Historia

El hallazgo de un molino de piedra que habría servido para extraer el jugo de la

soja remojada en la región china de Hainan, durante la dinastía Han occidental,
ha llevado a poner el origen de las leches vegetales 200 años antes de Cristo
Sin embargo, la primera mención conocida del término «leche vegetal» se
remonta a la antigua Roma, y en concreto, al siglo IV. En esta época ya eran más
que conocidas técnicas como el triturado, molido, mezcla o colado de alimentos.
En la época medieval, las leches vegetales fueron también empleadas en Europa
y en el mundo árabe, en India y en China. En este último territorio, al final de la
dinastía Yuan (siglo XIV) apareció la leche de soja, y desde el siglo X, diferentes
recetarios recogen formas de hacer leche de almendras, de avellanas o de
arroz. En Europa y en el mundo árabe, la de almendras tuvo un especial
protagonismo.
Además, en la Edad Media, continuamos encontrando recetarios que hablan de
leches vegetales o de algún fruto seco en diferentes partes de Europa. De este
período destaca el catalán Llibre de Sent Soví (1324),

Definición: Son todos aquellos productos de origen vegetal que se comercializan

y venden como alternativas a la leche se elaboran a partir de frutos secos
(incluidas avellanas, nueces, cocos, anacardos y almendras), semillas (incluidas
sésamo, lino y cáñamo), arroz, avena o legumbres (incluidas sojas). La
composición de estos productos alternativos a la leche vegetal, incluidos sus
perfiles de nutrientes, varía según la fuente vegetal, los métodos de
procesamiento y los ingredientes agregados.
Ejemplos:
Leche de soja: es una de las bebidas vegetales más consumidas en todo el
mundo, en especial por su elevado aporte de proteínas y nutrientes esenciales.

 Cremas.
 Salsas.
 Queso.
 Postres.
 Batidos.
 Helados
 Leche de coco
La leche de coco es el líquido que se obtiene a partir de la pulpa rallada del coco. Esta no se
debe confundir con el agua de coco, que es aquella que se encuentra de forma natural en los
cocos verdes. Este tipo de bebidas hace un aporte significativo de grasa, no contiene lactosa
ni colesterol y es una fuente de:
 Vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6.
 Fibra.
 Minerales como hierro, selenio, sodio, calcio, magnesio y fósforo

Leche de almendras
Se hace de una forma similar a la leche de soja y se caracteriza por tener un ligero sabor a
nuez. No tiene lactosa, gluten ni colesterol, por lo que está catalogada como una de las más
saludables. Al tener una consistencia parecida a la de la leche de vaca, puede ser utilizada
de la misma forma y en las mismas recetas. Entre sus principales nutrientes se incluyen:
 Vitaminas A, D y E.
 Proteínas.
 Ácidos grasos omega 6.
 Minerales como zinc, calcio, hierro, magnesio y potasio.
Leche de anacardo
Se prepara poniendo los anacardos en agua. Luego, cuando se ablandan, se disuelven y
se obtiene la leche. Es rica en calorías, por lo que no es la más aconsejada para quienes
están tratando de bajar de peso. Pese a esto, es saludable, porque aporta nutrientes
como:
 Vitamina B1 o tiamina.
 Minerales como magnesio, selenio, potasio, calcio, hierro y
fósforo.
 Ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico).

Leche de cáñamo
Se obtiene tras remojar las semillas de cáñamo en agua y molerlas, de una forma similar a
la de soja. El cáñamo se destaca por ser una fuente significativa de proteínas y ácidos
grasos omega 3 relacionados con la salud del sistema cardiovascular. Por si fuera poco,
contiene cantidades significativas de:
 Vitaminas A, E, B12 y D.
 Riboflavonas.
 Minerales como zinc, magnesio, hierro y fósforo.
 10 aminoácidos esenciales.

Leche de avena
Este tipo de leche vegetal se prepara a partir de la cocción de copos de avena
en agua, y procesándolos posteriormente en la licuadora. Es una de las
mejores alternativas para los que sufren de intolerancias a la lactosa, ya que es
baja en calorías, fácil de digerir y preparar, y rica en nutrientes como:
 Grasas monoinsaturadas.
 Vitaminas del grupo B.
 Vitamina D.
 Calcio.
 Fibra.
 Proteínas.