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Asesor
Ingeniera de Alimentos
CorporacinUniversitaria Lasallista
Facultad de Ingenieras
Ingeniera de Alimentos
Caldas Antioquia
2013
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Tabla de contenido
Resumen .................................................................................................................................... 4
Palabras Claves ................................................................................................................. 4
Abstract ..................................................................................................................................... 5
Key Words ......................................................................................................................... 5
Introduccin .............................................................................................................................. 6
Justificacin ............................................................................................................................... 7
Ficha tcnica .......................................................................................................................... 8
Alrgenos ............................................................................................................................... 9
Cules con los principales alrgenos alimentarios? ....................................................... 9
Cmo se deben detallar los principales alrgenos alimentarios? ................................. 10
Ficha de seguridad .............................................................................................................. 10
Objetivos.................................................................................................................................. 13
Objetivo General ................................................................................................................. 13
Objetivos Especficos ........................................................................................................... 13
Marco terico .......................................................................................................................... 14
G.M.P Productos Qumicos S.A. ......................................................................................... 14
Poltica de calidad............................................................................................................ 14
Misin .............................................................................................................................. 15
Visin ............................................................................................................................... 15
Valores ............................................................................................................................. 15
Sistema de Gestin de la Calidad .................................................................................... 17
ISO 9001 .......................................................................................................................... 18
IQNet ............................................................................................................................... 18
Metodologa ............................................................................................................................. 20
Paso 1: Evaluacin de fichas tcnicas implementadas dentro de la empresa. ................... 20
Paso 2: Evaluacin de fichas tcnicas que implementa la competencia. ........................... 20
Paso 3: Investigacin de las leyes pertinentes que se requieren para la elaboracin de la
ficha tcnica. ........................................................................................................................ 20
Paso 4: Diseo de la ficha tcnica para cada producto ...................................................... 21
Diligencia de las fichas tcnicas diseadas ......................................................................... 23
Resultados ............................................................................................................................... 24
Conclusiones ............................................................................................................................ 26
Referencias .............................................................................................................................. 28
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Tabla de ilustraciones
Resumen
La ficha tcnica de un producto o materia prima, tiene como fin entre otros, dar la
El fin de este trabajo fue la elaboracin de la ficha tcnica de cada producto producido en
la empresa GMP Productos Qumicos S.A. Para realizarlas se tuvo en cuenta analizar fichas
tcnicas de otros productos que son competencia y la normatividad existente y aplicable en ste
momento, tambin se tuvo en cuenta la hoja de seguridad de algunos ingredientes que pueden ser
perjudiciales para la salud o que tienen alguna restriccin con el fin de no ir a tener fallas con la
respectiva y analizar algunas fichas tcnicas ya existentes se pudo realizar un primer esquema
con todas las caractersticas de diseo y de legislacin, adems tambin se investig y declar en
caso de ser necesario las restricciones que tienen algunos ingredientes al momento de ser
manipulados o consumidos.
Palabras Claves
Abstract
Technical specifications for a product or raw material, is aimed among others, provide the
necessary information for the customer or consumer compliance with current regulations.
The aim of this work was the development of the technical specifications of each product
produced in GMP Company Chemicals S.A. To perform analysis took into account technical
specifications of other products that are competitive and existing regulations and applicable at
this time, we also took into account the sheet up some ingredients that can be harmful to health
or have any restrictions in order not to go to have faults with the law in the ingredient statement.
After several investigations in the respective regulations and analyze some existing sheets
could be performed first scheme with all the features of design and legislation, and also
investigated and declared if necessary restrictions have some ingredients at the time of being
manipulated or consumed.
Key Words
Introduccin
(Atehorta 2005)
El presente trabajo tiene por objetivo la realizacin de las fichas tcnicas de materias
primas que se elaboran dentro de la empresa GMP Productos Qumicos S.A para la industria
establecido y propio de este aspecto para cada materia prima, que adems se necesita en la
mayor reconocimiento en el mercado por parte de nuevos clientes, por ste motivo se hace
necesario que ellos conozcan la calidad y toda la informacin de los diferentes productos que se
les ofrece y la mejor manera es a travs de una ficha tcnica detallada donde se describe aspectos
como ingredientes, modo de uso, vida til, parmetros de calidad, que ayuden a estos nuevos
clientes a darle un mejor uso evitando posibles devoluciones y al mismo tiempo siendo una
manera de publicidad.
Para la realizacin de dichas fichas se debi empezar con su diseo desde el principio
pues no se contaba con uno, esto se hizo teniendo en cuenta fichas tcnicas de producto similares
que son competencia y la normatividad vigente para saber que le interesa conocer a los clientes
siempre y cuando no se estuviera omitiendo algn aspecto de carcter obligatorio y dando una
Justificacin
estandarizacin de los mismos al basarse con los estndares establecidos en esta, de esta forma
cumplir con la calidad exigida por el cliente, adems le permite a este conocer la informacin
tcnica del producto o los productos que est adquiriendo, tambin permite dar cumplimiento a
las exigencias que la ley establece en la normatividad actual; as que sta permite evitar
problemas legales.
compromiso por escrito de esta con el cliente o consumidor final. Suministra adems, las
y uso del producto, adems le da evidencia que se est cumpliendo con los estndares
Por lo tanto contar con una ficha tcnica estructurada refleja la seriedad y estructura de la
compaa, dando fe que es una empresa comprometida, organizada lo que permite conservar
compaa percibe mayores ingresos se impacta la parte social porque se podr garantizar la
trabajo y estabilidad para sus trabajadores. Adems con este documento el cliente tiene acceso a
las fichas tcnicas para anlisis posteriores y tener fundamentos a la hora de hacer quejas y
reclamos, lo que aumenta la confianza hacia los productos y propiamente hacia la empresa,
Ficha tcnica
informacin como:
Ingredientes
Propiedades
Caractersticas
Modo de empleo
Advertencias.
Si la informacin es clara se garantiza un uso adecuado del producto por parte del
pues ellas tienen establecidos unos parmetros fsicos, qumicos y sensoriales dentro de los
cuales debe estar cada bache o lote producido dentro de la compaa garantizando que al cliente
se le entregue la misma materia prima siempre que haga un pedido y reciba la materia prima
solicitada.
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Alrgenos
Un alrgeno es una sustancia que puede provocar una reaccin alrgica. En algunas
que lleva a que se presenten sntomas de alergias. (Food and DrugAdministration [FDA], 2010)
Aunque existen ms de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alrgicas a las
personas con alergias a los alimentos, la ley identifica a los ocho alimentos alrgenos ms
comunes. Estos dan cuenta del 90 por ciento de las reacciones alrgicas y constituyen la fuente
Leche
Huevos
Man/Cacahuate
Trigo
Soya
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Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga protenas derivadas de uno o
La ley exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de las fuentes
alimentarias de todos los principales alrgenos alimentarios que se utilizaron para fabricar el
producto. Este requisito se cumple si el nombre comn de un ingrediente (por ejemplo, suero de
leche), que es uno de los principales alrgenos alimentarios, identifica el nombre de la fuente del
alrgeno (por ejemplo, leche). De lo contrario, el nombre de la fuente alimentaria se debe indicar
como mnimo una vez en la etiqueta del alimento en una de las dos siguientes formas.
contiene
Ficha de seguridad
los productos qumicos utilizados, la Empresa debe disponer de las fichas de datos
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3. Identificacin de los peligros. Indicar clara y brevemente los peligros esenciales que
efectos peligrosos para la salud del hombre y los sntomas relacionados con la utilizacin
4. Primeros auxilios. Relatar brevemente los sntomas y los efectos e indicar las
7. Manipulacin y almacenamiento.
(CREA, 2013)
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Objetivos
Objetivo General
Elaborar la ficha tcnica respectiva para cada uno de los productos alimenticios
Objetivos Especficos
Analizar la informacin con la que cuentan las fichas tcnicas de los productos
Revisar la hoja o ficha de seguridad de los ingredientes que componen los productos para
Disear los formatos de las fichas tcnicas para los productos alimenticios
vigente.
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Marco terico
como una de las lderes en la distribucin de productos qumicos y materias primas, en gran parte
debido a su poltica de calidad que consiste en brindar satisfaccin a las necesidades del cliente,
suministrando materias primas y productos qumicos de alta calidad con precios acordes a los
Poltica de calidad
suministrando materias primas y productos qumicos de alta calidad con precios acordes a los
Entregas oportunas.
Cumplimiento de especificaciones.
Garanta de suministro.
Misin
produccin de productos qumicos y materias primas, con los ms altos estndares de calidad que
nos permiten satisfacer las necesidades y superar las expectativas de nuestros clientes, por medio
Visin
Posicionarnos como una de las compaas ms eficientes y rentables en la
xito de nuestros clientes y accionistas. Para el ao 2020, por lo menos el 50% de las ventas
Valores
Honradez e integridad
Orden
Lealtad
Credibilidad
Compromiso
Respeto
Perseverancia
Diligencia
Todo este esfuerzo se ve reflejado en el reconocimiento por los clientes y por las
autoridades de certificacin de calidad, pues la empresa ya cuenta con dos certificados de calidad
ICONTEC y IQNTEC:
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negocio que estn asociadas con la calidad. Se debe hacer un sistema NO slo
planificacin, los procesos, los recursos, los documentos que necesitamos para alcanzar los
Un SGC no es slo para las grandes empresas, puede ser manejado para todo tipo
ventas y gestin financiera. Sin embargo, es decisin de cada organizacin, el alcance del
Todas las organizaciones ya tienen una estructura de gestin y esta debera ser la
con los requerimientos de los estndares pero que no sabamos que lo hacamos. (Qu es
ISO 9001
gestin de la calidad.
2011)
IQNet
IQNet es el mayor proveedor de certificacin de sistemas de gestin en el
2013)
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Metodologa
El primer paso para cumplir los objetivos propuestos fue hacer una revisin de las fichas
tcnicas que se tenan dentro de la empresa para los productos fabricados en ella. Estas fichas
eran pobres de informacin y no cumplan con todos los requisitos que el INVIMA exige que
sean declarados en ella. La norma ISO 9001 no define especificaciones tcnicas a la hora de
realizar una ficha tcnica, Un Sistema de Gestin es una forma de trabajar que requiere una
estructura de especificaciones documentadas que lo defina. Que defina cmo debe ser el
(Pereriro, 2004)
competencia para saber qu informacin otorgan ellos y tener una base ms slida para la
ficha tcnica.
elaboracin de la ficha tcnica, estos fueron consultados all para no cometer errores por falta de
informacin o por presentar informacin errnea o que no es necesario que lleve la ficha tcnica
seguridad de algunas materias primas para ser declarado algn riesgo o precaucin necesaria, as
como posibles contraindicaciones a la salud del consumidor; tambin se investig sobre la parte
De este modo se pudo hacer un diseo previo con los aspectos y parmetros que llevara
la ficha tcnica el cual fue presentado al jefe encargado para su aprobacin o sugerencias y
correcciones.
fue aprobado y ste fue el que se tom como base para la elaboracin de todas las fichas tcnicas
NOMBRE
INFORMACION TECNICA
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN DEL
PRODUCTO
PRESENTACIONES
COMERCIALES
TIPO DE ENVASE
MATERIAL DE
ENVASE
CONDICIONES DE
CONSERVACION
TIPO DE
TRATAMIENTO
CONSUMIDORES
POTENCIALES
MODO DE USO
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
CARACTERISTICAS
FSICAS Y
QUMICAS
NO APTO PARA
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN DEL
PRODUCTO
PRESENTACIONES
COMERCIALES
MATERIAL DE ENVASE
Vida til
CONDICIONES DE
CONSERVACION
TIPO DE TRATAMIENTO
CONSUMIDORES
POTENCIALES
USOS Y APLICACIONES
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
CARACTERISTICAS FSICAS Y
QUMICAS
PRECAUCIONES
INFORMACIN TCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
CODIGO:
CARACTERISTICAS SENSORIALES
USOS Y APLICACIONES
CONDICIONES DE CONSERVACIN
Vida til=
PRESENTACIONES COMERCIALES
PRECAUCIONES
Este documento contiene informacin tcnica til sobre el Cra 52 No.7 Sur - 96
producto. e s responsabilidad del usuario seguir y tener Tel:(574) 4 44 66 56 3 75 50 00
pre sente la informacin para lograr la mejor calidad y www.gmp.com.co
durabilidad del producto. Medel ln-Col ombia
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El diseo final fue el que se aprob por los encargados dentro de la compaa y con el
A partir del formato ya aprobado se dio lugar a diligenciar cada una de las fichas, para
ello se tom informacin de cada producto que tambin est declarado en el empaque o en la
Nombre
Ingredientes
Usos y aplicaciones
Presentacin comercial
Condiciones de conservacin
Vida til
Material de envase
Tipo de tratamiento
Caractersticas sensoriales
las posibles precauciones a la salud del consumidor, segn los ingredientes de cada producto.
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Resultados
homlogos donde se obtuvo una nocin del diseo e informacin para poder aplicar y no dar ms
Se logr elaborar y diligenciar la ficha tcnica para cada producto elaborado dentro de la
compaa, cada una con la informacin pertinente requerida por la normatividad y por los
clientes, adems de un diseo de fcil comprensin. En total fueron 28 fichas tcnicas elaboradas
Glas de cada sabor (fresa, mora, guanbana, maracuy, melocotn, pia, kiwi,
chocolate)
Azcar micropulverizada
Mejorador de masa
canela, coco)
Color Caramelo
Max emul
Max cake
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cumplir con la normatividad y dar una informacin responsable donde el cliente sepa que puede
disponible para entregar al cliente que la solicite y para publicitar los productos elaborados
Conclusiones
La elaboracin de las fichas tcnicas se convierte en una herramienta muy til y eficaz
para el mejoramiento de los productos y su estandarizacin pues ayuda a tener en cuenta todas
las variables a controlar y los ingredientes a usar teniendo en cuenta los clientes y consumidores.
La ficha tcnica de un producto ayuda a atraer nuevos clientes y que ellos sepan que
compaa con otros similares y pueda tomar una buena decisin a la hora de adquirirlo.
eleccin pues aqu se advierte sobre productos que pueden tener un riesgo sobre la salud de
ciertas personas como alrgenos o productos que pueden presentar sensibilidad en el cuerpo.
siguen todos los pasos que propone la legislacin, por el contrario da fe de una compaa
Recomendaciones
Sin duda la ficha tcnica es una gran herramienta, con ella se puede promocionar un
confiados y seguros. Por eso se recomienda siempre que se desarrolle un nuevo producto tener su
ficha tcnica respectiva y as facilitar darlo a conocer a los clientes, porque en ella se incluye
toda la informacin que necesita un cliente respecto al producto que vaya a adquirir, a la hora de
presentar una queja o reclamo va a tener ms argumentos basndose en ella y tanto el cliente
como la empresa van a tener a donde remitirse para llegar a una conclusin sobre la queja.
tcnica, se recomienda siempre tener ste tem pues en la revisin y en la bsqueda de otras
fichas tcnicas muchas omitan esta parte lo que puede generar un peligro para los consumidores
al no saber los riesgos que dicho producto pueda tener sobre su salud.
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Referencias
https://www.simanuelita.com/productos/azucar_pulverizada/
http://69.167.133.98/~dqisaco/pdf/PROPILENGLICOL%20USP.pdf
http://69.167.133.98/~dqisaco/pdf/GLICERINA%20USP.pdf
http://www.gc-colors.es/descargas/docdow.php?id=90
http://www.itsva.edu.mx/archivos/usuarios/5/archivo685.pdf
http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/481/estearoil-2-lactilato-de-sodio/
http://www.tracoquim.com/nocontrolado/nueva/acido%20estearico.pdf
info.net/es/e/e472.htm
http://www.corquiven.com.ve/esp/MSDS/MSDS-SORBITOL.pdf
http://calidadenalimentos.com/fichas-tecnicas/
29
Recuperado de
http://www.crea.es/prevencion/audito/pag_int/ejemplos/4_13_5_ficha_seguridad.pdf
http://www.corporacion3d.com/index.php/articulos
Food and DrugAdministration. (2013). Alergias a los Alimentos lo que Usted Debe
Saber. Recuperado de
http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM239625.pdf