Pie de peras a la normanda con crema de almendras

Masa
-1 taza de harina sin preparar
-3 yemas de huevo
- de taza de azcar
-1 pizca de sal
-75 gramos de mantequilla sin sal y un poco
ms para enmantequillar el molde
- cucharadita de esencia de vainilla
Cernir la harina y hacer un hueco en el medio, donde se pondrn
los ingredientes restantes. Formar una bola con la masa y
refrigerarla por un mnimo de 30 minutos. Enmantequillar un
molde desarmable y forrarlo con la masa. Volver a refrigerar
hasta su uso.
Crema de almendras
-1 taza de almendras blanqueadas, tostadas y picadas en el
procesador
-125 gramos de mantequilla sin sal blanca, a temperatura
ambiente
- taza de azcar
-2 cucharadas de harina sin preparar

-1 huevo
-1 yema
-1 cucharada de pisco
Moler las almendras solo con tres toques del procesador de
alimentos. En la batidora, mezclar la mantequilla con el azcar
por unos 3 minutos aproximadamente, hasta obtener una
consistencia suave y blanda. Agregar la harina, el huevo, y luego
la yema. Aadir el pisco y, finalmente, las almendras molidas.
Reservar.
Relleno
-7 peras
-1 limn
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y frotarlas con el limn
para que no se pon gan negras. Quitarles las semillas con un
boleador de meln.
Jalea de albaricoque
-1 taza de mermelada de albaricoque
-3 cucharadas de agua o pisco
Derretir la mermelada de albaricoque con agua o licor, y colarla.
Llevarla al fuego hasta que tome punto.
Montaje

Precalentar el horno a 150 C (300 F) y colocar una lata para

que se caliente. Esta debe ser ms grande que el molde de 28
centmetros de dimetro donde se colocara el pie.
Sacar la masa de la refrigeradora ya estirada en su molde.
Esparcir encima la crema de almendras e incrustar en ella las
peras cortadas en forma de abanico en el medio, formando una
rosa con tajadas muy delgadas de pera.
Llevar a hornear la tarta sobre la lata caliente del horno
precalentado. Sacar del horno, dejar que enfre y, con una
brocha, pintar con la jalea de albaricoque. Servir caliente o tibio,
con helado de vainilla