2.

Alimentos encurtidos

Los alimentos encurtidos son alimentos que han sido marinados en una solucin de
agua y sal (salmuera) para ser fermentados de forma natural.
La fermentacin se produce a travs de sus propias bacterias cido lcticas y es por ello
que adquieren un sabor cido y se alarga su proceso de conservacin..
Un ejemplo muy conocido de alimentos encurtidos son los pepinillos, un aperitivo ideal
bajo en caloras y extremadamente rico en vitamina K, esencial para mantener sanos
tus huesos y tu corazn (5).

T kombucha

La kombucha o t kombucha es una bebida fermentada preparada con t

verde o t negro endulzado.

La fermentacin se realiza con un conjunto de bacterias y hongos diversos que

forman una especie de masa gelatinosa en la superficie del lquido.
Por el momento, solo existen estudios llevados a cabo en animales y en tubos
de ensayo, por lo que no se tiene ninguna prueba de sus efectos en el ser
humano (18).
No obstante, es muy probable que consumir kombucha mejore la salud en
varios aspectos, pues al estar fermentada con bacterias y levadura no hay duda
de sus propiedades probiticas.

Esta bebida pro bitica se ha utilizado por siglos y es comentado que ayuda a
aumentar su energa, mejora su bienestar e inclusive le ayuda a perder peso.
Sin embargo, el t de Kombucha no es la mejor opcin para todos,
especialmente aquellos que tienen problemas de cndida.

Miso

El miso es una especie de pasta fermentada de origen japons que se utiliza como
condimento o aderezo de mltiples platos.
Normalmente, est elaborado con semillas de soja fermentadas con sal y koji, una
clase de hongo, aunque tambin puede elaborarse con arroz, cebada o centeno.
El principal uso del miso es como aderezo del desayuno popular japons, la sopa miso, y
tambin sirve como condimento del sushi.

Existen distintas variedades de miso en funcin de su tiempo de fermentacin y la

intensidad de su sabor, distinguibles por su color: shiromiso (blanco), akamiso (rojo),
kuromiso (negro) o hatchomiso.
El miso es un alimento especialmente nutritivo: contiene grandes cantidades de
protena, fibra, manganeso, vitamina K y cobre (19).
Hay cierta evidencia de que el consumo de sopa de miso reduce el riesgo de cncer de
mama y de derrames cerebrales

el miso es rico en nutrientes y se cree que ayuda a neutralizar los efectos de la

contaminacin ambiental, alcalinizar el cuerpo y detener los efectos carcingenos en el
sistema.

Natto

El natto es otro alimento de origen japons que se obtiene de la fermentacin de las

semillas de soja con las bacterias Bacillus natto.
Suele servirse con arroz y consumirse en el desayuno; tiene un sabor intenso y tiene una
consistencia ms bien viscosa.
El natto destaca por su alto contenido de protena y vitamina K2, as como manganeso,
hierro y fibra (21).
Se ha demostrado que el consumo regular de natto reduce el riesgo de
osteoporosisgracias a la vitamina K2 que posee, la cual ayuda a aumentar la densidad
mineral de los huesos (22).

Suero de mantequilla natural

El suero de mantequilla es un lquido ms o menos espeso, de color amarillento y

sabor agrio que se obtiene durante el proceso tradicional de elaboracin de la
mantequilla.
De hecho, se trata del lquido que se desecha durante dicho proceso y se caracteriza por
su alto contenido de probiticos.
Adems de ser un alimento muy beneficioso para la salud por las bacterias
probiticas, el suero de mantequilla es rico en calcio, vitamina B12 y fsforo, entre otros
(6).

Sin embargo, hoy en da el suero de mantequilla no se elabora de forma tradicional, sino

que es el resultado de un cultivo en el que se aaden estreptococos a la leche para
conseguir un producto similar.
El suero de mantequilla cultivado, a diferencia del tradicional, no contiene probiticos,
por lo que no posee los mismos beneficios.