Aprende a limpiar pescado

Limpiar y filetear el pescado es sencillo. Sgannos en este

proceso paso a paso.
Cuando los peces son menores a 1 kilo es preferible no
filetearlo y cocinarlo entero. A partir de 1 kilo ya es un pescado
del cual podemos extraer un buen filete.
1. Colocar el pescado sobre una tabla para trabajar con
comodidad.
Raspar la piel del pescado, con el lado sin filo del cuchillo, para sacarle
las escamas, hgalo en direccin desde la cola hacia la cabeza del pez,
esto har que vayamos en sentido contrario a la direccin de las
escamas y stas se desprendan con facilidad. Revise todo el pescado,
pasando la mano desde la cola hacia la cabeza, y raspe las zonas
donde sienta aun escamas hasta que toda su superficie que libre de
ellas. Enjuagar con agua el pescado y dejarlo limpio de escamas.
2. Hacerle una incisin a la altura de su bajo vientre (agujero
anal del pez) y cortar hacia la cabeza hasta la altura debajo de
la boca.
Esta incisin dejar expuestas las vsceras y branquias del pescado.
Retirarlas, dejando vaca la cavidad abdominal del pescado. Limpiar
con bastante agua.

3. Apoyar el pescado nuevamente sobre la tabla y hacer un

corte detrs de la cabeza hasta sentir el espinazo.
No cortarlo sino profundizar el corte hasta tocarlo. Cuando el cuchillo
este sobre el hueso grelo hacia la cola del pez y contine cortando
hasta la cola, siguiendo la lnea natural de la columna.
4. Cortar, pegado al espinazo hasta la cola, mientras se hace el
corte.
Llegar hasta la cola pero no completar el corte. Dejar que la piel del
pescado quede unida al pescado con el primer filete.

5.- Sujetar con firmeza el extremo de la cola del pescado,

introducir el cuchillo.
separar la piel de la carne y seguir cortando hasta que toda la piel
est fuera y el filete quede libre. Dar la vuelta al pescado y cortar la
piel del otro lado.
6.- Si bien el filete ya esta listo, podra atener algunas espinas
en el borde.
Para retirarlas utilizar el cuchillo y seguir el contorno del pescado,
revisndolo y retirando pequeos huesos y/o espinas que queden.
7.- Al final tendr la cabeza del pescado
con el espinazo que servirn para hacer un buen Caldo de pescado.
8.- Los filetes de pescado, bien lavados, se pueden congelar en una
bolsa de plstico o en un envase cerrado. Los filetes de peces de carne
blanca duran de 2 a 3 meses congelados sin perder su textura o
sabor. Los de carne oscura, incluyendo la trucha, no deben ser
congelados ms de 2 mes ya que se pierde su sabor y se vuelven
rancios.