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"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA


Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

KORIN CHOCOLATE

Curso: Reología de Material Agroindustrial

Profesor: Ing. Daniel Alvarado Lopez

Presentado por:
- ALBAN VARGAS, Ana Lucía Mirella

Fecha de entrega: 09 de Octubre del 2019

CASTILLA –PERU

2019
HISTORIA DEL CHOCOLATE
El origen del chocolate: "alimento de los dioses"
El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según cuenta la
leyenda, el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el nombre
científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
El cacao fue alimento de gran importancia en la sociedad azteca y también fue utilizado como
moneda de cambio. Lo tomaban líquido y mezclado con especias. El resultado era una bebida
muy energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban "tchocolatl", nombre que poco
difiere de nuestro "chocolate".

La puerta de entrada: España


Cuenta la historia que cuando Hernán Cortés desembarcó en la costa de México en 1519, los
aztecas, liderados por el emperador Moctezuma II, creyeron que era la reencarnación del dios
Quetzacoatl y le agasajaron ofreciéndole "tchocolatl". Hernán Cortés descubre así el
chocolate y a partir de 1520 religiosos que viajaban con él introducen esta bebida, ahora ya
endulzada y caliente, en España.
El chocolate sedujo a la infanta española Ana de Austria quien al casarse en 1615 con el rey
de Francia, Luis XIII, llevó a la corte francesa su dulce costumbre, arraigando así el chocolate
con fuerza en las cortes española y francesa, y extendiéndose así por el viejo continente.

La primera producción mecánica de chocolate se data en Barcelona en 1777, con una


máquina considerada el principio del final de su elaboración artesanal y en consecuencia el
inicio de la “revolución industrial” para este producto.
El chocolate y Nestlé: casi 200 años de historia
En 1819 el suizo François-Louis Cailler creó la primera fábrica de chocolate. Al principio el
chocolate era una mezcla de habas de cacao molidas con azúcar, un producto exótico que sólo
los ricos se podían permitir.
En 1830 otro chocolatero suizo, Charles-Amédée Kohler, abre su fábrica e inventa algo que
sería decisivo para la industria del chocolate en los años posteriores: el chocolate con
avellanas.
Años después, en 1875, otro chocolatero suizo, Daniel Peter, tras ocho años de experimentos
inventa el chocolate con leche, gracias a mezclar el chocolate de la época con la harina
lacteada inventada en 1867 por otro emprendedor, Henri Nestlé.
Finalmente, en 1904 estos cuatro emprendedores de la industria del chocolate y la leche se
empiezan a fusionar para hacer más grandes sus empresas, formando todas parte del grupo
Nestlé en 1929. Esto convierte a Nestlé en el mayor fabricante de chocolate suizo.
CACAO
El cacao, componente básico del chocolate es una fruta de origen tropical que proviene del
árbol de cacao, árbol pequeño que crece en ambientes tropicales. El fruto del árbol del cacao
tiene una cáscara dura, es alargado, en forma de pelota de fútbol americano, con relieves
simétricos y longitudinales; una de sus particularidades es que brota directamente del tronco
del árbol o de sus ramas más viejas, algo más bien anormal en el mundo vegetal.
Normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y 60
semillas de cacao. La planta de cacao necesita altas temperaturas durante todo el año, lluvias
regulares y una atención constante. De las semillas de cacao se obtienen dos productos
derivados: la pasta de cacao, y la manteca de cacao.
Hay 3 tipos de plantas de cacao:
CRIOLLO
Planta de cacao que produce un grano de cáscara fina y suave de complejo sabor aromático,
y bajo contenido de taninos, que es muy apreciado. Sin embargo, el árbol que lo produce es
de escaso rendimiento y muy frágil, por lo cual el cacao Criollo solo llega a representar el
10% de la producción mundial, representa el 1% de la reforestación y se reserva para los
chocolates más finos y exquisitos.
FORASTERO
Planta de cacao utilizada en la producción masiva de las barras de chocolate. Tiene una gran
presencia de taninos, cáscara fuerte y resistente, de su aroma y sabor son bajos. Los
productores de cacao confían en la resistencia a las enfermedades y en la amplia producción
de grano de estas plantas para lograr el cultivo a gran escala que el mercado requiere, ya que
además estas plantas son fáciles de cuidar, pues requieren el mínimo mantenimiento y
proporcionan a su vez un sabor muy consistente.Las variedades de cacao Forastero, es decir,
de cacao ordinario, representan más del 70 % de la producción mundial de cacao y ocupa el
15% de reforestación.
TRINITARIO
La planta de cacao Trinitario es un híbrido de las plantas de cacao Forastero y Criollo. Esta
planta surgió en un intento de combinar la resistencia de la planta de cacao Forastero con el
fino aroma y sabor de los granos de cacao Criollo, para así poder producir un grano sabroso
que sea a la vez más fácil de cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano
de sabor.Representa el 20% de la producción mundial.
KORIN CHOCOLATE

Korin Chocolate ofrece una serie de productos elaborados por siete mujeres emprendedoras
que han sido capacitadas para operar la planta de producción. La idea en la actualidad es
ingresar con fuerza al local para promover el consumo del cacao.
Elaborado con cacao criollo blanco de Buenos Aires de Morropón-Piura
Este tipo de cacao es conocido por poseer alto aroma y acidez.
Korin ofrece una variedad de productos totalmente artesanales. Con certificación orgánica.
Hechos de cacao y panela.
Esta empresa fue creada por el chef Faruk Eltimur.

HISTORIA DE KORIN CHOCOLATE

Entre una corriente de calor y frescura, a más de una hora de la ciudad de Piura, se encuentra
Buenos Aires de Morropón, un pueblo chocolatero conocido como “la capital del cacao” que
ore sus mejores granos de cacao criollo blanco para la producción de nuestro chocolate y a
demás es aquí donde se encuentra nuestra pequeña fábrica.
Tras el fenómeno costero del 2017 que dejó los cultivos y maquinarias deshechas, CIEETS
Perú, firmó un convenio de ayuda con Elizza Peruvian Chocolate que consistía en la
elaboración de su chocolate con su cacao piurano en la planta de Elizza Peruvian, con sus
máquinas.

Creado nuestro chocolate, lo enviamos a concursar al salón del cacao y del chocolate en lima
2017, donde ganamos 4 premios de las seis muestras presentadas: un oro y tres bronces.

Actualmente Korin se posiciona en el mercado como el verdadero chocolate orgánico con


certificación orgánica CERES, totalmente saludable y artesanal, con premios logrados, con
un sabor, aroma y cacao de alta calidad.

PROCESOS

La elaboración del chocolate tiene una duración de 22 horas y pasa por diferentes procesos.

El cacao se tosta bien, después se le retira la cascará y se pica.

Luego pasa al molino donde el cacao se convierte en una especie de pasta y finalmente el
producto es trabajado en una maquina batidora.

El chocolate es colocado en moldes a temperatura de 28 grados.

No usan manteca para lograr una buena textura, el producto es refinado en una maquina
especial y solo lo mezclan con panela orgánica y saborizantes naturales.
El producto que usa Korin Chocolate es comprado a la Asociación de
Productores de Cacao con sede en localidad de San Juan de Bigote, en
Morropón.
INTRODUCCION

La utilización del cacao se remonta a los antiguos aztecas, que creían que era una fuente de

sabiduría, energía y que era genial como afrodisíaco. Piénsalo. No se puede vencer a algo que

no solo sabe bien, sino que también te hace inteligente.

El chocolate comercial se deriva del árbol Theobroma Cacao que en griego significa «bebida

de los dioses». Las vainas de cacao se procesan cuidadosamente mediante fermentación,

secado, agitación, tostado y calentamiento para producir lo que llamamos cacao.

OBJETIVOS

a. Objetivo General:

 Conocer la empresa Korin Chocolate, una empresa que produce chocolate orgánico.
b. Objetivos Específicos:

 Comprender los procesos de producción del chocolate orgánico.

 Conocer la diferencia entre chocolate orgánico y chocolate industrializado.

 Ejercer una cultura chocolatera en Piura.


CONCLUSIONES

El chocolate orgánico es muy bueno en todo sentido en especial para la salud en comparación

con el chocolate industrializado el cual es hecho con químicos y manteca de cacao.

Ahora que nos encontramos con este tesoro KORIN CHOCOLATE, un chocolate orgánico

proveniente de Piura, Morropon, Buenos Aires; podemos conocer más de la industria

chocolatera y saber en realidad como es un chocolate puro es decir hecha con pasta de cacao

y no lo que nos venden los chocolates convencionales que son a base de manteca de cacao, la

cual es una gran diferencia.

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