Documentación y registros del Plan de Saneamiento Básico. La documentación da credibilidad del sistema de control implementado.

Cada uno de los cuatros programas, presenta seis componentes que facilitan su descripción y entendimiento. Dichos componentes son: a. Introducción La introducción de cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico, tiene como propósito sintetizar el contenido del mismo. Al leer la introducción se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para comprender y evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento. b. Objetivos (generales y específicos) En todas las actividades que requiera una secuencia lógica y definida, es muy importante que antes de invertir recursos como tiempo, dinero, esfuerzo del personal en dicha actividad, se proyecte y programe de una manera definida cuáles deben ser los resultados que se esperan lograr como consecuencia de realizar dicha actividad. Los objetivos en un proceso nos ayudan a predecir con anticipación los resultados y es el inicio de la planeación y nos proporciona las siguientes ventajas:
 Señala los logros que deberán ser alcanzados.  Proporciona guías a los ejecutores del trabajo.  Indica las formas específicas de llevar a cabo la actividad.

 

Define la responsabilidad de cada uno de las personas que intervienen. Indica la forma como se llevará a cabo la evaluación de la actividad.

c. Alcance Define el ámbito de aplicación de cada una de las acciones descrita en los procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Básico. d. Definiciones Lista de conceptos de carácter técnico relacionados con el contenido de cada programa, que sirven de apoyo para su uso o consulta y que es herramienta básica para el adecuado desempeño del personal. e. Procedimiento Presenta la descripción secuencial que debe seguirse en la realización de las actividades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico; En los procedimientos se incluye además las áreas o elementos a intervenir como son pisos, paredes, mesas, equipos, utensilios etc. En los procedimientos se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente a las actividades de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento Básico, permite conocer el funcionamiento interno en lo que respecta a descripción de las tareas a realizar, frecuencia, elementos requeridos y a los responsables de su ejecución. Ayuda en la

envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los . Ficha técnica de los productos La ficha técnica de los productos químicos usados en el servicio de alimentación. teniendo en cuenta lo siguiente:          Nombre del producto. ¿Por qué se hace? Base legal y documental: El Plan de Saneamiento Básico es la aplicación sistemática de las medidas preventivas para el mejoramiento y preservación de las condiciones sanitarias. procesamiento. mediante el uso de protocolos con instrucciones estrictas que describan con claridad los procedimientos empleados para controlar las actividades donde se puede presentar o los aspectos que inciden en la contaminación. de tal manera que sea una herramienta para el personal administrativo y operativo de cada una de las unidades. ya que ofrece toda la información requerida para el manejo adecuado. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a la fabricación. Determina en forma más sencilla las responsabilidades por fallas o errores y optimiza las labores de autocontrol y evaluación interna del Plan de Saneamiento. es de suma importancia. informa y controla el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evita su alteración arbitraria. La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. Art. Decretos 3075 de 1997. Facilita. presentación Dosificación Vida útil Condiciones de almacenamiento Precauciones y toxicidad ¿Para qué se hace? Objetivo: Brindar una guía para la documentación del Plan de Saneamiento Básico conforme a lo normado. con el fin de prevenir y controlar los riesgos.inducción del puesto de trabajo y al adiestramiento y capacitación del personal. Descripción física Características fisicoquímicas Forma de uso. Proporcionar los procedimientos de acuerdo a los programas del Plan de Saneamiento Básico a ejecutar que deben seguirse para su cumplimiento. que disminuya sensiblemente el riesgo de contaminación. seguro y eficiente del producto. Se deben anexar o elaborar. f. también disponible en etiqueta Empaque.

elementos requeridos y a los responsables de su ejecución. En los procedimientos se incluyen además las áreas (aulas.) o elementos a intervenir como: pisos. mesas. el cual deberá ejecutarse de acuerdo a lo descrito: • • • • • • • Introducción: La introducción de cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico. utensilios. Procedimiento: Presenta la descripción secuencial que debe seguirse al realizar las actividades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico. ya que ofrece toda la información requerida para el manejo adecuado. esfuerzo del personal en dicha actividad. baños. Programa de limpieza y desinfección 2. etc. al leer la introducción se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para comprender y evaluar la importancia. permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripción de las tareas a realizar. la información básica referente en las actividades de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento Básico. cocina. Se deben proyectar y programar de una manera clara basándose en los resultados esperados como consecuencia de realizar dicha actividad. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa y debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente sólidos. necesidad y objetivos del documento. Alcance: Define el ámbito de aplicación de cada una de las acciones descrita en los procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Básico. Objetivos (general y específico): En todas las actividades que requiera una secuencia lógica y definida. Ficha técnica de los productos: La ficha técnica de los productos químicos usados en la unidad operativa es de suma importancia. es muy importante definirlos antes de invertir recursos como tiempo. tiene como propósito sintetizar el contenido del mismo. Se deben anexar o elaborar. En este deben quedar registrados como observaciones los aspectos relevantes y las respectivas acciones correctivas cuando las actividades no han sido ejecutadas conforme a lo indicado en el documento. frecuencia. Programa de abastecimiento de agua potable Contenido del Plan de Saneamiento Básico: En el documento del Plan de Saneamiento en cada programa relacionado a continuación debe tener en cuenta el siguiente contenido. Registros de Control: Los registros aplican en todas las actividades realizadas en los procedimientos de Plan de Saneamiento Básico. Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos 4. seguro y eficiente del producto. teniendo en cuenta lo siguiente: . Programa de control integral de plagas 3. paredes. en el documento se encuentra registrada y transmitida sin distorsión. equipos. dinero. y sirve como control que dicha actividad fue ejecutada adecuada y oportunamente. entre otros.procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO: El Plan de Saneamiento Básico incluye mínimo 4 programas: 1. Conceptos básicos: Términos y conceptos de carácter técnico relacionados con el contenido de cada programa y que sirven de apoyo para su uso o consulta y que es herramienta básica para que el adecuado desempeño del personal.

utensilios.  Desinfección que es la eliminación o reducción de la mugre no visible o microorganismos a niveles seguros. equipos. Precauciones y toxicidad. superficies. etc. utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contacto con los alimentos. La higienización (L&D) es la actividad que relaciona la limpieza y desinfección.). Características fisicoquímicas. cuarto de material didáctico y juguetes. Condiciones de almacenamiento. presentación. Métodos de limpieza: . partículas visibles. El formato modelo correspondiente al “Procedimiento de limpieza y desinfección”. polvo etc. bodega. conduce a la reducción o eliminación de los microorganismos en superficies.Nombre del producto. Procedimiento para las actividades de limpieza y desinfección. frecuencia. Se define dos pasos fundamentales:  Limpieza que es la eliminación de la mugre visible. neveras. lugar de almacenamiento temporal de residuos. que no generen riesgo de contaminación. tipo de proceso (limpieza o desinfección). Dosificación Vida útil. En el procedimiento se describen las actividades y la secuencia detallada en la labor de limpieza y desinfección de cada uno de los ítems que requiera un proceso de higienización. paredes. Descripción física. utensilios. también disponible en etiqueta. Descripción de los programas Las Unidades Operativas deben elaborar e implementar el plan de saneamiento teniendo en cuenta los siguientes programas en forma prioritaria y los demás componentes relacionados con su función: 1. baños. Empaque. elementos de aseo como traperos (sí aún los usan) y todos los equipos como licuadoras. incluye las indicaciones paso a paso para realizar la actividad de limpieza y desinfección como son ítem (pisos. escombros. área de servido. el cual se debe diligenciar en su totalidad y aplica a todas las áreas como: cocina. estufas y otros. implementos. procedimiento y responsable. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Definición El proceso de limpieza y desinfección se define como las actividades encaminadas a la reducción metódica de los microorganismos contaminantes y a evitar su proliferación. menaje. Las Unidades Operativas deberán contar con los procedimientos de limpieza y desinfección que cubran las necesidades particulares del proceso de todas las áreas. disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar enfermedades graves en las personas. Forma de uso.

etc. otras partículas y polvo en pisos. _ No corrosivo. _ Acción emulsionante de la grasa. _ Disminuir la tensión superficial. El detergente ideal debe tener las siguientes funciones y propiedades: _ Biodegradable. por contacto o inmersión. equipos y partes de estos que no es posible desmontar. _ Económico. y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando con soluciones detergentes. _ Fácil de dosificar. Los detergentes tienen la propiedad de modificar las propiedades físicas y químicas del agua en forma que esta pueda penetrar. resto de comida. _ No tóxico en el uso indicado. _ Estable durante el almacenamiento. En este caso.Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos los cuales implican el uso de detergentes. Funciones: _ Separar suciedades. las cuales se lavan con una solución de agua y detergente a la presión suficiente para producir la limpieza.  Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios. _ Inodoro. La limpieza se refiere a la remoción de grasa. _ Destrucción final de grasas. desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies. gabinetes. las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de comenzar la labor manual. _ Soluble en agua. techos. paredes. se recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones detergentes. labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.  Métodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos. _ Fácil eliminación por enjuague. Técnicas de aseo Técnica de arrastre: . Agentes de limpieza o limpiadores Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad.

Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo en un solo sentido. _ Bajo costo. la cual tiene que mantenerse a la temperatura de desinfección de 80 °C. a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. por medio de agentes químicos o métodos físicos. Técnica del ocho: Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde se presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que todo el piso queda debidamente motoseado o trapeado Desinfección La desinfección es la disminución del número de microorganismos vivos.Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales . consistentes en la aplicación de calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80 °C. _ Alta actividad antimicrobiana. Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades: _ No tóxicos. • Desinfección por sustancias químicas: los factores que afectan la eficacia de los desinfectantes son: . evitando repetir el paso del paño varias veces por el mismo sitio. Se deben eliminar todos los residuos de los productos antes de proceder a la aplicación de calor como desinfectante. Es importante evitar los desconchados y grietas en los cuales puede quedar la suciedad acumulada. • Desinfección por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy útil para desinfectar las superficies de equipos y otras de difícil acceso. _ Cumplir con la legislación legal. • Desinfección con agua caliente: es una técnica muy utilizada para sumergir utensilios o piezas desmotadas de equipos. Técnicas de desinfección • Desinfección por calor: uno de los métodos más comunes y útiles. durante un período de 2 minutos por lo menos.

El mantenimiento prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de microorganismos resistentes.Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y utilización de utensilios limpios. . .sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos. Su dosificación debe hacerse según la finalidad y el medio ambienten el cual se empleará.Temperatura de la solución: por lo general. telas.Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de contacto para que sean eficaces. en vez de fría. estafilococos) Bacterias Gram negativas (E. Coli. debe existir un proceso de limpieza. su concentración inicial y las condiciones de uso. blandos jabones. más eficaz es la desinfección.Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza. humectantes Incompatible con Almidón plata altas Metales aniónicos. nylon Estabilidad de la Disipa Disipa lenta Estable solución de uso rápido Estabilidad en caliente más de Mucha Mucha Estable 66ªC Deja residuos No No Si Si activos Efectivo a pH Si Si No Si neutro Nivel máximo Sin límite 200 ppm 25 ppm 200 ppm . el cual varía de acuerdo con su actividad. cuanto más alta la temperatura. Optimo Bueno Bueno Malo Salmonella. . psicrotrópicos) Esporas Bueno Bueno Malo Regular Bacteriófagos Optimo Bueno Bueno Malo Corrosivo No Si Ligeramente No Afectado por la Tipo A No No No Ligeramente dureza del agua Tipo B Si Irritante para la piel Si Si Si No Lo afecta la materia No Mucho Algo Poco orgánica Materias Fenoles. . COMPARACION DE ALGUNOS DE LOS DESINFECTANTES MÁS USADOS (Metodología para seleccionar un desinfectante) PROPIEDADES VAPOR CLORO YODOFOROS AMONIOS EFICAZ CONTRA Bacterias Gram positivas Optimo Bueno Bueno Bueno (Clostridium bacillus. Agentes sensibles a Aminas. por lo tanto antes de realizar la desinfección. Temp. por lo cual es preferible usar una solución tibia o caliente.

 Inactiva secreciones corporales.  Presenta un nivel intermedio.  Es un líquido económico asequible de gran aplicabilidad.permitido FDA.  Prepare las soluciones cuando las necesite o máximo para cada día.  Evite usar en espacios cerrados cuando se utilice el producto. se debe realizar un cálculo matemático con el propósito de garantizar que siempre se obtendrá la concentración de desinfectante deseada independientemente de la concentración inicial del Hipoclorito de Sodio. activo contra todos los microorganismos. calor y largo rato de preparación. J. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe usarse por más de 30 minutos. Usda Fuente: Entendamos al cloro. Industria avícola No 4 Vol. Formula de dilución del hipoclorito Es importante considerar que cuando se va a usar el Hipoclorito de Sodio como desinfectante (producto que se encuentra en el mercado en diferentes concentraciones).  Almacene a temperaturas menores de 20°C. .  Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz. N. esto debe quedar escrito en el documento del Plan de Saneamiento Básico Normas de bioseguridad  Mantenga sus elementos de protección personal en óptimas condiciones de aseo.  Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado.virucida. excelente desinfectante. en un lugar seguro y de fácil acceso. bactericida .  En general se usa en forma de Hipoclorito Sódico líquido.  Emplee mascarillas y protectores durante procedimientos que le puedan generar salpicaduras o gotas del producto. Requisitos para conseguir una máxima eficacia     Preparar la dilución diariamente antes de su empleo Utilizar recipientes que no sean metálicos Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz (envases oscuros. Russell Hipoclorito de sodio como desinfectante Normas para el manejo del hipoclorito de sodio como desinfectante  El Cloro es un desinfectante universal. su acción oxidante provoca quemaduras de las paredes celulares de los microorganismos. ni repetidas veces en material de acero inoxidable. 46 Abril 1999. tapados) Utilizar la concentración según lo indicado el la ficha técnica del producto y los requerimiento de desinfección.  Guarde en envases oscuros no transparentes y cerrados.

. Recomendaciones de dosificación para la preparación de la solución desinfectante con hipoclorito de sodio comercial (5.m. de Hipoclorito = (volumen en litros de la solución a preparar) X (concentración final en p.m) * • • • • • • • • 200 • Elementos a desinfectar Manos Frutas Hortalizas Pisos Paredes Techos Baños Utensilios y equipos Recipientes de recolección de basuras Servicios sanitarios Cantidad de agua 50 -100 200 1 litro 4 ml 30 • FUENTE: Guía para la elaboración de un Plan de Saneamiento.25% Formula para la preparación del hipoclorito: ml.25%) 1 ml 4 ml Tiempo de acción (minutos) 1 1 litro 1 litro 2 5 Concentración (p.p.25%): Cantidad de Hipoclorito (5.p.Generalmente las concentraciones del desinfectante que se encuentran en el mercado son las siguientes: Uso industrial concentración: 13% Uso doméstico concentración: 5.25% para desinfectar tiene que tener en cuenta las concentraciones finales y la dosificación para la preparación de la solución desinfectante según el área a desinfectar según la siguiente tabla. ) de Sodio requerido (Concentración inicial del desinfectante dado en porcentaje) x 10 Si la unidad operativa utiliza hipoclorito de sodio al 5.

. * Es de resaltar que estas concentraciones y dosificaciones son eficaces en condiciones de cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias. la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a 1 cm. dado lo anterior. En caso de encontrarse condiciones locativas y sanitarias que representen riesgos higiénico sanitarios por aspectos locativos u operacionales.  Revisar que no hayan agujeros en paredes. la unidad operativa debe aplicar las medidas correctivas pertinentes de manera inmediata. que previene y protege todas las áreas de la unidad operativa.  Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones.Elaborado por: Maria Claudia Franco Morales. creando una herramienta que impida la proliferación de plagas (artrópodos y roedores). pisos y techos. mediante la implementación de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental. Procedimiento Las medidas Permanentes de Control Integral de Plagas pueden ser de tipo preventivo o correctivo. 2. roedores y otros) y así tomar la acción correctiva correspondiente. las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que logren entrar. Jefe de área de acciones en Salud. con el propósito de detectar posibles rutas de ingreso de plagas (insectos. Si la distancia es mayor a 1 cm.  Inspeccionar la entrada de las tuberías de acometida. El formato modelo correspondiente a la “Lista de Chequeo”. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo “Registro del control de la hermeticidad de la edificación”. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Verificar el estado de las puertas. y sirve para verificar que dicha actividad fue ejecutada en forma adecuada y oportuna.  Revisar las aberturas de los marcos de las puertas. se debe disponer de cauchos en buen estado. deben estar fijos y no ser removibles. es un registro de control que aplica en todas las actividades realizadas en los procedimientos de limpieza y desinfección.  Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en las ventanas. el establecimiento deberá procurar el cumplimiento de las siguientes procedimientos y registros: • Procedimiento para la inspección de la hermeticidad de la institución: Mediante este procedimiento se realiza la inspección rutinaria de las instalaciones. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Definición Es un sistema de vigilancia y control. Para preparar la respectiva solución desinfectante se debe utilizar una jeringa para realizar la medición del hipoclorito de sodio. del ingreso o aparición de plagas y evita los daños que puedan generar su presencia..

salones. parte inferior de las neveras o muebles en general de la cocina. estibas etc. baños. equipos.  Realizar la inspección en cada lugar. guacales en madera con el propósito de evitar cualquier riesgo de infestación de plagas en los mismos. bodega. equipos. La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato anteriormente enunciado. lugares que no se remueven frecuentemente. cocina. bodegas.  Recordar que las plagas se anidan en aquellos lugares que son difíciles de inspeccionar e higienizar. manejo y evacuación de aquellos elementos en desuso como equipos de cocina. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Realizar búsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos de roedores en rincones. o buscar encima de los muebles o equipos. parte inferior de muebles. costales. cálidos y tranquilos.La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato anteriormente enunciado.  Tener en cuenta que la mejor manera de controlar las plagas es no dejar alimentos expuestos. enceres. etc. cajas de cartón. lugares oscuros. Igualmente la . donde hay suministro de alimentos como bodegas de alimentos. Y que podrían convertirse en un foco de infestación de plagas (roedores e insectos). empaques roídos. o presencia de insectos en estantería. etc. estufa. parte inferior de la nevera. manchas en guardaescobas. almacén de basuras etc. • Procedimiento para el manejo adecuado de elementos en desuso Describe las actividades de inspección. inmobiliario. Estos se pueden acumular fácilmente en la cocina. Describe detalladamente las actividades a realizar para buscar evidencia de plagas como excremento. • Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas: Este procedimiento pretende detectar las evidencias de la presencia de plagas en el interior de la institución: comedor. De la misma manera realizar una Inspección para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y moscas y así tomar las medidas pertinentes. estufas. mantener adecuada higiene del lugar y evitar que se generen lugares a los cuales no se puede tener acceso fácilmente. estantería etc. embalajes como: cubetas de huevos. sí es necesario debe arrodillarse para mirar a nivel de suelo. embalajes y empaques en desuso”. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado de empaques se debe realizar búsqueda de cualquier elemento que no haga parte del proceso especifico que se desarrolla en cada área de la institución como: muebles fuera de servicio. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo “Inspección del manejo de elementos. armarios. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo de “Inspección de presencia de plagas”.

Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo de “Inspección de trampas o cebos contra plagas”.  Exigir a la empresa que ejecute este control la siguiente información: • Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento. Cuando las medidas preventivas fueron ineficaces y se presenta presencia de plagas se debe ejecutar el programa de control integral de plagas correctivo. desinsectación o desratización y definir la fecha y hora de la actividad.  Contactar a la empresa prestadora del servicio de desratización. El programa de control Integral de plagas correctivo depende de los siguientes procedimientos y registros: • Procedimiento para realizar una jornada de desratización o desinsectación Define los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas. guacales de madera. contemplar. costales y frascos entre otros. la plaga a controlar. De acuerdo a la inspección rutinaria de los cebos con el fin de determinar. Señalar las actividades a seguir en el momento de identificar una infestación de plagas y que requiera desinsectación o desratización. • Ficha técnica del insecticida. rodenticida o sustancias empleadas. Cabe destacar que según el estado de sanidad de los alrededores de la Institución es aconsejable solicitar una desratización o fumigación a la Empresa Social del Estado de Primer Nivel de la localidad para que sea aplicada en los alrededores de la unidad operativa. registrar el hallazgo e informar al jefe inmediato para que tome la acción correctiva (reubicación de los elementos o empaques).  Sí se evidencian elementos que no corresponden a la zona que se está verificando. sí los cebos instalados fueron consumidos parcial o totalmente.  Verificar e inspeccionar las zonas indicadas en el formato. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Alertar al responsable de tomar la medida correctiva. • Procedimiento para instalar las trampas o cebos contra plagas Describe el cebo a usar. • Formato de diagnóstico e identificación de plagas. • Procedimientos de fumigación y desratización. la cantidad y la ubicación con el mapa de cebos. La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato anteriormente enunciado. cajas de cartón. se deberá tomar la correspondiente acción pertienente. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo del “Registro de control de plagas”. emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. . donde se define la fecha y el responsable de la verificación. Se debe determinar el lugar y tipo de cebo a instalar preventivamente y su inspección rutinaria para evitar la proliferación e infestación de plagas.acumulación inadecuada de embalajes y empaques como cubetas de huevos. pueden ser habitados por plagas.

• • Plano con ubicación e identificación de cebos en caso de haberse utilizado. el refugio y alimento de animales y plagas. peligrosos. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS Definición En las actividades propias de la unidad operativa se generan una serie de subproductos y desechos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación del producto final y se minimiza el impacto ambiental. inorgánicos. el ingrediente activo. la empresa que presta el servicio. 3. Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigación o desratización. Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos. se deben lavar y desinfectar semanalmente o cuando se observe que están en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas. las canecas se dejan lavadas y desinfectadas y ubicadas en cada una de las áreas del servicio de alimentación. Al final de las labores. de fácil limpieza y desinfección. el nombre del producto a aplicar. En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar contaminación o accidente. Procedimientos El programa de manejo de residuos sólidos y líquidos depende de los siguientes procedimientos y registros: • Procedimientos para la clasificación de los desechos Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos:         En cada una de las áreas del servicio de alimentación se deben ubicar canecas plásticas del color adecuado según el tipo de residuo (orgánicos. Las canecas no deben ser muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al día. cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los contenedores de bolsas de residuos. la cual debe contener una bolsa de polietileno resistente y tapa hermética. En el cuadro de registro de control de plagas se resume la fecha de fumigación o desratización. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos. . Las canecas solamente se pueden llenar ¾ partes de su capacidad para evitar derrames y contaminación de las manos del auxiliar de cocina al recoger este material. para su utilización al día siguiente. la dosis aplicada y la plaga a erradicar. o cuando se observe que se han llenado. Los residuos se deben sacar al exterior del servicio de alimentación en los días establecidos para la recolección. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del área de la cocina y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores. (Establecer plano con ubicación de recipientes). NO se debe botar basura al piso.). etc. características especiales.

etc. frecuencia (los días y la hora especifica de evacuación). . ordenada y desinfectada. con buena ventilación e iluminación. Especificar el material reciclado en la institución (cartón. cada seis horas o diariamente. permanecer limpia.) y el destino de los mismos. Toda edificación estará dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la proliferación de insectos. para evitar problemas higiénicosanitarios. de acuerdo a los desechos. sin acceso a animales y roedores. canastillas.  Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de materiales a prueba de roedores e insectos. M: malo) en la casilla correspondiente del registro. R: regular. Los recipientes para almacenamiento de basuras serán de material impermeable. Toda edificación deberá mantener este sitio en buen estado de presentación y limpieza. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato de “Control para la evacuación de los desechos”. De acuerdo a las normas vigentes se debe contar con un programa de reciclaje el cual debe estar por escrito. vidrio. de fácil limpieza y desinfección y con tapa ajustable. el lugar donde serán dejados los desechos para que la empresa recolectora de basuras los recoja con el propósito de evitar los riesgos de contaminación y el riesgo de infestación por plagas.  El área destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos. el responsable. La institución debe contar con un área destinada para el almacenamiento temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa a fin de evitar proliferación de insectos y roedores. • Procedimiento para la evacuación de los desechos Incluye las indicaciones que señala la ruta de evacuación de desechos.  En caso de requerir almacenamiento de material retornable tipo bandejas. debe estar alejada de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos. Articulo 199.  Se debe realizar un adecuado manejo de los pañales teniendo en cuenta que los excrementos de los bebés están contaminados con microorganismos dañinos para la salud. provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad.  El lavado y desinfección de las manos es esencial después de manipular desperdicios y basuras. papel. roedores y otras plagas e impida el ingreso de animales domésticos.  Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. con paredes y piso de fácil limpieza. tipo de recipiente o bolsa en la cual deben ser mantenidos los desechos. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes. no debe causar molestias e impactos a la comunidad. Se debe envolver muy bien el pañal y en lo posible almacenarlo en bolsa adecuada y exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura destinado para tal fin. La ubicación del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los usuarios. Se debe realizar clasificación de residuos en la fuente de generación. con el fin de no mezclar residuos reciclables con otros residuos. debe hacerse en un lugar limpio. de acuerdo con el número de pañales que se maneje en la unidad operativa. cubierto. que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa plástica y tapada. seco. Estos residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento para su disposición final con la frecuencia requerida. y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno.

M: malo) en la casilla correspondiente del registro. tapa y fondo del tanque.). La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato anteriormente enunciado. Procedimiento • Procedimiento para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable. con el propósito de ser usada en las labores de prelavado. • Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plástica y manejado como un desecho orgánico. papel etc.  Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la institución y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el “Registro de control del lavado y desinfección del tanque de agua potable”. o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes. polietileno y concreto). R: regular. los implementos y el responsable de la actividad. con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partículas más finas.  Remover mediante el uso de un cepillo de mano. • Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques. máximo una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y escriba la hora de evacuación de basura.).  Enjuagar repetidas veces el tanque. la frecuencia. 4. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un nivel máximo de 10 centímetros de altura. hasta que se observe que no hay suciedad en el .Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina. para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:  Cerrar el registro (válvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque. con tiempo de antelación suficiente para consumir el agua existente en el tanque.  Lávese y desinféctese las manos antes de continuar en otra actividad.  Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque. cemento-asbesto. Asegúrese de eliminar las materias extrañas adheridas de las esquinas entre piso y paredes.  Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora. • Describe la secuencia para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua usado comúnmente (fibra de vidrio. que se descompone fácilmente. pañales etc. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plásticas. Programa de abastecimiento de agua potable Definiciones Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas de proceso en la unidad operativa con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de los productos.

 Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable. a 2000 p. la dirección facilitará los medios necesarios para la socialización.p. nombre del desinfectante. escoba. Indicando la fecha de la actividad. Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes. aguas lluvias y prevenir la pérdida del Cloro por volatilización. persona o institución responsable de la actividad y observaciones. tapa) con la solución desinfectante preparada. Es de aclarar que si el mantenimiento se realiza con una empresa particular. Verifique que todos los grifos o llaves estén cerrados e inicie con el llenado del tanque. en un balde. esta debe entregar en cada unidad:  Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento. Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (según el tamaño del tanque) de solución desinfectante a una concentración entre 1000 p. y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos. verifique que haya drenado la totalidad del agua de lavado.       fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia. piso. Abrir los grifos o llaves del agua. hasta que empiece a drenar la solución desinfectante. Implementos requeridos: Cepillos de cerda dura. realice lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque. insectos. La institución debe realizar el mantenimiento mínimo cada seis meses según lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007 y la persona responsable debe diligenciar el formato anteriormente enunciado. balde y herramientas que se necesiten según el tipo de tanque. Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución desinfectante.m. emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. incluyendo los elementos de protección personal que utilizó el operario. difusión y consulta permanente del documento. Diligencie el registro de control de la actividad conforme al Plan de Saneamiento Básico. de la edificación especialmente los grifos que conducen a la cocina y baños. polvo. El personal operativo será el encargado de ejecutarlo. próxima fecha de desinfección. pala. asegúrese de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos. verificando que haya escurrido de la solución desinfectante.m. Quién lo hace? Responsables (autoridad o delegación): Como el documento del Plan de Saneamiento es un compromiso gerencial. de lo contrario el Plan de Saneamiento Básico habrá perdido completamente su razón de ser. . por parte del personal las veces que sea necesario. esto con el fin que la solución desinfectante actúe en la parte interna de la tubería.  Formato de control y seguimiento de la actividad realizada. por lo tanto es vital la capacitación en la implementación de cada programa. concentración usada. recogedor.p. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos. compuesto activo del desinfectante.  Ficha técnica del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable.

• Verificar la implementación del Programa de limpieza y desinfección • Verificar la implementación del Programa de control integral de plagas • Verificar la implementación del Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos • Verificar la implementación del Programa de abastecimiento de agua potable ¿Se logró el objetivo? Evaluación: El Plan de Saneamiento Básico. donde conste el cumplimiento de la implementación del PSB. por ejemplo en los procedimientos. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspección. esto con el fin de realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido. realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas. Plazos para el cumplimiento: 1. Copia de acta de visita con el concepto sanitario. es obligación de la autoridad sanitaria competente. • Verificar dotación suficiente de insumos e implementos para ejecutar los diferentes programas del PSB.Las autoridades sanitarias son las encargadas de verificar el cumplimiento de la documentación e implementación del Plan de Saneamiento Básico y de dejar consignadas las observaciones respectivas en el acta de visita. Actas de visita. la autoridad sanitaria competente levantara actas en las cuales se hará constar las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura encontradas en el establecimiento objeto de la inspección y emitirá concepto favorable o desfavorable según el caso. formatos de registros. vigilancia y control Teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente. Formatos o registros (en caso de ser necesarios): Plan de Saneamiento Básico documentado Registros de control o listas de chequeo del PSB diligenciadas y actualizadas. • Verificar el cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias de la unidad operativa. Proceso de Inspección. dentro de las cuales esta contenido el Plan de Saneamiento Básico. Supervisión o seguimiento: La unidad operativa deberá verificar los siguientes aspectos: • Verificar la documentación del Plan de Saneamiento Básico en la unidad operativa. . debe ser sometido a revisiones periódicas. Si como resultado de la visita de inspección se comprueba que el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura se procederán a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se concederá un plazo no mayor de 30 días para su cumplimiento a partir de su notificación. teniendo en cuenta las observaciones referidas por las autoridades competentes. fichas técnicas etc. Este documento debe encontrarse a disposición de las autoridades competentes. Dichos cambios serán hechos en coordinación con el responsable o responsables de la ejecución eficiente del Plan de Saneamiento Básico y la dirección de la institución.

• Consenso comité Infección Intra-hospitalaria. la autoridad sanitaria deberá realizar visita de inspección para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido. SDS. Proyecto 515 IPSAN. con el objeto de prevenir o controlar la ocurrencia de un evento o la existencia de una situación que atenten contra la salud individual o colectiva. Libre acceso a los establecimientos. comité Infección Intra-hospitalaria. 4. Si el cumplimiento de las exigencias es parcial podrá otorgar un nuevo plazo por un término no mayor al inicialmente concedido. Alcaldía Local San Cristóbal F.S. El acta de visita deberá ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento en un plazo no mayor de 5 cinco días hábiles. deberá solicitarla por escrito a la dependencia de Salud correspondiente. • Modelo de Plan de Saneamiento Básico. Una vez la unidad operativa de cumplimiento a las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria competente al no haber recibido una nueva visita para verificar el cumplimiento. Vencido el plazo mencionado. para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspección y control sanitarios. 3. • Presentación: MEDIDAS DE AISLAMIENTO HOSPITALARIO. SDS. Notificación del acta. En caso que en la tercera y última visita persista el incumplimiento se tomarán Medidas sanitarias. Nota: Si la unidad operativa no ha sido visitada en ninguna oportunidad por la autoridad sanitaria competente. Hospital San Cristóbal E. Clínica Federman y Clínica Universitaria el Bosque. deber aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en el presente decreto. • Lineamientos técnicos para la elaboración de Plan de Saneamiento Básico. Clínica Fundadores. Copia del acta notificada se dejara en poder del interesado. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES BASADOS EN LA RUTA DE TRANSMISION POR GOTAS. contados a partir de la fecha de realización de la visita. Secretaria Distrital de Integración Social. Este procedimiento también deberá ser realizado cuando la última visita a la unidad operativa presente fecha mayor de un año.L.2. Para los vehículos transportadores de alimentos. La autoridad sanitaria competente tendrá libre acceso a las unidades operativas en el momento que lo considere necesario. las autoridades sanitarias le practicaran una inspección y mediante acta harán constar las condiciones sanitarias del mismo.E. Fuentes Bibliográficas: • Presentación: DESINFECCIÓN HOSPITALARIA CON HIPOCLORITO DE SODIO. . • Saneamiento Básico Ambiental en Comedores Comunitarios. de igual manera deberá solicitar la visita por escrito a la dependencia de Salud que corresponda. Secretaria Distrital de Integración Social. • Estándares y libamientos técnicos de calidad para la educación inicial en Bogotá.D.