S il

via ros
Va l d e m o

Recetario 2013

Azcar
Ledesma
Prlogo

La cocina es mi pasin. Es un desafo constante que me da

mucha satisfaccin porque con mis propias manos puedo
hacer feliz a las personas que quiero y me acompaan.

En esta edicin 2013 vas a poder encontrar una combinacin de

platos dulces, salados, light y tragos.

Todas las recetas estn elaboradas con Azcar Ledesma para

que puedas experimentar el placer de endulzar, sorprendiendo
y agasajando a todos los que te rodean.

Espero lo disfruten!

Carios,
Silvia.
ndice

Recetas Dulces
3 - Brownies con almendras tostadas
5 - Cake de ricota, limn y menta
7 - Cake de zanahorias y especias con frosting de limn
9 - Crocantes peras asadas con Sabayn de Malbec
11 - Mousse de chocolate en copas
13 - Volcn de chocolate

Recetas Saladas
15 - Mini pancitos de ssamo
17 - Solomillo de cerdo con reduccin de soja y pur rstico

Recetas Light
19 - Bizcochuelo y Bay biscuits
21 - Mousse de frutillas

Recetas de Tragos
23 - Margarita de mango
25 - Vodka Patagnico
Dulce

3
 Brownies con almendras tostadas
INGREDIENTES
150 g de chocolate
150 g de manteca
4 huevos
300 g de Azcar Ledesma
100 g de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para
hornear
150 g de almendras peladas,
enteras y tostadas
PREPARACIN
Derretir el chocolate con la manteca a bao
Mara hasta fundir, mezclar hasta lograr una
crema de chocolate. Reservar.
Colocar en un bol los huevos y el Azcar
Ledesma. Batir apenas con el batidor de
mano, slo para integrar los ingredientes, e
incorporar a la mezcla del chocolate derre-
tido con la manteca, unir bien todos los
ingredientes.
Tamizar la harina con el polvo para hornear.
Incorporar las almendras enteras y mezclar
a la preparacin anterior, hasta formar una
preparacin homognea.
Enmantecar una placa de 25 por 35 cm y 5
cm de alto. Cubrir la base con papel mante-
ca enmantecado y enharinado. Verter la
preparacin.
Hornear a 180C de 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.
4
Dulce

5
 Cake de ricota, limn y menta
INGREDIENTES PARA LA MASA
500 g de harina 0000
1 cucharada de polvo de
hornear
1 pizca de sal
250 g de manteca fra
4 cucharadas de Azcar
Ledesma
3 yemas
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de
limn
1 cucharada de agua fra
INGREDIENTES DEL RELLENO
1 kg de ricota
2 tazas de Azcar Ledesma
1 cucharada de ralladura de
limn
2 cucharadas de manteca
pomada
3 yemas
1 cucharada de hojas de
menta picadas
c/n de azcar impalpable
para espolvorear
PREPARACIN DE LA MASA
Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a
la manteca fra cortada en cubos y procesar hasta formar
un arenado.
Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la
ralladura de limn y el agua fra. Procesar hasta formar la
masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor
deseado dependiendo del tamao del molde seleccionado.
Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es
necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la
masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrige-
rar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precoci-
nar en horno precalentado a 160 C. Retirar del horno,
enfrar y reservar.
Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.
PREPARACIN DEL RELLENO
Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de
limn y la manteca.
Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e
integrar muy bien todo el relleno.
Verter la preparacin en el molde con la masa precocida y
fria.
Cubrir con la otra parte de la masa sin coccin, refrigerada
y estirada.
Cerrar y unir los bordes.
Hornear en un horno precalentado a 160 C aproximada-
mente entre 40 a 50 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con azcar impalpable.
Decorar con menta fresca.
6
Dulce

7
 Cake de zanahorias y especias con
frosting de limn

INGREDIENTES PARA EL CAKE PREPARACIN

DE ZANAHORIAS Y ESPECIAS

150 g de manteca Batir la manteca con el Azcar Ledesma hasta

llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco
150 g de Azcar Ledesma
y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladu-
3 yemas
ras de los ctricos. Por otro lado, tamizar los
Ralladura de 1 naranja ingredientes secos con las especias.
Ralladura de 1 limn
2 cucharadas de jugo de naranja Merengar las claras batiendo con una cucharadita
100 g de harina de Azcar Ledesma.
10 g de polvo de hornear (aprox.
1 cucharadita de te) Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego
60 g de harina de almendras los ingredientes secos intercalando con las claras
(almendras tostadas, molidas o merengadas y finalizar integrando con movimien-
procesadas)
tos envolventes.
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de jengibre en Rellenar hasta partes del molde previamente
polvo
enmantecado y enharinado.
Una pizca de sal
3 claras batidas Cocinar en horno precalentado a 180 C por 35
1 cucharadita de Azcar Ledesma minutos aproximadamente o hasta que est
para merengar las claras
cocido.
180 g de zanahoria rallada
Retirar del horno.
INGREDIENTES PARA EL
Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting
FROSTING DE LIMN
de limn. Decorar con las nueces de pecan.
170 g de queso crema
80 g de azcar impalpable (aprox. PREPARACIN DEL FROSTING
3 cucharadas bien colmadas)
1 cucharada de jugo de limn Mezclar el queso crema con el azcar impalpable
1 cucharada de ralladura de tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de
limn limn.
Nueces de pecan para decorar

8
Dulce

9
 Crocantes peras asadas con Sabayn
de Malbec
INGREDIENTES PARA
LAS PERAS
3 Peras
50 g de Azcar Ledesma
1 cucharadita de especias a
gusto (canela, jengibre, car-
damomo, ans estrellado)
100 cc de vino
INGREDIENTES PARA EL
CRUMBLE
100 g de manteca fra
100 g de harina
100 g de Azcar Ledesma
INGREDIENTES PARA EL
SABAYN DE MALBEC
4 yemas
4 cucharas de Azcar Ledesma
4 cucharadas de vino
PREPARACIN DE LAS PERAS
Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colo-
car en una asadera, espolvorear con Azcar
Ledesma, rociar con el vino, incorporar las
especias y asar en el horno.
A mitad de coccin incorporar el crumble
sobre cada pera y terminar de cocinar hasta
que el crumble este cocido y dorado.
PREPARACIN DEL CRUMBLE
Mezclar los 3 ingredientes con las manos
hasta obtener un arenado. Conservar en la
heladera hasta el momento de utilizar.
PREPARACIN DEL SABAYN
Colocar las yemas junto al Azcar Ledesma
y el vino en un bol resistente al calor. Llevar
a bao Mara y batir con batidora elctrica
o a mano hasta obtener una preparacin
cremosa.
PRESENTACIN
Presentar las peras en un lindo plato, acom-
paar con el sabayn de Malbec, decorar
con menta y servir junto a un rico helado
de crema.
10
Dulce

11
 Mousse de chocolate en copas
INGREDIENTES
250 g de chocolate para taza
125 g de manteca
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
100 g de Azcar Ledesma
Rendimiento 4 copas
PREPARACIN
Picar el chocolate y fundir a bao Mara junto
con la manteca. Mezclar e integrar.
Incorporar las yemas a la preparacin caliente
del chocolate fundido con la manteca y mezclar
con un batidor de mano hasta que se integren
bien al chocolate.
Para la preparacin del merengue, poner las
claras de huevo en un bol resistente al calor,
junto a la mitad del Azcar Ledesma y llevar a
bao Mara, batir con batidora elctrica hasta
que comience a espumar y en ese momento
colocar el resto del Azcar Ledesma en forma de
lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparacin
comience a tener un poco de consistencia; en
ese momento retirar del fuego y seguir batiendo
hasta que el recipiente este fro y la preparacin
este sostenida y brillante.
Integrar a la preparacin de chocolate el meren-
gue con movimientos envolventes, hasta que
quede una preparacin homognea.
Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproxi-
madamente.
Decorar con hojas de menta y nueces carameli-
zadas.
12
Dulce

13
 Volcn de chocolate

INGREDIENTES PREPARACIN DEL RELLENO

Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a
INGREDIENTES DEL RELLENO la crema caliente, mezclar, y dejar que enfre. Llevar
50 g de chocolate al freezer. Retirar del fro y armar pequeas bolitas.
50 cc de crema
PREPARACIN DE LA MASA
INGREDIENTES DE LA MASA Fundir la manteca con el chocolate a bao Mara,
300 g de chocolate moviendo la preparacin hasta que est cremosa.
50 g de manteca
5 yemas Batir a blanco las yemas con el Azcar Ledesma,
agregar la preparacin de chocolate y manteca,
6 cucharadas de Azcar
Ledesma mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
50 g de harina comn
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con
5 claras a nieve movimientos envolventes a la preparacin anterior,
hasta integrar muy bien.
DECORACIN
Hojas de menta Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta
Salsa de frutos rojos la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la
preparacin este fra y sostenida. Colocar la bolita
congelada del relleno en el centro de la preparacin
y terminar de rellenar con la preparacin de la
masa.

Cocinar a 180 de 7 a 10 minutos o hasta que la

preparacin este cocida por fuera y el volcn se
desprenda de los bordes del molde.

Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.

14
Salada

15
 Mini pancitos de ssamo

INGREDIENTES PREPARACIN

En un bol, mezclar la harina con el Azcar

150 g de Azcar Ledesma Ledesma y la sal, hacer un huequito en el
1 kg de harina centro e incorporar los huevos, el aceite, la
10 g de sal levadura disuelta en un poquito de agua
2 huevos tibia, mezclar e integrar poco a poco el agua
junto a la leche tibia, mezclar muy bien
110 cc de aceite
hasta integrar todos los ingredientes.
70 g de levadura fresca
200 cc de leche Volcar sobre la mesada y amasar hasta
200 cc de agua obtener una masa lisa y suave. Dejar repo-
c/n de huevo para pintar sar tapado con un papel film hasta que
c/n de semillas de ssamo doble su volumen.
para espolvorear
Hacer bollitos pequeos. Colocar en una
asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con
huevo batido y espolvorear con semillas de
ssamo.

Hornear en un horno precalentado a 180 C

aproximadamente entre 15 a 25 minutos.

16
Salada

17
 Solomillo de cerdo con reduccin de
soja y pur rstico
INGREDIENTES
1 kg de solomillos de cerdo
300 cc de salsa de soja
150 g de Azcar Ledesma
Sal
Pimienta
1 kg de papas
100 g de aceitunas negras
Cilantro fresco
Aceite de oliva
PREPARACIN
Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpi-
mentar y reservar en el refrigerador.
En una cacerola pequea, colocar la salsa de soja
junto al Azcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta
que espese. Reservar.
Calentar al mximo una grilla o una plancha para
asar. Aceitar.
Pintar los solomillos de cerdo con la reduccin de
soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de
ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a
fuego muy despacio o bien terminar la coccin en
el horno a baja temperatura. Pintar con la reduc-
cin a medida que se van cocinando los solomillos.
Para el pur rstico, filetear las aceitunas retirando
previamente el carozo. Reservar.
Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar
toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una
cacerola, a partir de agua fra con sal. Retirar, dejar
que baje la temperatura de las papas y romper con
las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de
oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimen-
tar y espolvorear con el cilantro picado.
18
Light

19
 Bizcochuelo y Bay biscuits
INGREDIENTES
8 huevos
1 cucharada de esencia de
vainilla
1 cucharada de Endulzante
Ledesma
Ralladura de 2 naranjas
8 cucharadas de harina leu-
dante
Roco vegetal para el molde Colocar en un molde rectangular cubierto
PREPARACIN
Para el bizcochuelo, colocar en un bol, los
huevos, la esencia de vainilla, el Endulzante
Ledesma y la ralladura de naranja.
Batir hasta obtener un punto sostenido y
bien espumoso, aproximadamente 10 a 15
minutos con batidora elctrica. Aadir la
harina leudante previamente tamizada, con
movimientos envolventes.
con roco vegetal y apenas enharinado.
Cocinar en horno moderado precalentado,
durante 30 a 40 minutos o hasta que los
bordes se comiencen a desprender. Enfriar.
Cortar en bastones tipo bay biscuits, colo-
car en una bandeja para horno y secar
hasta que queden crocantes y apenas tosta-
dos a fuego bajo.
20
Light

21
 Mousse de frutillas
INGREDIENTES
200 g de queso crema descre-
mado
250 cc de yogourt descremado
de frutillas
300 g de frutillas
100 cc de jugo de naranja
1 cucharadita de Endulzante
Ledesma
3 claras
14 g de gelatina bajas caloras
de frutilla
100 cc de agua fra
c/n de frutillas y hojas de
menta para decorar
PREPARACIN
Licuar el queso crema con el yogourt, el jugo de
naranjas, el Endulzante Ledesma y las frutillas,
hasta obtener una preparacin homognea. Colocar
en un bol y reservar.
Batir las claras a punto nieve. Reservar.
Diluir la gelatina en el agua fra, revolviendo cons-
tantemente, dejar hidratar por 5 minutos. Llevar a
fuego a bao Mara, hasta que espume o en
microondas durante 30 segundos.
Verter la mitad de esta preparacin bien caliente,
poco a poco sobre las claras a punto nieve, mezclar
con movimientos envolventes. Integrar bien.
La otra mitad de la gelatina disuelta y caliente,
incorporar al licuado del queso blanco y yogourt,
mezclar de forma enrgica hasta integrar perfecta-
mente.
Incorporar las claras batidas sobre el licuado cre-
moso, en forma envolvente, hasta que quede una
preparacin homognea. Colocar en moldes indivi-
duales.
Refrigerar por 2 horas.
Decorar con frutillas y hojas de menta.
22
Trago

23
 Margarita de mango

INGREDIENTES PREPARACIN

En un vaso de licuadora colocar el tequila, con

250 cc de tequila el jugo de limn, el Azcar Ledesma y el hielo
4 cucharadas de Jugo de triturado. Licuar, incorporar el helado de
limn mango, seguir licuando y servir en copas. Colo-
2 cucharadas de Azcar car unas finsimas rodajas de mango sumergi-
Ledesma das en el trago. Decorar con menta.
c/n de hielo triturado
120 g de helado de mango
1 mango fileteado con su piel
Hojas de menta para decorar

24
Trago

25
 Vodka Patagnico

INGREDIENTES PREPARACIN

Colocar en una coctelera los jugos de

300 cc de jugo de naranjas naranjas y lima, el Azcar Ledesma, la pizca
1 lima (jugo) de pimienta, el vodka, los frutos rojos con-
3 cucharadas de Azcar gelados y el hielo. Batir y servir en 4 vasos,
Ledesma terminar con unas rodajas de naranja y
1 pizca de pimienta unas hojas de menta.
4 medidas de Vodka
taza de frutos rojos conge-
lados
4 hielos
1 naranja en rodajas
c/n de menta para decorar

26
 Azcar
Ledesma