En el durazno, los grados brix van disminuyendo respecto a los estadios, el cual el estadio 1 es

el ms verde, que tuvo un valor de grados brix de 2.3, sin embargo, en el estadio 3 (ms maduro)
presento un valor de 1.6 de grados brix.

Ventura et al. (1992) afirma que durante la maduracin los duraznos cambian el color de fondo
de la epidermis, el color de la pulpa, aumenta el contenido de slidos solubles, disminuye la
acidez titulable y la resistencia de la pulpa a la presin. Con lo cual con los resultados obtenidos
que los grados brix fueron disminuyendo, no hay concordancia, y eso puede ser a causa que en
realidad los duraznos hubo problemas durante su cosecha.

En el tomate, paso lo contrario que en durazno, porque los grados brix fue aumentando respecto
a los estadios el cual el estadio 1 era ms verde, y el estadio 3 el ms maduro, los cuales tuvieron
valores de 2.6 y 3.4 respectivamente

Kader (2007) indica que entre los parmetros qumicos que se utilizan para estimar la madurez
de los productos de origen vegetal se incluyen las variaciones en el contenido de slidos solubles
totales. Barreiro y Sandoval (2006) sealan que la relacin o cociente entre el contenido en
slidos solubles totales (Brix) y la acidez (% de cido ctrico), se denomina ndice de madurez
y es un ndice caracterstico del grado de madurez, el cual aumenta durante la maduracin de
los frutos.

A diferencia del durazno y el tomate, en el maracuy se tuvieron 4 estadios los cuales los grados
brix fueron aumentando respecto al estadio ms maduro del maracuy. Los cuales en el estadio
ms maduro (estadio 4) tuvo 15.7 de grados brix.

V. CONCLUSIONES

Se logr determinar el contenido de slidos solubles del durazno, maracuy y tomate, los cuales
segn su estadio (de verde a maduro) aumentaba los grados brix, sin embrago en el durazno
paso lo contrario, por lo cual se puede deducir que hubo un problema durante su cosecha y eso
pudo influenciar en el producto.

VI. BIBLIOGRAFIA

Ventura, M., G. Ravaglia, S. Sansavini, F. Gorini, and G. Spada. 1992. L' epoca di raccolta come
scelta per migliorare la qualita di pesche e nettarine. Riv. Frutt. 7/8:63-67.

Barreiro, J., Sandoval, A. 2006. Operaciones de Conservacin de Alimentos por Bajas

Temperaturas. Equinoccio, Valle de Sartenejas, Baruta, Venezuela.

Kader, A. (Ed). 2007. Tecnologa Postcosecha de Cultivos Hortofrutcolas. Universidad de

California, Davis, California, Estados Unidos.
ANEXOS

Figura 1. Muestras de durazno

Figura 2. Muestras de tomate

Figura 3. Pesado de los trozos de durazno