Extraccin de Saponinas a Partir del Escarificado de la Quinua

(Chenopodium Quinoa Willd)

Ing. Mara Teresa Del Barco Gamarra (1), Walter Erick Chocayta Aguilar (2), Jos Nstor Salvatierra Guzman (3), Diana
Marlen Coria Machicado (4), Evelin Ximena Mamani Condori (5), Sergio Javier Alfaro Calla (6)
Carrera de Ingeniera Qumica/Universidad Tcnica de Oruro
Ciudad Universitaria (Av. Dehene s/n), Oruro, Bolivia
teresiiita@hotmail.com(1)
erickito_eling@hotmail.com(2)

Resumen
En el altiplano sur de Bolivia se pueden encontrar diversos tipos de quinua y esto es debido al ecosistema que
presenta el lugar dando origen a la saponina (del latn sapo, jabon) que se encuentra en el pericarpio de la cascara,
el presente trabajo realiz la curva de calibracin de la saponina por el mtodo de la espuma con un patrn estndar
(P.a.), como la curva de retencin del escarificado de quinua real (chenopodium quinoa willd) con un disolvente
alcohol-agua en una relacin adecuada para as evitar la formacin de espuma durante el proceso. Se recuper el
alcohol utilizado en la extraccin con el fin de volverlo a reutilizar en la recuperacin de saponinas de la quinua real
blanca. El secado de la solucin de saponinas se la realizo por dos mtodos de secado como ser el secado por
bandejas y el secado por atomizacin dando lugar a diferentes tipos de muestra con diferente tonalidad de color y
tamao de partcula de la cual se aconseja el secado por atomizacin debido a que conserva las propiedades fsicoqumicas de los productos.
Palabras Claves: Saponina P.a., Chenopodium quinoa willd, curva de calibracin, Alcohol-agua, Secado

Abstract
In the southern highlands of Bolivia you can find various types of quinoa and this is due to the ecosystem that has
the place giving rise to the saponin (Latin for toad, " soap ") found in the pericarp of the shell, the present work
calibration curve made from saponin by the foam method with a standard pattern (Pa ) and curve retention scarified
quinoa (chenopodium quinoa willd ) with an alcohol-water solvent in an appropriate ratio so as to avoid foaming
during the process. Recovered the alcohol used in the extraction in order to be reused again in the recovery of quinoa
saponins white. Drying the solution of the saponins is performed by two methods of drying such as tray drying and
spray drying resulting in different types of samples with different color tones and particle size which advises drying
atomization because it keeps the physicochemical properties of the products.
Keywords: Saponin Pa, Chenopodium quinoa willd, calibration curve, alcohol-water, drying

1. Introduccin
La Quinua Real, se cultiva exclusivamente en el
Altiplano Sur de Bolivia, en las comunidades
circundantes a los salares de Uyuni y Coipasa del
departamento de Potos y Oruro. Desde hace millones
de aos tiene su medio ecolgico propio y no prospera
en otro ambiente, lo que ya fue demostrado, porque en
otros ambientes, aunque con caractersticas ecolgicas
similares no se adapta, y pierde sus propiedades en
corto tiempo.

El grano de Quinua Real tiene un alto contenido de

saponina, sustancia que le da un sabor muy amargo y
debe ser removida antes de su consumo. Sin embargo,
la presencia de saponina en el epispermo de la semilla
beneficia al cultivo de quinua porque crea cierta
proteccin contra el ataque de aves e insectos.
2. Problemtica - objetivos
El escarificado de la quinua es una materia prima
rica en saponina la cual es desechada tanto en la pos

cosecha, cosecha y beneficiado de quinua ya sea en

fosas, quema o por ultimo exportando esta materia
prima al exterior del pas a precios bajsimos.
El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
inform ayer que Bolivia alcanz el mximo histrico
de produccin de quinua en la campaa de siembra
2011
y
2012.
Segn el IBCE, la produccin de quinua en ese periodo
lleg a alrededor de 44.262 toneladas mtricas, por la
siembra de al menos 69.972 hectreas. Las 44.262
toneladas de quinua producidas, representan 54% ms
que las 28.809 toneladas cosechadas en las gestiones
2007 y 2008.
Segn datos oficiales, Bolivia tiene 35 plantas
procesadoras de quinua, 14 en Oruro, 9 en La Paz, 5 en
Potos, 4 en Cochabamba y 3 en Chuquisaca. Con 30
variedades exclusivas de quinua, Bolivia es el principal
productor de ese cereal en el mundo. ABI
De las 44.262 toneladas de quinua 1.961 toneladas
es escarificado (cascara de quinua) sin procesar por
tanto se tiene la materia prima y los proveedores ya
que la mayor parte de las empresas procesadoras de
quinua se encuentran en Oruro y en aproximaciones
del departamento.
2.1. Objetivo general
Extraer la saponina de la cascara de quinua por
procesos fsicos.
2.2. Objetivo especifico

Determinacin de la curva de retencin del

escarificado de la quinua.

Estudiar la curva de calibracin de la

saponina P.a. por el mtodo de la espuma.

Estudiar de la recuperacin del alcohol

para su reutilizacin.

Obtencin de saponinas.

3. Metodologa
La metodologa de extraccin de saponinas ha sido
desarrollada por distintos investigadores dando
diferentes parmetros en el proceso de extraccin como
el secado del mismo, por tanto se trabaj con distintas
variables para obtener una metodologa de todo el
proceso como se muestra en la figura 1.

Figura 1. Proceso de extraccin de saponinas

3.1. Curva de calibracin mtodo de la espuma

La cuantificacin de saponinas se la puede realizar por
diferentes mtodos ya sea por espuma, absorbancia y
anlisis cualitativo y cuantitativo de sustancias
orgnicas, por lo cual se decidi hacer la curva de
calibracin por el mtodo de la espuma mediante una
saponina patrn (saponina P.a.) en diferentes
concentraciones en 20 ml de agua y agitados por el
lapso de 1 minuto, una vez agitados se deja en reposo
por un periodo de 15 minutos y luego se mide la altura
de espuma que queda en el tubo de ensayo.
3.2. Curva de retencin de la quinua real blanca
Esta curva experimental se la realizo con el fin de
determinar la cantidad de disolvente necesaria para la
extraccin de saponinas la cual se realiz con tres
parmetros como ser la relacin de alcohol-agua,
solido inerte (cascara de quinua sin saponina) y
saponina de quinua.
3.3. Extraccin de saponinas
La extraccin de saponinas se realizara mediante un
disolvente alcohol-agua en contacto con el escarificado
de quinua con agitacin para una mejor transferencia
de materia (extraccin solido-liquido) en diferentes
relaciones como ser:

Tabla 1. Niveles de las variables controlables en el

proceso de extraccin
Parmetro

faces y posterior secado para la obtencin de crudos de

saponina

Niveles

Tiempo de extraccin
(hr)

1.25

1.5

Relacin escarificadosolvente

1:4

1:6

1:8

Relacin alcohol-agua

1:1

1:3

1:6

Agitacin (rpm)

20

30

50

Decantacin impurezas
Crudos de saponina

3.3.1. Separacin solido-liquido

La separacin solido-liquido se la realiza una hora
despus
de
haber
realizado
el
mezclado
correspondiente para su posterior separacin de faces
como ser el lquido madre rico en saponina y el slido
con bajo contenido en saponina lo cual se hace
mediante una filtracin con bomba de vaco.

Figura 5. Decantacin de impurezas y posterior secado

para la obtencin de crudos

4. Resultados
4.1. Curva de calibracin mtodo de la espuma
Los datos obtenidos y tratados en laboratorio para la
calibracin de la curva de espuma son:
Tabla 2. Datos de la curva de calibracin mtodo de la
espuma

Figura 4. Liquido rico en saponinas y cascara de quinua

bajo en saponina

3.3.2. Recuperacin de alcohol

La recuperacin de alcohol se lo realiza mediante
una destilacin fraccionada a una temperatura de 75C
en el cual se control las propiedades fsicas del
destilado frete a la densidad del alcohol usado como
parmetro.
3.3.3. Obtencin de crudos de saponina
Recuperado el alcohol se procede a la decantacin
del lquido residual para su posterior separacin de

Concentracin [mg/kg]

Altura de espuma [mm]

0.00

0.000

20.25

1.875

40.50

6.6250

101.25

16.750

162.00

32.500

243.00

42.750

324.00

60.750

405.00

64.740

y = 0.6967x + 0.317
R = 0.9852

70

k kconc=

60
50
40

x b=

altura de espuma [mm] 30

b
c

kkconc
b
=
k +1
a+ b+c

20
10
0
0

200 400 600

Tabla 3. Datos de la curva de retencin

concentracion [mg/kg]

Figura 2. Curva de calibracin mtodo de la espuma

4.2. Curva de retencin de la quinua real blanca

Para sacar la abscisa y ordenada se utilizaron las
siguientes ecuaciones donde:
a= soluto
b= solvente
c= solido inerte

Xb
0.806

0.009

0.792

0.018

0.785

0.0257

0.776

0.038

0.761

0.054

0.73

0.2

0.54

0.1004

0.67

0.13

0.639

0.17

0.585

0.22

0.52

0.0004

0.806

y = -1.3142x + 0.8066

k= retencin

R = 0.9989

xa y xb = cantidad de soluto y solvente

conc=

Xa
0.0004

a
a+b
;k=
a+b
c
kconc=

1
0.8

a
c

0.6
xb 0.4
0.2

k +1=

a+ b+c
c

0
0

0.05

0.1

0.15

0.2

xa

x a=

kconc
a
=
k +1
a+b+c
Figura 3. Curva de retencin de la cascara de quinua

4.3.3. Recuperacin de alcohol

0.25

La cantidad de alcohol que se destilo vara de

acuerdo a la relacin escarificado-solvente como se
muestra a continuacin:
Tabla 4.
Escarificadosolvente
1:4
1:6
1:8
1:10

Alcohol
destilado (v/v)
%
25
30
40
55

Densidad
(gr/ml)
0.78
0.79
0.78
0.78

5. Discusiones y conclusiones

Se construy la curva de calibracin por el mtodo de

la espuma establecido por la NB 683 para la
cuantificacin de saponinas en los afluentes y efluentes
del proceso pero teniendo en cuenta que este mtodo
no estn preciso como la curva de calibracin del
espectrofotmetro o los anlisis por HPLC, la ventaja
de este mtodo es que no se precisa de equipos
sofisticados por tanto el costo de anlisis es
relativamente bajo y nos sirve para tener un
aproximado de saponinas totales en la muestra. Como
este sigue siendo un proyecto en etapa de investigacin
lo que se pretende es sacar un factor de correccin para
el mtodo de la espuma y as aumentar la confiablidad
de resultados.

La curva de retencin es una herramienta muy til ya

que nos permitir establecer el nmero de etapas de la
extraccin solido-lquido para as obtener un
determinado rendimiento de extraccin.

El objetivo de la recuperacin del alcohol es el de

minimizar costos en caso de implementar una planta de
extraccin de saponinas, y segn anlisis de HPLC se
obtuvo que la saponina presente en la solucin residual
del caldern de destilacin no sufri hidrlisis a la
temperatura de 75C, por tanto no es necesario trabajar
a presin reducida a pesar que las saponinas son
termolbiles.

La obtencin de crudos de saponina se lo realizo por

dos diferentes mtodos de secado como ser el secado
por bandejas y el secado por atomizacin estableciendo
que el mejor mtodo de secado es el de atomizacin ya
que al disgregar las gotas a microgotas la temperatura
de secado no es muy elevado ya que se puede trabajar a
temperaturas de 50 a 60C.
6. Agradecimientos

Agradecemos a Dios por darnos la vida e

iluminarnos en los momentos de incertidumbre.
Agradecer a la carrera de ingeniera qumica por
abrirme las puertas de los laboratorios en todas sus
reas, como a la empresa BIOANDES por su apoyo
incondicional y por facilitarnos la materia prima para
la realizacin de la investigacin. Un agradecimiento
especial al MSc. Ing. Medardo B. Rojas Torrico por
haberme iniciado en la parte investigativa, por las
tutoras que me brind, como la amistad y consejos que
me dio. Como tambin a la Ing. Mara Teresa del Barco
Gamarra que es la tutora del grupo de investigacin,
quien nos alienta a seguir adelante no solo en la parte
investigativa sino tambin en la formacin profesional,
muchas gracias por su valiosa gua y amistad.
Agradecer a nuestros padres quienes nos brindan su
cario incondicional como el apoyo moral de seguir
siempre adelante.
7. Referencias
[1] Maestebroek H., Limburg H., Gilles T., Marvin H.
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quinoa (Chenopodium quinoaWilld). Journal of the
Science of food and Agriculture 2000, 80, pp 152156
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[3] Koziol M.J. Afrosimetric estimation of threshold
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(ChenopodlumquinoaWilld)" Journal of the Science
of Food and Agriculture 1991. 54 N2 pp. 2ll-219
[4]Operaciones de transferencia de masa Robert E.
Treybal
[5]http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0102695X2003000400016&lang=pt
[6]http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0100204X2004000400014&lang=pt
[7]http://cabierta.uchile.clrevista21articulospdfpaper6.
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[8] http://es.scribd.comdoc/119970024pdf-055
[9] Monje C. Y., Raffaillac J. P. "Determinacin de
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Willd) mtodo Espectrofotomtrico". Memoria IV
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C.E.A.C. -Dpto. Fitotecnia-FCAPV UTO. ABPV.
Oruro, Bolivia, pp.217-218

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Cereales Quinua en grano Determinacin del
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Spectrometric Analysis of a Complex Triterpene

Saponin Mixture o Chenopodium quinoa", J. Agric.

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