Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo

Sistema de Universidad Virtual

Calidad Aplicada a la Mercadotecnia

Presenta:

Problemtica de Calidad en la Empresa

Equipo 2
Guadalupe del Rocio Garca Arredondo
Gerardo Jimnez Flores
Salvador Resndiz Bez

Asesora: Elizabeth Snchez Coyoli

 1. Propuesta de mejora que incluya los siguientes apartados:
-Descripcin de la problemtica de la empresa.
Siendo una de las principales preocupaciones del empresario la prdida
significativa de los comensales en el restaurante, este tambin ha observado
que en el rea de cocina no se est aprovechando al mximo los espacios de
manera eficiente y racional, no existe organizacin y orden en esta rea, no hay
un control en las funciones del personal, no se mantiene la limpieza con
regularidad dentro del departamento de cocina, por lo cual se busc un asesor
para conocer el programa de las 5s y as obtener una mayor productividad en
la empresa.
Pues en este mundo tan globalizado donde actualmente es ms necesario
contar con un sistema de calidad para poder competir con los nuevos negocios
que surgen con mayor firmeza; es imperativo que las empresas inviertan en
recursos para adoptar una mayor gestin de calidad y como resultado dar un
mejor servicio a sus clientes.

-Cmo utilizarn las 5s para mejorar a la empresa? Dentro del paso de

estandarizar, realicen un procedimiento con los elementos vistos en la materia.

Sin duda alguna hay mucho en que trabajar dentro de la empresa, siendo un
negocio de comida debe tener muchsimo cuidado en cuestin de la limpieza
del mismo. De ninguna forma es aceptable el vender un producto alimenticio
teniendo una gran deficiencia de higiene tanto en el rea donde se preparan los
alimentos as como de los materiales o recursos. Primero se debe determinar
que nos sirve y que no dentro de la empresa; al decir esto nos referimos no solo
a los recursos materiales sino de igual forma al Recurso Humano, quienes de
verdad estn desempeando su trabajo de la manera correcta y quin no. Una
vez teniendo los elementos necesarios necesitamos organizar tanto el lugar de
trabajo como a los trabajadores, delegar responsabilidades para que estos se
sientan ms comprometidos y se sientan parte de la empresa portando un poco
ms de responsabilidad a cada una de sus actividades. Una vez teniendo esto
se debe seguir mejorando, identificar constantemente cuales son las
deficiencias del restaurant y poder trabajar en la soluciones de estas.
-Cmo utilizarn las herramientas bsicas para mejorar a la empresa?
-Resultados que se esperan despus de aplicar las tcnicas de calidad en la
empresa.

2. Como conclusin, respondan a las siguientes preguntas:

-Cmo las herramientas tecnolgicas ayudaron en nuestro aprendizaje?
Las herramientas son de gran utilidad ya que nos ayudaron a agilizar los
trabajos y nos facilitaron el explorar y enriquecernos al mximo con cada tema
especfico, tambin nos ayudan a presentar trabajos con mayor calidad.
Como por ejemplo el presentar una infografa ya no solo es bsico el poner
informacin, ahora se puede realizar en una herramienta y que puedes incluir
imgenes, iconos, contenidos multimedia como videos, etc.
As de esta manera se pueden presentar trabajos de mucha ms calidad e
incluso el facilitar un mayor conocimiento sobre el tema.

-Qu cambio realizamos sobre la manera tradicional en desarrollar las

actividades?
Muchas veces solo haces las cosas por hacer sin pensar realmente si ests
dando lo mejor de ti, en cada accin que hagas o desarrolles debes asegurarte
que representa lo que como persona eres realmente, lo aprendido te ayuda a
saber que siempre puedes ser mejor que el da anterior, que puedes dar ms de
lo que imaginas y que sin duda alguna da a da vas aprendiendo para bien,
para que tu experiencia te motive a ir por mas y mantener una mejor continua.
- Cul fue el resultado?

Nombre Matrcula
Guadalupe del Rocio Garca Arredondo 269915
Gerardo Jimnez Flores 363237
Salvador Resndiz Bez
I.- Instrucciones:

1. Sers el asesor de una empresa y sugerirs como implementar la

metodologa de las 5s para mejorar su competitividad y efectividad.

I. Seleccin de la empresa.

Ristorante-pizza-bar Olio

II. Seleccin del rea.

rea de cocina
Razones por las que se seleccion El rea de cocina es un lugar el cual
dicha rea. (Inventarios, personal, debe de ser seguro y productivo en este
espacios,etc.) restaurante se presentan regularmente
accidentes, se pierde tiempo en la
preparacin de alimentos, y por lo tanto
se quiere saber porque existe una
prdida significativa de comensales.

III. D0iagnstico Inicial. Descripcin de la situacin actual por cada una

de las Ss. (Incluir fotografas que aporten evidencia a los hechos).

Nombre de la S Diagnstico Inicial

Seiri En la cocina; se observ que en el rea de trabajo
haba elementos innecesarios, y haba otros con los
que no se contaban, y se tiene problemas de espacio
etc.
 Se observ que los utensilios, maquinas, utensilios, no
estn organizados para facilitar su uso, y se puede
percibir el desorden.

Seiton

Se puede observar que el sitio de trabajo est en

desorden y no existen buenas condiciones de trabajo,
ya que el rea de cocina est sucia.

Seiso
 Se debe estandarizar la organizacin, el orden y la
limpieza, por lo que no existe en esta rea de la cocina,
hay objetos innecesarios, existe desorganizacin y
mugre.

Seiketsu

Crear hbitos en las 4s anteriores, alcanzar una

calidad en el rea de cocina desde los chefs hasta el
mozo de cocina. Convertir en habito los mtodos
establecidos y estandarizados.

Shitsuke

IV. Propuesta de implementacin. En base al diagnstico realizado.

Limpieza. Aplica la metodologa de la etiqueta roja a 10 objetos de la

organizacin.

Objeto Clasificacin Razn d Accin rea

descarte e responsable
Abridor de utensilio Este utensilio Es un Cocina
latas no es utensilio
elctrico prescindible ya para abrir
que se puede latas de
utilizar uno conserva
 manual, y as
ocupar menos
espacio.
Escalera Herramienta Esta Sirve para rea de
porttil herramienta ascender y almacenamient
debe estar en el descender o de limpieza
rea de de lugares
limpieza inaccesibles
Trapeadores Herramienta Esta Es una rea de
herramienta herramienta almacenamient
debe estar en el para limpiar o de limpieza
rea de el suelo
limpieza
Mquina de maquinaria Esta mquina Es una rea de
quesadillas no es mquina Maquinas
prescindible ya que sirve
que se puede para hacer
utilizar otro quesadillas
utensilio como
el sartn que
sea ms
compacto para
tener ms
espacio
Pelador de utensilio Este utensilio Es una cocina
ajos no es muy herramienta
eficiente se para pelar
puede utilizar ajos
un cuchillo para
evitar el
almacenamient
o
Cajas de Recipiente Este recipiente Se utiliza Basura
cartn no es muy til para
en la cocina, se contener o
debe desechar agrupar
elementos
Recipientes Contenedor Los Se utiliza rea de
de plstico contenedores para almacenamient
se deben de contener o o de utensilios
desechar guardar
porque no se algo
reutilizan
Mesa de mueble Estos muebles Es un Almacn
 plstico y no se utilizan mueble
sillas por lo tanto para
evitar el proporciona
acumulamiento r un lugar
de trabajo o
sirve como
plataforma
para poner
alimentos
Escurridor de utensilio El escurridor Es utilizado rea de
plstico esta dems ya para secar almacenamient
que hay un los trastes o de utensilios
lavaplatos y mojados
secador manual
Sartenes en utensilio Los sartenes Es un Basura
mal estado debern de utensilio
desecharse ya utilizado
que no se para frer,
pueden saltear, etc.
reutilizar en mal
estado

Organizacin. Toma una familia de objetos que mencionaste en el punto

anterior con accin de ordenar, asigna un cdigo para ellos (explicando el
porqu de dicho cdigo), designa el lugar ptimo para su ubicacin, explicando
por qu y determina cuntos objetos deben de estar en dicho lugar.

RECIPIENTES DE PLSTICO

CDIGO: Se debern clasificar los contenedores por tamaos; chicos,

medianos y grandes los cuales tendrn que contar con tapas para los mismos
de no ser as deben ser desechados. Una vez clasificados se colocar un
cdigo el cual describir si se trata de un recipiente chico, mediano o grande. A
continuacin se presenta el cdigo a utilizar:
CONT01, CONT02, CONT03.

LUGAR DE UBICACIN: Los recipientes de plstico se debern de colocar en

una pequea alacena la cual contenga gabinetes para poder organizar y
ordenar los recipientes de una manera ms fcil una vez que tengan su cdigo
asignado. Se apilaran en columnas con no ms de 5 contenedores. Se deber
ubicar en un lugar donde sea fcil de utilizar y que no estropee el desempeo
de las actividades de los trabajadores.
 Limpieza: Describe un plan detallado para este punto. Utiliza la metodologa
de las 5w y I H.

W W W W W H
Se quiere Porque no se Se debe Se debe El personal Se debe determinar que
mejorar el tiene un orden mejorar lo ms mejorar en el designado contenedores se
orden de como tal en pronto posible, rea de para la Reciclaran y que
los esta rea y es no es una cocina. organizacin contenedores no se
contened constante la accin que y limpieza del pueden usar ms. Se
ores para prdida de tome ms de rea. deben clasificar por
hacer tiempo al 30 minutos. tamaos; chicos,
ms fcil momento de medianos y grandes
su querer utilizar todos con sus tapas. Se
utilizacin alguno de deben apilar no ms de
as como estos 5 contenedores en cada
su elementos. en cada pila.
organizac Por ltimo se debe
in y organizar las tapas.
reducir el
tiempo de
procedimi
ento.

Bienestar personal. Nombra tres actividades a eliminar y tres a establecer para que mejore el
bienestar fsico del trabajador.

ACTIVIDADES A ELIMINAR:
1. Inducirlo al consumo del alcohol o tabaco dentro de las horas laborales o dando el ejemplo de lo
anterior mencionado.
2. Ser un mal ejemplo en cuestin a la actividad fsica y deportiva.
3. Malos hbitos alimenticios.

ACTIVIDADES A MEJORAR:

4. Establecer y respetar la hora de comida de cada uno de los miembros de la empresa, ya que un
trabajador productivo y feliz es un trabajador saludable tanto fsica como mentalmente y que
mejor que lograrlo no pasando por alto este derecho del mismo.
5. Llevar a cabo activaciones fsicas antes de iniciar la jornada laboral a travs de una serie de
ejercicios de relajacin los cuales integren a cada uno de los participantes.
6. Respetar los das de descanso as como las horas de salida para que el trabajador pueda tener
sus horas de descanso.

Disciplina. Realiza un reglamento (por lo menos con 10 artculos) para que la metodologa de las 9s
funcione de forma correcta. Asimismo, describe un poka yoke que implementaras para el correcto
funcionamiento de la metodologa.
REGLAMENTO:

1. Las reas de preparacin de la comida, Sanitarios, utensilios, abastecimiento de agua deben de

estar limpias a todo momento
2. Deshacerse de los aquellos materiales, utensilios, equipo o algn otro elemento que no sea
necesario y solo este ocupando espacio.
3. Se deber respetar el orden y organizacin dada a los utensilios, herramientas y material y
mantener la estandarizacin de los mismos.
4. La limpieza y desinfeccin deben convertirse en la prioridad diaria, y en su prctica, es preciso
seguir las instrucciones relativas a los compuestos a utilizar, periodos de rotacin de los
mismos, procedimientos de aplicacin,
5. Se calendarizara la limpieza y desinfeccin y los equipos e implementos requeridos para
efectuar estas operaciones.
6. Los empleados debern portar un uniforme; el cual deber estar limpio todos los das as como
tener higiene personal.
7. Se tendr un horario de entrada, comida y de salida el cual se deber respetar as como un da
de descanso el cual se cambiar semanalmente.
8. Se tendr un control de alimentos elaborados para ofrecer un producto de calidad, el rea de
recepcin deber llevar a cabo un control de temperaturas de los productos y el rea de cocina
deber llevar cumplir con las temperaturas y las condiciones pertinentes del pre elaboracin,
coccin, enfriamiento, en su caso la refrigeracin y el recalentamiento.
9. Las materias primas deben ser de calidad y estar en las mejores condiciones para su uso.
10. Los cocineros y sus ayudantes deben comportarse de tal manera que tanto el cliente como el
empresario estn felices.

POKA YOKE:
Llevar a cabo una pltica semanalmente con cada uno de los colaboradores donde se deba dar a
conocer su desempeo adems de detectar o identificar problemas o situaciones que se estn
suscitando en el rea de trabajo a travs de encuestas a los mismos para as poder trabajar en la
bsqueda de soluciones del mismo y darle prioridad aquellas que pueden afectar su desempeo.

Compromiso. Menciona tres actividades especficas que debern tener la empresa y 2 del
trabajador para generarlo.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS:
EMPRESA:
1. Programar entrevistas individuales con cada uno de los colaboradores en privado
2. Manejar una hoja de desempeo donde se pueda llevar un registro de trabajo a lo largo de la
semana.
3. Tomar en serio las sugerencias o quejas que los colaboradores puedan tener y buscar
soluciones para erradicar problemas u anomalas.

TRABAJADOR:
4. Ser 100% honesto sobre la situacin y el ambiente de trabajo presentado y vivido a lo largo de
 la semana.
5. Tomar de manera positiva la retroalimentacin que tendrn sobre su desempeo y mejorar los
aspectos negativos de la misma.

Coordinacin. Describe un plan detallado para que el trabajador trabaje en su bienestar personal.
Utiliza la metodologa de las 5w y I H.

W W W W W H
Se quiere Un trabajador En cuanto sea En su vida Lo mejorar Se deber formar un
mejorar el feliz, aprobado este tanto tanto el trabajador saludable
bienestar saludable y plan, no hay personal, trabajador desde su alimentacin
personal activo es un tiempo que como laboral, como las hasta su actividad fsica.
del trabajador perder. debe haber autoridades Un trabajador
trabajador. ms una sintona. del restaurant. descansado respetando
productivo. Se trabajar sus horarios como sus
en conjunto das de descanso.
para poder
lograrlo.

Estandarizacin. Fija dos metas para cada una de las 8 s restantes. (De
tiempo, de costo, de lugar, etc.)

Nombre de la S Fija dos metas por S

SEIRI ORGANIZACIN 1. Tener una cocina funcional.
2.-Reparacion de electrodomsticos
para evitar gastos innecesarios.
SEITON ORDEN 1.- Acomodar de acuerdo a
importancia.
2.- Etiquetar para identificar
SEISO LIMPIEZA 1.- Lograr una limpieza profunda
2.- Mantener la limpieza
SEIKETSU CONTROL VISUAL 1.- Establecer controles.
2.- Implementar Poltica del rea
HITSUKE DISCIPLINA Y HBITO 1.- Lograr la disciplina
2.-Fomentar los buenos hbitos
SHIKARI CONSTANCIA 1.- Mejorar la constancia.
2.-Mantener la constancia
SHITSUKOKU COMPROMISO
SEISHOO COORDINACIN
SEIDO ESTANDARIZACIN
Constancia. Una vez que se evalen las metas mencionadas en la S anterior,
menciona qu acciones correctivas podrs proveer que se deben de realizar
para que la metodologa mejore continuamente. Fija 1 accin por cada una de
las 8 s restantes.
Nombre de la S
SEIRI ORGANIZACIN
SEITON ORDEN
SEISO LIMPIEZA
SEIKETSU CONTROL VISUAL
1.- Comprometer al equipo
2.-Establecer poltica general de
satisfaccin
1.- Lograr una buena coordinacin
2.- Implementar lder de rea
1.- Comunicacin de procedimientos
2.- Ensear a los dems la forma
adecuada
Fija dos metas por S
1. -Realizar una organizacin en la
cocina de lo que es funcional y lo que
no se utiliza en un lapso de 1 da
2.-Desechar los materiales que no
funcionan y que solo entorpecen la
preparacin de alimentos y reparar los
electrodomsticos que no funcionen
correctamente.
1.- Acomodar los utensilios de cocina
de acuerdo a su uso e importancia para
la preparacin de alimentos.
2.- Colocar etiquetas a los cajones con
los utensilios que se encuentran en el
interior para su fcil identificacin
cuando se tenga cambio de turno
agilizando los tiempos de preparacin
de alimentos
1.- Implementar un rol de limpieza de
cocina despus de terminar las labores
del da
2.- Asignar un responsable encargado
de supervisar la limpieza de todas las
reas para as tener una buena
impresin a los clientes
1.- Realizar colocacin de los
lineamientos del personal de cocina.

HITSUKE DISCIPLINA Y HBITO
SHIKARI CONSTANCIA
SHITSUKOKU COMPROMISO
SEISHOO COORDINACIN
SEIDO ESTANDARIZACIN
V. Propuesta de promocin. Nombrar 5 actividades y los das en que
se llevaran a cabo las actividades (empezando el 3. de enero del 2004)
Actividad Responsable
Implementar un rol de Supervisor de limpieza
limpieza de cocina
despus de terminar las
2.- Implementar una poltica que
garantice la satisfaccin del cliente a
travs de una mejora en los procesos
de elaboracin de alimentos.
1.- Establecer una reunin antes de
iniciar labores para concientizar al
personal de la importancia de la
disciplina
2.-Crear habito de limpieza en el
personal iniciando con el ejemplo
personal
1.- Establecer un incentivo para los
empleados en base a resultados
2.-Definir las actividades a realizar
durante un largo periodo de tiempo
para tener un seguimiento constante
1.- Generacin de adhesin con el
personal para lograr un cambio radical
en un periodo de un mes
2.-Establecer polticas que lleven al
trabajador a realizar sus actividades
con responsabilidad
1.- Establecer equipos de trabajo para
una mejor coordinacin y delegar
responsabilidades al momento de la
preparacin de platillos
2.- Establecer un lder para coordinar al
grupo de cocineros
1.- Implementar las mejoras y compartir
con el dems personal para presentar
los cambios de resultados
Da (s) de la promocin
labores del da

VI. Nombra 3 temas en los que enfocaras la capacitacin y el

entrenamiento al personal.

Tema.
1. Reunin para concientizar al personal de la importancia de la disciplina y sus
actividades desempeadas
2.- Mejorar la elaboracin de platillos mediante capacitacin a cocineros
3.-Reduccion de tiempos muertos

VII. Conclusiones.

Sin duda la metodologa de las 5s nos ayuda a eficientar el trabajo,

reducir costos y tiempos logrando la satisfaccin de los clientes y
consumidores.
Las herramientas tecnolgicas nos ayudan a identificar cules son las
causas principales del problema para poder corregirlo y tomar la mejor
decisin, ya que en muchas ocasiones tomamos decisiones incorrectas
al no identificar cual es el problema raz que lo origina.

Como lo pudimos ejemplificar en la actividad al iniciar tenamos un

negocio que no estaba del todo bien el orden y limpieza afectaba el
resultado y los tiempos de preparacin de alimentos por ello los
comensales no estaban a gusto en el lugar y empezaba a tener un
declive sin embargo al implementar las herramientas y con los planes de
accin correctos se logr una mejora significativa que ayudara a
garantizar la fidelidad de los clientes y la calidad de los alimentos que ah
 se venden, mejorando la utilidad de negocio y logrando clientes
satisfechos.

Referencias

Instituto Politcnico Nacional. (2013). Metodologa de las 5S.Recuperado el 11 de

mayo de 2107 de:
http://www.intradse.ipn.mx/i/bibliotecaintra/100000/avisos/calidad/material5s.pdf

Snchez, E. (2015). Herramienta Japonesa, 5S. Recuperado el 11 de mayo de

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http://cvonline.uaeh.edu.mx/Cursos/Lic_virt/Mercadotecnia/DMKT004/Unidad
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Venegas, A. (2005). Las 5S manual terico y de implantacin. Recuperado el 11
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20minutos. (2013). La buena salud emocional y fsica de los trabajadores multiplica

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http://www.20minutos.es/noticia/1823541/0/salud-emocional-fisica/trabajadores-
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Laboratorio Tecnolgico de Uruguay. (2009). Las 5 W + H y el ciclo de mejora en la

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file:///C:/Users/Usuario/Downloads/5-12-1-SM.pdf