CARRERA: TECNICO SUPERIOR SERV.

GASTRONOMICOS
AO: 2017
PROFESOR: CHEF PASTELERA TERESA CHELA
ASIGNATURA: REPOSTERA
FECHA DE ENTREGA: CLASE 4 2do cuatrimestre-
HORARIO DE ENTREGA: jueves 07- 9 10 hrs.
Materia Prima CANTIDAD UNIDAD OBSERVACION
Manteca 800 gr
Choco Cobertura 800 gr guila lo vende
fiordelmondo
s/amargo
Impalpable 200 gr Lo vende fiordelmondo
antihumedad
Huevos 20 unid
Azcar 1 kg
crema 800 gr
almendras 250 gr.
Alcohol Fino 500 cc
Vino bco dulce 1/2 ltr
Leche 1 ltr
Frutos rojos variados 500 gr

OBSERVACIONES:
UTENSILIOS Y VARIOS
4 Batidoras de pie planetarias
3 estante vacios en freezer.
Mangas descartables
Papel Parafinado (lo venden en EMBALPLAST)
2 aros de 18 cm dimetro
1 plancha acetato
2 Cortantes de cookies redondo de 8 cm dimetro
Papel aluminio
2 Cutter con hoja nueva
2 pincel de pel duro
2 rejillas para desmolde pastelera
Cuchillo dentado de pan
1 metro de plstico transparente no muy grueso ( lo venden en todo x 2 pesos, tentaciones, etc.)
Mesada de Marmol
Recipientes para micro vidrio o plstico
2 peine de chocolate
Pico para manga Saint Honor
Pizarrn, fIbrn, borrador.
CINTA DE PAPEL
Soplete.
2 Tijeras
1 Budinera rectangular
Papel Manteca
2 esptulas de codo o ngulo
4 silpat
4 bandejas de bordes de 2 cm de alto que entre en horno convector chico (de arriba)
1 procesadora, no minipimer
1 aro 14 cm dimetro
1 molde de metal de esfera de 20 cm diam.
Herramientas para trabajo con caramelo (lo llevo yo)

Ante cualquier duda o consulta estamos en contacto , 154-797700

Gracias!