Te c n o l o g í a A l i m e n t a r i a A p r o p i d a a P o b l a c i o n e s

Material para Prácticas de elaboración de productos

Mtra. Maria de Lourdes López Torres

En el siguiente recuadro se describen los utensilios, equipos de cocina e ingredientes

que se requieren para llevar a cabo las practicas de elaboración de productos.
Es importante tener todos los ingredientes, se pueden conseguir en tiendas de
materias primas, resposteria, establecimientos de productos químicos grado
alimenticio.
Practica Ingredientes Utensilios y equipos de
cocina
Frutas: mermelada  500 gr de fruta • Olla de acero capacidad
(manzana, mango, de 2 litros
guayaba, fresa, • Bowl capacidad de 1 kg
higo, durazno, • Tabla para picar
piña, pera, pitaya, • Cuchillos
frutos rojos) • Pelador
 250 gr de azúcar • Frascos esterilizados
 1.5 gr acido para envasar
ascórbico (pastilla • Cuchara de acero o pala
o limón) de madera
 5 a 10 gr de
pectina
 8 gr de grenetina
 1 a 3 gr de ácido
cítrico
Hostalizas: conservas de  300 gr de verduras  Frascos grandes
verduras en aceite mixtas picadas de vidrio con tapa
(calabaza, apio, de metal
zanahoria, ejotes,  Tabla
pimientos,  Cuchillo
champiñón,
 coliflor, ajo,  Olla de acero o
echalot) aluminio.
 600 ml de vinagre  Pinzas o
blanco espumadera
 2 cdas de azúcar  Charola o platon
 1 cda de sal  Papel de cocina
 200 ml de aceite absorbente.
de oliva
 1 cdta de cada
uno de 3
condimentos a
elegir (oregano
seco, semillas de
hinojo, albahaca
fresca o seca,
romero, tomillo)
Cereales: Alegrías • 130 gr de piloncillo • Cuchara de madera
• 3 tazas de amaranto • Sartén
natural • Olla capacidad 1 litro
• Jugo de 1 limón • Papel encerado
• 1 tza de agua • Charola o refractario
• 1/2 tza de miel de abeja mediano, cuadrado con
• 100 gr de mezcla de altura mínima de 5 cm
pasas, nuez, cacahuates • rodillo
 Recipiente
mediado
 Pala de madera
Lácteos: helado de  1 l de yogurt  Licuadora
yogurt natural
  300 gr de fruta (a  Batidora de mano
su elección o de imersión.
molida)  Cuchillo
 200 gr de fruta  Olla de aluminio
picada finamente capacidad 3 litros
 250 ml de crema prox.
para batir  Olla, vasija, valde,
 1 a 2 gr CMC tina de aluminio o
 150 gr azúcar madera de mayor
 60 a 80 gr de tamaño que la olla
Dextrosa para hacer la
(preferente en garrafa.
polvo; También  Pala de madera
puede ser glucosa  Horno de
líquida) microondas solo si
 1 Bolsa de hielo se usa glucosa
( 5 kg) líquida.
 1 kg de sal de
grano
Cárnicos: Jamón 25 gr Sal  Procesador de
1 gr sal nitro alimentos
15 gr Azúcar (indispensable)
13 gr Fosfato de aluminio  Cuchillo
y sodio.  Tabla de picar
1 kg de pierna de cerdo  Recipiente de
limpio sin tejido acero o plástico
conectivo o grasa. tamaño mediano
10 gr de harina o  Cuchara
carragenina kappa.
 1 litro de agua.  Olla con tapa
5 gr Saborizante “sabor capacidad 3 litros
jamón”  Rollo chico de
2.5 gr de humo liquido o vitafilm
en polvo (opcional)  3 Bolsas de
plástico
aproximadamente
30 a 50 cm
Bebidas: licor de pera • 3 peras firmes ( • Tabla
también se puede usar • Cuchillo
manzana, membrillo, • Pelador
guayaba, capulín, • Coladera
zarzamora, grosella, • Olla capacidad 2 litros
durazno) • Cuchara grande
• 500 ml de agua • Embudo
• 200 gr de azúcar • Frasco o botella de
refinada vidrio con tapa metalica
• 200 ml de alcohol del esterilizado.
96 puro de caña