Historia

https://laboliteria.files.wordpress.com/2015/03/de-re-coquinaria-cocina-romana-apicio.pdf

‘De Re Conquinaria’ es el libro con recetas romanas y griegas más antiguo. Donde están plasmados
losprimeros acercamientos con especias,

condimentos, proteínas de origen animal y vegetales. La primera editorial que logró imprimir más
ejemplares de este libro fue Guillaume Le Signerre, en 1498.

https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/de-re-coquinaria-el-libro-de-cocina-mas-antiguo-del-
mundo/#:~:text=%E2%80%98De%20Re%20Conquinaria%E2%80%99%20es%20el%20libro%20con
%20recetas,este%20libro%20fue%20Guillaume%20Le%20Signerre%2C%20en%201498.

destacan la pimienta, la canela, los clavos y el jengibre.

Según los textos de Apicio, varias de estas especias no eran naturales de Roma, sino que llegaban
al lugar debido a los intercambios comerciales con naciones asiáticas.

En efecto, el jengibre es autóctono de los bosques tropicales de Asia y derivó en las cocinas
romanas gracias al comercio. Posteriormenteel jengibre y otras especias se

volverían habituales en los pueblos ubicados en las actuales España, Francia, etc., por
consecuencia de la expansión del Imperio Romano.

Aunque algunos historiadores consideran que vivió en el siglo Idurante el gobierno de Tiberio,
otros indican que nació en el siglo IV o V.Los historiadores

calculan que debió de fallecer en los últimos años del gobierno de Tiberio. Se cuenta que optó por
suicidarse luego de verse en bancarrota.

https://panoramacultural.com.co/gastronomia/8198/de-re-coquinaria-el-complejo-libro-de-
cocina-de-la-antigua-roma

Especias en Egipto en el 2500 antes de Cristo

Las primeras descripciones y referencias de las hierbas y especias en Egipto que se conocen hasta
el día de hoy se originan a partir del año 2500 antes de

Christo. Los 100.000 trabajadores que trabajaban en la contrucción de las pirámides comían
cebolla y ajo para mantener su fuerza.

Además de ser utilizados como alimentos, las hierbas y especias también jugaban un papel
importante en la momificación de los cuerpos de los faraones.

Con este fin limpiaban la cavidad abdominal, entre otras cosas, y luego lo enjuagaban con especias.
Utilizaron para ello el comino, el anís, mejorana,

nuez moscada y canela: como si fuese un cuerpo bien marinado que se dejaba añejar durante
varios siglos.
De varios pueblos de este período se sabe que utilizaban hierbas y especias conocidas para
practicar medicina o como incienso y perfume.

RELIGIÓN

la Biblia. Así la reina de Saba le regaló al Rey Salomón regalos muy valiosos como el oro y las
piedras preciosas, así como hierbas y especias.

El rey Salomón después de recibir estos regalos empezó a participar en el comercio de hierbas y
especias, gracias a lo cual se convirtió en un hombre más rico todavía.

Islam también está vinculado con el comercio de especias. Mahoma, el profeta del Islam, se casó
con una viuda rica de un comerciante de especias.

El monopolio de los árabes, alrededor de 1000 años antes de Cristo

os árabes tenían un monopolio en el comercio de hierbas y especias. El monopolio se basa en el

control que tenían sobre el transporte de las especias

de Oriente a Occidente. El transporte se llevaba a cabo en primera instancia con caravanas de

burros.

Alrededor de 1000 aC, el burro fue reemplazado por el dromedario. Este animal requería menos en
términos de comida y bebida y podía cargar una carga de 200 kg

y con una velocidad de tres kilómetros por hora, el animal podría cubrir cerca de 35 kilómetros por
día.

La propagación del Islam en la Edad Media temprana (alrededor de 800 después de Christo) unió a
muchos pueblos en términos culturales.

Así llegaban a los árabes en todo tipo de hierbas que eran nativas del sudeste de Asia, tales como
canela, clavo de olor, pimienta negra,

cardamomo y jengibre. Durante las Cruzadas (1099-1291) se intensificaron los enfrentamientos

entre el mundo occidental y el Oriente Medio

y por lo tanto los comerciantes europeos entraron en contacto con este tipo de especias.

Fin de la edad media, comienzo de la colonización europea

había muchos semi-estados o reinos que hacían un buen uso de las rutas comerciales de la época.
Repúblicas italianas como Génova y Venecia establecieron vínculos

comerciales con Egipto durante las Cruzadas, donde los comerciantes árabes vendían sus
mercancías.

En 1453 el Imperio Otomano, clausuró la ruta comercial entre el Mediterráneo y el Océano Índico.
Por ello, se trabó el comercio entre Europa y el Oriente

durante un tiempo.

El siglo XV: auge de la exploración europea

La ruta marítima a la India fue descubierto por primera vez por Vasco da Gama alrededor del Cabo
de Buena Esperanza y luego volvió con un barco lleno de

nuez moscada, clavo de olor, canela, jengibre y pimienta. Además, había conseguido que los
gobernantes indios firmaran un acuerdo comercial. A partir de ese

momento, los portugueses empezaron a construir fuertes a lo largo de la costa de África y la India
e Indonesia, para poder proteger sus rutas comerciales.

Colón y su viaje a lo que serían las Indias supuestamente, pero terminó en lo que hoy es Cuba.
Colón se llevó varias especias del “nuevo mundo”, como el

pimienta de Jamaica, la vainilla, papas, cacahuetes y granos de cacao. No nos olvidemos de

nuestros amigos más importantes: los chiles, que originalmente

venían de México y América del Sur y luego con los viajes a Asia también se expandieron por allá.

https://elholandespicante.com/historia-culinaria/la-historia-de-las-especias-asiaticas/#Especias
%20en%20Egipto%20en%20El%202500%20Antes%20de%20Cristo

Historia de las especias

A lo largo de la historia, las especias se han utilizado no sólo en gastronomía. También han tenido
usos médicos, cosméticos e incluso como moneda de pago.

Desde la Prehistoria las especias han estado presentes en la alimentación del hombre.

Un estudio publicado por varios investigadores de la Universidad de York (Estados Unidos) ha

revelado que en la cocina prehistórica del norte de

Europa se usaban especias; en concreto, han detectado la utilización de una especie de mostaza
para dar sabor a la carne.

Y en las citas sobre especias en la Biblia se destaca su valor, puesto que se regalaban a los reyes
junto con otros presentes como joyas o metales preciosos.

Las grandes civilizaciones de la Edad Antigua también usaron las especias de diversas maneras: los
egipcios las utilizaban como condimento,

pero también como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con el embalsamamiento.

Griegos y romanos usaban las especias en medicina, en la cocina y en algunas celebraciones
religiosas.

En la Edad Media se nota un descenso en el uso de las especias en la cocina europea, mientras que
los árabes destacan por el uso y

conocimiento de estos productos. Las cosas cambiaron con las Cruzadas, que propiciaron que las
especias volvieron a introducirse en la Europa occidental.

Así, alrededor del siglo XIV era frecuente en las cocinas europeas condimentar la comida, a
excepción de los reinos cristianos del norte de la Península Ibérica.

También las especias han tenido un papel relevante en la elaboración de salsas, cuyas primeras
referencias encontramos en la época medieval.

En los siglos XVIII y XIX comenzó la fabricación de las primeras salsas industriales, en las que las
especias jugaron un papel destacado

para obtener diferentes sabores y para diferenciarse de las la competencia.

Los viajes de las especias

El comercio de las especias suponía riqueza y poder. Por ello, ha sido uno de las tareas a las que
más se han dedicado todas las sociedades,

y muy especialmente las que se desarrollaron a ambas orillas del Mediterráneo.

Los egipcios fueron los primeros en buscar la ruta hacia Oriente, pero fueron los fenicios los
primeros en constituir un mercado de especias y

establecieron la conocida como “Ruta de las Especias”.

Este pueblo, eminentemente navegante, tuvo durante mucho tiempo el monopolio de este
comercio, puesto que eran los únicos que conocían la procedencia

exacta de las especias y no compartían el secreto con nadie.

Posteriormente, los romanos establecieron una ruta anual desde la costa oriental de Egipto hasta
las islas Molucas.

Esta ruta partía en abril y regresaba en octubre, para aprovechar los monzones. También utilizaron
una vía terrestre, la Ruta de la Seda, para comerciar con las especias.

La caída del Imperio Romano de Occidente y la conquista de Alejandría por el Islam propiciaron un
declive en el comercio de las especias por parte de los europeos,

actividad que comenzó a recuperarse con las Cruzadas.

Hay que subrayar el papel de Génova y Venecia, que deben gran parte de su prosperidad en esta
época al comercio de estos productos.

Siempre se ha contado que Colón descubrió América gracias a las especias. Y es cierto. Cristóbal
Colón buscaba una ruta alternativa para llegar a las Indias y

no depender de las caravanas que cruzaban Asia.

Pero no sólo descubrió la ruta alternativa, también un nuevo continente, nuevos alimentos –como
la patata o el tomate- y nuevas especias –como la pimienta inglesa o la vainilla-.

Por su parte, los portugueses, buscando también una alternativa al Mediterráneo bordearon
África, descubriendo en el camino varias especias desconocidas.

Durante un tiempo, los portugueses tuvieron el monopolio del comercio de las especias, siendo
sustituidos posteriormente por holandeses, ingleses y franceses.

El fin de estos monopolios llegó en el siglo XIX.

Actualmente, es fácil encontrar un gran número de especias en todos los rincones del planeta y
disfrutar de ellas para aromatizar nuestros platos.

https://www.naturarla.es/especias-un-paseo-por-la-historia/
En 1226 Kitâb al Tabîkh , escribe un libro que ahora reside Hagia Sofia en el que figuran cerca de
160 recetas variadas sobre perparaciones utilizando especias como azafrán,

semillas de cilantro, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta, canela y clavo.