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Practica 3 Extraccion de Aceite de Coco 3 PDF
Practica 3 Extraccion de Aceite de Coco 3 PDF
INDUSTRIASALIMENTARIAS
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE:
ING. ELENA CHAU. L.
ALUMNAS:
CASTRO RENTERA ASTRID
CHAVEZ CABRERA DENISE
GUEVARA BRAVO ELISA
MORALES MORALES JUDITH
SOSA SAAVEDRA JULIA
I. OBJETIVOS:
Aceite de coco
Fuente: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html
Obtencin de Aceite de Coco
Artesanal.
Descascarado:
Secado:
Descascarado:
Autoclavado:
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una mquina de
pelado abrasivo. Parece ser que el modo ms eficiente es el que utiliza
cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de pulpa.
Rallado:
Secado:
Prensado:
Se realiza con una maquina especialmente diseada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.
Empaque
Almacenamiento:
En Proceso Hmedo
Fuente:
http://.cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceitedecoco.htm
Propiedades Fisicoqumicas Del Aceite De Coco:
Cocos
Cuchillo
Rayador
Recipientes
Paapel filtro
Matraz erlenmeyer
Prensa
Equipo soxhlet
Balanza
3.3.- REACTIVOS:
Hexano
3.4.- PROCEDIMIENTO:
Pelar los cocos.
Prensar el coco rallado empleando una prensa. El jugo obtenido
separarlo en recipientes.
Separacin del aceite de coco por decantacin o centrifugacin.
Para extraer el aceite residual que contiene la torta se emplea el
mtodo de Soxhlet.
METODO DE SOXHLET
a) El coco se corta y se ralla, para una mejor extraccin del aceite. Este coco rayada se
estruja.
b) Despus de a ver escurrido el agua del coco rallado se obtiene un liquido de color
blanco. A partir de este lquido se va a extraer el aceite por el mtodo de
decantacin.
c) Se coloca el lquido en una pera decantadora
VI. DISCUSIONES
VII. CUESTIONARIO
AGUA 0.00g
CALORAS 862 kcal
GRASA 100 g
HIERRO 0.04 mg
VITAMINA E 0.280 mg
1. Esterilizacin:
Es la primera etapa del proceso donde el racimo sufre una
transformacin. Es fundamental para los procesos siguientes y en gran
medida la TEA depende de su correcto manejo.
Objetivo
Condiciones
T5 = sostenimiento=..........40 - 50 min
Prdidas de aceite
Estas prdidas ocurren en los dos efluentes (uno lquido y otro slido) y
son las siguientes:
Una muestra representativa horaria con anlisis una vez por turno deber
realizarse y determinar:
2. DESFRUTAMIENTO
Objetivo
Condiciones
TASA DE
PROCESO 10.0 15.0 20.0 30.0
Ton / Hora
Perdidas
3. EXTRACCIN
Objetivo
Canasta perforada: Invertir a las 1000 Hrs. y cambiar a las 2000 Hrs.
Prdidas
Objetivo
Condiciones necesarias
EFICIENCIA DE LA EXTRACTORA