TECNOLÓGICO NACIONAL DE

MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE
CD.MADERO
DEPARTAMENTO DE
INGENIERÍA QUÍMICA
TALLER DE INVESTIGACIÓN
PROFA: MARIA DE LOURDES
GUEVARA FRANCO
EQUIPO 6:
MELÉNDEZ SÁNCHEZ JESÚS
ALEJANDRO #20070949
MELÉNDEZ SÁNCHEZ JESÚS
MIGUEL #20070897
TRABAJO: HIDRATADO DE
CULTIVOS DE TOMATE
 PROBLEMÁTICA

Por causa del efecto invernadero hay exposición a altas temperaturas

provocando la sequedad en las hortalizas
 JUSTIFICACIÓN

Acorde con lo investigado, se tiene muy visto todos los retos que se enfrentan más que nada
los campesinos, una tarea difícil para el agricultor que vive hoy en día son los imprevistos
naturales: tormentas, lluvias intensas, terremotos y caro, sequías. Ésta última se considera la
más común y problemática para los agricultores de hoy en día porque manifiestan radicales
libres en los cultivos, elevando por consiguiente a la resequedad de la misma.
HIPÓTESIS O SUPUESTOS

 La utilización del glicerol como enmienda orgánica puede mejorar el

enraizamiento de las hortalizas con los ácidos grasos.
 La sustitución del glicerol en 10mL por cada litro de agua, será capaz de
disminuir un 1% del consumo de agua en el riego de cultivos de
hortalizas con apoyo del glicerol.
 Al permitir que las bacterias beneficiosas del suelo prosperen la
glicerina, puede promover indirectamente la salud de las hortalizas
(tomate).
 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

 Crecimiento de la hortaliza (tomate).

 Ph de la tierra.
 mL de agua para riego de la hortaliza (tomate).
 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Mejorar la calidad de materia prima de los tomates sin

comprometer ningún proceso de desarrollo natural de la planta.

 Mantener hidratadas las plantas en mínimas porciones.

 Ajustar el uso del agua en cultivos.
 Proteger las plantas en su proceso de evapotranspiración
 Extender la cantidad de recursos de frutos en el comercio.
 MARCO TEÓRICO

1. Hortalizas de tomate
o Grado de madurez
o Nutrientes que necesita
o Calidad organoléptica

2. Tierra
o Tipos de tierra
o Propiedades físicas
o Propiedades químicas de la tierra

3. Glicerina
o Beneficios en las hortalizas
o Rendimiento en la tierra.
o Desarrollo y protección de las hortalizas
o Desarrollo y protección de la tierra abonada
o Es más recomendable el uso de glicerina que el agua al crecer
querer regar una planta
 1. HORTALIZAS DE TOMATE

-GRADO DE MADUREZ:

La maduración en los tomates cambia su color de verde a naranja y rojo. El

verde se debe a la presencia de clorofilas en los cloroplastos, los órganos
encargados de realizar la fotosíntesis, de los frutos inmaduros. Cuando estos
maduran, los cloroplastos pierden las clorofilas y producen grandes cantidades
de otros pigmentos llamados carotenoides. Estos compuestos del tomate son
de color naranja, debido al betacaronteno, y rojo, por el licopeno, lo que hace
que el fruto cambie de color al madurar. Para que todo esto ocurra es
necesario que los cloroplastos se transformen en un nuevo tipo de
compartimento almacenador de carotenoides denominado cromoplasto.

Por lo general, los tomates tienen un tiempo de duración de entre 70 a 80 días

para su maduración; aunque también por variaciones climáticas o por
acumulación de estrés en la hortaliza (Sea cadmio, un exceso de transcripción
SLB3, salinidad, sequías, etc) puede cambiar ese lapso de 60 días hasta más de
90 días.
-NUTRIENTES QUE NECESITA:

Los micronutrientes principales son el boro, que tiene un efecto significativo

en las características de maduración del fruto, y el zinc. Puede verse la
cantidad removida de micronutrientes en frutos en la tabla de arriba (mg/kg
como peso seco). Los análisis foliares para saber la necesidad de
micronutrientes, facilitará que las deficiencias se diagnostiquen y que tengan
el tratamiento correcto.
Mientras que el mayor consumo de fósforo tiene lugar en una fase temprana,
el nitrógeno tiene su pico poco antes de la floración. El calcio se necesita
desde la floración pasando por el desarrollo del fruto hasta la cosecha.

“La salinización del suelo es uno de los factores de estrés abiótico más
perjudiciales a nivel mundial que reduce el desarrollo de las plantas y, en
consecuencia, disminuye la producción agrícola en general. Las regiones bajo
los suelos afectados por la sal están aumentando principalmente debido a
varios factores naturales y antropogénicos, como la escasez de precipitaciones,
las altas temperaturas y la mala calidad del agua de riego.” (Zia-ur-Rehman et
al., 2017).

Se realizó un experimento en 3 macetas de tomate y en cada una se le añadió

una proporción distinta de NaCl (0mM, 100mM y 150mM respectivamente)
dando como resultados muy significativos en sus propiedades fisiológicas y
fotosintéticas, en resumen, esta termina eliminando la proporción de nutrientes
de las hortalizas (tomates), aumentando así proporciones de sales binarias
provocando el estrés de madurez en su crecimiento llegando finalmente a
perecer.

- CALIDAD ORGANOLÉPTICA:

El contenido de azúcares, ácidos y sus interacciones, determinan el sabor del

tomate (Grierson y Kader, 1986) ya que según valores de pH inferiores a 4.4 y
contenidos de sólidos solubles superiores a 4-4.5% son necesarios para un
buen sabor, aunque varía según cultivares. Aunque el parámetro establecido
para evaluar el sabor (independientemente de la cata), es el índice de sabor.
Un valor de índice de sabor cercano a 1 está considerado arbitrariamente como
ideal, acordándose por criterio una importancia equilibrada para los valores de
E (índice de equilibrio) e I (índice de intensidad). Por otra parte, cuando el
valor de S es inferior a 0.70 se considera que la variedad es mala respecto al
sabor, y cuando el valor de S es superior a 0.85 se considera una variedad
sabrosa. En base a este criterio, el índice de sabor en los frutos de tomate
analizados se puede considerar adecuado, siendo las variedades valencianas,
en su conjunto, las que mejor índice presentan. Entre las andaluzas existen
algunas variedades tipo Cherry que presentan un valor muy alto, al igual que
la variedad híbrida.
Scott y Baldwin (1994) establecen que un valor alto de la relación
sólidos solubles/acidez total se correlaciona con sabor suave,
mientras que valores bajos se correlacionan con sabor ácido. Valores
altos de la relación indican una excelente combinación entre los
azúcares y los ácidos del tomate, en consecuencia mejor sabor.
Según Kader et al. (1978) frutos de alta calidad contienen más de
0.32% de acidez total, 3% de sólidos solubles y la relación sólidos
solubles/acidez total > 10. En el presente trabajo se corrobora que
los tomates mejor valorados superan el ratio de 10 en la relación
sólidos solubles/acidez total.
 TIERRA

TIPOS DE TIERRA:
La arena es la que existe en los diversos ríos. Los suelos arenosos, como son
más sueltos son fáciles de trabajar, pero tienen pocas reservas de nutrientes
aprovechables por las plantas.
Los suelos limosos tienen ángulos de tamaño intermedio son fértiles y fáciles
de trabajar. Forman terrones fáciles de desagregar cuando están secos.
La arcilla son partículas muy finas y forman barro cando están saturadas de
agua. Los suelos arcillosos son pesados, no drenan ni se desecan fácilmente y
contienen buenas reservas de nutrientes. Son fértiles, pero difíciles de trabajar
cuando están muy secos.

PROPIEDADES FÍSICAS:
Suelos de textura franca. Como consecuencia del sistema de manejo, se
detectaron diferencias significativas para las variables de Da, Ks, EPT, macro
y microporosidad, (Cuadro 2). El SMS-cebolla fue el sistema que presentó los
valores más altos, lo cual sugiere que la excesiva mecanización del suelo ha
conllevado a problemas de compactación. Blanco et al. (2004) encontraron
que la densidad aparente se incrementa por el uso intensivo de maquinaria
agrícola, y observaron mayor compactación en los sistemas bajo labranza
convencional que en los de mínima labranza.
Textura arcillosa (Cuadro 3): Los valores de Da en la primera profundidad
se encuentran dentro del rango de no limitante para su grupo textural
(Florentino, 1998). En la segunda profundidad los valores más bajos
encontrados en el suelo bajo barbecho y el SMS-ají dulce podrían atribuirse
al tiempo de descanso del primero y a la constante aplicación de materia
orgánica en el segundo caso. En general, se aprecia que la Da en los suelos
arcillosos fue menor que en los suelos francos, lo cual se explica por la
mayor porosidad total que usualmente existe en los suelos arcillosos (Hillel,
1998).
PROPIEDADES QUÍMICAS:
Suelos de textura franca. La CE fue mayor en el SMS-pasto, seguido de los
SMS de aguacate y cebolla, los cuales presentaron valores estadísticamente
similares entre sí (Cuadro 4). Se estima que en el SMS-pasto el uso excesivo
de fertilizantes en los manejos previos pudo conllevar a los incrementos de
la salinidad del suelo. En tal sentido, Torres et al. (2009) reportan valores de
CE superiores a 4 dS·m-1 en estos mismos suelos.
Suelos de textura arcillosa. El menor valor de pH se encontró para ambas
profundidades en el suelo bajo barbecho (Cuadro 5). Por su parte, la CE en
estos suelos de textura arcillosa tendió a ser considerablemente más baja que
en los SMS ubicados en textura franca, lo cual fue contrario a lo esperado
dado la menor tasa de lavado que existe en los suelos arcillosos. No obstante,
el suelo con ají dulce presentó valores mayores, atribuidos a que fue el único
SMS donde se aplicó fertilización con gallinaza la cual pudo haber
incrementado la salinidad del suelo. En tal sentido, Matheus et al. (2007) y
Torres et al. (2009) encontraron que los valores de CE tienden a ser mayores
en los cultivos bajo fertilización orgánica.
Glicerina
Beneficios en las hortalizas

-Activador del composta.-

Se puede añadir glicerina al compost para acelerar el proceso de compostaje.
Hay que mezclarlo bien con los demás productos que hemos echado en la pila.
Según la Universidad de Wisconsin, la glicerina en la proporción justa actúa
de manera positiva en la activación del compostaje. La glicerina también
ayuda a calentar la pila de compost a temperaturas considerables creando así
un ambiente óptimo para el crecimiento y el metabolismo de las bacterias del
suelo. Otro estudio de la Universidad de Singapur atribuye al compost
activado con glicerina una mejora en el crecimiento del trigo y un aumento en
su producción.

-Mejora el crecimiento y la producción de las plantas.

La glicerina favorece el enraizamiento de las plantas y aumenta la producción
de sus cosechas. Para facilitar el enraizamiento se usa glicerina en una
concentración de 10 ml por litro y se pulveriza sobre la planta. Según un
estudio de la Universidad de Saskatchewan, Canadá, la utilización de glicerol
como enmienda orgánica podría mejorar algunas condiciones del suelo.

-Sustitutivo del agua.

No hay suficiente evidencia para decir si esto funciona o no pero se puede
probar y experimentar. Las soluciones diluidas de glicerina pueden usarse en
lugar de agua para humedecer y airear el musgo de turba. De acuerdo con un
estudio, el glicerol (en dilución del 0,1 al 10%) puede sustituir al agua para
humedecer el musgo de turba alrededor de las raíces antes del trasplante.
Bulbos de narciso cultivados sobre gravilla y humedecidos con solucón de
glicerol mostraron mayor crecimiento y floración.
-Rendimiento en la tierra:
Estimulante de los microorganismos del suelo.
La glicerina se ha usado para estimular el metabolismo de las bacterias
fijadoras de nitrógeno en el suelo. Ciertas cepas de bacterias utilizan glicerol
como fuente de carbohidratos para producir subproductos del alcohol como
etanol, butanol y propanodiol así como ácido acético. Esto les permite
reponer sus reservas de energía para llevar a cabo importantes funciones
anabólicas como la división celular, la motilidad y el crecimiento. Al permitir
que las bacterias beneficiosas del suelo prosperen la glicerina promueve
indirectamente la salud de las plantas.

-Desarrollo y protección de las hortalizas y de la tierra abonada

Una porción pequeña de glicerina hacia la tierra abonada
proporciona no solo un aumento de salinidad insignificante, sino
también nos proporciona resultados significativos a nivel estadístico
al ver las propiedades tanto de las hortalizas como de los suelos, al
ser de proporción pequeña no habrá ningún problema en
preguntarnos si afectará negativamente porque la diferencia de
salinidades es muy baja. También se le da uso a su aprovechamiento
como bioproducto de investigación en otras cosas biodegradables.
 MÉTODO EXPERIMENTAL
La glicerina tiene varios nutrientes, así como también beneficios protectores al
ocuparla en el riego de las hortalizas, por lo que se experimentarán 2 distintas
mezclas: una muestra de 10 ml de glicerina junto con 1000 ml de agua para
presentar una sustancia de glicerina concentrada al 1%; y una muestra de 100
ml de glicerina acoplada a 1000 ml de agua, presentando una sustancia de
glicerina concentrada al 10%.
Tomaremos diariamente medidas cuantitativas sobre el pH de la tierra en las
macetas, humedad de la tierra, la temperatura diaria promedio, así como
también un promedio de radiación tanto diario como semanalmente para
determinar sus condiciones que recibieron mediante su crecimiento las
hortalizas de tomate. Se medirá semanalmente el crecimiento de las hortalizas
para comparar el grado de madurez y calidad organoléptica en las hortalizas
de tomate.

PROCESO
La siembra debe iniciar a partir de que el invierno termine para asegurar el
crecimiento. Utilizaremos 3 macetas con distintos tipos de riego: en una se
regará con agua natural, en otra estará concentrada con glicerina al 1% y en
otra el agua tendrá una concentración de glicerina al 10%. Insertar 3 kg de
tierra franca por maceta y añadir en cada una de las macetas10 semillas de
tomate a partir de la mitad de la maceta hacia arriba para asegurar que estas
absorban la mayor cantidad de agua al regarlas y no estén tan expuestas a los
rayos del sol y radiación; se regará 100 ml de la respectiva sustancia de riego
que le corresponde a cada maceta y esto será cada 2 días entre 30-40 días de
crecimiento.
CRONOGRAMA
 REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

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plantas (3. ed., Vol. 1). Mundi-prensa.
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Fotosíntesis (Photosynthesis) . (2017, 1 junio). Teacher Created
Materials.
Cabrera, V., Alirio, F., Salazar, E. & Iván, E. I. (2013). Mejoramiento
genético de plantas (2.a
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genética
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 http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-
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