CASO PRÁCTICO – TRABAJO DE CAMPO

El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años, compró la panadería DON

GUILLE, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara
empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo
completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se
ha negociado pagar un salario integral de S/.2,000.
La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero,
debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que
finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a
la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías
donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados a
ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han
propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este
compromiso sea entregado a ellos. Generalmente los panaderos aprenden el
oficio una vez que ingresan a la panadería, mediante cursos ofrecidos por los
proveedores.
La panadería produce las líneas de; panadería, pastelería y cafetería,
la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante
los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos
en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y
vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado
materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor
Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y
otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los
panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a
producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos por
que se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la
estantería. El negocio fue visitado por un representante de salud pública,
quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan
con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietario de
tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos.

Ustedes han sido contratados por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo
para que le ayude a:
 1. Hacer un análisis de la situación actual de la empresa.
La empresa esta mal administrada, debido a que los dueños del negocio tienen
poco conocimiento, por no decir nulo, debido a la cantidad de insumos que se
utilizan para producir el producto final.
Tampoco tienen un conocimiento contable y administrativo para poder contar con
liquidez, debido a que según la lectura, compran cuando hay oferta sin sacar
cuentas si queda dinero para cumplir con los colaboradores de la panadería.
2.- Elaborar todas las fases del proceso administrativo según el caso:
planificación, organización, dirección y control.

Planificación. -
1.- Contratar cursos de Capacitación en la elaboración de postres, panes y
prestación de servicio de Cafería para todos los que laboran en la panadería.
2.- Establecer su sistema de compras y pagos.
3.- Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los productos y
servicios que desean nuestros clientes.
4- Aprovechar los descuentos, pero descontar del presupuesto mensual de la
empresa.

Organización. -
1. Establecer un manual de funciones en el cual se establezcan las
funciones de cada trabajador.
2. Llevar un control del presupuesto mensual, lo recomendable seria
contratar a un contador para esta labor.

Dirección
1.- Designar al Sr. Reinaldo Ramírez como gerente general que se encargara
de la dirección de la empresa.
2.- Designar al Sra. Ramírez como cajera y gerente de producción y se
encargara de los productos y la cantidad a producir diariamente.
3.- Designar los horarios de los 4 panaderos que solo se encargaran de producir
los productos.
4- Designar un contador para las funciones del presupuesto e ingresos y
ganancias de la empresa.
 Control
1.-Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos del sr.
Reinaldo Ramírez como Gerente General en la dirección de la Empresa.

2.- Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de

la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de Producción.

3.- Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de los

4 panaderos.

3.-Realiza tus conclusiones

Conclusiones:
Llevar un curso de panadería para poder tener conocimientos respecto a los
costos y cantidad de insumos que se necesitaría para cantidades determinadas,
es decir saber cuantos insumos se necesitaría para elaborar un coche de panes
(492 panes por coche)
Estos cursos son de 6 meses aprox.
“Siempre que se quiere incursionar en un negocio, es indispensable saber de
dicho rubro, para no depender de nadie y tampoco te sorprendan con los precios
y costos de la Materia Prima”
Realizar una capacitación respecto a los beneficios laborales para los
trabajadores y entiendan el porqué es mas beneficioso estar en planilla que por
Recibo por Honorarios.
Los colaboradores tienen que llevar cursos para estar a la vanguardia de
productos a ofrecer.
Realizar urgente un análisis del porque solo esta siendo utilizada el 40 % de la
capacidad de producción.
Realizar una reestructuración delegando responsabilidades, creando un puesto
de jefe de producción y de ventas, los cuales podrían ser su esposa del dueño
(jefa de ventas) y uno de sus primos (jefe de producción).