Los grados Brix o contenido de sólidos solubles totales esta

directamente relacionado con la firmeza y la aceptación del producto,

así en la medida que el fruto madura, el contenido de azucares
increment a (cuadro 1). durante el almacenamiento

el grado de maduración esta íntimamente ligado al contenido de ácido

cítrico, de tal manera que a medida que el ácido cítrico disminuye el
contenido de sólidos solubles aumenta y el producto se ve afectado
por la pérdida de la firmeza

se concluye que el fruto en su estado verde contiene una gran

cantidad de pectinas, almidón y clorofila los cuales en el transcurso de
la maduración disminuyen manifestándose en un incremento en la
concentración de azúcares y una reducción de la concentración de
ácidos y que dicha evolución es independiente al porcentaje de
humedad.
http://dieumsnh.qfb.umich.mx/indicadores.htm

Guayaba
P 
sidium
spp.
Calidad física
Los datos de azúcares son mayores al mínimo el cual es de 8°Brix, por lo que el valor
es aceptable y probablemente estén en su estado de madurez comercial, así en el
caso de colorimetría en los frutos predominó el color verde
Los valores de °Brix están dentro del rango óptimo de madurez de fruta (8-10 °Brix) de
acuerdo a pruebas realizadas por Saenz (2007), aunque indica que la cantidad de
solidos solubles varía de acuerdo a la estación del año, teniendo como mayor °Brix la
época de verano. Finalmente podemos saber que aunque la observación es subjetiva
a través del sentido de la vista,está se aproximó a la realidad mediante técnicas
estandarizadas; sin embargo esto no puede determinarnos su calidad como en el caso
de la dulzura, ya que ésta se recomienda por medio delos sólidos solubles. Por otro
lado las tres frutas de cada especie mostraron diferentes estados de desarrollo, no
obstante a esto la fruta número tres, en ambos casos, clasificada visualmente como
madura, resultó estar de acuerdo a los valores obtenidos en el estado de madurez
organoléptica, de acuerdo a diferentes autores.

http://es.scribd.com/doc/50175758/3-practica-1