UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y

ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

AUDITORIA ADMINISTRATIVA

CASO: PANADERIA CROISSANT

TUTOR

LUIS CARLOS VALENCIA BURGOS

PRESENTADO POR

MARÍA CECILIA SANCHEZ CASTILLO

LINDA MARCELA CORREA FERNANDEZ

2021
 CASO: PANADERIA CROISSANT
El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería
CROISSAN, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara
empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo
completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha
negociado pagar un salario integral de $500.000.
La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero,
debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente
se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de
los panaderos, están laborando en otras panaderías donde devengan mejores
salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad
social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el
empresario debería destinar para este compromiso sea entregado a ellos.
Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a
“CROISSANT”, mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad
de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la
panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas. La
esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en
ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar
descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo
para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con
dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los
productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones
entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar
con los productos en la estantería.
El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció
sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida.
A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de
colegios de los barrios vecinos.
Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para
que le ayude a:
1. Organizar la empresa teniendo como principio las bases del proceso
Administrativo.
2. Detectar los posibles riesgos que se están presentando en la empresa y dar
sus posibles soluciones.
RESPUESTAS:

1. PROCESO ADMINISTRATIVO

 PLANEACIÒN:

 Poner en funcionamiento la capacidad de producción de la

panadería al 100%.
 Buscar a los proveedores que puedan vender la materia prima a
bajo costo y mantener siempre un menor precio que la competencia.
 Elaborar una mayor variedad de productos en cado unto de venta.
 Contrata cursos de capacitación para el Sr Reinaldo Ramírez, su
esposa y sus primos trabajadores en la elaboración de postres,
panes y prestación de servicios de cafetería.
 Establecer un sistema de compras y pagos.
 Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los
productos y servicios que desena nuestros clientes.

 ORGANIZACIÓN:

 Establecer un organigrama en el cual se establezcan las facultades,

atribuciones, y responsabilidades de cada trabajador.
 Establecer un manual de funciones en el cual se establezcan las
actividades de cada trabajador.
 Elaborar una cartilla con las recetas de la variedad de productos en
cada punto de venta.
 Establecer políticas de compras y pagos.

 DIRECCION:

 Designar al Sr Reinaldo Ramírez como gerente general, para que el

sea el encargado de la dirección de la empresa.
 Nombrar a la Sr De Ramírez como cajera y gerente de producción y
ser la encargada de decidir los productos y las cantidades a producir
diariamente.
  Indicar los horarios de los 4 panaderos que estarán encargados de
producir diariamente los postres, panes y además prestar sus
servicios en el área de cafetería.

 PLANEACIÒN:

 Implantar estándares para medir la eficiencia y logro de objetivos del

Sr Reinaldo Ramírez como gerente general en la dirección de le
empresa.
 Disponer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos
de la Sr de Ramírez como cajera y gerente de producción.
 Decretar estándares de eficiencia y el logro de los objetivos de los 4
panaderos en cada una de sus funciones.

2. RIESGOS Y SOLUCIONES

En los riesgos podemos observar que la empresa no tiene control al

momento de obtener la materia prima, existen también un mal dominio en
los distintos puestos de esta porque los familiares ocupan puestos de
mando en los cuales no se saben desempeñar, el mayor riesgo registrado y
por el cual la empresa fue sancionada es la falta de los papeles en regla y
el problema con el sistema de seguridad social.

Las posibles soluciones para estos riesgos serian controlar la manera de

cómo se obtiene la materia prima de tal manera buscar personal capacitado
para ejercer cargos en la empresa de esta forma tener todos sus papeles
en regla y vincular todo el personal de la empresa al sistema de seguridad
social.