UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA -CUNZAC-

Licenciatura en Nutrición

Bioquímica
Licda. Lourdes Flores

REPORTE DE LABORATORIO NO. 5

PRESENTADO POR:
Benjamín Cumes Taracena 202144640
José Pablo Valdez Rosa 201847282
Heissel Olga Celeste Guerra 202148231
Kimberly Dayana Vásquez 202140386
Lynda Rose Mary Gonzáles López 201745974

Zacapa, 12 de septiembre 2023

 OBJETIVOS

 Determinar de la medición de los grados Brix de los diferentes Frutas y verduras.

 Conocer los grados Brix de algunas frutas y verduras y su valor nutricional.
 Conocer como es el uso del instrumento llamado Refractómetro.
 INTRODUCCIÓN

Los grados Brix son una medida importante en la industria de frutas y verduras, ya que
proporcionan información clave sobre la calidad y el contenido de azúcar de estos
productos. En esta introducción, exploraremos en qué consisten los grados Brix, su
importancia en la evaluación de frutas y verduras, así como su relevancia en la toma de
decisiones en la producción, comercialización y consumo de estos alimentos.

En el contexto de las frutas y verduras, los sólidos solubles generalmente se refieren a

los azúcares, aunque también pueden incluir otros compuestos solubles como ácidos
orgánicos, minerales y aminoácidos. La medición se expresa en grados Brix, que es
una escala que representa el porcentaje de azúcar en el líquido.

Los grados Brix son una herramienta esencial en la agricultura, la industria alimentaria
y la comercialización de frutas y verduras. Proporcionan información valiosa sobre la
calidad, madurez y contenido de azúcar de estos alimentos, lo que ayuda a los
agricultores, productores, distribuidores y consumidores a tomar decisiones informadas
y disfrutar de productos frescos y sabrosos.
 RESULTADOS

ALIMENTO °BRIX
Mandarina 10.4
Naranja agria 8.5
Papaya 7.3
Piña 13.0
Apio 4.0
Tomate 3.5
Zanahoria 7.2
Chile pimiento 5.5
Papa 4.0
Güisquil 3.9
Banano 14.0
Plátano 11.0
 DISCUCIÓN DE RESULTADOS

Mediante las diferentes soluciones que se realizaron con la ayuda de un refractómetro para
obtener un valor de control. Se pudo determinar y diferenciar la cantidad de sacarosa que se
observó de las diferentes frutas y verduras, las cuales algunas estaban en un estado que no
suelen encontrarse habitualmente por motivo de revalorización del sabor de los productos,
siendo los diferentes resultados de 1 °Bx es igual a 1 gramo de sacarosa por cada 100 g de
la solución. Se pudo determinar que las frutas que tienden a tener un sabor más dulce
también tienden a tener una cantidad elevada de °Bx, lo que confirma la alta presencia de
azúcares en ellas.
 CONCLUCIONES

Se debe moderar o regular el consumo de los alimentos con elevados °Bx para evitar un
exceso de glucosa en sangre debido a un alto consumo de los alimentos mencionados. Así
mismo, controlar el nivel de °Bx también es esencial para conocer el desarrollo del fruto, y
si la maduración está yendo como se esperaba. Asimismo, interviene en la decisión del
momento de la cosecha, que depende también de si son productos climatéricos o no.
Medir la cantidad de azúcar en la fruta fresca es esencial para conocer su estado de madurez
y el momento óptimo de su cosecha, según el tipo de producto y su variedad concreta, ya
que la medición de °Bx es una cifra que influye determinantemente en el sabor y también la
textura; podríamos aprender a escoger mejor los productos que más nos interesan, y no solo
para consumir al natural. Si vamos a hacer mermelada o conserva de tomate, el número
Brix de la materia prima nos puede dar resultados muy diferentes.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Ecured. (2012). Brix. RECUPERADO: https://www.ecured.cu/Brix

 Arvensis. (2017). ¿Qué importancia tienen los grados brix en la fruta? ¿Y que son
los grados brix? RECUPERADO: http://www.arvensis.com/blog/que-importancia-
tienen-los-grados-brix-en-la-fruta-y-queson-los-grados-brix/

 Kruess. (2009). Refractómetro – Medición Brix en la industria de bebidas y zumos

RECUPERADO: \Documents\
AP130710_001_Medicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES.pdf