Lpidos

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e

hidrogeno y generalmente tambin oxigeno; pero en porcentajes mucho ms bajos.
Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:

1. Son insolubles en agua.

2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno entre otros.

A los lipidos se le llama incorrectamente grasas ya que las grasas son solo un tipo de
lipidos procedentes de animales y son los mas ampliamente distribuidos en la
naturaleza.

Los lipidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes , entre ellas la de la
reserva energetica ( como los trigliceridos) , estructural (como los fosfolipidos de las
bicapas ) y reguladora ( como las hormonas esteriodes) .

Lipidos comunes
FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de

grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren

rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de
pis y manos.

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo
lpidos.
IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS EN LA INDUSTRIA

La importancia de los lpidos en la industria es que los lpidos se ocupan para hacer
productos de nuestro consumo diario, como podran ser el jabn, la mantequilla, aceite
de olivo, perfumes ,alimentos, bebidas entre otras muchas cosas. Para hacer el jabn
se necesita de un lpido saponificable y una base (Sosa caustica) despus de esto por
medio del proceso saponificacin el cual consiste en hervir el lpido saponificable en
hervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este est listo
para moldearse. A comparacin del jabn la mantequilla se obtiene por medio de la
hidrogenacin, la cual consisten seleccionar la materia prima, bien sea aceite de
pescado (origen animal) o, ms comnmente ,aceite vegetal

Luego se procede al refinado del aceite, el cual persigue los siguientes objetivos:

* Eliminar los cidos grasos libres, los cuales provocan el deterioro del producto final
por hidrlisis. Se realiza por neutralizacin con leja sdica o fsicamente por
destilacin.

* Eliminar los fosfolpidos, tambin llamados gomas. Se produce el aglomerado de los

mismos aadiendo un cido dbil, y despus se pueden arrastrar fcilmente con agua.

* Eliminar los compuestos voltiles, los cuales generan mal olor y sabor. Se realiza
mediante destilacin a vaco y arrastre con vapor.

* Eliminar otros contaminantes, como metales o pigmentos, mediante la adicin de

tierras de colorantes y/o carbn activo.

El endurecimiento consiste en alterar el punto de fusin del aceite para obtener una
curva de slidos determinada. El endurecimiento se consigue por hidrogenacin,
interesterificacin o fraccionamiento. Lo ms comn es la hidrogenacin, en la que el
aceite se satura parcial o totalmente con hidrgeno, en un autoclave a altas
temperaturas ,presiones, y presencia de catalizador, hasta conseguir un determinado
ndice de yodo y una determinada curva de slidos, al resultado de esta etapa se le
llama mantecas hidrogenadas. Ya refinada y endurecida, la manteca pasa a la etapa de
fabricacin de margarinas a la que se le adiciona leche, agua, aceite vegetal,
emulgentes (mono o di-estearatos de glicrido) , saborizantes, persevantes y sal
comn, en una mezcla que es batida ntimamente en fro hasta conseguir la llamada
margarina. El resultado final es un sinttico de la mantequilla con prcticamente las
mismas propiedades organolpticas y fsicas que la mantequilla, es decir, funde entre
26 a 32 C y tiene un comportamiento fusible a determinada temperatura.
 Clasificacin de los Lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos saponificables)

1. Lpidos saponificables

A. Simples

Acilglicridos
Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos
Glucolpidos

2.Lpidos insaponificables

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Lpidos Saponicables

Estas molculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo esteres de cidos

grasos.

Saponificacin deriva del mtodo antiguo para la produccin de jabn que es una sal
sdica o potsica de un cido carboxlico de cadena larga

Lpidos Simples

Son aquellos Lpidos que solo tienen carbono , hidrogeno y oxgeno. Estos lpidos
simples se subdividen a su vez en:

Acilgliceridos

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol,

formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una
molcula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
 Clasificacin de los acilglicridos o grasas.

Las grasas simples o neutras suelen diferenciarse en dos grandes grupos atendiendo a
su origen y estado fsico:

Las grasas vegetales se conocen en general como aceites y son lquidas, ya que en
ellas abundan los cidos grasos insaturados de bajo punto de fusin. Esto permite que
puedan mantenerse fluidas en el interior de las plantas, incluso a bajas temperaturas.

Las grasas animales se conocen como sebos y mantecas. Abundan en los animales
homeotermos, que mantienen la temperatura de su cuerpo constante; los animales
poiquilotermos (peces, anfibios y reptiles) tienen grasas ricas en cidos grasos
insaturados, lo que proporciona cierta fluidez a sus tejidos que, de lo contrario,
solidificaran al bajar la temperatura de su cuerpo, que no pueden mantener constante.

Funcin.
La funcin ms general es la de servir de reserva energtica a las clulas a las que
suministran cidos grasos como combustible, que proporcionan ms energa que los
glcidos y las protenas. Tambin son impermeabilizantes y buenos aislantes trmicos
en los animales, en cuyo tejido adiposo se acumulan. En algunos animales de
ambientes muy fros este tejido adquiere un gran desarrollo y constituye el panculo
adiposo.

Cridos

Los cridos son steres que resultan de la unin de un monoalcohol de cadena larga y
un cido graso de cadena larga. Por cadena larga entendemos ms de una decena de
carbonos. Tanto la molcula del monoalcohol como la del cido graso no son
ramificadas.
Son slidos a temperatura ordinaria y fuertemente hidrfobos, por lo que su funcin es
protectora e impermeabilizante.
Lpidos Complejos

Son los lpidos de adems de contener en su molcula carbono, hidrogeno y oxgeno ,

tambin contienen otros elementos como nitrgeno , fosforo y azufre u otra
biomoleculas como un glcido

A los lpidos complejos tambin de les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.

Fosfolpidos

Los fosfolpidos son un tipo de lpidos antipticos compuestos por una molcula
de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos cidos grasos (1,2-
diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodister a
otro grupo de tomos, que generalmente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga elctrica. Todas
las membranas plasmticas activas de las clulas poseen una bicapa de fosfolpidos.
Los fosfolpidos se dividen en fosfoglicridos (en que el alcohol es glicerol, un alcohol
de cadena corta) y esfingolpidos (el alcohol es esfingosina, un alcohol de cadena
larga). Los fosfolpidos ms abundantes son
la fosfatidiletanolamina (o cefalina), fosfatidilinositol, cido
fosfatdico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.

Funciones de los fosfolpidos

Componente estructural de la membrana celular: El carcter anfiptico de los

fosfolpidos les permite su auto asociacin a travs de interacciones hidrofbicas
entre las porciones de cido graso de cadena larga de molculas adyacentes de tal
forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las molculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el
interior de la bicapa lipdica.

Activacin de enzimas: Los fosfolpidos participan como segundos mensajeros en

la transmisin de seales al interior de la clula como el diacilglicerol o
la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es
una enzima mitocondrial.
 Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal
del pulmn requiere del aporte constante de un fosfolpido poco comn denominado
dipalmitolfosfatidilcolina. Este fosfolpido tensoactivo es producido por las
clulas epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de espiracin
de la respiracin.

Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo la

fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminucin en la produccin
de fosfolpido y de su secrecin a la bilis provoca la formacin de clculos biliares
de colesterol y pigmentos biliares.

Sntesis de sustancias de sealizacin celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina

actan como donadores de cido araquidnico para la sntesis
de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Glucolpido

Los glucolpidos o tambin llamados esfingolpidos, estn compuestos por

una ceramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la membrana
celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el exterior de la
membrana plasmtica y es un componente fundamental del glicoclix, donde acta en
el reconocimiento celular y como receptor antignico.

Dependiendo del glucolpido, la cadena glucdica puede contener, en cualquier lugar,

entre uno y siete monmeros de monosacrido. Al igual que la cabeza de fosfato de
un fosfolpido, la cabeza de carbohidrato de un glucolpido es hidroflica, y las colas de
cidos grasos son hidrofbicas. En disolucin acuosa, los glucolpidos se comportan de
manera similar a los fosfolpidos.

Tipos de glucolipidos:

Cerebrsidos. Los cerebrsidos tienen un azcar unido que mediante enlace -

glucosdico al grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa se
denominan [[galactocerebrsido]s (como la frenosina) y se encuentran de manera
caracterstica en las membranas plasmticas de clulas del tejido nervioso; los que
 contienen glucosa (glucocerebrsidos) se hallan en las membranas plasmticas de
clulas de tejidos no nerviosos. Los sulftidos poseen una galactosa esterificada
con sulfato en el carbono 3.

Globsidos. Los globsidos son glucoesfingolpidos con oligosacridos neutros

unidos a la ceramida.

Ganglisidos. Son los esfingolpidos ms complejos en virtud de contener cabezas

polares muy grandes formadas por unidades de oligosacridos cargadas
negativamente ya que poseen una o ms unidades de cido N-
acetilneuramnico o cido silico que tiene una carga negativa a pH 7. Los
ganglisidos se diferencian de los anteriores por poseer este cido. Estn
concentrados en gran cantidad en las clulas ganglionares del sistema nervioso
central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Los ganglisidos constituyen
el 6% de los lpidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan
en menor cantidad en las membranas de la mayora de los tejidos animales no
nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para
reconocer las clulas, por lo tanto se les considera receptores de membrana. Su
nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la membrana de las
mitocondrias de las clulas ganglionares.

Lpidos Insaponificables

Lpidos Insaponificables

Son una clase de lpidos que no se hidrolizan en presencia de hidrxidos. En este se

encuentran: los esteroides, el terpeno, prostaglandinas
Terpenos

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan,
como mnimo, de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son
los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).
Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza
terpnica ms interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los
aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por
ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las saponinas y los
hetersidos cardiotnicos.

Esteroides

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas
(carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor
de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas
celulares. Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias
sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para
tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que
estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio,
lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de fsicos culturistas y levantadores de
pesas y despus por atletas de otras especialidades.
Las prostaglandinas

Las prostaglandinas son una sustancias con funciones similares a las de una hormona
que estn presentes en muchos tejidos y fluidos del cuerpo ( tero , Pulmones ,
Semen, Riones, Cerebro entre otros
Existen tres tipos de prostanglandinas , segn su estructura qumica:

PGE3 , PGE2 y PGE3

Bibliografa

Bioqumica de Harper
Qumica Chang
Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J.
David; Scrimgeour K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995
Qumica - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967