PIZZA DE ESPINACA Y REQUESN.

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
2
Libras
6
Onzas
1/4
Onza
1/2
Onza
1
Pizca
1/2
Onza
12
Onzas
8
Onzas
PARA EL PESTO:
1/2
Manojo
2
Onzas
4
Onzas
6
Dientes
6
Onzas
Para el Relleno:
1
Manojo.
2
Onzas
2
Unidades
1
Unidad
2
Libras
24
Onzas
24
Onzas

Harina Suave
Aceite o Manteca,
Sal.
Azcar.
Pimienta Negra Molida
Levadura Roja
Agua.
Harina Fuerte para estirar.
Albahaca fresca.
Queso Parmesano.
Almendras.
Ajo.
Aceite de Oliva.
Espinaca.
Mantequilla.
Pimiento Rojo y Anaranjado
Cebolla Morada.
Requesn.
Queso Cheddar.
Queso Mozzarella.

PROCEDIMIENTO:

Pesar todos los ingredientes.

Elaborar el pesto.
Tostar al almendra y licuar la albahaca ajo, con aceite de oliva y
darle cuerpo con el queso Parmesano.
Elaborar la masa. Dejar reposar con un plstico un promedio de 10
minutos.
Preparar el relleno.
Saltear la espinaca y los pimientos con mantequilla y ajo y
salpimentar.
Estirar la masa.
Combinar el pesto con el requesn y usarlo como salsa.
Colocar los vegetales salteados y ponerles los quesos.

ESCABECHE TRADICIONAL.
INGREDIENTES:
1
1
8
1
8
6
4
4
8
2
6
4
1

Unidad
Libra
Onzas
Libra
Onzas
Onzas
Dientes
Onzas
Onzas
Manojo
Hojas
Onzas
Onza
C/N
C/N

Repollo.
Zanahoria.
Chile Verde.
Gisquil.
Cebolla Blanca.
Ejotes.
Ajo.
Aceite Vegetal.
Mostaza.
Tomillo seco.
Laurel.
Vinagre Blanco.
Azcar.
Sal.
Pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Pesar todos los ingredientes.

Cortas los vegetales la zanahoria, gisquil, chile verde, cebolla
blanca en juliana.
El ejote en diagonal.
El ajo en brunoise.
El repollo en Chiffon.
Blanquear por 8 minutos los ejotes.
En una sartn colocar aceite y dejar calentar.
Colocar el tomillo y la hoja de laurel. A continuacin la zanahoria y
el gisquil cuando ya est bien aldente incorporar la cebolla y el
chile.
Luego incorporar poco a poco el repollo y por ultimo pintarlos de
mostaza y sazonarlo.
Para quitar la acides de la mostaza se le coloca la azcar y por
ultimo le pondremos el vinagra tapamos y dejamos reposar por 10
minutos.