Universidad Nacional de Piura Programa Jvenes a la Obra

Prof. C.P.C. Jos Luis Rivera Espinoza Fecha:_________________

Alumno: ______________________________________ Turno: _________________
CASO PRACTICO No.2
PANADERIA CROISSANT

El seor Reinaldo Ramrez, abogado de 40 aos de edad, compr la panadera

CROISSANT, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara
empleo a su familia y mejorara sus ingresos.
En la panadera laboran de tiempo completo 4 primos del seor Reinaldo en el rea de
produccin, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de S/.4.000. La
panadera en los ltimos aos ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que
estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubra que
beneficiaban a los empleados y no a la panadera, algunos de los panaderos, estn
laborando en otras panaderas donde devengan mejores salarios.
Los panaderos no se encuentran afiliados a ningn sistema de seguridad social por no
considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debera
destinar para este compromiso sea entregados a ellos.
Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant,
mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadera produce las lneas de panadera, pastelera y cafetera, la capacidad de
produccin est siendo utilizada en un 40%. Durante los ltimos 3 aos la panadera
ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas.
La esposa del seor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadera, en
ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar
descuentos, sin embargo, cuando el seor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para
pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades
por la falta de dinero.
Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir
diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden
oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantera.
El negocio fue visitado por un representante de salud pblica, quien estableci
sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotacin requerida.
A la panadera acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeteras de colegios
de los barrios vecinos.
Usted ha sido contratado por el seor Reinaldo como Asesor Administrativo para que
le ayude a:
1. Analizar la situacin actual de la empresa,
2. Elaborar todas las fases del marco estratgico y del proceso administrativo.
 Solucin

Misin:
Somos una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de postres,
panes y prestar el servicio de cafetera. Orientada a satisfacer las necesidades de
nuestros clientes y de brindarles un excelente servicio, estableciendo relaciones a
largo plazo. Siendo un aporte para la sociedad brindando empleos dignos con todas
las prestaciones sociales y seguridad social a nuestros trabajadores y obteniendo una
buena suma de utilidad.

Visin:
Ser para el ao 2018 lder en panaderas, repostera y servicio de cafetera de la zona,
manejando la mejor calidad a precios bajos y cantidades de produccin, satisfaciendo
las necesidades de nuestros clientes cumpliendo con nuestro compromiso con la
sociedad.
Valores.
Valores humanos:
Respeto, responsabilidad, puntualidad, tolerancia, sencillez, paciencia, comunicacin,
sinceridad, honestidad, alegra. Bondad. Compaerismo
Valores organizacionales:
Sentido de pertenencia, competitividad, sinceridad, honestidad, confiabilidad.
Estrategias Bsicas:
Elevar la capacidad de produccin de la panadera del 40% al 100%.
Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias.
Diversificar la variedad de productos en puntos de ventas.
Capacitar al sr. Reinaldo Ramrez, a su esposa y a sus primos trabajadores en
la elaboracin de postres, panes y prestar el servicio de cafetera.
Establecer un sistema de Compras y Pagos.
Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y
servicios que desean nuestros clientes.
Finalidad de la Empresa:
Ser un negocio propio que le generara al seor Reinaldo Ramrez un empleo para l y
para su familia y a su vez mejorar sus ingresos.

Proceso Administrativo:

Planeacin:
Poner en funcionamiento la capacidad de produccin de la panadera al 100%.
Buscar a los proveedores que nos vendan las materias primas al ms bajo
costo y mantener siempre un menor precio que la competencia.
Elaborar una mayor variedad de productos en nuestros puntos de ventas.
Contratar cursos de Capacitacin para el sr. Reinaldo Ramrez, su esposa y
sus primos trabajadores en la elaboracin de postres, panes y prestacin de
servicios de cafetera.
Establecer un sistema de Compras y Pagos.
Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y
servicios que desean nuestros clientes.
Organizacin:
Establecer un organigrama en el cual se establezcan las facultades,
atribuciones y responsabilidades de cada trabajador.
Establecer un manual de funciones en el cual se establezcan las funciones de
cada trabajador.
Elaborar una cartilla con las recetas de la variedad de productos de nuestros
puntos de ventas.
Establecer una poltica de Compras y Pagos.

Direccin:
Designar al Reinaldo Ramrez como Gerente General se encargara de la
direccin de la Empresa.
Designar a la Sra. Ramrez como Cajera y Gerente de Produccin y se
encargara de decidir los productos y las cantidades a producir diariamente.
Designar los horarios de los 4 panaderos que solo se encargaran de producir
diariamente la elaboracin de postres, panes y prestacin de servicios de
cafetera.

Control:
Establecer estndares para medir la eficiencia y el logro de objetivos del sr.
Reinaldo Ramrez como Gerente General en la direccin de la Empresa.
Establecer estndares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de la Sra.
Ramrez como Cajera y Gerente de Produccin.
Establecer estndares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de los 4
panaderos.
Universidad Nacional de Piura Programa Jvenes a la Obra
Prof. C.P.C. Jos Luis Rivera Espinoza Fecha:_________________
Alumno: ______________________________________ Turno: _________________
CASO PRACTICO No.3
FARMACIA BACA LAO

El seor Jos Baca Lao, farmacutico de 50 aos de edad, fundo la farmacia BACA
LAO, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su
familia y mejorara sus ingresos.
En la farmacia laboran de tiempo completo 5 empleados todos ellos en el rea de
ventas, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de S/.5.500. La
farmacia en los ltimos aos ha visto incrementarse su competencia al inaugurarse 3
farmacias a menos de dos cuadras, El horario de atencin de la farmacia es de 10.00
am a 1.00.pm y de 3.00 pm a 8.00.pm, algunos de los ex trabajadores, estn
laborando en otras farmacias donde devengan mejores salarios.
Los empleados no se encuentran afiliados a ningn sistema de seguridad social por no
considerarlo importante, ellos han propuesto que los pongan en planilla y contar con
todos sus derechos laborales.
Generalmente los empleados aprenden el oficio una vez que ingresan a la farmacia,
mediante enseanzas de los empleados ms antiguos.
La farmacia vende productos de las lneas de medicamentos, artculos de aseo y
perfumera, la capacidad de ventas est siendo utilizada en un 70%. Durante los
ltimos 3 aos la panadera ha mantenido la misma variedad de productos en puntos
de ventas.
La hermana del seor Jos Baca Lao trabaja como cajera y vendedora en la farmacia,
en ocasiones ella decide comprar de contado perfumes que ella misma vende, sin
embargo, cuando el seor Jos Baca Lao le consulta sobre el efectivo para pagar los
sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta
de dinero.
Los empleados son quienes deciden das de descanso y los horarios de trabajo; son
frecuentes las discusiones entre los dos hermanos porque se pierden oportunidades
de venta por no contar con personal en horas punta.
El negocio fue visitado por un representante de la municipalidad, quien estableci
sanciones por encontrar que la licencia de funcionamiento estaba vencida.
A la farmacia acuden con frecuencia clientes dado que dicha farmacia se encuentra
frente a un hospital.

Usted ha sido contratado por el seor Jos Baca Lao como Asesor Administrativo para
que le ayude a:
1. Analizar la situacin actual de la empresa,
2. Elaborar todas las fases del marco estratgico y del proceso administrativo.