Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos y Generalidades de la
Cocina”

ACTIVIDADES SEMANA 1

1. TECNICAS DE CORTE.

TECNICA DE CORTE: rodajas

PRODUCTO: zanahoria

PASO 1

Previa selección de producto, lavado de manos y limpieza del producto.

PASO 2

Se toma la zanahoria con los dedos de tal manera que no se mueva con la
manipulación.

PASO 3

Se procede a cortar la zanahoria de manera perpendicular a la punta de la zanahoria (o

borde), sosteniendo el cuchillo por el mango, primero presentando la punta del
cuchillo e ir dirigiéndolo al mango. Se repite el proceso.
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CONCLUSION

El corte en rodajas es la forma más sencilla y practica para el corte de verduras.

Permite una presentación sencilla y rápida de los productos antes de cocinarlos o
disponerlos en la mesa para el consumo.

EXPERIENCIA

Es una de las formas más usuales, por lo que me encanto usarla y aprender a cortar
zanahoria con esta. Lo más difícil para mí fue la forma en cómo se cortaba, y tuve
varios desperfectos, pero sirven para decorar los platos.

TECNICA DE CORTE: bastones

PRODUCTO: pimentón

PASO 1

Previa selección de producto, lavado de manos y limpieza del producto.

PASO 2

Primero hay que preparar el pimentón. Cortar la parte con la punta y para quitarle el
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tallo, presionarlo hacia abajo. Sale fácil.

PASO 3

Cortar la parte inferior del pimentón, un poco más arriba de las protuberancias.
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PASO 4

Para abrir el cuerpo del pimentón y poder realizar los bastones, hay primero que
cortar por un borde del pimentón e ir quitando las columnas del corazón.
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PASO 5

Cortar la lámina del cuerpo del pimentón en tiras largas, independientemente del
grueso o largo. Cortar con la punta y correr hacia afuera.
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CONCLUSION

El corte en bastones, es fácil y útil, sobre todo si se requieren cortes rápidos y

precisos para preparar las comidas de manera rápida pero con una textura deliciosa.
Para poder realizar el corte se requiere preparar primero el pimentón, de lo contrario
quema muy mal cortado y se desperdicia.

EXPERIENCIA

Para poder cortar el pimentón, tuve que empaparme primero en la correcta y practica
manera de hacerlo, allí descubrí que de la manera antes descrita se puede aprovechar
todo el pimentón y además es rápido. Lo más difícil fue cortar las tiritas.

TECNICA DE CORTE: doble cicelado

PRODUCTO: cebolla

PASO 1

Previa selección de producto, lavado de manos y limpieza del producto.

PASO 2

Pelar la cebolla retirando las capas superficiales secas.

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PASO 3

Cortar la punta contraria al nudo.

PASO 4

Cortar la cebolla por la mitad del nudo.

PASO 5
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Terminar de pelar la cebolla hasta llegar a la parte más brillante.

PASO 6

Realizar cortes transversales sin llegar a cortar el nudo.

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PASO 7

Realizar cortes paralelos, con la palma arriba de la cebolla.

PASO 8

Realizar corte “cicelado”, es decir, como si fuésemos a cortar medios aros.

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CONCLUSION

El corte en doble cicelado es una de las formas más elegantes de corte para la
cebolla. Es una forma rápida e interesante para “picar” la cebolla, y se compone de
tres cortes: transversal, paralelo y medios aros.

EXPERIENCIA

Este se ha convertido en mi corte favorito, a pesar de su complejidad. En mi caso,

cuando iba a cortar la cebolla, primero termine cortándola por la mitad y cuando me
acorde, le corte la punta contraria al nudo, cuando debía ser al revés, aunque
igualmente me funciono. Lo mismo me paso con el nudo: cuando se suponía que
debía cortarla por la mitad del nudo, la corte por el lado contrario, pero igualmente me
funciono.

2. FUENTES DE CONTAMINACION

Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en
la cual incluyas los riesgos observados ( complementa con imágenes), buenas prácticas o
practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación
de los alimentos.

RIESGO OBSERVADO BUENAS MALAS PROCEDIMIENT

PRACTICAS PRACTICAS O PREVENTIVO

Utensilios de cocina desprotegidos Lavado de Dejar los Reubicar

utensilios utensilios al utensilios u
antes de ser alcance de otorgarles medios
usados. animales de protección más
rastreros eficaces.
(cucarachas,
salamanquejas
, hormigas,
arañas,
moscas).
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Utensilios de cocina cerca de productos Lavado de Dejar los Reubicación de

de aseo utensilios utensilios sin productos
antes de protección y detergentes,
usarlos. los detergentes protección de
cerca de los utensilios o su
Tapar utensilios de reubicación.
productos cocina y sitio
detergentes al de
no ser usados. preparación.

Amontonamiento de utensilios y Cubrir algunos Dejar juntos Reposicionar

comida utensilios para utensilios y comida, al igual
su protección, comida, lo que utensilios.
lo mismo que mismo que en Eliminar productos
alimentos. un sitio donde inútiles. Hacer
pueden limpieza periódica
proliferar del sitio.
animales
rastreros.

Mal diseño del espacio de trabajo Tratar de No haber En este caso,

ventilar el sitio ventilación continuar con lo
con el uso de propia del que se hace,
abanicos de área. Espacio porque para una
pie, lo mismo de trabajo completa
que sacar los limitado, lo corrección y/o
productos de mismo que prevención del
desecho hacia para la problema se
el contenedor ubicación de requiere la
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ubicado en el utensilios y remodelación del

patio. demás. sitio.

Objetos decorativos cerca de sitios de Tapar Ubicar objetos Reubicar objetos.

preparacion de comidas alimentos con decorativos Continuar
toallas limpias directamente protección de
para evitar encima de alimentos
contaminación área de preparados con
. trabajo, lo tapas herméticas
mismo que y toallas o
fósforos y servilletas limpias.
encendedores.