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Curso de licores y vinos

1. Introducción Vinos y licores han acompañado siempre una buena comida, de hecho el vino está presente en el arte culinario mucho antes incluso de la elaboración de los ingredientes, como aromatizante en la marinada, como líquido de escalfado para marisco y pescado, en los postres, en las cremas y en los sorbetes. Y ninguna sobremesa familiar o de negocios está completa sin una copa de buen licor. En los licores es donde la imaginación se desborda, aguardientes de uva, pera, cereza y un largo etc... licores anisados, de hierbas, de especias de frutas. Todos ellos elaborados en origen de una manera artesanal, destilados en la oscuridad de las bodegas de particulares y monasterios. En la antigüedad se daba la bienvenida ofreciendo al visitante como símbolo de amistad pan y vino, ambos elaborados por los dueños de la casa. Desde estas páginas queremos brindaros el orgullo de ofrecer a vuestros amigos vinos y licores hechos por vuestras manos. De forma sencilla y económica iremos elaborando nuestras fórmulas de frutas y hierbas partiendo de vinos y aguardientes ya elaborados. Buscaremos bonitas botellas para envasarlos y etiquetarlos. 2. Hidromiel Ingredientes: 1 ½ litros de buen vino añejo 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia. Elaboración.- Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Se deja fermentar durante tres meses, mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo. A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa.

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Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. la canela. azúcar. clavos. Guardar en lugar fresco y seco.Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino.Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. Vino de frambuesas Ingredientes: 4 litros de vino blanco seco 2 kilos de frambuesas 400 ml. Tapar y dejar en reposo 12 horas. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. guindillas. El vino de Hipócrates Ingredientes: 2 litros de vino tinto 750 gr. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo.Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. Pasado este tiempo filtrar y envasar. de coñac o brandy 200 gr. jengibre y manzana. 2 . de azúcar Elaboración. de azúcar 1 tronquito de canela 2 guindillas aplastadas 24 clavos de especia 60 gr. 4. 3. de jengibre fresco cortado a rodajas 1 manzana roja pelada y a trozos 24 almendras aplastadas Elaboración. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac.

de azúcar 5 cl. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela. 6. de aguardiente de uva Elaboración.Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. de azúcar 250 ml.Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos. de coñac o brandy Elaboración. filtrar el vino y envasarlo. Vino de naranjas Ingredientes: 1 kilo de naranjas 2 litros de vino blanco seco 250 gr. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Añadir el aguardiente mezclando bien. Dejar macerar una semana en lugar cálido. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo.5. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. si es posible al sol. Nota: Este vino no debe llegar a hervir. 3 . Vino de melocotones Ingredientes: 2 kilos de melocotones amarillos 3 litros de vino blanco seco 200 gr. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse.

Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. de agua ramitas de hinojo Elaboración. azúcar y especias en una damajuana o en un gran frasco de cristal. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. Aguardiente escarchado Ingredientes: 2 ½ litros de aguardiente de uva 2. nueces. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo.Poner el vino. Vino de nueces Ingredientes: 5 litros de vino tinto 1 litro de aguardiente de uva 24 nueces tiernas sin cáscara y machacadas 1 kilo de azúcar 1 vaina de vainilla 6 clavos de especia 1 nuez moscada rallada Elaboración. 4 . Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas.7. Tapar y macerar durante 40 días en un lugar oscuro y seco. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa. El efecto es totalmente invernal como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella.Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser blancas. aguardiente. 8. Filtrarlo y embotellar. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Se lavan y se dejan secar. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo.200 kilos de azúcar 750 ml.

Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. 5 . añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Crema de té Ingredientes: 1 litro de aguardiente 1 litro de agua 400 gr. de vainas de vainilla 100 ml.Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. se filtra y se envasa. y el agua de azahar. de té verde en hojas Elaboración. Pasados quince días.Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo. de agua de azahar Elaboración. Filtrar de nuevo y envasarlas. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). de azúcar 35 gr. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. 11. Crema de café Ingredientes: 250 gr. 10. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Crema de vainilla Ingredientes: 1 litro de aguardiente de 52º 600 gr.9. de azúcar 10 gr. de agua mineral 30 ml. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 2 ½ litros de agua 1 litro de alcohol de 96º Elaboración.

tila. Dejarlos tres semanas en maceración. espino albar. romero.Kirsch Ingredientes: 2 litros de aguardiente 500 gr. milenrama y macis (arilo de nuez moscada). centáurea. ruda. de huesos de albaricoque Elaboración: Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Se filtra y se añade 1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º. angélica. Licor estomacal de hierbas Ingredientes: 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas 6 . menta. Licor de hierbas aromáticas Ingredientes: 2 litros de alcohol de 78º 5g.Se ponen a macerar todas la hierbas en el alcohol durante diez días. serpol. mejorana. se filtra y se embotella. Elaboración. de cada una de las siguientes hierbas: tomillo. Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como: la fondue de queso y platos de caza. melissa. marrubio. de huesos de cereza 250 gr. salvia. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros. Dejar macerar durante dos meses y después filtrar y envasar. Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral. malva. es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo muy aromático. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo. 12. ajenjo menor alcana.

com Rebollas 22 de julio de 2004 7 .mailxmail. Este curso ha sido recogido de la web: http://www. Es un licor estomacal muy apropiado para tomar después de una comida copiosa.la piel de una naranja pequeña sin piel blanca Preparación: En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. Dejaremos macerar un par de meses. la piel de la naranja y el anís.