Universidad técnica Federico Santa María

HRW200-Arte e Ingeniería
Profesora: Mónica Vergara

ARTE E INGENIERÍA 2S-2019

Jorge Andrés Moris Lizama

FECHA 06/01/2020
CONTENIDO

CONTENIDO ……………………………………………………………………………………………………………………………… 2
HISTORIA DEL PRODUCTO ………………………………………………………………………………………………………. 3
MATERIA PRIMA………………….……………………………………………………………...……………….. 3
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE………………………………….……………………………………..
4
LA FONDUE ………………………………………………………………………………….………………….
5
LA FONDUE DE CHOCOLATE……………………………………………………………………………….
5
FONDUE DE CHOCOLATE NEX CFD7000R…………………………………………………………..…….
6
ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO…..…………………………………………………………….
8
EXPERIENCIA PERSONAL ………………...…..…………………………………………………………….
9
PROPUESTA DE PROYECTO …………………….………………………………………………………….
10

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 HISTORIA DEL PRODUCTO

Actualmente, el chocolate es considerado uno de los productos más conocidos en el mundo. Algunos lo
calificarían como la golosina. Sin embargo, muy pocos de los que hoy en día disfrutan del sabor del
chocolate en sus distintas presentaciones y preparaciones saben que, en el periodo prehispánico
americano, mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron "xocolatl", la consideraban
sagrada, por lo cual, se la entregaban a los conquistadores españoles. Fueron los mismos españoles
quienes agregaron azúcar y especias a la amarga bebida, y poco a poco éste se difundió por el continente.
En su paso por Europa, el chocolate se popularizó, y con el tiempo se desarrollaron los procesos y las
herramientas que permitieron obtener las barras de chocolate que conocemos hoy en día.

Materia Prima

Hoy por hoy, el chocolate consta principalmente de Cacao, además de otros ingredientes como azúcar,
vainilla, manteca de cacao y edulcorantes.

Elaboración del Chocolate

Procesado del Cacao

Fermentación: Los granos de cacao de las vainas deben someterse a un proceso de fermentación, donde
los expertos determinan gran parte de los futuros aromas y sabores del chocolate.
La fermentación se realiza dependiendo de las instalaciones y de las costumbres del país productor,
principalmente de dos formas distintas:

 Fermentación por apilamiento: es el método más habitual en África Occidental. Se suelen apilar
en montones de diversos tamaños (que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del
cacao, todo ello tapado con hojas de banana.
 Fermentación en caja: (se denomina también cacao beneficiado) es el método más empleado en
las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir los granos de cacao en unas cajas de madera
que permiten almacenajes que oscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad
de un metro. Estas cajas se diseñan con el objeto de que estén ventiladas y la pulpa fluya. Los tiempos
de fermentación son similares y en escasas plantaciones toma más de cinco días. Las cajas son

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 movidas cada día, con el objeto de promover la aireación, favoreciendo la fermentación aeróbica de
las bacterias acetobacter, lo que proporciona un cacao con sabores más ácidos.

Secado: Se realiza con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el transporte
adecuadamente. El crecimiento de moho arruina al cacao, debido al mal olor que desarrolla. Este proceso
de secado debe ser realizado bajo un estricto control, evitando un sobre-secado que haría a los granos
frágiles por lo que se podrían romper liberando aromas. El contenido de humedad no debe exceder un 6%,
valores entre los 7% y 8% favorecen al crecimiento de moho.

Almacenaje y transporte: Los granos secos se almacenan en lugares que no alcancen el 8% de

humedad, evitando así, la proliferación de hongos. A menudo se trasladan a naves espaciosas y se
clasifican los granos de cacao en función de su tamaño, homogeneizando los calibres. Los sacos
almacenados deben transportarse lo antes posible, debido al ataque y espolio de los insectos del trópico.

Procesado del Chocolate

Es habitual que el país, o la zona, productora de cacao esté

distante de la zona productora del chocolate. Esto obliga al
transporte del cacao a las zonas industriales. El transporte
se suele hacer por mar en marina mercante. La llegada del
cacao a las factorías de chocolate va seguida de una
limpieza de granos. Es habitual que en las operaciones de
secado y fermentación queden restos de arena o restos
orgánicos en los granos de cacao.

Tostado y descascarillado: Los cotiledones (primeras

hojas de las plantas) del cacao deben ser tostados en su
entrada a la factoría. Esta operación desarrolla los
componentes aromáticos y de sabor del cacao, al mismo
tiempo que esteriliza los granos de posibles
contaminaciones bacterianas (como por ejemplo la Salmonella). Debido a la exposición del grano de
cacao a fuentes de calor para su tostado, resulta inevitable la pérdida de cierta cantidad de manteca de
cacao. El tiempo de tostado suele oscilar entre los tres cuartos de hora y una hora completa, a temperaturas
de entre 110 °C y 140 °C.

El descascarillado consiste en la separación de la cáscara del cotiledón del cacao, con el objetivo de
mantener lo más intacto el cotiledón del cacao. Esta operación se realiza en la factoría de chocolate.

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Molido del cacao: Tras eliminar la cáscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el
objeto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es necesaria una cierta
cantidad de manteca con el objeto de mantener la masa fluida y fácilmente manipulable. El proceso de
molido necesita realizarse hasta lograr partículas menores de 30 micrones. El resultado final del molido es
una masa fluida de manteca y cacao denominada licor.

Prensado del cacao: La mezcla resultante del molido del cacao debe pasar por un proceso de separación
de la masa de cacao y de extracción de la manteca. Para ello es tradicional emplear prensas
hidráulicas que alcancen de 40 a 50 [MPa]. Los granos molidos poseen aproximadamente la mitad de su
peso en cacao. Para extraerlo se comienza presionando poco a poco, de esta forma se extrae el contenido
graso de la mezcla. La masa de cacao restante, ya desprovista de su parte grasa, sale de la prensa al
liberarse, teniendo una forma similar a la de una pastilla.

Molido de la masa de cacao: La masa de cacao (ya

denominada chocolate) debe continuarse moliendo con los
otros constituyentes (por ejemplo, azúcar) hasta alcanzar el
tamaño promedio de 30 micrones. El resultado final de este
molido es una masa dulce que posee una dispersión de
partículas de tamaño que oscila entre los 15 y 30 micrones.

Conchado: Otros ácidos menos volátiles como el oxálico y

el láctico permanecen en los granos tostadas y son
eliminados en este proceso de conchado, proporcionando
un sabor más suave y achocolatado. La masa de cacao ya
molida que entra en la máquina de conchado necesita que,
microscópicamente, las partículas de cacao y azúcar se
vean recubiertas homogéneamente por la manteca. Luego,
las operaciones de conchado proporcionan una
homogeneización a la textura del chocolate, siendo la
última operación antes de ser empaquetado o procesado en
otros productos.

La Fondue

La fondue es una comida típica de Suiza, que se extendió a las regiones limítrofes de Francia e Italia.
Originalmente era una fondue de queso, pero ha dado lugar a numerosas variantes y su fama se ha
extendido a muchos países del mundo. Consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimentos
en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de
hierro fundido, colocada en el centro de la misma mesa. El recipiente típico se llama  caquelon,
o fondue para los hispanoparlantes. La gente se sirve valiéndose de un pincho metálico, con el que

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introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o como en nuestro caso específico,
frutas en chocolate caliente.

Fondue de Chocolate

A principios de 1960 se extendió el concepto de fondue en la repostería; en ese momento aparecieron las
fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente
de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases. Se hace fluir el chocolate de una manera
impactante y muy atractiva. En ella se pueden bañar diversas frutas, merengue, bizcochos o galletas.
Específicamente, corría el año 1966 cuando más de cien periodistas fueron invitados a una rueda
de prensa que incluía un almuerzo en el hotel plaza de nueva york.
Como primer plato se sirvió una fondue de queso, como segundo plato una fondue de carne, y
finalmente de postre, una fondue de toblerone en pequeñas marmitas individuales de cerámica,
burbujeaban barras del célebre chocolate con miel y almendras fundido.
Para sumergir en el chocolate, sirvieron tacos de pan, biscochos y frutas troceadas.

Hoy en día, la mayoría de las máquinas para derretir chocolate, o más bien, la fondue, constan de una olla
metálica, acero inoxidable o cerámica, la cual recibe calor en la parte inferior o fondo hecha de aluminio.
Este calor es generado gracias a la electricidad que usan estás maquinas, transformando esa energía en
calor. Los materiales ideales para estás generadoras de hambre son preferentemente metal o cerámica,
debido a que disipan rápidamente el calor en la cara externa de la olla o recipiente, evitando quemaduras u
otra clase de accidentes comunes.

Fondue de Chocolate Nex Cfd7000r

Está máquina para derretir chocolates consta de

una caja en forma de paralelepípedo con
dimensiones de 21,7 [cm] de largo, 21,4 [cm] de

ancho y 20,0[cm] de alto. Esta caja tiene colores

y constantes llamativos como el Verde

fosforescente y blanco, resaltando a su vez, con
el color negro de la foto de la fondue. También
presenta una foto de un hombre y una niña,
ambos felices, queriendo decir claramente que, si
adquirimos este producto, llenará de alegría y
felicidad nuestros hogares. Por otra parte, la caja
también presenta información como la potencia,
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el voltaje, la capacidad, la garantía, símbolos como el de producto frágil, los accesorios que acompañan a
la fondue y un par de mensajes subjetivos de esta misma.

La protección de la fondue, la tapa de la fondue y los accesorios era básicamente plumavit y cartón para
sostener la gran olla, y un tipo de envoltorio compuesto de esponja y scotch. Otros accesorios estaban
cubiertos con una bolsa de plástico. Los accesorios con la que consta esta fondue son:
 4 tazones cerámicos de aproximadamente de 7,8[cm] de diámetro y 4,0 [cm] de alto.
 4 tenedores con punta metálica de 20,0[cm] de

largo y 1tenedor plástico para agarras frutas o

marshmallow de la fondue.
 10 sujeciones (pinchos) de 10,2[cm] de largo.
 5 moldes plásticos con distintas figuras.
 1 botella dispensadora de 4,2 [cm] de diámetro y
7,8[cm] de alto (sin tapa).
 1 cucharón plástico de 4,5 [ cm] de diámetro y de
25,0[cm] de largo. 1 cuchara plástica que solo
presenta borde con el fin de para agarras frutas o
marshmallow de la fondue.
 10 bolsas plásticas de 10,6[cm] de ancho y de 11,3 [cm] de largo para transportar porciones de
chocolate.

Al interior de la caja, además de los accesorios y la misma fondue, venían tanto la póliza de seguro como
la garantía.
La fondue de chocolate la constituía la olla de aluminio que recibía todo el calor, la olla cerámica donde se
debe derretir el chocolate, y la correspondiente tapa de esta olla. Dicha olla cerámica tenía dimensiones de
14,4 [cm] de diámetro y de 9,8 [cm] de alto. La altura de las patas de la

olla de aluminio era de 1,2[cm]. El largo de cable anexo a la olla de

aluminio era de 106 [cm]. Por último, la fondue contaba con una luz de

encendido.

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 ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

Si bien, la fondue de chocolate es bastante conocida, no son muchas las marcas o tiendas comerciales que
las distribuyen a lo largo del país. A continuación, se presentará una tabla con las marcas, modelos, etc. de
las distintas fondues comercializadas en Chile.

“Tabla 1: fondues de chocolate comercializadas en Chile”

      Fondue de Chocolate    
Modelo  Marca Precio [$] Potencia [W] Capacidad [g] Origen Garantía
Cdf7000r Nex 6495 90 600 China 2 años
Cf150r Nex 21990 90 350 China 2 años
Chocolatier
e Jayma 16990 15 250 Desconocido 3 meses
Desconocid
BFM07 Blanik 24990 Desconocido Desconocido Estados Unidos o
Desconocid
Ausonia La Créole 54490 Desconocido Desconocido Desconocido o

Ahora bien, también podemos comparar el tipo y cantidad de accesorios que acompañan a las distintas
fondues. Para este estudio particular, solo se tomaron como consideración nuestra fondue Nex Cfd7000r y
la fondue Chocolatiere de Jayma. Esto se debe a que, por un lado, la fondue Nex Cf150r se considera más
que nada una cascada o fontana, por lo cual, no trae accesorios como las otras nombradas anteriormente.
Por otro lado, las otras dos fondues restantes carecen de información, haciendo imposible una
comparación realista.

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 “Tabla 2: tipo y cantidad de accesorios correspondiente a cada fondue especificada”
Accesorio
        s          
Marc Espátula Tenedo Rejill Tazone Botell Cucharó Bolsa
 Modelo a Moldes s Pinchos r a s a n s
Cdf7000r Nex 5 0 10 5 0 4 1 2 10
Chocolatier Jaym
e a 7 3 10 10 1 0 0 0 0

Por otra parte, también se puede comparar los diferentes aparatos o productos fabricados por la marca
Nex. Cabe mencionar que la marca Nex carece de página web. En Chile, se comercializan sus productos
mediante la tienda de supermercados Jumbo (Cencosud). Por otro lado, también se comercializan dichos
productos en los diferentes Jumbos de otros países latinoamericanos. Debido a lo anterior, la mayoría de
los productos constan de mayores especificaciones en la caja contenedora de los mismos productos. Es
demasiado precaria la información que se presenta en internet. La mayoría de los productos Nex presentes
en la Jumbo Store no presentan nada más que el Modelo, el origen, el producto en sí y su precio. De
hecho, tanto la fondue de Chocolate Cdf7000r y Cf150r no se encuentran en la plataforma de internet de
Jumbo.

“Tabla 3: diferentes aparatos marca Nex comercializados en Chile”

      Nex      
Modelo Aparato Precio [$] Potencia [W] Capacidad [g] Origen Garantía
Cdf7000r Fondue 6495 90 600 China 2 años
Cf150r Fondue 21990 90 350 China 2 años
MGR3020 Moledora de Carne 34990 Desconocido Desconocido China Desconocido
KA1710 Hervidor 13990 Desconocido Desconocido China Desconocido
BGJ3200 Licuadora 21990 Desconocido Desconocido China Desconocido
- Ventilador 5990 Desconocido Desconocido China Desconocido
SI2220 Plancha a vapor 18990 2000 Desconocido China Desconocido
VPC1601R Aspiradora 29990 Desconocido Desconocido China Desconocido
AA12300 Aire acondicionado 259990 Desconocido Desconocido China Desconocido
DCP2020 Ventilador de mesa 39990 Desconocido Desconocido China Desconocido

EXPERIENCIA PERSONAL

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Arte e Ingeniería se complementan entre sí mediante
el “diseño”. Claramente se vió reflejado este pensar a
lo largo de todas las clases que se pudieron realizar.
Debo confesar que no había pensado las cosas
mediante el enfoque que entregó la profesora y el
ramo en sí. No vinculaba claramente de forma clara y
lucida el nexo entre el Arte y la Ingeniería. Sin duda,
resulta muy emocionante el hecho de que el diseño
incorpora y/o involucra los sentidos a la hora de
visualizar algún producto tecnológico que cuente con
cierta ingeniería. Ahora bien, concretamente se
analizaron productos tecnológicos con un enfoque
desde la ingeniería misma del producto hasta la
función estética del mismo.

Por otra parte, resulta interesante la inspección

de estos productos a fondo. Uno como
consumidor, cree que las grandes empresas
generadoras de estos productos creados
industrialmente no presentan fallas, errores
técnicos, o tal vez errores de tipeo en la
información del producto, ni mucho menos
arreglos a estos mismos aparatos. Gracias a
esta exhaustiva revisión, me di cuenta de que
la mayoría de los productos estudiados tiene
errores de cualquier tipo como;
inconsistencias entre la información de la caja
y lo que trae realmente, bombardeo de
información haciendo un producto
visiblemente menos atractivo para el
consumidor, falta de información en otros
lenguajes logrando exclusividad y cerrando claramente, la posibilidad de vender más productos. En fin, la
experiencia personal que viví a lo largo del ramo fue gratificante. Me gustaba el hecho de estudiar a fondo
productos tecnológicos que son utilizados comúnmente en cada hogar del país, descubriendo sus mayores
virtudes y, por otro lado, los pequeños errores contenidos en el producto, como también los posibles
arreglos o modificaciones que se le otorgaban a cada producto estudiado. Por otra parte, hubiese sido
divertido desarmar cada aparato a su forma más simple, desamblarlo por completo para estudiar cada
pieza en concreto, y discutir sobre su utilidad y/o importancia en el conjunto del producto, como también
notar la dificultad que tendría armar un producto industrial. Un verdadero reto la verdad.

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 PROPUESTA DE PROYECTO

Sin duda, nuestro producto fue el más defectuoso de los cuatro estudiados. En cuanto al diseño de la caja
contenedora del producto, tiene tanto pros como contras. Por un lado, contenía bastantes diferentes tipos
de letras y tamaños, convirtiendo la caja en un elemento plus para llamar la atención del consumidor.
También presentaba una imagen familiar, un color bastante llamativo, con la misma intención mencionada
anteriormente. Pero, por otro lado, presentaba bastantes falencias como, por ejemplo: no tenía sellos de
seguridad en la caja, la información se repetía en tres de las seis caras de la caja, colapsando de
información repetida a la misma. También presentaba una información mal distribuida y mezclada,
específicamente se colocaban informaciones tanto objetiva como subjetiva en un mismo sector de la caja.
Por último, presentaba un error de tipeo a nuestro parecer, debido a que se afirmaba que tenía una
capacidad de 600 granos de Chocolate, lo cual resulta irrisorio, debido a que difícilmente alguien cuenta
los granos al momento de trabajar con algún tipo de alimento a base granos. Lo más probable, es que se
quiso decir gramos.

Al realizar la abertura de la caja nos encontramos con la póliza de seguro y el manual de uso, ambos solo
presentados en español. Desde este manual se presentaron inconsistencias entre los accesorios nombrados
allí, y los nombrados en el exterior de la caja. Esto es muy engorroso, ya que estos accesorios son
llamados de manera distinta tanto en el manual como en la caja, haciendo difícil la misma
comprensibilidad de estos. Por otro lado, el manual también se encontraba algo “defectuoso”, debido a
que en la página tres del manual se afirma que las instrucciones de limpieza se encuentran en la página
siguiente (4), pero realmente se encuentran en la pagina cinco del manual de uso. Un error no mayor, pero
que de la misma manera hace desconfiar de la marca y el producto debido a la seriedad con la que se hace.
Al momento de usarla, solo presento una dificultad con el tiempo que tomo derretir las barras de
chocolate.
Entonces, en base a lo especificado anteriormente y a lo largo de este informe se propone mejorar y
agregar lo siguiente:

 Una página web (Nex) exclusiva con los productos Nex comercializados en Chile que conste con
toda la información del producto como: potencia, voltaje, origen, capacidad, garantía, además de
claramente el precio y el modelo del producto. Además de presentar la información en diversos
idiomas para no restringir el producto a solo hispanohablantes.
 Una caja contenedora con información clara y concisa. Además de los correspondientes sellos de
seguridad para dar confianza al consumidor.
 Evitar las contradicciones entre la información entregada en la totalidad del producto.

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 Darse el tiempo para realizar un manual de usuario perfecto, que logre no dejar con ninguna duda
al cliente que lo lea. Evitando claramente, los errores de tipeo, aunque sea leves o insignificantes.
 Brindar más potencia al aparato, con el objetivo de no hacer tan larga la espera al momento de
usarlo.

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