Lípidos

Clasificación
Ácido graso Zona apolar o hidrófoba

Es una larga cadena formada por

carbono e hidrógeno que en un extremo
presenta un grupo carboxilo (-COOH)
soluble en agua y en el otro, un grupo Zona polar o hidrofílica

metilo (CH3) soluble en compuestos

apolares.
Los ácidos grasos pueden ser saturados si
no presentan dobles enlaces e
insaturados si presentan uno o más Doble enlace

dobles enlaces.
Los ácidos grasos son más solubles a temperatura ambiente mientras
mayor sea el número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los
ácidos grasos presentan, principalmente, un número par de carbonos
de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos grasos de cadena corta
(hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga (de
14 a 22 carbonos);
Son menos abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar de
carbonos.
Lípidos simples
Son compuestos formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que
se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a
otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos.
Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
Los triglicéridos pueden subdividir en dos categorías:
a) Aceites: Aquellos solubles a temperatura ambiente
b) Grasas: Aquellos insolubles a temperatura ambiente. Debe notarse
que la característica física del triglicérido, como por ejemplo su solubilidad,
está determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es
saturado o insaturado.
Lípidos complejos
Puede ser de dos tipos:
a) Gliceridolípidos: Aquellos en los cuales todavía está presente
el glicerol.
b) Esfingolípidos: Aquellos en los cuales el glicerol ha sido
sustituido por otro alcohol como la enfingosina.
Los gangliósidos por ejemplo forman aproximadamente el 10% de la
masa lipídica total del cerebro y juegan un rol relevante en la formación
de sinapsis neuronal así como también en la conducción de impulsos a
través de las mismas.
Isoprenoides
• Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos
naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A,
D, E y K.

Estructura de la vitamina A Estructura del propeno

Esteroides
• Son derivados del esterano.
• Este grupo está conformado por el colesterol que a su vez es
precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la
vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas
metabólicas como el cortisol.
 Funciones de los lípidos
Ácidos grasos y grasas
Función de reserva
(acilglicéridos)
Glucolípidos
Céridos
Función estructural Esteroles
Acilglicéridos
Fosfolípidos
Vitaminas lipídicas
Función biocatalizadora Hormonas esteroideas
Prostaglandinas
Ácidos biliares
Función transportadora
Proteolípidos
Otras funciones: Protectora, térmica y de reserva de agua.
Fosfolípidos
Son un tipo de compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen
dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato.
El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras moléculas, (amino alcohol) que
generalmente contienen nitrógeno como:colina, serina o etanolamina

Etanolamina

Serina
Funciones
Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la
transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que
activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del
aporte constante de un fosfolípido denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido
tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de
la fase de espiración de la respiración.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la bilis,
solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a
la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como
donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos,
leucotrienos y compuestos relacionados.
Comportamiento
Son agentes emulsionantes y agentes superficiales activos (Un agente superficial activo es una
sustancia que disminuye la tensión superficial de un liquido, en general el agua, de forma que se
disperse por una superficie.)
Cuando los fosfolípidos se suspenden en agua, se reagrupan de manera espontanea en
estructuras ordenadas que al formarse provocan que los grupos hidrófobos de los fosfolípidos
queden enterrados en el interior para excluir el agua.
Al mismo tiempo, los grupos de cabeza hidrófilos se orientan de forma tal, que quedan
expuestos al agua. Cuando hay moléculas de fosfolípidos en una concentración suficiente,
forman capas bimoleculares. Esta propiedad de los fosfolípidos (y de otras moléculas lipídicas
anfipáticas) es la base de la estructura de las membranas.
Cada molécula esta representada por un grupo de cabeza polar unido a una o a dos cadenasde acido graso. (Las
moléculas de lisofosfolípidos solo poseen una cadena de acido graso.)
Primero se forma la monocapa sobre la superficie del agua. Al aumentar la concentración de fosfolípidos,
comienzan a formarse vesículas de bicapa. Debido a forma de cuna (en comparación con la forma cilíndrica de
los fosfolípidos que contiene dos cadenas de ácidos grasos), las moléculas de liso fosfolípidos forman micelas.
fosfoglicéridos

Los fosfoglicéridos son los fosfolípidos mas numerosos de las membranas celulares.
El fosfoglicérido mas sencillo, el acido fosfatídico, es el precursor de las demás moléculas de fosfoglicéridos.
El acido fosfatidico esta formado por glicerol-3-fosfato esterificado con dos acidos grasos.
Los ácidos grasos mas comunes de los fosfoglicéridos tienen entre 16 y 20 carbonos.
Los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en el C-1 del glicerol y el acido graso sustituyente de C-2 en
general es insaturado.
Esfingolípido
Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol
insaturado de 18 carbonos esfingosina. Los hay con o sin fosfato:
fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la
esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante
un enlace amida formando la ceramida.
fosfoesfingolípidos (esfingomielinas)
Son fosfoesfingolípidos ya que contienen un grupo fosfato, unido al grupo
hidroxilo 1 de la ceramida, que se esterifica con la colina (fosfocolina) o
etanolamina (fosfoetanolamina) para formar el grupo o "cabeza" polar de la
molécula.
Es el único esfingolípido que contiene fósforo y puede, por tanto, considerarse
un fosfolípido, pero se acostumbra a clasificar como esfingolípido por sus
componentes estructurales.
Las esfingomielinas contienen fosfocolina como grupo de cabeza polar, por lo
que se clasifica como fosfoesfingolipidos.
Se hallan presentes en las membranas plasmáticas de las células animales, en
la vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas mielinizadas.
Esfingosina

Esfingosina

Acido graso
Glucoesfingolípidos o Glucolípido
Los glucolípidos o también llamados esfingoglucolípidos, están
compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido
de cadena corta; carecen de grupo fosfato.
Entre los principales glúcidos que conforman a los glucolípidos se
pueden mencionar la galactosa, manosa, fucosa, glucosa, glucosamina,
galactosamina y el ácido siálico.
No exhiben enlaces tipo éster, pero en solución acuosa, se comportan
igual que los fosfolípidos.
Función
Proteger la membrana contra cambios drásticos en las condiciones de
su entorno, bien sea por un pH bajo o algunas enzimas de degradación.
Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los
axones.
Participar en los fenómenos de reconocimiento celular al comportarse
como receptores para moléculas extracelulares.
Ubicación
Los glucolípidos están localizados en la cara exterior de la membrana
celular. Se especula que se relacionan unas con otras a través de
vínculos o puentes de hidrógeno que forman micros agregados. Los
glucolípidos se distribuyen asimétricamente en la bicapa que se origina
en la suma de residuos glucídicos.
Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas
de todas las células, especialmente abundantes en el tejido nervioso.
La parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la
membrana plasmática y es un componente fundamental del glucocálix,
donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor antigénico
Esteroides
Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y hormonas formando
cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco.
Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.
Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las membranas de
las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol se sintetizan los demás
esteroides.
Hormonal: Las hormonas esteroides son:
• Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen múltiples fármacos con actividad corticoide,
como la prednisona.
• Hormonas sexuales masculinas: como la testosterona y las hormonas sexuales femeninas: los estrógenos.
Los Fármacos anabolizantes androgénicos esteroides (AE) llamados simplemente esteroides.
• Vitamina D y sus derivados.
Colesterol
El colesterol es un lípido (del tipo esterol) que se encuentra en la
membrana plasmática eucariota, los tejidos corporales de todos los
animales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Abundan en las
grasas de origen animal.
Funciones
Estructural: El colesterol es un componente muy importante de las
membranas plasmáticas de las células animales.
Precursor de la vitamina D: Esencial en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: Progesterona, estrógenos y
testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: Cortisol y aldosterona.
Precursor de las sales biliares: Esenciales en la absorción de algunos
nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol
corporal.
Ácido biliar
Unos compuestos de 24 átomos de carbono dihidroxilados o
trihidroxilados, esenciales en la digestión para disolver y aprovechar las
grasas.
Hay que tener en cuenta, que los ácidos biliares primarios son aquellos
que se producen en el hígado, partiendo del colesterol. Luego, a
manera de bilis llegan al intestino delgado, transformándose en
secundarios por la acción de las enzimas.
Ácidos biliares primarios
• Cólico: Que conjugado con la taurina, origina el ácido taurocólico.
• Quenodesoxicólico: Actúa disminuyendo la saturación de colesterol,
facilitando la disolución de cálculos biliares.
Ácidos biliares secundarios
• Desoxicólico: es un compuesto que utiliza el cuerpo durante la
digestión para la emulsificación de las grasas, y la posterior absorción
en el intestino.
• Litocólico: formado del quenodesoxicolato por la acción bacteriana,
actúa solubilizando las grasas para su mejor absorción.
• Hiodeoxicólico: conforma otra de las sustancias metabólicas que se
producen de las bacterias intestinales.
• Ursodesoxicólico: un componente que promueve el transporte del
colesterol de la vesícula al intestino, donde es eliminado.
Hormonas esteroidales
Las hormonas esteroides naturales son generalmente sintetizadas a
partir del colesterol en las gónadas y glándulas suprarrenales. Pueden
pasar a través de la membrana celular1​ya que son solubles en grasa, y
luego unirse a receptor de hormonas esteroideasreceptores de
hormonas esteroides que pueden ser nuclear o citosólica dependiendo
de la hormona esteroide, para provocar cambios dentro de la célula.
Hormonas esteroidales
Las hormonas esteroides son generalmente transportadas en la sangre
unidas a un transportador específico proteína|proteico como la
globulina fijadora de hormonas sexuales o globulina fijadora de cortisol.
Las conversiones y catabolismo adicional se producen en el hígado, en
otros tejidos "periféricos", y en los tejidos objetivo.
Las hormonas esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el
receptor al que se unen: glucocorticoides, mineralocorticoides,
andrógenos, estrógenos, y progestágenos.
Lipoproteínas
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas
y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares
(colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de
2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.
Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen, entre otras funciones, la de
la estabilización de las moléculas de lípidos como triglicéridos, fosfolípidos,
colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actúan como una especie
de detergente y también sirven como indicadores del tipo de lipoproteína de
que se trata. Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así identificar
a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su metabolismo.