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NDICE
RESUMEN 3
INTRIDUCCIN 4
CAPTULO l:
FUNDAMENTACIN TERICA 6
Marco Terico 10
Marco Conceptual 11
CAPTULO ll:
DIAGNOSTICO DEL OBJETIVO DE ESTUDIO 14
OPERACIONALIZACIN DE VALORES 13
PROBLEMTICA 15
FORMATO DE LA ENCUESTA 16
TABULACIN DE LAS ENCUESTAS 17
CAPTULO lll:
PROPUESTAS 24
CONCLUCIONES 25
RECOMENDACIONES 26
ANEXOS 27
BIBLIOGRAFA 29
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RESUMEN
Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los dulces, las
galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con
sabores artificiales con agregado de azcar, se agrupan en la categora de
alimentos chatarra; pero, a menudo, pasan por alto otras comidas de este tipo,
que son muy populares entre la niez y que acostumbran a comer diariamente.
3
INTRIDUCCIN
Ttulo
Se debe tomar en cuenta el peso de los nios para poder brindarles un alimento
saludable, as la nutricin ser mejor y balanceada para su consumo.
En los colegios y escuelas sea partculas o fiscal debera existir este tipo de
ofertas gastronmicas para la mejor alimentacin como por ejemplo (alimentos q
contengan nutrientes como: protenas, carbohidratos y grasas) equilibrado para
sus estudiantes.
Oferta gastronmica inadecuada en los bares de los colegios para los nios del
Pre Escolar
Objeto de estudio
Mejorar la nutricin de los nios brindndoles un mejor alimento para que les
permita desarrollarse de mejor manera
Campo de accin
Ofertas gastronmicas para nutricin escolar infantil de la Quito Sur
Objetivo general
Presentar un anlisis cuantitativo y cualitativo de la oferta gastronmica en los
establecimientos educativos de nivel Pre Escolar de la Quito Sur, para el
mejoramiento de la nutricin de los nios
4
Objetivos especficos
Ideas a defender
Variables
Independiente
Dependiente
Resultados esperados
Novedad
Mejoramiento y nutricin de los estudiantes
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CAPTULO l: FUNDAMENTACIN TERICA
6
abundantes en azcar; las golosinas, snacks o boquitas, altos en sodio y grasa,
algunos de ellos, adems, elevados en azcar.
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diabetes, asma y la obesidad no es considerada como un padecimiento exclusivo
de los pases de altos ingresos, puesto que el nmero de personas con problemas
de sobrepeso, de todas las edades, a su vez, diferentes estudios sealan que
existe una significativa correlacin entre el peso en la niez con el de la vida
adulta.
Pese a que una normativa regula el tipo de alimentos que se expende en los planteles, muchos
bares de estos centros no respetan a la disposicin.
Pese a que una normativa regula el tipo de alimentos que se expende en los planteles, muchos bares de estos centros no respetan a
la disposicin, foto de miescuelitasaludable.com.
Lonchera nutritiva y apetitosa: Los nios en edad escolar pasan la mayor parte del da en el
colegio. De ah la importancia de una buena nutricin durante estas horas que estn lejos de casa.
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4. Si el nio no consume una de las cinco comidas, espere hasta la siguiente.
Trate de no omitir las comidas de media maana y media tarde.
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Marco Terico
EDAD MEDIA: En esta poca se coma mucho asno joven, este se rellenaba de
aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetn. Cocina
medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva.
Sobre todo, descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de
almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto extico de
especias olvidadas. Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes
comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes,
realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la poca privilegiaba la
superposicin de los sabores, tpico es el caso del agridulce y el amplio uso del
azcar y de las especias.
Los condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los
animales la predileccin era por los cuadrpedos y los pjaros, a menudo, los
presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o
rellenos con otros animales vivos ms pequeos. A dems de cerdos consuman:
gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corozos. No debes olvidar un cierto
nmero de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la
pimienta, el choclo, el caf, dado que son de origen americano y Amrica, se
sabe, no era todava descubierta.
EDAD MORDERNA: Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco
de tocino, tambin comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche
comen una olla de nabos o coles. Tambin podemos encontrar que hubo pueblos
enteros que se alimentaban solo de bellotas en Amrica y Asia. Lo que llego de
Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el pimiento
y el pimentn, el anan (pia), las papas y el tomate. De lo que llego a Asia a
Europa el arroz ha sido el cultivo ms importante trado a Amrica.
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Marco Conceptual
Qu es nutricin?
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Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo que si
engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le aaden). Todos los alimentos de este
EL PAN Y LOS CEREALES: grupo contienen vitaminas B y hierro; y adems, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra,
magnesio, zinc y cido flico.
El trmino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los
VERDURAS Y LEGUMBRES: jitomates, el betabel, la col, los rbanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su
parte, el trmino " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o
semillas que crecen en vainas.
Todas las frutas, en especial los ctricos, contienen vitamina C, cido flico, potasio y otros nutrientes; en
cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
LAS FRUTAS: bastante fibra.
Estos alimentos son muy ricos en protenas y contienen fsforo, niacina y, en menor cantidad, hierro,
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de puerco y ciertos cortes de carne de
res) contienen mucha grasa y caloras, pero otras (las aves) las contienen en cantidad moderada.
Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas caloras y casi nada ms; en su
GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ingestin deben apegarse a las necesidades calricas de cada persona.
ALCOHOL:
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema
nervioso y ayudar a la formacin del material gentico y de las protenas, los glbulos rojos y las
VITAMINAS: hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en cantidad
insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la
carne, por lo que es aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa.
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TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES
Tiamina Carne de puerco, harinas y cereales, nueces; cacahuates, chcharos, Permite el eficiente aprovechamiento de los carbohidratos.
( vitamina B1 ) frijoles y ajonjol.
Riboflavina Leche, queso, huevos, hgado y carne de aves. Necesaria para que las clulas liberen energa y se regeneren
( vitamina B2 )
Niacina Cereales y harinas, hgado, carne magra de aves. Necesaria para el metabolismo celular
cido nicotnico
Piridoxna Hgado, carne magra, cereales enteros, leche y huevos. Necesaria para en sistema nervioso y los glbulos rojos
( Vitamina B6)
cido pantotnico yema de huevo, carne, nueces, cachuates y cereales enteros. Necesaria para que las clulas generen energa
Biotina hgado, rin, yema de huevo, nueces, cacahuates y verduras. Necesaria para la piel y le aparato circulatorio
Vitamina B12 huevos, carne y lcteos. Necesaria para que la medula sea produzca glbulos rojos para el
sistema nervioso
cido Flico verduras frescas, carnes de aves y pescado. Necesario para la produccin de glbulos rojos
Vitamina C ctricos, jitomate, pimiento morrn, papas, fresas, guayabas y zapote. Necesaria para regenerar los huesos, dientes y tejidos
cido ascrbico
Vitamina D pescados grasos, aceite de hgado de pescado , lcteos y huevos. Se necesita para mantener el nivel de calcio en la sangre y para el
crecimiento seo; en parte la produce la piel por accin de los rayos
solares.
Vitamina E aceites vegetales y muchos otros comestibles Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y para las
( Tocoferol ) membranas celulares
Vitamina K verduras de hojas grandes y de color verde oscuro. Necesaria para la coagulacin normal de la sangre
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CAPTULO ll: DIAGNOSTICO DEL OBJETIVO DE ESTUDIO
OPERACIONALIZACIN DE VALORES
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PROBLEMTICA
. .
=
= . .
. .
=
= . .
. .
=
= . .
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FORMATO DE LA ENCUESTA
Cuestionario:
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4. Qu porcentaje de nutrientes tienen los alimentos que ofrece?
a. 20 %
b. 50 %
c. 25 %
d. 100 %
5. Conoces cules son los beneficios de una buena alimentacin desde nio?
a. si
b. No
6. Cmo calificaras que una mejor nutricin, educacin alimentaria, y el aumento
de las oportunidades para la actividad fsica durante el da escolar tendr un
impacto positivo sobre la salud de los nios en edad escolar?
a. EXCELENTE ____
b. BUENO ____
c. REGULAR ____
d. MALO ____
7. Es segura la alimentacin de los alimentos para los estudiantes?
a. si
b. no
Por qu?
Datos de clasificacin:
Entrevistado: Telfono:
Encuestador: Fecha:
Gracias por su colaboracin en la encuesta
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TABULACIN DE LAS ENCUESTAS
20
15
Series1
10
Series2
5
Series3
0
SIEMPRE CASI A VECES NUNCA
SIEMPRE
10
8
6 Series1
4
Series2
2
Series3
0
SIEMPRE CASI A VECES NUNCA
SIEMPRE
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3. Usted ofrece a los alumnos que les nutran cmo?
OPCIONES PORCENTAJE
FRUTAS 8
JUGOS 9
SNDUCHE CON YOGOURTH 3
TOTAL 20
10
8
6
4 Series1
2 Series2
0 Series3
12
10
8 25%
6
50%
4
100%
2
0
11 7 2 0
19
5. Conoces cules son los beneficios de una buena alimentacin desde nio?
OPCIONES PORCENTAJE
SI 5
NO 15
TOTAL 20
16
14
12
10
8 SI
NO
6
4
2
0
1 2 3
20
7
6
5
4
Series1
3
2 Series2
1 Series3
0
12
10
8
6 SI
4 NO
2
0
1 2 3
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CAPTULO lll: PROPUESTAS
PROCESO DE INVESTIGACIN
Objetivo
Desarrollar un folleto sobre la nutricin adecuado para que los nios mejoren su
alimentacin en el establecimiento educativo
Vision
Misin
Ofrecer los productos que les pueda nutrir y que as tambin se les dar una
charla para que conozcan los nutrientes que les brindan una mejor salud
Objetivos
Mejorar la nutricin de los nios para darles una mejor alimentacin balanceada
Realizar folletos sobre la nutricin para informarles sobre los alimentos que
contengan un porcentaje de carbohidratos, protenas, grasas de acuerdo a su
peso
Polticas
Valores
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CONCLUCIONES
En las escuelas deberan ofrecer a los estudiantes un alimento nutritivo es por eta
razn la realizacin de este proyecto para poder complementar la nutricin de
cada uno de los nios.
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RECOMENDACIONES
1. Lpidos saponificables
A. Simples <Cridos Fosfolpidos
Acilglicridos B. Complejos Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas
Vitaminas: Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para
el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Sales minerales: Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante
pequeas. Su funcin es reguladora, no aportan energa. Los macrominerales
(calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y
se necesitan en mayor proporcin que otras sales. Algunas sales minerales:
Calcio, Magnesio, Hierro
Agua: El agua es necesaria para disolver y transportar no slo los alimentos,
sino tambin las secreciones. Para que las funciones vitales se desarrollen con
normalidad, el cuerpo humano precisa eliminar diariamente ms de un litro de
agua de su constitucin. Ello lo hace principalmente a travs de la orina. En este
caso lquido van incorporados los productos procedentes de la purificacin de la
sangre. Para restablecer el equilibrio, el hombre tiene que reponer esas prdidas
bebiendo agua, directamente, o ingiriendo lquido o slidos que la contengan. De
lo contrario, se inicia el proceso de deshidratacin. Un hombre puede estar sin
comer alimentos slidos durante 20 30 das. Sin ingerir agua, slo 3 4.
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ANEXOS
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BIBLIOGRAFA
http://html.rincondelvago.com/gastronomia_2.html
http://reportes.educacion.gov.ec/ReportServer/Pages/ReportViewer.aspx?%2frepo
rtes20092010%2finsxtipo&rs:Command=Render
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:k85sxv3J0bUJ:www.con
suaccion.org/publicaciones/investigacion-comida-chatarra-en-los-centros-
escolares.pdf+an%C3%A1lisis+cuantitativo+de+la+gastron%C3%B3mia+en+los+e
stablecimientos+educativos&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec
http://www.ciudadaniainformada.com/noticias-ciudadania-ecuador0/noticias-
ciudadania-ecuador/browse/28/ir_a/regional/article//la-alimentacion-sana-no-
comulga-en-centros-educativos.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
http://www.monografias.com/trabajos/nutricion/nutricion.shtml
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