CAMBIOS EN LA MADURACIN DE FRUTOS DE MANGO CUBIERTOS CON CERAS, DURANTE EL ALMACENAMIENTO Judith Zambrano *, Sagrario Briceo*, Clara Mndez

**, Juan Manzano** y Eliseo Castellanos *** * Universidad de Los Andes. Ncleo Universitario Rafael Rangel. ULA - NURR. Apdo. 23. Trujillo. ** Postgrado de Horticultura. Escuela de Agronoma. Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado.UCLA. Barquisimeto. Edo. Lara. *** Universidad Nacional Experimental de Los LLanos. UNELLEZ. Jardn Botnico. Barinas. RECIBIDO: noviembre 18, 1995.

RESUMEN Frutos de mango cultivares Palmer y Keitt, Mangifera indica L., fueron tratados con dos ceras comerciales para prolongar su vida en almacenamiento. Los frutos fueron sumergidos completamente en una suspensin acuosa al 1% de Prolong o en Primafresh C a la concentracin original 20% de slidos. Luego se colocaron en envases plsticos de 20 l y almacenados a 15 oC, 8595% HR. Los siguientes parmetros fueron determinados: color (Lightness, Chroma y Hue) de la cscara y de la pulpa, prdida de peso, slidos solubles totales y acidez titulable. Tres frutos fueron analizados durante 18 das a intervalos de 3 das. No se observ ningn efecto en los parmetros de color medidos en la cscara, pero s en la pulpa. Los anlisis en cuanto a su composicin revelan que fueron afectados en cierta proporcin por las ceras. La reduccin en la prdida de peso reflej la importancia de estas ceras comerciales a fin de proveer brillo y proteccin poscosecha a estos frutos. Palabras Clave: Mangifera indica; prdida de peso; almacenamiento; ceras; maduracin. INTRODUCCIN Como resultado del incremento de la demanda de frutos de mango y del aumento de su produccin a nivel mundial (FAO, 1991), se han estudiado varios mtodos para extender su vida de almacenamiento (SALUNKHE y DEASI, 1984). Los frutos son susceptibles a las bajas temperaturas, los daos comienzan a manifestarse alrededor de los 12 oC (LAKSHMINARAYANA y SUBRAMANYAM, 1970); pero el almacenamiento en atmsfera modificada tambin tiene sus limitaciones debido a la alta incidencia de enfermedades, los olores provenientes de la fermentacin y los daos internos en los frutos (GAUTMAN y LIZADA,

1984). En consecuencia, se requiere desarrollar una tecnologa apropiada para extender la vida de los frutos en almacenamiento y reducir las prdidas poscosecha y de esta forma explotar el mercado potencial que existe. Se ha desarrollado un tipo de formulaciones de cubiertas comestibles que resaltan ciertas caractersticas de algunos frutos. Este tipo de materiales puede reducir la prdida de peso, retardar el proceso de maduracin y dar brillo a los frutos mejorando de esta forma su apariencia. En diferente proporcin todas estas cubiertas protectoras promueven un intercambio selectivo de gases entre la atmsfera de almacenamiento y los frutos (KESTER y FENEMA, 1986). El objetivo de este estudio fue comparar el efecto de dos cubiertas cerosas comerciales, Primafresh C y Prolong, sobre algunos parmetros de calidad poscosecha en dos cultivares de mango: Palmer y Keitt. MATERIALES Y MTODOS Frutos de mango de los cultivares Palmer y Keitt, en estado verde preclimatrico, fueron cosechados de una plantacin de mangos ubicada en el Jardn Botnico de la UNELLEZ, Barinas, Edo. Barinas. Los frutos fueron seleccionados de acuerdo al peso, color, ausencia de daos mecnicos y daos de insectos, tratando de obtener la mayor uniformidad posible para los tratamientos. Dos cubiertas cerosas fueron utilizadas: Primafresh C a la concentracin de 20% de slidos (concentracin original del producto) y Prolong (Fine Agrochemicals Limited) al 1% P/V en suspensin acuosa. Los frutos fueron desinfectados en solucin de hipoclorito de sodio al 10% durante 1 min y secados al aire libre. Posteriormente fueron sumergidos en Primafresh C o en Prolong, y luego de secarse fueron almacenados en envases plsticos a 15 oC. Los no tratados fueron utilizados como controles y almacenados bajo las mismas condiciones. Tres frutos de cada tratamiento fueron seleccionados al azar para determinar prdidas de peso. Durante 18 das y a intervalos de 3, los frutos fueron utilizados para las determinaciones de los anlisis no destructivos y destructivos. El color de la cscara fue medido en lados opuestos del fruto usando un equipo Minolta CR-200 chromameter utilizando los trminos Lightness, a y b, de la Commission International de l' Eclairage (CIE). El instrumento fue estandarizado por medio de una baldosa blanca de cermica. Los valores 'a' y 'b' obtenidos en el colormetro fueron usados para calcular el Hue (color) y el Chroma (intensity). Hue= tan-1 b/a, Chroma= (a2 + b2)1/2 (FRANCIS, 1969). En la pulpa se midieron valores colorimetricos de Lightness, Hue y Chroma. Los slidos solubles totales (SST) se determinaron a 20oC por refractometra, en el jugo obtenido por centrifugacin de la pulpa a 6 000 rpm durante 10 min, expresando los resultados enoBrix. La acidez titulable (AT) se determin en una alicuota de 5 ml del jugo, por titulacin potenciomtrica con NaOH 0,1N hasta alcanzar un pH=8,1. Los datos fueron analizados utilizando el Modelo de Lnea General (Proc GLM) con el paquete

Statistical Analysis Service (SAS, Inc Cary, NC). RESULTADOS Y DISCUSIN Durante el almacenamiento a 15 oC, el parmetro Lightness, medido en la cscara, se mantuvo ms o menos constante en ambos cultivares, aunque el control en los frutos del cultivar Keitt tuvo un valor mayor hasta el da 12 y luego decreci (Figura 1 A y B). Entre los das 6 y 15 de almacenamiento se observaron diferencias significativas (P<0,05) en el Chroma entre los frutos control y los tratados del cultivar Palmer (Figura 1 C); sin embargo, en el cultivar Keitt el efecto de las ceras fue marcado a los 15 y 18 das de almacenamiento (Figura 1D). Los valores del Hue permanecieron constantes hasta el da 15 en el cultivar Palmer (Figura 1E), mientras que en el cultivar Keitt estos valores permanecieron ms o menos constantes durante todo el almacenamiento (Figura 1F). Cuando los frutos alcanzaron el estado maduro (blando al tacto) la pigmentacin de la cscara permaneci verde en el cultivar Keitt y en el Palmer se observ un verde menos intenso; por lo tanto este parmetro no debe utilizarse como ndice de referencia para la maduracin de estos cultivares. Todo lo contrario sucede con otras variedades como la Tommy Atkins en cuyos frutos se produce una degradacin de la clorofila e incrementos del contenido de carotenoides en la piel (MEDLICOTT et al., 1986).

FIGURA 1. Cambios en los valores de los parmetros de color: Lightness (L) (A y B), chroma (CyD), y Hue (E y F) de la cascara de frutos e mango, cultivares Palmer y Keitt, tratados con Prolong y Primafresh durante 18 das de almacenamiento.

Los cambios observados en los parmetros de color medidos en la pulpa fueron ms acentuados. En ambos cultivares no se observaron diferencias significativas en los valores de Lightness (Figura 2 A y B). El Chroma decreci gradualmente durante el transcurso del almacenamiento, presentndose los valores ms bajos en los frutos tratados con Prolong (Figura 2 C y D). El efecto del Prolong se observa tambin en el decrecimiento paulatino de los valores del Hue de la pulpa (Figura 2 E y F), lo cual revela que este producto retarda el proceso de maduracin inhibiendo los cambios internos que originan la aparicin y desaparicin de pigmentos. Resultados reseados por BANKS (1984), SMITH y STOW (1984) sugieren que el Prolong acta como una barrera modificando las concentraciones internas de O2 y CO2 en los frutos. Adems, BANKS (1985) encontr que tratamientos con Prolong al 1,5% aplicados antes de iniciada la

maduracin retardaron el cambio de color del banano. El contenido de SST se increment acentuadamente durante el almacenamiento siendo menor en los frutos tratados, que en los controles (Figura 3 A y B). Por el contrario, MISZCZAK (1994) encontr que tratamientos con Prolong no afectaron en el contenido de slidos solubles en manzanas. El cambio de SST sugiere la degradacin de almidn a azucares durante el proceso de maduracin. Los datos de la Figura 3 C y D indican que el recubrimiento con estas ceras artificiales afect la acidez titulable, observndose diferencias en el contenido de acidez en los frutos tratados respecto a los controles. Resultados similares fueron encontrados por DHALLA y HANSON (1986) en frutos del cultivar Julie. En cuanto a la relacin SST/ AT se evidencia el efecto de las ceras sobre el proceso de maduracin, al presentarse valores ms bajos de esta relacin en los frutos tratados con respecto a los controles (Figura 3 E y F). Se refleja tambin en estos resultados que el efecto del Prolong es ms marcado, aun cuando la tendencia observada en la relacin SST/AT es la misma, debido a que los valores ms bajos corresponden a los frutos tratados con esta cubierta cerosa.

FIGURA 2. Cambios en los valores de los parmetros de color: Lightness (L) (A y B), chroma (CyD), y Hue (E y F) de la pulpa de frutos de mango, cultivares Palmer y Keitt, tratados con Prolong y Primafresh durante 18 das de almacenamiento.

FIGURA 3. Slidos solubles totales (A y B), acidez titulable (C y D) y relacin Brix/cido (E y F) de frutos de mango, cultivares Palmer y Keitt, tratados con Prolong y Primafresh durante 18 das de almacenamiento.

La informacin obtenida en este estudio indica que las cubiertas cerosas reducen la prdida de peso durante el almacenamiento (Figura 4 A y B), situacin que fue ms marcada en los frutos tratados con Prolong. La reduccin puede atribuirse a que estas cubiertas cerosas actan como barreras protectoras que limitan la transpiracin. La prdida de peso por el uso de cubiertas cerosas fue observada tambin por BANKS (1984) y FLORES (1987) en bananas, igualmente por CASTRILLO y BERMUDEZ (1992) en mango Bocado. Los resultados del presente estudio sugieren que el uso de cubiertas cerosas artificiales en frutos de mango, cultivares Palmer y Keitt, tiene poco efecto en el color de la piel; sin embargo ejercen cierto efecto en la pulpa, lo cual se refleja en el Chroma y Hue. Los anlisis de la composicin y la

reduccin en la prdida de peso de los frutos tratados evidencian que el uso de estas ceras fue efectiva en la inhibicin de la maduracin y la reduccin de la prdida de peso. AGRADECIMIENTO Los autores agradecen al Consejo de Desarrollo Cientfico y Humanstico de la ULA por el financiamiento para la realizacin de este trabajo. As mismo, a los directivos y personal del Jardn Botnico de la UNELLEZ, Barinas. SUMMARY Mango fruits (Mangifera indica L.) cultivars Palmer and Keitt were treated with two commercial wax coatings. Fruits were dipped fully in 1% aqueous suspensions of Prolong or Primafresh C (original concentration). Fruits were placed in 20 liter plastic containers, stored at 15 oC, and 8595% relative humidity. The following parameters were monitored: peel and pulp color (Lightness, Chroma and Hue), fresh weight loss, total soluble solids, and titulable acidity. Three fruits were analyzed, at 3 day intervals, for 18 days. Non significant effect was observed in the external color parameters, but coatings affected internal color parameters. The composition analysis were affected in certain measure in coated fruit. Wax treatments reduced weight loss as compared with uncoated fruits. Key Words: Mangifera indica L.; mango; weight loss; storage; wax; ripening.

FIGURA 4. Variacin de la prdida de peso de frutos de mango, cultivares Palmer y Keitt, durante 18 das de almacenamiento.

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Technol. 23:107-112. FAO. 1991. Annuarios de produccin. Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Roma. Vol 43. pp.172-173. (Statistics Series No 40). FLORES, A. 1987. Estudio del efecto del Semperfresh y Primafresh sobre la maduracin de pltanos (Musa sp, grupo AAB) cv. Harton. FUSAGRI Programa de Hortalizas anexo No 1. FRANCIS, F. J. 1969. Color quality evaluation of horticultural crops. Hort. Science 15:58-59. GAUTMAN, P.M. and M. LIZADA. 1984. Internal brekdown in 'Carabao' mangos subjected to modified atmospheres. Posharvest Research Notes. 1:57-60. KESTER, J. and O. FENEMA. 1986. Edible films and coatings: A review. Food Technol. 40:47-59. LAKSHMINARAYANA, S. and H. SUBRAMANYAM. 1970. Carbon dioxide injury and fermentative decarboxilation in mango fruit at low temperaturestorage. J. of Food Sc. and Technol. 7:148-152. MEDLICOTT, A.M., M.BHOGAL and S. REYNOLDS. 1986. Changes in peel pigmentation during ripening of mango fruit (Mangifera indica). Annals of applied Biology 109:651-656. MISZCZAK, A. 1994. Effect of Prolong treatment on quality of stored apples. Acta Horticulturae 368:552-557. SAS Institute. 1985. SAS user's guide: statistics. Version 5, Cary, N.C. SMITH, S. and J. STOW. 1984. The potential of a sucrose ester coating material for improveng the storage and shelf-life quality of Cox's orange Pippin apples. SAnn. Applied Biol. 104:383-391.

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