SESIN I: Mircoles 14-06-2017

Nombre de la receta: PASTILLAJE Fotografa

Peso de la preparacin:
INGREDIENTES PESO UNIDAD
Azucar Glass especial 1 Libra
Gelatina simple 1 Cucharada 7.5 ml
Agua 3 Cucharadas 15ml
Glucosa 1 Cucharada 15ml
CMC 1 Cuchara 5.ml

Procedimiento: preparacin del Mice en place

1. Interpretacin de la receta
2. Orden y limpieza del rea de trabajo
3. Limpiar e higienizar la fruta
4. Pesado de ingredientes
Ejecucin de la receta
5. Cernir azucar glass, agregar cmc y apartar la tercera parte de azucar
6. Hacer una corona en la mesa con el azucar
7. Colocar agua y gelatina en forma de lluvia a hidratar
8. Luego agregar manteca y glucosa y derretir a bao maria
9. Cuando ya est bien disuelta colocar en la corona sin dejar enfriar y amasar hasta
obtener la consistencia deseada

Observaciones de receta:
 SESIN I: Mircoles 14-06-2017
Nombre de la receta: PASTA NUVE Fotografa

Peso de la
preparacin:
INGREDIENTES PESO UNIDAD
Azucar Glass especial 2 Libra
Marsmellow 10 Onzas
Grasa 1 Onza
Agua 1 Onza

Procedimiento: preparacin del Mice en place

1. Interpretacin de la receta
2. Orden y limpieza del rea de trabajo
3. Limpiar e higienizar la fruta
4. Pesado de ingredientes
Ejecucin de la receta
5. Cernir azucar glass, y apartar la tercera parte de azucar
6. Hacer una corona en la mesa con el azucar
7. Colocar agua y gelatina en forma de lluvia a hidratar
8. Luego agregar glucosa y derretir a bao maria
9. Colocar glicerina en el centro de la corona aceite y clara de huevo
10. Cuando ya est bien disuelta colocar en la corona sin dejar enfriar
y amasar hasta obtener la consistencia deseada

Observaciones de receta: