PRACTICAS DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRACTICA:
ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA

MATERIAL Y EQUIPO

 Estufa
 Ollas de acero inoxidable de 5 litros
 Pala de madera
 Refractómetro
 Potenciómetro
 Termómetro
 Báscula
 Tablas de poliuretano compacto
 Cuchillos
 Frascos de vidrio de 500 ml. con tapa, esterilizados.
 Guantes

INGREDIENTES

Fresas picadas en 4 partes 1,000 gramos

Fresas finamente picadas 1,000 gramos
Azúcar 1,630 gramos
Pectina 2.0 gramos/kilo de producto
Ácido cítrico 0.5 gramos/kilo de producto

PROCEDIMIENTO.

 Mezclar las fresas y el azúcar, registrar el peso total

 Calentar hasta llegar a 40 ºC.
 Agregar la pectina, medir el pH y ajustar de 2.3 a 3.5 con ácido
cítrico.
 Usar como conservador 0.1% de benzoato de sodio del peso total.
 Concentrar hasta alcanzar 65 ºBrix.
 En caliente, se envasa en frascos; éstos se tapan, se cierran
herméticamente y se colocan de cabeza, hasta que se enfríen.