2016

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 Introduccin

Los alimentos pueden provenir de campos de produccin,

granjas y establecimientos de procesamiento que cumplen
las buenas prcticas de produccin e higiene; sin embargo,
durante el transporte pueden contaminarse y llegar a su
lugar de destino en condiciones inapropiadas para el
consumo. Para ello, debemos contar con sistemas de
transporte adecuados, con el objeto de garantizar que los
alimentos se mantengan inocuos e idneos para el consumo,
hasta el momento de la entrega.
Todo el tiempo y esfuerzos dedicados en la reduccin de la
contaminacin durante la produccin, cosecha, lavado y
embalaje se habrn malgastado, si las condiciones del
transporte no son adecuadas. Las operaciones de carga,
descarga y transporte de alimentos pueden dar lugar a la
contaminacin; siendo necesario evaluar las condiciones
higinicas del transporte y manipulacin de los alimentos.
Es necesario que se mantenga una comunicacin adecuada
entre el procesador, el transportista, el distribuidor y el
comerciante de alimentos. Todos ellos comparten la
responsabilidad de la inocuidad de los alimentos en esta
parte de la cadena agroalimentaria. Los procesadores de
alimentos deben comunicar a los transportistas los
procedimientos de control que se requieren durante el
transporte para mantener la inocuidad de los alimentos.
La presente gua, explica de manera ilustrativa las actividades
para el transporte de alimentos bajo condiciones sanitarias
que aseguren su condicin inocua y aptitud para el consumo
humano, permitiendo su implementacin y operatividad por
las personas o empresas dedicadas al transporte de
alimentos.

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 Campo de aplicacin

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 b. Carga seca:

Debemos contar con vehculos de transporte

adecuados para garantizar la inocuidad e idoneidad
de los alimentos para el consumo hasta el momento
de la entrega.

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c. Contaminacin cruzada:

4
 d. Envase primario:

protegerlo de su deterioro, contaminacin y adulteracin;

facilitando su

e. Temperatura exigida de transporte:

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f. Medio de transporte:

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 2.1

2.2

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2.3
evitando

2.4

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 2.5

2.6 Los materiales de embalaje en contacto con los

alimentos agropecuarios primarios y piensos
transportados, no deben alterar las propiedades
inherentes de la carga, ni adicionar propiedades
nocivas durante su vida til.
2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

su

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primarios

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3.1

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 3.2

3.3

del compartimiento de carga y mantenerla despus

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4.1

4.2

fijacin de la carga; estos deben ser fciles de

limpiar, lavar y desinfctar.

Limpieza antes y despus de la carga

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 4.3

4.4

4.5

4.6 La limpieza y desinfeccin del vehculo de

transporte se debe realizar sin carga y el agua
empleada debe ser potable.

Limpieza y desinfeccin antes

y despus de la carga

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4.7

4.8

4.9

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 5.1

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5.4

6.1

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 6.2

6.3

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7.4

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7.5

7.6

7.7

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transporte, asegurando la inocuidad de los

alimentos agropecuarios primarios y piensos.

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 7.9

8.1

8.2 D

temperaturas de conservacin requeridas por tipo

de alimento o pienso transportado.

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9.1

Persea Americana

9.2

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 10.1

10.2

10.3

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22
 Recuerda amigo Transportista... Implementando
las Buenas Prcticas de Transporte,
movilizamos alimentos inocuos hasta la mesa
del consumidor y protegemos nuestra salud

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26
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Segunda