencia.

Si bien la manera tradicional de preparar el falafel es frito, tambin puede

hacerse al horno, lo que implicar un plato un poco ms bajo en caloras.

Para freirlos, colocar abundante aceite en una sartn profunda u olla y dejar
calentar. Para probar la temperatura puede colocarse una pizca de mezcla de
falafel en el aceite.
Estar a la temperatura correcta cuando lo que tiremos al aceite se hunda pero
salga a flote en seguida antes de tocar el fondo de la sartn (recordar los
consejos para freir). Colocar las piezas y dejar cocinar hasta que tomen un
color dorado oscuro uniforme. Luego escurrir en papel de cocina para retirar el
excedente de aceite.

Para hacer falafel al horno, colocar en una placa enmantecada y llevar a horno
medio durante aproximadamente unos 20 minutos. El color dorado que tomarn
ser menos intenso que cuando se hacen fritos.

En la cocina rabe existen salsas a base de yogur y salsas picantes; todas

buenas ideas para acompaar el falafel ya que por s solo puede resultar un
poco seco. Por otra parte, queda muy bien combinado con hummus o baba
ganoush.

Ensalada Tabule

Ensalada del libano,Tabule

La Ensalada Tabule (tambin escrito Tabbouleh) es un plato fro originario del
Medio Oriente, particularmente la regin del Lbano. Se lo llama tambin
ensalada rabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento

elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

Trigo burgol o Burgul 250 g

Tomate 2 unidades

Cebolla 1 unidad

Limn 1 unidad

Aceite de oliva 50 cm3

Ajo 1 diente

Pimienta
 Sal

Opcional

Pollo 2 suprema

Semillas de ssamo 50 g

Aceto balsmico 30 cm3

Preparacin de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel

del trigo en un centmetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga

un sabor ms suave, volcar unas gotas de aceite en una sartn de tefln y
saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que est transparente. De lo
contrario, la cebolla cruda tendr un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo
le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, aadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limn, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.
Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7
minutos de cada lado. Estar lista cuando al pincharla suelte lquido
transparente.

Gastronoma rabe, sabor

de Medio Oriente
Prueba la cocina rabe, una de las ms condimentadas del planeta, sabores
exticos elaborados a base de especias, frutas, granos y verduras.

07-06-2010, 5:00:00 PM
 Estilo Hoy

Si hablamos de cocina rabe nos referimos a la gastronoma de

todos los pases de la pennsula Arbiga y el norte de frica unidos
por un idioma en comn y ciertas tradiciones.

Se trata de diversas culturas que a lo largo de los aos han

enriquecido considerablemente su gastronoma. En esta cocina rabe
podemos apreciar sabores del mediterrneo y de la India,sta
ltima reflejada especialmente en el uso de las especias.

La cocina rabe ofrece un abanico de posibilidades que va desde lo

ms extico, como los sabores propios de la cocina libanesa hasta el
rigor y la sencillez de la gastronoma del magreb.

Los elementos que tienen alta importancia en la cocina rabe son los
vegetales, sobre todo el pimiento, la cebolla, el tomate, la berenjena
y el pepino. En granos, el arroz y el ajonjol son los que ms se utilizan
en los platillos rabes.

Para condimentar la cocina rabe siempre tendremos el curry o

mezclas de diferentes especias, al igual que el zataar, el azafrn, la
crcuma y la canela. Cuando se cocina con frutas, el uso se limita a
las ctricas. En carnes en tanto, el uso es ms secundario en
comparacin a otras gastronomas. La ms utilizada es la del cordero,
seguida por la de pollo.
El men
Entre las recetas ms populares de cocina rabe que podremos
degustar estn:

El falafel: albndigas o croquetas de legumbres que se degustan

con unas verduras encurtidas y una salsa, dentro de las populares
pitas. Plato original sobre todo de Medio Oriente y Turqua.

Waraq: es un riqusimo arroz cocinado en hojas de parra y entre

otras cosas, exquisitamente especiado. Plato tpico de la cocina
egipcia que goza de una gran popularidad.

Tahn o Tahini: el ta es un pur de ajonjol, un buen sucedneo

de la mantequilla y las margarinas.

Maskina: apetitoso postre a base de variados frutos secos

troceados finamente y con una masa dulce, postre muy tpico en la
cocina rabe.

Humus: es un pat de garbanzo sencillo de hacer y una nueva

forma de comer esta rica y sana legumbre.

Mutabbal o crema de berenjenas: es menos popular que la

anterior pero es tan fcil de hacer como el humus y su gama de
sabores en el paladar le sorprender gratamente.

Prepara las maletas y a disfrutar!