El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional

INFOTEP

Presentación:
Nombres:
Danny Francisco
Apellidos:
Santana Martínez
Curos:
Conservación de Alimentos
Tema:
Alteración de los Alimentos
Facilitadora:
Yanhira Gisvet Morillo Santana
Fecha:
19/03/2023
 CONSERVACION DE ALIMENTOS

Actividad de la Unidad 1: Alteración de los alimentos

1. Investigue cuales son los alimentos con mayor susceptibilidad de

sufrir putrefacción y a que se debe.

Cuando el alimento ha sufrido por causas no provocadas, variaciones en sus

características organolépticas (olor, sabor, color y textura), composición química o
valor nutritivo, su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo.
Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida, por tanto, necesita medios
de conservación adecuados.

Se dice que un alimento esta alterado si tiene mala apariencia, sus características
normales han variado, como su sabor, color, olor y textura.

Entre esos alimentos podemos encontrar;

 Carnes
 Mariscos
 Huevos
 Leche
2. Cuál es la incidencia del PH de los alimentos en su descomposición

La presencia de ácidos en el alimento produce una importante reducción de la

supervivencia de los microrganismos. Cada microorganismo tiene un PH de
crecimiento óptimo, mínimo y máximo, el rango óptimo oscilaría entre 6,6 – 7,5.
Los ácidos fuertes producen una rápida bajada del PH externo, aunque su presencia
en la mayoría de los alimentos es inaceptable.

3. ¿Qué es el PH?

Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución. El pH se

mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7 es neutro, lo que
significa que la sustancia o solución no es ácida ni alcalina.
4. ¿Por qué se descomponen los alimentos?

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos causas: por fenómenos vitales
y fenómenos no vitales. Los principales causantes de dicha descomposición por
fenómenos vitales son los microorganismos así como las enzimas presentes en los
alimentos. Las enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se
catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas
producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de
transformación de las sustancias que componen los alimentos .

5. ¿Cómo afecta la temperatura a la comida?

La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que

producen las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias se multiplican rápidamente
en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados
centígrados.