METODOLOGIA

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Este trabajo de investigación es de carácter descriptivo cuantitativo iniciando con

la consecución de la quinua, en el municipio de Silvia Cauca, el procesamiento
para separar la cascarilla del grano, extracción de saponinas presentes y su
cuantificación.

4.2 CRITERIOS DE INCLUSION Y EXCLUSION

4.2.1 Criterio de inclusión

 Quinua cosechada en el municipio de Silvia del departamento del Cauca

 Quinua variedad Dulce Blanca Jericó
 Quinua que haya pasado por un buen proceso de cosecha y almacenamiento.

4.2.2 Criterio de exclusión

 Quinua cosechada en otras zonas geográficas fuera de Silvia

 Variedades distintas a la dulce blanca Jericó
 Quinua en malas condiciones (hongos, mal almacenamiento, presencia de
plagas)

4.3 VARIABLES

VARIABLES INDEPENDIENTES
Ubicación de cosecha: La cosecha correspondió solamente a la que se realiza
en el municipio de SILVIA- CAUCA se encuentra sobre el flanco occidental de la
cordillera central, y está ubicado al Nor-Oriente del departamento del Cauca. A
una distancia de 123 kilómetros de la capital Popayán y a 83 kilómetros de la
ciudad de Cali.7 Se espera que la quinua objeto de estudio, sea de los alrededores
de esta población.

Clima zona de cosecha: El clima de Silvia está clasificado como tropical. Hay
lluvias significativas en la mayoría de los meses del año. La corta estación seca
tiene poco efecto sobre el clima general. En Silvia, la temperatura media anual es
de 19.9 ° C. En un año, la precipitación media es 1624 mm. i

VARIABLES DEPENDIENTES
 Características del grano: fue seleccionado bajo los estándares de inclusión
y exclusión ya determinadas anteriormente. (zona de cosecha, variedad de
quinua, condiciones)
 Contenido Humedad del grano: el grano se sometió a un proceso de secado
para retirar la humedad.
 Trillado: este proceso fue realizado en una trilladora de grano la cual funciona
con fuerzas centrifugas que son producidas en un cilindro giratorio
 Extracción de saponina: la des-saponificación se realizó por vía húmeda lo
cual logró desprender la capa de saponina contenida en la cascarilla.
Cuantificación de saponina: esta variable se realizó empleando el proceso
espectrofotométrico el cual se realiza en el laboratorio de ingeniería ANALISIS
AMBIENTAL.
i
Climate data org. Localización de Toribio – Cauca. 2018. https://es.climate-
data.org/location/49741/
2. Lozanoa, Edgar Tíconaa, & Giovanna R. Almanzaa, (2012) CUANTIFICACIÓN DE
SAPONINAS EN RESIDUOS DE QUINUA REAL CHENOPODIUM QUINOA WILLD.
Instituto de Investigación de Desarrollo de Procesos Químicos, UMSA
3. Güçlü-Üstündag, Ö., & Mazza, G. (2007). Saponins: properties, applications and
processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47(3), 231–258.
4. Delgado, A. (2013). Diarios de la quinoa. Defensa del cultivo de la quinia en la provincia
del guavio y la justificación teorica para la creación y comercialización a nivel local de un
producto con base a quinoa para garantizar el autoconsumo indirecto por parte de la
poblac. Universidad de los andes.