LA ENZIMA CATALASA Y SU ACCION EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES

Camilo Andrs Currea Robledo 117002511

Sergio Alejandro Martnez Daz 117002524
RESUMEN

INTRODUCCION
Las enzimas son un tipo de biomolculas
caracterizadas por ser protenas de
funcionalidad cataltica que aceleran o
retardan la velocidad a la cual las
reacciones ocurren. Existe una amplia
clasificacin de enzimas cada una de las
cuales es responsable de una reaccin
especfica reconociendo un sustrato en
particular el cual le da a la enzima una
alta especificidad. La Catalasa es una
enzima que se encuentra en las clulas
de los animales y vegetales, su funcin
en este tipo de tejidos es muy importante
debido a que durante el metabolismo
celular se forma una sustancia txica
para la clula que es el perxido de

H 2 O2 .

hidrgeno

La

Catalasa,

descompone el H2O2 en sus dos

productos, agua y oxgeno, sustancias
no dainas para las clulas de los
tejidos.
Reaccin

H 2 O2

de

la

catalasa

sobre

el

de oxgeno que se produce cuando la

catalasa
de los tejidos
acta sobre
el agua oxigenada.
En este laboratorio se estudiara la
actividad de la catalasa encontrada en
clulas hepticas, usndose para ello el
hgado de res teniendo en cuenta que las
enzimas de este tipo de tejido se
mantienen intactas y activas por varias
semanas,
cuando
estn
bajo
refrigeracin y en las clulas de los
tejidos vegetales usando la papa1.
RESULTADOS Y ANALISIS
La existencia de la enzima catalasa en
los tejidos analizados la observamos
cuando estos presentan burbujeo que es
caracterstico de la reaccin de la
catalasa sobre el perxido de hidrgeno

H 2 O2 .

Y podemos calificar la actividad de la

catalasa segn esta escala:
0: No hay reaccin
1: Muy poca reaccin
5: Reaccin muy rpida
Tubo
N

La existencia de catalasa en los tejidos

animales, se aprovecha para utilizar el
agua oxigenada como
desinfectante
cuando se echa sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patgenas son
anaerobias (no pueden vivir
con
oxgeno), mueren con el desprendimiento

TEJIDO

CORAZO
N DE
POLLO

ACTIVIDAD
DE LA
CATALASA

2-3

OBSERVACIONES

- burbujeo lento
- espumas
- se demoro
burbujeando
- se pone ms
plido

ORTIZ R L Y. Guas de Laboratorio de

Bioqumica. Facultad de Ciencias e Ingeniera.
Unillanos

PAPA

- burbujeo ms
lento
- no ocurri
ningn cambio a
simple vista en la
papa

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
Al igual que ocurre con la mayora de las
reacciones qumicas, la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas se
incrementa,
en
general,
con
la
temperatura, dentro del intervalo en que
el enzima es estable y permanece
totalmente activo. La velocidad de
muchas reacciones enzimticas se
duplica, aproximadamente, por cada
10C de aumento de la temperatura.

Aunque las reacciones catalizadas por

los enzimas parecen, con frecuencia,
poseer una temperatura ptima, el pico
que se observa al representar la
actividad enzimtica frente a la
temperatura se produce porque los
enzimas,
al
ser
protenas,
se
desnaturalizan por la accin del calor y
se inactivan cuando la elevacin de la
temperatura sobrepasa un cierto valor.
La aparente temperatura ptima es, por
tanto, la resultante de dos procesos:
- el incremento habitual de la velocidad
de reaccin con la temperatura.
- el incremento de la velocidad de
desnaturalizacin trmica del enzima

al sobrepasar una temperatura crtica.

Aunque la mayora de los enzimas se
inactivan a temperaturas comprendidas
entre los 55 y los 60C, algunos son
completamente estables y activos a
temperaturas mayores (70 - 80C).
El efecto negativo del aumento de la
temperatura
sobre
la
actividad
enzimtica se debe a la rotura de los
enlaces dbiles que mantienen la
estabilidad de las estructuras terciaria y
secundaria de las protenas. De este
modo,
las
altas
temperaturas
desorganizan la estructura final del
enzima y decimos que ste se ha
desnaturalizado. En muchas ocasiones,
cuando baja la temperatura, el enzima
adquiere de nuevo su estructura original
y, por tanto, su funcin, por lo que
decimos que el enzima se ha
renaturalizado.
Por otra parte, una bajada de la
temperatura
afecta
tambin
negativamente a la actividad enzimtica,
la cual se enlentece, ya que en esta
situacin el complejo ES es muy poco
reactivo, teniendo dificultad para alcanzar
el estado de transicin. A temperaturas
inferiores a los 10 - 15C, la mayora de
los
enzimas
son
completamente
inactivos, aunque hay algunos que
conservan su actividad a temperaturas
prximas a los 0C e incluso otros, como
proteasas y lipasas, siguen siendo
activos a temperaturas de congelacin.
La bajada de la temperatura no afecta en
absoluto a la estructura del enzima, por
lo que stos pueden mantenerse
indefinidamente
en
estado
de
congelacin, resultando activos al
adquirir una temperatura adecuada a su
actividad2.
2 INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES

AMBIENTALES EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

El efecto de la temperatura sobre los

tejidos analizados lo tenemos en los
siguientes resultados:

TEJIDO
PAPA

EFECTO DE LA TEMPERATURA
TEMPERATURA (C)
ACTIVIDAD DE
LA CATALASA
92
37
0
X
0

PAPA

PAPA
HIGADO

X
X

BURBUJEO CONTINUO

BURBUJEO MENOR

NADA
BURBUJEO ALTO
CONSTANTE
PERDIO COLOR
MUCHAS BURBUJAS
PIGMENTO EL AGUA

5
X

HIGADO

INFLUENCIA DEL pH
Sabiendo que las enzimas son protenas,
cualquier cambio brusco de pH puede
alterar el carcter inico de los grupos
amino y carboxilo en la superficie
proteica, afectando as las propiedades
catalticas de una enzima. A pH alto o
bajo
se
puede
producir
la
desnaturalizacin de la enzima y en
consecuencia
su
inactivacin.
La
fosfatasa cida es ms activa a pH 5,0,
mientras que la fosfatasa alcalina lo es a
pH 9,0. Muchas enzimas tienen mxima
actividad cerca de la neutralidad en un
rango de pH de 6 a 8.

NADA

X
HIGADO

OBSERVACIONES

La variacin del pH puede alterar los

grupos funcionales del sustrato o de los
radicales del centro activo que quedan
as
ionizados
bien
positiva
o
negativamente,
alterndose
la
complementariedad entre el enzima y el
sustrato, no pudindose formar as el
complejo enzima-sustrato.
Otro efecto del pH sobre la actividad
enzimtica sera a nivel de la estructura
globular del enzima, ya que al variar el
grado de ionizacin de algunos grupos
inicos, se alteran ciertos enlaces que
hacen variar la estructura final del

enzima. Esta desorganizacin hace

perder al enzima su actividad al cambiar
la estructura del centro activo3.

pH

4.0

7.0

9.0

INFLUENCIA DEL pH
ACTIVIDA OBSERVACIONES
D DE LA
CATALASA
Burbujeo lento
pero constante,
3
debajo del hgado
quedo una capa
amarilla clara y
debajo una parte
transparente.
Burbujeo ms
rpido, se formaron
muchas burbujas
5
en la parte de
arriba, perdi un
poco de color
Burbujeo rpido y
constante, las
1
burbujas que se
formaron en la
parte de arriba
fueron compactas.

SE PUEDE REUTILIZAR LA CATALASA ?

ACTIVID OBSERVACI

EXPERIME

3 -INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES

AMBIENTALES EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

-ENZIMAS

NTO

AD DE
LA
CATALA
SA
PAPA /
POLLO

SIN USAR

2-3 /
3-4

REHUSAD
A

1 / 2

ONES
POLLO

PAPA

- Burbujeo
lento
- Espuma
- Se demoro
burbujeando
- Se pone el
pollo mas
plido
Casi nula no
hubo mucho
burbujeo

burbujeo
lento
- se
demoro
mucho
burbujea
ndo
Casi
nula

ANLISIS DE RESULTADOS
[1].
Cul
es
el
valor
de
temperatura a la cual se observa
una actividad enzimtica ptima y
por qu?
[2]. Explique Qu le sucede a la
enzima cuando es sometida a una
temperatura de 92 C (punto de
ebullicin del agua)?
[3]. Con qu valor de pH se
observa una actividad enzimtica
ptima?, Cul es el efecto de un pH
bajo o de un pH alto sobre la
actividad enzimtica considerada
ptima?
[4]. Explique si son reutilizables las
enzimas y por qu.
[5]. Explique lo que sucede cuando
se aplica agua oxigenada sobre una
herida.
[6].
Explique
ampliamente
la
funcin de la catalasa en los tejidos
y qu sucedera en caso en que
hubiese ausencia de esta enzima?
[7]. Explique donde se sintetizan las
enzimas a nivel celular.
[8]. Explique una enfermedad
gentica asociada a la funcionalidad
de una enzima.

http://www.rincondelasciencias.com/
influencia%20factores.pdf
Bibliografia
ORTIZ R L Y. Guas de Laboratorio de Bioqumica.
Facultad de Ciencias e Ingeniera. Unillanos

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES

AMBIENTALES
EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA disponble en
internet:

- Hernndez Gil Rubn, PhD. Profesor de

Fisiologa Vegetal, Departamento de
Botnica, Facultad de Ciencias Forestales y
Ambientales. Universidad de Los Andes Mrida Venezuela. Libro Botnica Online
ENZIMAS
con
la
direccin:

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/e
nzimas/index.html