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Agentes Emulsificantes
Agentes Emulsificantes
existe un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases lquidas:
un agente emulsificante.
Agentes Emulsificantes.
Caractersticas de un emulgente.
Clasificacin de Emulsificantes.
Agentes tensoactivos.
Polmeros naturales.
Slidos finamente divididos.
Agentes Emulsificantes naturales.
Agentes Emulsificantes sintticos.
Emulsificantes naturales.
Acacia.
Tragacanto.
Agar.
Pectina.
Gelatina.
Metilcelulosa.
Carboximetilcelulosa.
Emulsificantes sintticos.
Depende ms del agente emulsificante que de la proporcin relativa de las fases acuosa u
oleosa. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son ms solubles en agua que
en aceite (HLB alto). Las de tipo W/O tienen emulsificantes ms solubles en aceite que
en agua (HLB bajo).
Los emulgentes dependen de su nmero de HLB intermedio que son los que se utilizan
como emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen ms afinidad por el aceite y tienden a formar
emulsiones A/0 y los de HLB entre 8 y 18 tienen preferencia por el agua emulsiones, 0/A.
TENSIN INTERFACIAL.
PELICULA INTERFACIAL.
Los Agentes Emulsificantes pueden seleccionarse segn el tipo de emulsin: los hidrfilos
para emulsiones aceite agua ; ejemplo de ellos son compuestos polares con una cadena
no-polar ms complejos como gomas, almidones y protenas. Los lipfilos servirn para
emulsiones agua-aceite La fase en la que el tensoactivo es preferentemente soluble, es la
fase contina (regla de Banckroff).
Equipos.
Para agitar emulsiones viscosas que contienen gran proporcin de slidos, geles
jabonosos, sustancias resinosas, etc., es ms eficiente un agitador mecnico de paletas
giratorias o de ncora.
El agitador planetario fue inventado para emulsiones de gran viscosidad, como los que se
hacen en la industria de comestibles.
Agitacin por medio de hlice: una o ms hlices montadas sobre un eje en un tanque
mezclador. Se utiliza para emulsiones de viscosidad reducida o mediana.
Agitacin con turbinas.
El molino de coloides.
Los homogeneizadores sirven para lquidos o pastas y la velocidad de produccin
es poco afectada por la viscosidad.