Los 20 mejores alimentos naturales

probióticos para cuidar tu salud

Los 20 mejores alimentos naturales probióticos para cuidar tu salud

Durante mucho tiempo se ha subestimado el papel que juegan de probióticos para nuestra salud y bienestar. Pero hoy
sabemos que la ora intestinal es un factor determinante para la salud, tanto física como mental.

Los microorganismos que habitan nuestro tracto intestinal –nuestra microbiota- no sólo controlan nuestro sistema
inmunológico sino también nuestras emociones. Por tanto, cuando nuestro intestino esté debilitado por una
alimentación y estilo de vida inadecuada, los microorganismos dañinos se imponen sobre las bacterias buenas y se
produce un desequilibrio peligroso: nuestras defensas caen en picado y nos convertimos en presa fácil para
enfermedades.

Las bacterias probióticas activan las reacciones inmunológicas en todo el cuerpo, entre ellas la activación de
determinadas células defensores.

Una microbiota sana debería componerse en un 85 por ciento de bacterias buenas y un máximo del 15 por cien de
bacterias patógenas. Esta proporción de microorganismos es fundamental para nuestras defensas ya que nuestro
intestino determina aproximadamente el 80 por cien de nuestro sistema inmunológico.

Además, muchos estudios demuestran incluso que la composición de nuestra ora intestinal tiene una gran in uencia en
nuestras emociones y nuestro rendimiento mental.

Las bacterias en el intestino se comunican entre ellos y nuestros cuerpo transmitiendo distintos señales. Dentro de la
pared intestinal se encuentran múltiples receptores, determinadas proteínas que, a modo de antenas, pueden recibir
estos señales. Sustancias que se liberan en nuestro intestino (de la alimentación o de las baterías intestinales) se
reconocen a través de esto receptores y como éstos están contectados al cerebro a través de los nervios, estos señales del
intestino también llegan a nuestro cerebro donde regulan gran cantidad de procesos y emociones.

Según distintos estudios, una alimentación sana basada en mucha fruta y verdura fresca y grasas buenas puede
remediar depresiones y ayudar a producir emociones positivas.

Hay miles de millones de bacterias buenas que juegan un papel muy importante en mantener nuestro cuerpo sano. La
ora intestinal contiene más bacterias que el cuerpo células: más de 400 tipos de bacterias y hongos. ¡Suman unos 1,5 kg
en peso! Cada una tiene una tarea determinada. Si nos alimentamos mal, las bacterias malas se ponen al mando y
empiezan los problemas.

Por eso os queremos hablar sobre la necesidad de cambiar de una alimentación muerta a una alimentación viva con la ayuda
de alimentos probióticos. ¿Qué queremos decir con alimentos muertos

Pues que nuestros alimentos son cada vez más re nados, aportan pocos nutrientes y pura energía. Aumenta el número de
personas aquejados de problemas gastrointestinales y estomacales. Por esto es fundamental mantener el buen estado de

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la ora o microbiota intestinal previniendo así patologías digestivas y gastrointestinales con la ingesta de alimentos
probióticos – una alimentación viva.

Los probióticos son organismos vivos o bacterias ‘buenas’ que están presentes en aquellos alimentos o suplementos
que ayudan a mantener el buen estado de la ora intestinal. Obstaculizan el crecimiento de bacterias potencialmente
patológicas y favorecen las bacterias bene ciosas de la microbiota intestinal previniendo problemas gastrointestinales.

Mejoran la digestión, evitando irritabilidad, gases e in amación. La ora intestinal es como un órgano más de nuestro
cuerpo y regula nuestro sistema inmunitario. los desequilibrios de la microbiota aumenten el riesgo de enfermedades
inmunitarias como alergias y enfermedades intestinales in amatorias.

Todos los alimentos y bebidas probióticas tienen algo en común: todos han pasado por un proceso de fermentación. En la
tabla de abajo os hemos recopilado los 20 más importantes.

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Alimentos con probióticos naturales

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Alimento/bebida  Características  Nutrientes 

Yogur Debe ser entero y sin aditivos (ni frutas ni azúcar) e Enzimas y calcio, proteínas.
idealmente envasado en cristal.

Ke r de leche Se hace con el hongo de ké r y contiene ácido Vitaminas, magnesio, ácido fólico.
carbónico.

Ke r de agua Se necesita un hongo de ké r de agua distinto al de la Vitaminas del grupo B (entre ellos B12).
leche.

Té de Kombucha Es un té fermentado en base a té verde o negro. Tiene Vitaminas del grupo B (entre ellos B12),
una gran variedad de microorganismos. ácido fólico, hierro, enzimas.

Natto Semilla de soja fermentada, alimento milenario en Vitamina C, Calcio, magnesio, hierro,
Japón, fuerte olor y sabor y con textura pegajosa. Vitamina K.

Queso blando Contiene gran número de cepas de bacterias de Minerales, vitaminas del grupo B: B1,
lactobacillus casei. B2,B6, B12; aminoácidos, lípidos y
ácido lácteo.

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Alimento/bebida  Características  Nutrientes 

Chucrut Repollo fermentado, típico de la cocina alemana, debe Vitamina C, hierro, ácido fólico, bra.
comerse crudo para obtener todo su efecto.

Kimchi Típico en Korea en base a repollo chino, jengibre, ajo, Vitaminas A, B y C; proteínas,
nabos y otras verduras de la temporada fermentadas, aminoácidos y minerales, bra.
picante.

Miso Pasta de soja fermentada, de ella se hace la sopa de Tiene todos los 9 aminoácidos
miso típico de Japón. esenciales, bra, vitamina K, minerales
esenciales como potasio.

Chocolate negro A partir de 80% de contenido de cacao sin azúcar Antioxidantes

añadido. Es curioso pero cuenta con hasta 4 veces más
probióticos que los lácteos.

Pepinillo encurtido El famoso pepinillo en vinagre, fermentado. Vitaminas A, B, K, magnesio, hierro,

potasio, bra.

Tempeh De soja fermentada, sustituto de la carne. Proteína completa con todos los
aminoácidos esenciales, magnesio,
fosforo, potasio, hierro.

Zumo de chucrut Jugo fermentado con alto contenido en Lactobacillus. Vitaminas grupo B y A, C, E, K y
minerales. Efecto desintoxicante.

Suero de Un tipo de leche fermentada similar a un yogur líquido Vitaminas B2, B5 y B12, calcio, fósforo,
mantequilla que es popular en Holanda y Alemania. potasio.

Sufí Derivado de soja, se hace de pequeños y rmes dado Proteína

de tofu, se llama también tofu fermentado, textura de
queso blando.

Ke r de raíz de Se obtiene por fermentación de jengibre y sirope de Vitaminas del grupo B.

gengibre caña de azúcar.

Tamari Salsa fermentada parecida al shoyu, típico de Japón. Sodio, proteína, calcio, ácido acético.
No contiene trigo, apto para celíacos.

Berenjenas Producto típico de la ciudad de Almagro. Polifenoles, vitamina C, vitamina B2.

encurtida

Pan de masa madre La masa madre es harina y agua que fermenta de Alto nivel de lactobacilo.
forma natural.

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 Alimento/bebida  Características  Nutrientes 

Microalgas Sobre todo la chlorella fomenta el crecimiento de los Antioxidantes

lactobacillus ‘buenos’.

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Yogur

El alimento probiótico clásico. Muy valioso por su contenido en Lactobacillus y Bi dusbacillus. El mejor yogurt: el blanco y
rme de toda la vida. Eso si: sin azúcares ni sabores añadidos.

Ke r de leche

Es originario del Caucaso y se obtiene del hongo del Ke r a través de un proceso de fermentación. Este hongo tiene el
aspecto de unos granos o perlas de color blanco formadoas por cultivos de levadura y bacterias lácticas. Al añadir esos
granos de ké r a la lecha, los microorganismos fermentan los azúcares de la leche y se obtiene la bebida del ké r.

Ke r de agua

También se obtiene de un hongo pero es algo distinto del del Ke r de leche. La fermentación convierte el líquido en una
bebida ligeramente burbujeante y se puede añadir limón, pasas y/o higos secos para ir variando su sabor.

Té de kombucha

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Se conoce hace miles de años en Asia y se ha puesto de moda últimamente. Se obtiene también de un hongo, el hongo del
té. Tiene forma de disco y su color varia de rosa a beige claro según el tipo de té usado.

Natto

Es un derivado de la soja y en Japón cuenta entre los alimentos más sanos que existen. Se obtiene a través de un proceso
de fermentación natural con bacillus subtilis Natto.

Queso blando

Durante la maduración del queso las proteínas, grasas y carbohidratos de la leche se descomponen y transforman a través
de la digestión microbiana generando así cientos, hasta miles de nuevas sustancias.

Chucrut

No es otra cosa que repollo que para poderlo conservar se ha fermentado con lactobacillus. Durante este proceso estas
bacterias producen también valiosas vitaminas (sobre todo del grupo B), enzimas y minerales

Kimchi

Se podría cali car como la variante koreana del chucrut ya que también se trata de col fermentado con lactobacillus al
que los koreanos añaden a veces otras verduras. Tanto el chucrut como el kimchi se debe comprar fresco y no enlatado y
pasteurizado ya que elimina los bene ciosos lactobacillus.

Miso

La pasta de miso es un derivado de soja lleno de probióticos naturales. La hay en distintos colores: blanco, amarillo, rojo,
marrón. Cuanto más oscuro el color más intenso el sabor. La pasta de miso es muy sabrosa y tiene muy pocas calorías
(aprox. 25-30 kcal por cucharada).

El chocolate negro

Este bene cio del chocolate es poco conocido pero el efecto probiótico natural de los polifenoles del cacao incrementa
las bacterías ´buenas´ y reduce la presencia de otros microorganiscmos patógenos.

Suero de mantequilla

Es el líquido que se extrae en la fabricación de la mantequilla o es cultivado especí camente de una bacteria. Es un poco
espesita, tiene poca grasa (que se ha quedado en la mantequilla) y de sabor ligeramente ácido. Es muy popular en el norte
de Europa y en verano es muy refrescante. Su alto contenido en Lactobacillus le con ere muchos efectos positivos para el
aparato digestivo y el sistema inmunológico.

Pan de masa madre

Su alto nivel de lactobacilo fomenta la producción de ácido lácteo y ayuda a bajar el nivel de ácido fítico en tu aparato
digestivo. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo.

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Pepinillo encurtido

Se han puesto en salmuero o han pasado por una fermentación láctea a la acción del vinagre, con o sin adición de sal,
azúcares o condimentos como el eneldo y ajo.

Tempeh

El tempeh es el resultado de una fermentación cocinando habas de soja con el hongo de Rhizopus. Tiene una textura
carnosa y no sabe a nada. Se puede aliñar con hierbas frescas y especias y combinar con ensaladas. Tiene mucha
vitamina B12! Como todos los productos dervidas de la soja tiene un alto contenido en proteína.

Zumo de chucrut

Los griegos ya lo usaron como remedio casero. Sus componentes valiosos en base a lactobacillus aseguran una digestión
sana a tiempo que tienen un efecto detox. Es bajo en calorías y tiene mucha bra.

Sufu

Es el tofu fermentado con lactobacillus. Se presenta en cremosos cubos de ‘queso de tofu’ (también se llama así a veces) y
su sabor recuerda al del queso azul. No se suele comer solo sino en combinación con verdura salteada o en sopas.

Ke r de raíz de jengibre

Su sabor recuerda al del Ginger Ale, la limonada de jengibre. Es parecido al ké r de agua para en este caso se añaden dos
ingredientes importantes: el supersano jengibre y el sirope de caña que se sacan exprimiendo las cañas de azúcar.

Tamari

Se trata de una salsa de soja que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y
sal. Como está hecho con trigo contiene gluten. Tiene un sabor más suave que el resto de salsas de soja.

Berenjena encurtida

Esta verdura encurtida (pickles en inglés), igual que el pepinillo, se obtiene por fermentación con Lactobacillus que aportan
microorganismos probióticos.

Microalgas

Las algas espirulina, chorella o la kombu son alimentos probióticos naturales. Aumentan la cantidad de bacterías
buenas como Lactobacillus y Bi dobacillus en el intestino, sobre todo la chorella.

Al comprar alimentos probióticos es importante asegurarse bien que no hayan sido pasteurizados ya que en el proceso
de pasteurización se ‘matan’ las bacterias buenas. Hoy día los fabricantes pasteurizan la gran mayoría de los alimentos
para alargar su fecha de caducidad. Por eso es tan importante leer bien la etiqueta y la composición del producto.

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By barbara | abril 30th, 2018 | Noticias | 0 Comments

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