DISEO DE UN

PRODUCTO

DISEO DE UN PRODUCTO

El diseo de nuevos productos es

crucial para la supervivencia de las
organizaciones.

La decisin del producto es el

resultado
de
una
estrategia
empresarial.

La decisin de los productos debe de

ser coordinada con todas la dems
reas (procesos) de la organizacin
para .

El resultado del nuevo producto o

mejoramiento de uno ya existente es
pre-requisito para la produccin

FASES GENRICAS DEL PROCESO DE

DESARROLLO

PLANEACI
N

DESARROLL
O DEL
CONCEPTO

DESARROLL
O DEL
PRODUCTO

PRODUCCI
N PILOTO

PRODUCCIO
NY
LANZAMIEN
TO

PLANEACIN

El plan del producto identifica la cartera de productos a ser desarrollados por la

organizacin y la coordinacin en tiempo para su introduccin al mercado. El
proceso de planeacin considera oportunidades de desarrollo del
producto identificadas por muchas fuentes

El plan del producto se actualiza regularmente para reflejar cambios en el

ambiente de la competencia, cambios en tecnologa e informacin sobre el xito
de productos existentes.

TIPOS DE PROYECTO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS

NUEVA PLATAFORMA DE
PRODUCTOS

DERIVADOS DE
PLATAFORMAS DE
PRODUCTOS YA EXISTENTES

MEJORAS INCREMENTADAS
A PRODUCTOS YA
EXISTENTES

PRODUCTOS
FUNDAMENTALMENTE
NUEVOS

Estos proyectos amplan una plataforma de

productos ya existente para satisfacer mejor
los mercados conocidos con uno o ms
productos nuevos. El
desarrollo de caf
instantneo descafeinado
Estos proyectos amplian una plataforma de
productos ya existente para satisfacer mejor
los mercados conocidos con uno o ms
productos nuevos. El
desarrollo de caf
instantneo granulado
En estos proyectos slo se agregan o modifican
algunas funciones de productos existentes para
mantener actualizada y competitiva la lnea de
productos. Un cambio de envase (sachet)
de caf instantneo.
Estos proyectos abarcan tecnologas radicalmente nuevas
lo que involucran en forma inherente ms riesgo; no
obstante, el xito a largo plazo de la empresa puede
depender de lo que se aprende en estos importantes
proyectos. El primer caf instantneo es un ejemplo
claro de ello, Elaboracin de caf a base de

DESARROLLO PRELIMINAR DEL CONCEPTO

En esta etapa se evaluara
la factibilidad econmica
de realizar el producto y si
este
satisfacer
las
necesidades del usuario.
Las
necesidades
del
cliente se traducen en
requerimientos
tcnicos
medibles y posteriormente
en especificaciones de
diseo, valor nominal y
tolerancia.

DESARROLLO DEL PRODUCTO

En esta fase se determinan las
especificaciones de ingeniera,
incluye la elaboracin de los
primeros planos y guas de cmo
elaborar el producto, luego se
revisaran la revisin crtica de las
ideas desarrolladas, a fin de
hacer algn rediseo si fuera
necesario, lo que ahorrara tiempo
y dinero. Adems incluye las
pruebas prototipo que permitir
analizar posibles problemas y
tomar las acciones correctivas.

PRODUCCION PILOTO
En esta etapa se seleccionan las
tecnologas y herramientas para
llevar a cabo los procesos
vinculados al producto. As
mismo se hace una corrida del
proceso para realizar ajustes
convenientes. La corrida es
importante para hacer un ajuste
de
tiempos
y
de
las
caractersticas
tcnicas
del
producto para lograr el visto
bueno,
paralelamente
se
elabora el plan de mercado.

PRODUCCIN Y LANZAMIENTO

Despus de obtener el VB
de la etapa anterior se
proceder
a
fabricar
el
producto de acuerdo con las
proyecciones de la demanda.

La empresa debe de
asegurarse que exista una
comunicacin adecuada entre
las diferentes reas de la
empresa, con el fin de
satisfacer las necesidades del
usuario

DISEO DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL

En la industria alimentaria el
producto
representa
graves
decisiones
tanto
para
mercadotecnia
como
para
ingeniera, que va ms all del
diseo mismo: se trata de elegir
marca, empaque y etiqueta, as
como servicios de apoyo al
producto. Cada producto individual
que se ofrece al consumidor debe
disearse y desarrollarse en base a
tres niveles de planeacin:

ETAPAS DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

El cliente es el factor ms importante en el desarrollo de los

productos y el conocimiento de sus necesidades constituye una
fuente de informacin bsica para el diseo. Todos los
departamentos de la organizacin desempean funciones
determinadas en esta fase

DEFINICIN DE LAS ESPECIFICACIONES GENERALES

Consta de dos partes:
GENERACION DE IDEAS
Cuyo objetivo es satisfacer las necesidades del
mercado desarrollando productos que:

Conforme
a
las
especificaciones
comerciales- Para satisfacer las alternativas
del mercado.

Seguros desde el punto de vista

higinico para responder a las necesidades
ligadas a la salud de los consumidores.

De calidad constante: En los planos:

nutricional, organolptico y de presentacin
para establecer su imagen de marca
comercial.

DEFINICIN DE LAS ESPECIFICACIONES GENERALES

ESTUDIO DE LA
SELECCIN DE IDEAS

VIABILIDAD

Durante esta etapa las distintas ideas

sufren una batera de pruebas antes de
recibir la aprobacin necesaria para que se
inicie su diseo y desarrollo. Entre estas
pruebas se incluyen las estimaciones de
necesidades y anlisis de mercado,
valoracin de las reacciones de los
competidores,
anlisis
de
viabilidad
econmica, estudios de factibilidad tcnica
y listas de control del ajuste a las
caractersticas
y
condiciones
organizativas.
De
acuerdo
con
los
resultados de estos estudios, slo las ideas
realmente factibles pasaran a una
siguiente fase.

DISEO PRELIMINAR
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DEL
PRODUCTO

Especificaciones tcnicas de tipo legal,

comercial y tcnico.

Tendencias de estas especificaciones segn

la evolucin de la demanda o de los gustos
de los consumidores.

Anlisis de la calidad del producto en el

contexto
de
la
cadena
alimentaria
correspondiente (prdidas de calidad,
energa, produccin de subproductos y
residuos)

Fecha limite de consumo.

Fluctuaciones estacionales.

Caractersticas de las expediciones. Tamao

del lote

ANALISIS DE LAS EXPECTATIVAS DEL MERCADO

Evolucin de la produccin interior y exterior.

Localizacin de mercados y canales de distribucin.

Importaciones y exportaciones.

Precios de producto.

Influencia de la calidad sobre el precio.

Anlisis de la Competencia

Estructuras de las empresas del sector, tamao, localizacin, tecnologas que usan

DATOS TCNICOS DEL PRODUCTO TERMINADO

Definicin:
Caractersticas fsico-qumicas:
Caractersticas Microbiolgicas:
Embalaje:
Volmenes de Produccin: Anuales: Mnimo y
Mximo diario.
Condiciones de Almacenamiento: Temperatura,
humedad relativa, etc.
Volmenes de almacenamiento: Medio, mnimo,
mximo
Volmenes expedidos diariamente: Mnimo y
Mximo
Controles en la Expedicin:
Fecha Lmite de consumo.
Evolucin de la produccin en tres aos.

ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Los estudios de las materias primas deben de abordar los siguientes aspectos:

Disponibilidad y localizacin El lugar de produccin de las materias primas tendr

una gran importancia sobre la localizacin de la planta de proceso.

Costos de materia prima Este costo se ver influido por la existencia o no de una
produccin y un mercado de esa materia prima, incluir los costos de transporte hasta la
planta de procesado.

Definicin y caracterizacin Se definirn y caracterizaran con claridad las materias

primas ms adecuadas, las que mejor admiten el procesado y mejor producto final
proporcionen (aptitudes de variedades para la industrializacin, variedades de frutas
para mermeladas, variedades de judas verde para su comercializacin

ESTUDIOS PREVIOS DE ALTERNATIVAS DE TECNOLOGA E INGENIERA

Descripcin de las Tecnologas e ingenieras y alternativas de

procesos

Analizando en cada caso su influencia en la calidad del producto, balances

de materia y energa y estudio de la formacin de posibles subproductos.

Evaluacin aproximada de los costos en funcin de las

tecnologas e ingenieras

Analizando costos de materia prima, as como costos de mano de obra y

de energa, en funcin de las tecnologas e ingenieras aplicadas en el
Sistema de Proceso y su incidencia en el precio final.

. Instalacion de Sistemas auxiliares necesarios

Se describirn de forma aproximada los sistemas auxiliares e instalaciones

de plantas de proceso para llevar en buen trmino el proceso.

EVALUACIN DE LAS ALTERNATIVAS DE UN

PROYECTO

Son las distintas soluciones que

pueden darse a los diferentes
problemas
originados
y
planteados por la ejecucin y
desarrollo del mismo. Sin bien es
cierto que en esta fase los
criterios
tcnicos
con
esenciales,
se
precisan
adems
de
criterios
econmicos, sociales y medio
ambientales para la eleccin de
la alternativa ms adecuada.

EVALUACIN DEL RESULTADO TCNICO DE CADA

ALTERNATIVA

Se debe de definir variables que se van a

tomar en cuenta a la hora de evaluar esta
alternativa: por ejemplo si se esta
estudiando el envase de nctar de frutas,
se elegir el de mayor resistencia, que
ofrezca mejor hermeticidad, que el
material no interacte con el producto
pudiendo cambiar las caractersticas
sensoriales

EVALUACIN DEL RESULTADO ECONOMICO

DE CADA ALTERNATIVA
Puede hacerse por mtodos
estticos donde se trabaja
con ingresos y costos antes
de
los
impuestos.
Este
estudio econmico se debe
de realizar cuando las ventas
de
la
industria
estn
establecidas y tambin en
plena produccin, con lo cual
s deducir lo que se ganar
al ao.

EVALUACIN DE CADA ALTERNATIVA DESDE EL PUNTO DE

VISTA HIGIENICO
Se tendrn en cuenta aspectos
tales como:
- Materiales de construccin de los
equipos
- Acabado de las superficies.
- Facilidad de drenado y limpieza
de equipos.
- Posibilidad de adaptacin a los
sistemas CIP

SELECCIN DEL DISEO

Una vez planteadas
todas las alternativas y
analizadas
las
diferentes ventajas e
inconvenientes de cada
una
de
ellas,
se
selecciona la que mejor
se ajuste al proyecto

. SELECCIN DE LA INGENIERA AL DETALLE

Una vez solucionado el

producto en cuestin, las
materias primas a emplear, el
proceso que se va a llevar a
cabo, que maquinarias a
utilizar es cuando se redacta
el proceso propiamente dicho
y el clculo de todos los
sistemas auxiliares.

REPRESENTACIN GRAFICA DE LOS SISTEMAS DE PROCESO

El Sistema de Proceso es el conjunto de

Operaciones Unitarias conducentes a la
transformacin de la materia prima en
productos con mayor valor agregado y
apto para el consumo humano.

Esta constituida por dos sistemas de

subconjuntos: La tecnologa y la
Ingeniera de Proceso.

. DISEO DEL PROCESO

Constituye el conjunto de actividades ordenadas de manera sistemtica y cronolgica
con el fin de generar un resultados( bien o servicio) que viene a ser la salida de un
producto que se entregara al cliente externo o interno, quien le dar mayor valor
agregado para satisfacer sus necesidades.
Diseado el producto y definidas sus especificaciones, se pasa a disear el proceso que
permitir la obtencin del producto a partir de la materia prima y los insumos, a travs del
uso de mano de obra capacitada, con el fin de invertir menor esfuerzo,, disminuir los
costos y el tiempo de manufactura.
El Diseo del Proceso puede resultar de mayor importancia que el diseo del producto.
El Proceso de Diseo se representa a travs de DIAGRAMAS DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO
LOS DIAGRAMAS DE FLUJO SON TILES PARA:

Ayudar al diseo y a la disposicin secuencial de los equipos ( layout) del sistema de

proceso y de los sistemas auxiliares, mostrando con claridad la interrelacin entre
distintos equipos.

Proporcionar un esquema claro del proceso y de la planta para poder enfocar

despus el trabajo al detalle del diseo de cada parte por separado.

Proporciona una relacin de los equipos necesarios y de los sistemas auxiliares. Que
sirve para realizar una estimacin preliminar del costo de la planta de proceso.

Proporciona una base para estimar el tamao de los equipos necesarios, lo que
permitir realizar una primera aproximacin de tamao de los espacios.
Permite realizar una estimacin del personal necesario asi como instruirlo en el
sistema de proceso y sistemas auxiliares en la fase de puesta en marcha de la
instalacin.
Los diagramas de flujo son tiles tanto para el estudio de problemas en plantas
existentes como para el diseo de plantas de procesos nuevos

DIAGRAMA BSICO DE FLUJO

Presenta los pasos bsicos y condiciones esenciales del proceso, Expresa la
organizacin bsica del proceso, sin detallar cada uno de sus pasos, ni sus
condiciones particulares

Figura 1 Diagrama
vinificacin en Blanco

de

flujo

bsico

de

la

DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGIA DE PROCESO

Es la secuencia cronolgica de las operaciones bsicas, se pueden incluir parmetros

de control de esas operaciones bsicas. Permite elaborar alternativas tecnolgicas

DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL

PROCESO Presenta la tecnologa concreta de una
alternativa de proceso, especificando cada uno de los pasos
del proceso y las condiciones en las que se ha de desarrollar
cada
una
de
ellas
como:
Temperatura,
tiempo,
concentraciones, calidad de la materias primas etc.( ver figura
5)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENIERIA DEL PROCESO
Define con que maquinaria se va a realizar cada etapa de
proceso, tambin permite plantear alternativas y facilita la
estimacin del equipamiento necesario

DIAGRAMA DE FLUJO DEL EQUIPO

Muestra un bloque para cada uno de los equipos que
intervendrn en el sistema de proceso. Representa la
Ingeniera del Proceso. Este diagrama de flujo puede tener
dibujado esquemticamente los equipos( como un esquema
sinptico) a escala, dispuestos de forma vertical u horizontal.
De esta forma se muestran de manera mas explicita las
interrelaciones necesarias en los equipos del sistema de
proceso, lo cual es importante para la preparacin de los
planos de construccin y de los diagramas elctricos y de
tubera o sistema de transporte de solidos