Trabajo Final de Artika

Gestin estratgica de la Produccin
Plan estratgico de produccin ARTIKA

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN
AGUSTN
FACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y
SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA INDUSTRIAL
Gestin Estratgica de la
Produccin
TEMA: PLAN
ESTRATGICO DE
PRODUCCIN: HELADOS
ARTIKA
INTEGRANTES:
DOCENTE:
- Begazo Andia, Katherine Adriana
Ing. Julio Ramos
Pertenece a:
Arela Colque, Maycon Armando
Ayala Castro, Brian Rafael
Terrazos Balln, Miguel
AREQUIPA PER 2015B
Plan estratgico de produccin

- ARTIKA
Conte
nido
CAPTULO I. INTRODUCCIN....................................................... 4
CAPTULO II. MARCO TERICO.................................................... 5
2.1................................................... Objetivo del plan estratgico
5
2.2.................................... Plan estratgico por qu lo hacemos?
5
2.3..................................................................................... Pasos
6
CAPTULO III. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO................................. 10
3.1................................................................ Nombre del negocio
10
3.2................................................. Breve descripcin del negocio
.......................................................................................... 10
3.3................Visin, misin, objetivos y estructura organizacional
.......................................................................................... 12
3.3.1
Visin......................................................................................... 12
3.3.2
Misin........................................................................................ 12
3.3.3
Objetivos:.................................................................................. 12
3.3.3.1 Objetivo General........................................................................ 12

3.3.4 Estructura organizacional:............................................................. 13
3.4
Anlisis interno y externo del negocio............................... 14
3.4.1
Anlisis Factores interno/externo....................................... 14
3.4.2
Anlisis FODA............................................................................ 17
3.5................................... Objetivos del subsistema de produccin

18
3.5.1................................................................................................ Costos
18
3.5.2............................................................................................. Entregas
18
3.5.3......................................................................................... Flexibilidad
18
3.5.4............................................................................................... Calidad
19
CAPTULO IV. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN......20
4.1................................... Decisiones estratgicas de operaciones
20
4.1.1........................................................ ESTRATEGIA DE PRODUCTOS
20
4.1.2.............................................................. ESTRATEGIA DE PROCESO
26

4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO................................................... 40
4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION.......................................... 45
4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD............................................. 51
4.1.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ..................................... Error!

Marcador no definido.
4.1.7........................................................................................ ESTR
ATEGIA DE CALIDAD............................................................ 59
4.1.8........................................................................................ ESTR
ATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL................................. 61
4.1.9........................................................................................ ESTR
ATEGIA DE APROVISIONAMIENTO......................................... 63
4.1.10...................................................................................... ESTR
ATEGIA DE PERSONAL......................................................... 65
CAPTULO V. BALANCED SCORECARD.......................................... 67
CAPTULO VI. GESTIN DE SERVICIOS......................................... 74
CAPTULO I. IftTRODUCCIft
Cuando ramos nios era una delicia imaginar que nuestros
padres nos compraran un helado si nos portbamos bien.
Cualquier pretexto era bueno para pedir un helado como
premio, sobre todo en poca de calor. En la actualidad y con
base en estudios realizados podemos saber que este delicioso
postre no slo nos da placer al degustarlo sino que adems nos
aporta algunos beneficios.
El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales,
carbohidratos, protenas, fibra y lpidos, porque contiene
ingredientes como leche, fruta, nueces, chocolate, etctera.
En Arequipa Artika es una empresa que naci hace 15 aos en
Arequipa, rica en sabor, tradicin y tecnologa, teniendo hoy el
gran reto de llegar a todos los hogares y paladares del Per. El
compromiso es el de estar presente en los hogares peruanos
con una gran variedad de helados de las ms originales formas
y deliciosos sabores. Estn orientados principalmente al sector
C y D, por ello sus productos tienen un precio ms accesible y
bastante inferior a comparacin de otras marcas.
Se ha seleccionado a la empresa ARTIKA para elaborar sus
estrategias de produccin ya que a pesar de ser una empresa
de calidad con una variedad grande de productos y en proceso
de expansin an no consigue la acogida que debera, esto
debido a diferentes razones, lo cual analizaremos en el presente
trabajo.
CAPTULO II. MARCO TERICO

Un Plan Estratgico es el documento ms importante que debe
redactar la empresa. En l se explica hacia dnde se quiere ir y lo
ms importante cmo se llegar. Debe ser una herramienta creada
por los directivos que utilizarn para esta tarea la informacin
brindada
por
organizacin.
diferentes
Departamentos
reas
de
la
Hay que tener en claro de que cualquier Plan
Estratgico, a medida que se va implementando, necesita de ciertos

ajustes, por lo que debe estar sometido a revisiones constantes,
fundamentalmente de manos del grupo que lo cre.
2.1
Objetivo del plan estratgico:

Trazar un mapa de la organizacin, que nos seale los
pasos para alcanzar nuestra visin.
Convertir los proyectos en acciones (tendencias, metas,
objetivos, reglas, verificacin y resultados)
2.2
Plan estratgico por qu lo hacemos?
Para afirmar la organizacin: Fomentar la vinculacin

entre los rganos de decisin (E.D.) y los distintos
grupos de trabajo. Buscar el compromiso de todos.
Para descubrir lo mejor de la organizacin: El objetivo es

hacer participar a las personas en la valoracin de las
cosas que hacemos mejor, ayudndonos a identificar los
problemas y oportunidades.
Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones

cotidianas, el da a da de nuestra empresa, nos absorben
tanto que no nos dejan ver ms all de maana. Este
proceso nos va a obligar a hacer una pausa necesaria
para que nos examinemos como organizacin y si
verdaderamente tenemos un futuro que construir.
A continuacin le proponemos desarrollar juntos un "borrador"

sobre el cual usted podr trabajar en el momento de desarrollar
la Planificacin Estratgica de su empresa:

2.3
Pasos:
1. Comience por contratar un coordinador. Este debera
ser
un
profesional
con
importante
experiencia
en
coordinar este tipo de tareas, -por ejemplo un Consultor y que no tenga ningn inters personal en la estructura
final del Plan. De esta manera: experiencia y neutralidad
sumarn mltiples beneficios en la tarea de redaccin del
documento.
2. Programe esta actividad fuera de su ambiente

laboral. Lo ideal es retirarse un fin de semana con todo el
grupo encargado de planificar el futuro de la empresa y
trabajar con la mayor comodidad, fuera del ambiente de
trabajo y de las interrupciones diarias.
3. Arme "EL" Equipo de Planificacin de su empresa.

Elegir los miembros no es tarea fcil, pero recuerde que
los integrantes del grupo deben contar con toda la
informacin. Siempre es bueno que alguien permanezca
como respaldo en la oficina mientras se desarrolla el
outsider por si llegara a faltar algn material o dato
importante. Esto suele ocurrir ya que de alguna manera
se necesita un cmulo importante de informacin para
poder planificar y tomar decisiones con solvencia.
4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su

empresa, aunque estos no participen directamente
en la confeccin del Plan. Es importante envolver en
este proyecto no slo a los integrantes del grupo, sino
tambin a los dems recursos humanos de la empresa,
especialmente si cuentan con gente a cargo y con poder
de decisin. Cada dato que ellos aporten beneficiar el
contenido del Plan y los comprometer a la vez en el

momento de su implementacin.
5. Comience por declarar la Misin. Toda empresa debe

tener su enunciado de Misin, en el cual se des- criba qu
es lo que hace la organizacin y quines
clientes. Por qu existe la empresa? En qu
son sus
sector

comercial se desenvuelve? Qu produce, qu servicios
ofrece? Qu mercados atiende? Qu es lo que requieren
los clientes de la empresa y de sus directores o
ejecutivos? De qu manera logramos reducir la ansiedad,
los riesgos, los costos y fracasos e incrementar el placer,
la seguridad, la satisfaccin, la rentabilidad y el xito de
los clientes? Tenga en cuenta que la declaracin de la
Misin de su empresa debe ser muy breve y simple, pero
debe reflejar todos estos puntos tan importantes.
6. Formule la declaracin de su Visin empresarial

especificando qu quiere para el futuro. Cmo
quiere que sea considerada su
empresa?
Qu sueos espera poder realizar? Cmo quiere ser

reconocido en el mercado? Qu posicin proyecta ocupar
en su mercado? Qu estndares de calidad piensa
alcanzar?
7. Agregue a la declaracin de la Visin empresarial
sus valores y convicciones. Las aspiraciones proponen
los resultados deseados; los valores y las convicciones
establecen cmo har la organizacin para alcanzarlos.
8. Lleve
cabo
una
evaluacin
de
las
polticas
existentes en relacin a su mercado potencial.

Cules
son
econmicas,
las
principales
tecnolgicas,
tendencias
religiosas,
(polticas,
sociales,
intelectuales, artsticas) que afectan a su negocio? Qu

tendencias
representan
una
amenaza
para
su
organizacin? Cules de esas tendencias constituyen

una oportunidad?
9. Desarrolle un anlisis FODA de su empresa, en el

que
quede
muy
claro
cules
son
sus
fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas. Qu es lo que la
empresa hace excepcionalmente bien? Qu es lo que no

hace tan bien? Cules son los puntos fuertes y las
competencias particulares en las que se destaca? Cules
son, claramente, sus puntos

dbiles y sus falencias? Cuenta con alguna ventaja
competitiva especial en el mercado?
10. Defina los objetivos de su empresa en el corto

plazo. Teniendo en cuenta los resultados de la evaluacin externa e interna cmo trabajar el prximo ao?
Piense en objetivos que den respuesta a la necesidad de
cambio, que aprovechen las oportunidades externas y
mejoren su organizacin.
11. Determine los Objetivos a largo plazo. Qu debera

hacer de aqu a tres aos? Y en cinco aos? Una vez que
tenga este punto y el anterior definidos en su totalidad
haga un listado por orden de importancia para luego
definir los planes de accin.
12. Haga un anlisis de los factores que inciden sobre

cada Objetivo. No suprima este paso! Si usted no ha
logrado determinado objetivo, con seguridad hay razones
que no se lo han permitido. Cules son stas fuerzas, los
factores o actitudes que actan en forma negativa en el
logro de
ese objetivo especfico?
Descbralas
para
eliminarlas. Cules son las fuerzas, factores o actitudes

que favorecen el logro de ese objetivo? Busque la manera
de potenciar esas fuerzas positivas.
13. Desarrolle Planes de Accin para el logro de cada

uno de los objetivos fijados. Para cada objetivo
especfico; cules sern las medidas que reducirn los
aspectos negativos y maximizarn los positivos en el
anlisis hecho en el punto anterior? Quin, dentro de su
equipo, aceptar la responsabilidad de asegurar la
implementacin de cada una de esas medidas? Cundo y
dnde
sern
necesitarn?
implementadas?
Qu
recursos
se

14. Redacte un memo con la asignacin de
responsabilidades.
propuesta,
por
Registre
orden
cada
cronolgico,
medida
en
un
documento a distribuir a cada uno de los

colaboradores involucrados en el proceso. A
travs
de
reuniones
semanales,
controle
el
progreso que se va produciendo en las tareas que

deban iniciase la semana anterior y revise las
que
debern
implementarse
en
la
semana
prxima tomando las medidas correctivas que

hicieran falta.
Una vez que el Plan est definido y comience a ser aplicado en
su empresa tenga en cuenta que ser muy importante auditarlo
al cabo de algunos meses junto con el Consultor que trabaj
en su confeccin. Se deben controlar los logros
generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se

podrn, en base a los resultados, aplicar los cambios que sean
necesarios.
10
CAPTULO III. DESCRIPCIf t DEL ftEGOCIO

3.1
Nombre del negocio:
Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612
3.2
Breve descripcin del negocio:
Helados ARTIKA es una empresa peruana que produce y

comercializa helados. Fue fundada por una emprendedora
familia paisana en la ciudad de Arequipa.
Helados ARTIKA es una empresa rica en sabor, tradicin y
tecnologa, lo viene demostrando ya desde hace 10 aos; pero
tienen hoy el gran reto de llegar a todos los hogares y paladares
del Per, esto nos inspira a dedicarnos a lo que consideramos la
mejor profesin del mundo y que con orgullo llaman La
ingeniera del Helado
Hace unos aos la familia Meja, dueos de los helados ARTIKA,
llegaron a Lima provenientes de Arequipa a producir y vender
sus
helados,
sin
imaginarse
la
feroz
competencia
encontraran. Triciclo en mano y con las muchas
ganas
que
11

del emprendedor provinciano no se intimidaron y a base de
esfuerzo se hicieron de una fraccin importante del mercado,
incluso llegando a alcanzar el nivel de muchos de los grandes
del sector.
A ms de diez aos de llegar a Lima, helados Artika con el 12%
del mercado de ventas ya se posiciono como la tercera marca
de importancia luego de Donofrio (65%) y Lamborghini (15%).
Los helados Artika se venden en la mayora de las regiones del
pas. El consumo de helados crece a una tasa de 20% al ao.
Actualmente el consumo de helados es de 1.5 litros por persona
al ao. Otros helados que se venden en Lima son: Zugatti, Vane
vane,
Sunny,
Happy,
Chup,
Archi,
Amazonas,
Antrtida,
Sunamhi.
Los planes de expansin de Artika no parecen tener lmite, el
crecimiento de ventas, a un ritmo del 15% al ao, les permite
contar con distribuidores en todos los distritos de Lima.
Recientemente han inaugurado su nueva planta de produccin
en Huachipa (de aproximadamente 2,000 m2) para cumplir la
meta de vender, solo en Lima, 180 mil helados diarios. Esto les
reportar ingresos por S/. 2.7 millones al mes.
El xito de Artika comenz hace 15 aos en Arequipa, cuando
los cuatro hermanos Meja deciden producir helados destinados
a los sectores populares y al precio accesible de S/. 0.50 la
paleta, que hasta ahora mantienen.
Con ricos sabores y precios bajos seganaron al pblico
arequipeo con los helados de sauco y queso helado (postre de
la regin). "No importa que baje nuestro margen de utilidad,
pero nuestras ganancias estn pensadas en los grandes
volmenes de ventas", confi Enrique Meja al diario la
Repblica, Subgerente General.
12

3.3
Visin, misin, objetivos y estructura
organizacional
3.3.1 Visin:
La visin y la gran meta que tenemos es la de ser lderes

en el Per, ofreciendo siempre un producto al alcance de
todos, delicioso, econmico y natural.
3.3.2 Misin:
Somos
una
empresa
comercializadora
innovadora,
de
helados
productora
y
alimentos
complementarios; que construye relaciones de largo plazo

con sus clientes y consumidores, diferencindose y siendo
reconocida por el servicio y la calidad de sus productos.
Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el
desarrollo integral de nuestros empleados y obtener
solidez econmica dentro de un marco de responsabilidad
social.
3.3.3 Objetivos:
3.3.3.1 Objetivo General:
Estar presente en los hogares con una gran variedad

de helados de las ms originales formas y deliciosos
sabores.
3.3.3.2 Objetivos Especficos:
La prioridad en la empresa son los clientes y les

ofrecemos lo mejor que les podemos dar.
13
Dejar marca con los sabores y calidad que se lograra

con un equilibrio perfecto entre tradicin y tecnologa;
tradicin en recuperar los sabores peruanos y la
tecnologa que se utiliza en la elaboracin llegando as
un helado de calidad a sus manos.
3.3.4 Estructura organizacional:
GERENTE GENERAL
GERENTE ADJUNTO
DEP. DE VENTAS
DEP. DE CONTROL DEJEFE

INSUMOS
DEP. DE GESTION COMERCIAL
DEP. DE PRODUCCION
CONTROL DE PUBLICIDAD
CALIDAD
LOCALES DE ABASTESIMIENTO
Y GESTION DEL PRODUCTO
ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS

EXPANSION DEL PRODUCTO
LOCALES DE VENTADIRECTA
CONTROL DE EQUIPOS
14

3.4 Anlisis interno y externo del negocio
3.4.1 Anlisis Factores interno/externo.
DEMOGRAFA
El territorio peruano tiene cuenta con una poblacin hasta

el 30 de junio del presente ao, la poblacin en el Per
lleg a los 30 millones 475 mil habitantes. En la costa vive
el 54,6% de la poblacin, mientras que la regin andina
alberga el 32 % y la amaznica el 13,4% de la poblacin
total. La densidad poblacional media actual es de 21,958
hab/km con una tasa de crecimiento de 1,6% al ao. Esta
tasa implica que la poblacin peruana aumenta en algo
ms de medio milln de habitantes por ao.
CONDICIONES ECONMICAS
El Per en cuanto al tema econmico se enfrenta

principalmente a la poblacin que crece de forma
descontrolada, ya que al tener recursos escasos, mala
administracin pblica y malas polticas pblicas hace
que la sociedad obtenga un beneficio econmico mnimo
por la mala distribucin econmica en el Per.
El peruano gana un sueldo mnimo de 750 soles, esto
distribuido entre los 3 a 5 hijos que tiene, a consecuencia
de ello, va ser difcil darle una buena alimentacin y
educacin, que son los requisitos mnimos para que aos
ms tarde pueda desenvolverse en la vida de manera
positiva.
En el mercado nacional, las empresas ms importantes

son Nestl, con la marca Donofrio y Alimentum S.A. con
Lamborghini, quienes prcticamente estn desarrollando

el mercado con la amplia variedad de productos que
presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capita
del Per sigue siendo muy bajo comparado con el de
otros pases.
El
15

consumo per capita de helados en el Per es todava muy
bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que
en otros pases latinoamericanos, estn en torno a los 5
litros y en pases del hemisferio norte superan los 20 litros
pues, lgicamente, su consumo est asociado no solo a la
costumbre sino tambin al poder adquisitivo.
COMPETENCIA
El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial

de crecimiento, as mismo se sabe que es un producto
estacional, por lo que su mayor consumo se da entre los
meses de diciembre a abril. En cuanto al liderazgo;
D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado,
Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y
con un 7% otras empresas. Entre estas otras empresas
nacionales
dedicadas
la
produccin
de
helados
tenemos: Aruba, Saboratti, Sunny, Vane Vane.
FACTORES SOCIOCULTURALES
El mercado de helados como se menciono anteriormente

es un mercador estacional ya que por ejemplo no es
comn ver o escuchar a un heladero u observar a alguien
tomando un helado durante tiempo de invierno, es aqu
en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la
demanda como oferta de helados.
En la temporada de invierno pasada a ninguna persona en

la ciudad se le va a ocurrir el consumir helados, sera algo
ilgico que en pleno invierno consumieran y esto lo saben
muy bien los vendedores que ofrecen este producto en
esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la
demanda
de
helados
en
la
ciudad
de
lima
baja
completamente. Sin embargo todo esto cambia en

temporada de primavera o verano, pues es
periodo
de
de
tiempo
que
existe
una
gran
en
este
cantidad
16

demandada
de
helados,
los
consumidores
estn
dispuestos a pagar cualquier precio por ellos, para poder

as satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese
momento, es por ello que en ese periodo de tiempo la
demanda de helados en la ciudad de lima aumenta.
TECNOLOGIA
En su forma ms simple, el helado o crema helada es un

postre
congelado
hecho
de
leche,
nata
natillas
combinadas con saborizantes, edulcorantes y azcar. En

el proceso antiguo de elaboracin se haca una mezcla de
leche, azcar, nata y algn estabilizante. Esta mezcla se
congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la
formacin de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente,
la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un
recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorfica de
hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusin
del hielo, absorbiendo as una mayor cantidad de calor
liberado por la crema, helndola durante el proceso.
Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el

mercado:
* Helados Industriales: Son los helados que podemos

conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes
econmicos.
* Helados Artesanales: Son helados que se consiguen
nicamente en heladeras artesanas o restaurantes de
primera categora.
* Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los
restaurantes de comida rpida. La mezcla base se coloca
en una pequea mantecadora y accionando un grifo se

extrae el helado en el momento.
17

3.4.2 Anlisis
FODA
Fortalezas:
-
Empresa con productos de calidad.
Variedad de sabores.
Bajo precio.
Expansin a otras provincias.
Lanzamiento de nuevos productos
Debilidades:
-
No tiene una buena distribucin del producto, en

la ciudad, principalmente en los distritos.
Poca cantidad de puntos de venta mviles (triciclos)
Poca publicidad
Empresa nueva en el mercado a comparacin de otras.
No contar con normas de calidad
No cuenta con desarrollo de tecnologa alto
Capacidad de produccin baja.
Oportunidades:
-
Precio econmico en el mercado
Clima arequipeo; soleado todo el ao.
Crecimiento de econmico de la poblacin
Crecimiento del mercado de los helados
Incursionar en provincias
Amenazas:
-
Existe competencia ilegal (Helados rtico).
18

-
El empleo de mayor publicidad
en los
medios de comunicacin.
-
Producto estacional
Competencia de empresas grandes
Cambio en los gustos de los consumidores.
3.5.
Objetivos del subsistema de produccin
3.5.1
Costos
Que todos los procesos de la empresa Artikaestn orientados

hacia la eficiencia, esta permitir ofertar precios ms bajos al
mercado Arequipeo, y con esto las operaciones realizadas se
orientarn hacia una alta productividad lo que implica un
adecuado manejo de la mano de obra, los materiales y la
energa.
3.5.2
Entregas
Aprovechar la necesidad que tienen cada vez ms las personas
de consumir helados con periodos de espera muy cortos, de
modo
que
no
tengan
que
asumir
altos
costos
de
almacenamiento de inventarios; ya que existen clientes que

demandan servicios de rpida entrega, por esto la entrega
deber
ser
confiable
rpida,
para
esto
se
emplear
intensivamente tecnologa para poder optimizar procesos y

estar delante de la competencia.
3.5.3
Flexibilidad
Como una forma de realizar los procesos productivos implicar
que
la
organizacin
deber
adaptarse
entornos
muy
dinmicos y mercados de alta rivalidad, como Donofrio. Las

principales armas con las que debe contar Artika para que
pueda ser flexible son la capacidad de adaptacin y la
capacidad de generar innovaciones, slo de este modo podr
introducir rpidamente nuevos productos y servicios al mercado
u ofrecer una amplia variedad de servicios complementarios al

producto.
19
Adquiera la habilidad de innovar, la empresa Artika deber ser

configurada
como
una
organizacin
que
aprende
permanentemente que podr captar, entender y analizar los

cambios del entorno y generar respuestas adecuadas a los
mismos.
3.5.4
Calidad
Que los procesos de la organizacin se orienten hacia el control,
tanto preventivo como correctivo, de las caractersticas de los
productos, en este caso los helados por producir. Dichas
caractersticas debern estar claramente definidas y deber
haber todo un sistema de estndares establecidos para
controlarla.
Tener una mxima orientacin hacia la satisfaccin, cuyo

requerimiento principal de la calidad estribe en que sta debe
ser alta y consistente.
3.5.5 servicios
Los Helados Artika permitirn que se hagan reclamos en caso

de algn imprevisto que podra importunar al consumidor, as
mismo el numero tambin ser utilizado como una casilla para
expresar ah las opiniones sobre el producto permitiendo a la
empresa tener un conocimiento constante sobre cmo est
siendo percibido el Helado y saber si es necesario mejorar en
algunas aspectos y as tomarlos en consideracin para una
futura evaluacin con el fin de ofrecer siempre lo mejor,
satisfaciendo
consumidores.
las
expectativas
necesidades
de
los
20
CAPTULO IV. PROPUESTA DE

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIft
4.1.
Decisiones estratgicas de operaciones
4.1.1
ESTRATEGIA DE PRODUCTOS
Tiene como producto principal el helado del cual analizaremos

las estrategias de acuerdo a los siguientes aspectos:
Marca
La marca es un nombre o una seal cuya cualidad es identificar

el producto de un vendedor o grupo de vendedores para
diferenciarlos de sus rivales.
La empresa ARTIKA tiene en su nombre una gran identificacin
con el producto y sus colores son muy llamativos como son el
color rojo y blanco los cuales sirven de estimulante su gran
cantidad de rojo indica un gran nivel de energa percibido y su
contraste con el blanco significa unidad, su lema un helado
para todos nos indica que podemos acceder fcilmente a l ya
sea por el precio y por el lugar donde lo podamos adquirir.
Incluiremos en una nueva estrategia de marca el incluir

en esta un diseo alusivo a una poca especial del ao
para que sea ms verstil es decir por ejemplo incluir en
el logo diseos navideos para la poca de diciembre.
21
Diseo
Artika tiene dos tipos de modalidades de venta de helados en
primer lugar tiene los helados que se venden en carrito o en
tiendas del pas los helados de paleta; as mismo tiene los
helado que se venden en la heladera ya sean en barquillos o en
copa.
Helados en paleta: Presenta la paleta simple, paleta en forma
de cilindro, paleta con forma de tornillo y los helados de vasito.
Heladera: Presenta helados en forma sencilla que son los
servidos en barquillo los cuales pueden ser los clsicos conos o
canastillas, pero tambin ofrece helados en copa los cuales
pueden ser en copa simple o tambin aplicando el arte de
decoracin en el helado dndoles diferentes formas que hacen
ms atractivo el producto.
El diseo juega un papel importante ya que ayuda a catar

de mejor manera el producto en este caso la forma en la
que se presenta influencia en su facilidad para comerlo o
segn la apreciacin que tiene el cliente sobre l. Por lo
cual actualmente ARTIKA est lanzando helados ya no con
una forma tan clsica si no por el contrario debera de
tener formas un poco ms atractivas as como incluir el
helado con galleta en forma de un sndwich.
22
Empaque
El empaque es un aspecto importante porque es el objeto o
material mediante el cual se guardara el producto as mismo
atrae la atencin del cliente.
Actualmente ARTIKA tiene empaques simples que son las bolsas
transparentes de plstico en los helados ms econmicos es
decir en los de 0.70 cntimos pero en resto de sus helados ya
presenta empaques de aluminio los cuales tiene mejores
diseo.
Lo recomendable seria cambiarle el empaque a los

helados econmicos por uno mejor que sea considerado
ms higinico por el consumidor pero esto podra elevar
el costo del producto, entonces tambin se puede optar
por cambiar el empaque por un plstico biodegradable y
difundir la utilizacin de este para que el consumidor se
sienta comprometido con el medio ambiente.
Componentes
Ms que componentes nos referimos a los ingredientes de los

cuales estn hechos estos helados y lo cual hace que sea ms
conocido
y tenga un sabor
23

nico. la razn de esto es porque incluye zumos naturales con
hielo agregando en algunos de ellos frutos secos y leche.
La estrategia respecto a esto es seguir incursionando en

sabores ms peruanos as como lo hicieron con el
aguaymanto aguaje que son sabores exticos pero son
sabores muy peruanos y se identifican ms con nuestro
pas.
Servicio
ARTIKA cuenta con o que es el servicio de heladera donde
vende sus productos ya sea en barquillos y copas tambin
ofrece otros productos para que el cliente de esta manera
encuentre lo que desea cuando se trata de consumir un
aperitivo.
Una estrategia que se puede aplicar es el hacer el servicio

ms personalizado y explicar y promocionar mediante los
empleados los nuevos sabores de helado o las nuevas
promociones que presenta ARTIKA, siempre recalcar a los
trabajadores el buen trato al cliente y atender siempre
con una sonrisa en el rostro para generar confianza y
ambiente agradable al cliente.
Productos nuevos
ARTIKA ha incursionado en nuevos productos los cuales son:
SANDWICH CHANCAYCITO el cual es un helado de crema de
vainilla con galleta, en este producto artika innova en una
nueva presentacin de producto, con un empaque vistoso y con
precio econmico y con un nombre particular e innovador.
24
CASANOVA el cual es un helado de crema de vainilla con

cobertura de chocolate este helado tiene una presentacin ms
elegante y con un precio muy econmico.
YANACHA, helado de vainilla y fresa cubierto de chocolate con

un crocante barquimiel, este helado es un producto innovador
empezando por la presentacin lo que nos demuestra que un
barquillo tambin puede ser adquirido empaquetado as mismo
el nombre que presenta hace q se demuestre nuestra cultura
nuestras races incas ya que utiliza el nombre en quechua
YANACHA que significa negrito.
25
AGUAJE, este es un producto hecho de la extica fruta de la

selva el aguaje este es tiene una presentacin de tornado.
26
4.1.2
ESTRATEGIA DE PROCESO
La empresa obtiene sus principales insumos de sus

proveedores. Principales insumos en la produccin:
Leche entera.
Crema de leche.
Manteca.
Azcar.
Leche en polvo.
Estabilizador.
Frutas.
Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como:

grasa, slidos lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros;
llegan a la empresa y son recibidos en Recepcin de Materia
Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una Seleccin y
un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,
empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se
encuentra la cantidad exacta, mediante el pesaje.
Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado
donde llegan los insumos ya registrados y desinfectados, para
ser mezclados con Agua en la Cocina previa pasteurizacin, y
homogenizado, a continuacin si el helado es de sabor a fruta,
se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al
proceso de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por
la mantecacin, terminado esto se vacan en recipientes limpios
y desinfectados, y se transportan en carritos hacia la Zona de la
elaboracin misma de las paletas para que el operario no sufra
quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.
En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la
mezclas se enfre para que luego dos operarios vacen el
contenido en la Maquina chupetera, ya estn introducidos los
moldes con los Palitos, cuando ya estn listos, se realiza en
desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza
tambin el embolsado por tres operarios , a medida que van
embolsando las paletas deben ir llenando una canasta que tiene
aproximadamente 350 paletas, despus esta es llevada hacia la
cmara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este
lugar se realiza el congelado , despus se almacenan y
finalmente se distribuyen.
AREA DE LABORATORIO (COCINA)

27

ANLISIS DE LA
TAREA
El operario del rea de laboratorio se encarga de verificar la
calidad de los insumos a utilizar, realizar las mediciones
correspondientes de cada uno de los insumos, para luego
proceder a realizar la mezcla, siendo un proceso repetitivo que
requiere de bastante precisin y concentracin por parte del
operario.
DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO
Recepcin y almacenamiento de los ingredientes slidos:

Los ingredientes slidos utilizados en la elaboracin sern
leche
en
polvo
desnatada,
azcar,
aditivos
como
emulgentes y espesantes y grasa.

Los aditivos se reciben s en sacos de diferente capacidad
segn el producto en cuestin, y son almacenados en un
almacn de materias primas que compartir con la leche
desnatada en polvo y con el azcar. Este almacn estar a
temperatura ambiente, pero siempre cuidando que la
humedad relativa no sea alta para evitar que las
sustancias en polvo y otras materias higroscpicas
absorban agua formando grumos y estropendose. Estos
sacos, junto a los de leche desnatada en polvo y azcar se
colocarn sobre paletas en una estantera.
La leche desnatada en polvo se recibe semanalmente en
sacos de aproximadamente 20 Kg.
El azcar llega en sacos de aproximadamente 20 Kg.
Recepcin y almacenamiento de ingredientes lquidos:
Como ingredientes en estado lquido se van a recibir

jarabe de glucosa, agua, aromas y colorantes.
La
glucosa
se
recibe
en
forma
de
jarabe
en
un
dispensador .El agua utilizada vendr directamente de la

red y ser analizada diariamente antes de proceder a la
mezcla.
28

Los aromas y colorantes vienen en envases de diferente
capacidad, y son almacenados en el almacn de materias
primas.
Pesaje y dosificacin de los ingredientes:
La materia prima slida es dosificada en peso, mientras
que los productos lquidos lo son por volumen. Como se
trata de materias primas caras que deben dar un producto
final homogneo y uniforme en su composicin, se deben
utilizar sistemas de pesado y dosificacin fiables y de
precisin.
desnatada,
Los
ingredientes
azcar
los
slidos
en
aditivos
polvo
(leche
emulgentes
estabilizadores) se encuentran en sacos en el almacn de

materias
primas
los
ingredientes
lquidos
son
transportados en baldes (jarabe de glucosa, mantequilla

lquida y agua).
Los ingredientes slidos se pesan uno a uno manualmente
y dosifican de acuerdo a una frmula prefijada, y
posteriormente son transportados por el operario.
Los ingredientes lquidos llegan al tanque de mezcla
transportados manualmente por los operarios tras ser
previamente dosificados en dosificadores volumtricos. La
grasa y el jarabe de glucosa son tambin incorporados al
tanque de mezcla. As como el agua necesaria para la
mezcla.
Mezcla de los ingredientes:
Para la mezcla se dispondr de un tanque de mezcla en el
que se trabajar.
Los ingredientes lquidos, como el agua, el jarabe de
glucosa y la mantequilla derretida son adicionados en el
tanque de mezcla, mientras que los ingredientes slidos
son aadidos separadamente. Para la primera remesa de
produccin del da el agua es precalentada en una seccin

del intercambiador de calor. En este caso el medio de
calentamiento es el agua caliente del caldern.
29

Las siguientes remesas son tambin precalentadas en una
seccin del intercambiador de placas, pero el medio de
calentamiento es la mezcla calentada de la anterior carga.
En ambos casos el agua alcanza una temperatura de 5565C, la cual es apropiada para disolver los ingredientes
slidos. El tanque de mezcla es de acero inoxidable sin
aislamiento, ya que el tiempo de retencin en el mismo
suele ser muy corto.
Pasterizacin de la mezcla:
La pasterizacin es un mtodo de calentamiento que tiene
como
principal
objetivo
la
destruccin
de
los
microorganismos patgenos que puedan estar en la

mezcla, reduciendo el nmero de los mismos hasta un
valor
aceptable.
microorganismos
modificaciones
Adems
se
inactivan
enzimas
capaces
de
provocar
indeseables
del
olor
del
sabor
durante
y
el
almacenamiento de los helados, as como una completa

disolucin
de
los
ingredientes
de
la
mezcla.
La
refrigeracin posterior tiene el objetivo de impedir el

crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.
Adiccin de aromas y colorantes:

Durante la maduracin se aaden a la mezcla los aditivos
finales (colorantes y aromas). Estos no fueron aadidos
durante la mezcla ya que en la pasterizacin podran
perder sus caractersticas organolpticas. Se les dosifica
manualmente en forma lquida desde los bidones en los
que vienen.
30

AREA DE EMPAQUETADO
ANALISISDELATAREA
El empaquetador de
helados
tiene
que
revisar que el helado

este en buen estado,
una
vez
observado
esto
el
trabajador
procede a agarrar el
helado,
sacar
la
bolsita
que
se
encuentra
en
su
mandil
empaquetarlo siendo
un trabajo repetitivo.
DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO
Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como:

grasa, slidos lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros;
llegan a la empresa y son recibidos en Recepcin de Materia
Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una Seleccin y
un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,
empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se
encuentra la cantidad exacta, mediante el pesaje.
Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado
donde llegan los insumos ya registrados y desinfectados, para
ser mezclados con Agua en la Cocina previa pasteurizacin, y
homogenizado, a continuacin si el helado es de sabor a fruta,
se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al
proceso de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por
la mantecacin, terminado esto se vacan en recipientes limpios
y desinfectados, y se transportan en carritos hacia la Zona de la
elaboracin misma de las paletas para que el operario no sufra

quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.
En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la
mezclas se enfre para que luego dos operarios vacen el
contenido en la Maquina chupetera, ya estn
31

introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya estn listos,
se realiza en desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde
se realiza tambin el embolsado por tres operarios , a medida
que van embolsando las paletas deben ir llenando una canasta
que tiene aproximadamente 350 paletas, despus esta es
llevada hacia la cmara que se encuentra a temperatura bajo
cero, en este lugar se realiza el congelado , despus se
almacenan y finalmente se distribuyen.
32
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS DE

FRUTA ARTIKA
33
34

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
35

- ARTIKA
MQU
INAS
LA MANTECADORA
DESCRIPCIN:
Estructura externa en acero macizo
Rpido ciclo de mantecacin
Capacidad: 8 lts por ciclo
Ciclos programables. Medidas: 49 x 70 x 110 cm
Voltaje : 400v
60Hz- 3
BATI
DOR
A
36

- ARTIKA
DESCRIPCIN:
-
CORRIENTE 110 V
Medidas: 54 x 42 cms y de altura 76 cms
Peso 102 kg
Capacidad 20 litros
C
H
U
P
E
T
E
R
A
D
E
S
C
R
P
CI
N:
-
CHUPETERAS DE FABRICACION EN MOLDES

DESDE 200 CHUP/HORA HASTA 400 CHUP/ HORA
220 V
CUBA DE ACERO INOXIDABLE

MOTOR 2HP
PALETERA DESCRIPCIN
Gestin
estratgica de
la Produccin

- ARTIKA
37
-
Acero inoxidable calibre 118 tipo 304

Compresor de 1.5HP
Capacidad 12 litros.
El enfoque central en la formacin de la estrategia del

proceso ser encontrar las maneras de aprovechar los
puntos fuertes caractersticos de la empresa Artika y de
desarrollar nuevas fortalezas para poder desarrollar e
incrementar el posicionamiento ya ganado en el mercado.
Los encargados de las operaciones de produccin definen las
estrategias de manufactura con el fin de alcanzar los
objetivos y las metas trazadas por la estrategia corporativa.
La estrategia de operaciones proyecta el diseo de los

productos de Artika y las decisiones sobre sus caractersticas
que deban desarrollarse, el momento de su introduccin en
produccin, la determinacin sobre nuevas instalaciones
necesarias con su cronograma de construccin y la eleccin y
seleccin de los sistemas de produccin que seguirn con la
produccin de bienes y servicios.
38

La vinculacin entre la estrategia empresarial y la estrategia de
operaciones se materializa a travs de la coherencia entre las
decisiones tomadas sobre la atencin a los requerimientos de los
clientes y el cumplimiento de los objetivos buscados en el mercado
meta seleccionado.
Esta vinculacin asegurar que la funcin de produccin tenga la
capacidad de elaborar productos en una forma ms eficiente, ms
fiable y ms precisa, convirtindola en una fuente de ventajas
competitivas sostenidas, con una importancia similar o superior
respecto del resto de las reas funcionales, lo que redundar en una
mejora de la competitividad general de la empresa.
LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS
La estrategia de operaciones es un plan de accin a largo plazo
para la elaboracin de productos o servicios basado en el mapa
del quehacer de la funcin de produccin para lograr la
estrategia empresarial. Es vital que la estrategia de operaciones
quede vinculada con los planes prospectivos de produccin y las
prioridades competitivas.
Las prioridades competitivas de Artika pueden sistematizarse a travs

de los seis siguientes grupos de categoras:
1. Costo:
Erogaciones por materias primas y materiales, horas de
personal, cargos indirectos y otros recursos de fabricacin.
2. Calidad:
Grado de conformidad entre las operaciones y materiales
aplicados con las especificaciones y requisitos del cliente y el
grado de severidad o dificultad de tales especificaciones y
expectativas.
3. Diferenciacin del producto:
Rendimiento de las caractersticas del producto o de su
diseo, que le permite hacer cosas que los dems productos
no pueden, en el caso de Artika lo que hace la diferencia es
su precio que es accesible al publico.
4. Plazo de entrega:
Duracin del tiempo entre la recepcin del pedido y la
entrega al cliente del producto terminado, esta al alcance de
todo e pulbico medianto sus distribuidores en carritos de
helados.
5. Flexibilidad:
39

La facilidad con que la empresa puede reducir o ampliar la
gama de productos o el tamao de la produccin, para
responder con rapidez a las necesidades de los clientes, esto
dependera del clima de nuestra ciudad ya que si es verano
se tendra que aumentar la produccion y en epoca de invierno
disminuir ya que no tendra mucha acogida.
6. Innovacin:
La habilidad para introducir nuevos productos o para cambiar
el diseo de los actuales, dentro de la mayor brevedad
posible, en este caso se estan ofreciendo mas variedad de
helados en sabores como de hielo, crema, etc.
ALGUNAS FORMAS DE DECISIONES CREATIVAS PARA ATENDER

PRIORIDADES COMPETITIVAS
PRIORIDA
D
DESCRIPCION
DECISIONES
COSTOS
El costo unitario de los

helados esta en S/. 0.80.
Actualmente las maquinas no son

modernas, y los helados son hechos
tradicionalmente, se pude
implementar mquinas de mayor
modernidad para hacer el proceso
ms rpido.
CALIDAD
Los helados de artika

son de buena calidad.
Se podra cambiar el diseo del

empaque, as como ver otros tipos
de punto de venta para dar un
mejor servicio al cliente.
ENTREGA
La distribucin se hace
mediante los carritos
heladeros
Por ser helados estos no se pueden

almacenar por mucho tiempo, es por
ello que se estudia la demanda para
producir lo necesario mediante la
distribucin oportuna en el centro de
la ciudad
FLEXIBILIDA Se tiene flexibilidad de

D
acuerdo a la temporada
(clima)
Es decir depender la produccin de

acuerdo a la estacin que este en
nuestra ciudad por ejemplo si es
invierno la produccin bajara y si es
invierno esta aumentara para poder
cubrir todas las necesidad de
nuestros clientes.
40

4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO
TEORA DE LOS DOS FACTORES DE HERZBERG
El trabajo puede contener dos factores, los de motivacin y los

de higiene.
Factores higinicos:
Condiciones adecuadas en el empleo de los insumos

para la preparacin de los helados.
Condiciones adecuadas de trabajo en cuanto a

iluminacin, ventilacin y temperatura adecuada.
Ambiente de trabajo reconfortante y de

retroalimentacin con condiciones adecuadas con los
dems empleados y altos directivos.
Factores motivacionales:
Posibilidad de realizacin en el ambiente laboral y

personal en el logro de metas personales y de la
organizacin.
Reconocimiento por parte de la organizacin y el logro

de
las
metas
ocupacionales
actividades
para
el
organizacionales
mejoramiento
de
y
la
organizacin.
TEORA DE LOS SISTEMAS SOCIO-TCNICOS
La tecnologa utilizada para la elaboracin de la variedad
de sabores de Artika en la ciudad de Arequipa se
encuentra limitada ya que utiliza mtodos en su mayora
manuales y no tecnificados como los tienen en otras
plantas como son en la ciudad e Lima la cual presenta
maquinaria necesaria para el empaquetado y un mejor
almacenamiento de los helados ya terminados en la lnea
de produccin para su posterior distribucin; la gran
historia que ha creado Artika a formado trabajadores con
metas y nuevos sueos ya que la mayora de sus
trabajadores ocupan sus puestos desde hace varios aos
y cada uno cuenta una historia en la empresa por lo que

cada trabajador desempea su labor de la mejor forma
posible haciendo llegar de esta manera un producto al
gusto del cliente.
41

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO:
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
EMPRESA:
HELADOS ARTIKA
PAGINA: 1
FECHA: 10/11/13
DPTO O SECCION: PRODUCCION
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
PRODUCTO: HELADOS DE PALETA
ELABORADO:
APROBADO:
42

DISEO DE PUESTOS DE
TRABAJO:
EMPACADO:
La
presente
actividad
est
conformada por el empacado de

los helados de paleta por el cual
tienen
que
estar
presente
trabajadores para realizar dicha

operacin de poner los helados
en las bolsas para de esta forma
pasar a su almacenamiento; la
actividad
comienza
con
el
recibimiento de las paletas ya

desmoldadas y listas para el
empacado donde cada operario dispuesto y abastecido con una
cantidad considerable de bolsas estndar para los helados de paleta,
estas son manipuladas y puestas en cada bolsa a manera de una
cada una y dispuestas estas en unas jabas respectivas para su
posterior apilamiento y almacenaje en un frigorfico a cierta
temperatura.
Propuesta:
-
Mediante la tecnificacin de esta operacin se conseguira la

disminucin de la mano de obra de 4 trabajadores para esta
actividad a la de solo 2 trabajadores.
El primer trabajador est encargado de abastecer a la maquina

empaquetadora de paletas de helado por medio de un
apilamiento y ordenador de las paletas para su empacado de a
uno por vez mediante una faja transportadora y la utilizacin de
un rollo de empaque el cual cubrir al helado despus a ser ya

empaquetado el helado en s.
-
El segundo operario estar encargado de recibir los helados y

agruparlos para su posterior colocacin en jabas, siendo esta
actividad de recibimiento al final de la mquina de empacado y
de esta forma al estar lista las jabas ya con los helados estos
sern llevados al almacn para su congelamiento y su posterior
distribucin.
43

-
La mquina de empacado facilitara de esta manera el trabajo

realizado pudiendo as mejorar la presentacin de las paletas de
helados y de otros productos de la empresa Artika, aumentado
la produccin de los helados y un mejoramiento en el proceso
de produccin en cuanto a tiempos.
la utilizacin de la maquina requerir menor mano de obra en

esta actividad y mejorara las condiciones de trabajo para la
realizacin de la misma ya que el operario no tendr malas
posturas que realizaba en la forma manual de empacado.
ALMACENAJE:
La actividad de almacenaje consta en llevar las jabas ya abastecidas
de helados ya terminados en el proceso de empacado al almacn
frigorfico el cual se encuentra a una temperatura de entre 20 y 30
grados bajo cero el cual cuenta con una capacidad pequea y
deficiente para el almacenaje de los helados y de una buen orden de
estos para su almacenaje.
Propuesta:
-
Mejoramiento del almacn de productos terminados para un

adecuado orden de los productos y almacenaje adecuado.
Debido a las bajas temperaturas que presenta el almacn los

trabajadores que entren a este para el manejo de los productos
debern contar con ropa adecuada para el ingreso a la misma
as como a la manipulacin ya sea en ropa trmica y otros
implementos para la realizacin de las tareas en dicho almacn.
CAPACITACION E IMPLEMENTACION AL TRABAJADOR:

-
Cada trabajador debe de recibir una capacitacin adecuada en

cuanto a las actividades que deber desarrollar en su puesto de
trabajo para un ptimo desarrollo en el mismo.
el trabajador ser instruido la forma en que realizara su trabajo

en las condiciones en las cuales lo har y de los diferentes
implementos a utilizar como la forma adecuada para su

utilizacin.
44

-
Brindar informacin sobres los diferentes riesgos que cuenta el

puesto de trabajo como tambin las medidas preventivas para
la realizacin del mismo.
El desarrollo de las actividades deben ser realizadas en total

normalidad sin presentacin de molestias o movimientos
innecesarios que causen daos al trabajador a largo plazo.
Recomendaciones generales de las instalaciones:

-
Mejoramiento de los procesos para la optimizacin en tiempos

de produccin y un grato lugar de trabajo.
Mejor disposicin de las instalaciones de trabajo as como de los

implementos para un mejor desarrollo del trabajo y as evitar
accidentes y prdidas de tiempo por el desplazamiento de los
trabajadores de un rea respectiva a otra para la elaboracin de
las paletas y otras presentaciones de los helados.
Reorganizar la forma
de
realizar
el
trabajo:
modificar la
secuencia de acciones que realiza el trabajador para optimizar

la realizacin de la tarea ahorrando movimientos innecesarios y
evitando posturas forzadas.
-
Mejoramiento de las instalaciones en cuanto a la iluminacin

mediante la utilizacin y aprovechamiento de la luz natural y la
adecuada de la luz artificial as de las instalaciones elctricas.
45

4.1.4
ESTRATEGIA DE LOCALIZACION:
Localizacin:
La empresa actualmente realiza sus actividades en diversas
ciudades de nuestro pas, en nuestra ciudad de Arequipa se
encuentra localizada en la Calle Bolivar Nro. 413/Cercado en la
cual
tienen
las
maquinarias,
herramientas
personal
capacitado para realizar las diversas operaciones de los helados

que ofrece al mercado Arequipeo. Las instalaciones han sido
diseadas especialmente para la produccin de helados;
adems se vio el tamao de acuerdo a la produccin diaria de
helados que se hacen y fue situada en tal lugar por ser una
zona cntrica de la cual podan repartir el producto terminado a
los dems distritos de nuestra ciudad.
Decisin de Localizacin:
En general, las decisiones de localizacin podran catalogarse

de infrecuentes; de hecho, algunas empresas slo la toman una
vez en su historia. Este suele ser el caso de las empresas
pequeas de mbito local, pequeos comercios o tiendas, bares
o restaurantes, etc. Para otras, en cambio, es mucho ms
habitual;
por
ejemplo:
bancos,
cadenas
de
tiendas
restaurantes, empresas hoteleras, etc. Vemos, pues, que la

decisin de localizacin no slo afecta a empresas de nueva
creacin, sino tambin a las que ya estn en funcionamiento. La
frecuencia con que se presenta este tipo de problemas depende
de varios factores; entre ellos, podemos citar el tipo de
instalaciones (es mucho ms comn la apertura de tiendas o
puntos de venta que la de fbricas) o el tipo de empresa (una
firma de servicios suele necesitar ms instalaciones que una
industrial).
La localizacin de ARTIKA se tom a veces una sola vez por ser

una empresa de mbito local por el momento continuaran en la
zona ya sealada.
Implantar una nueva planta de produccin:
46
Para poder satisfacer a demanda y distribuir por toda la ciudad

los helados ARTIKA se evaluara la posible ubicacin de otra
planta de produccin o si esta generara o no mayor gasto.
Existe una gran cantidad de factores que pueden influenciar las
decisiones de localizacin, variando su importancia de una
industria a otra y para cada empresa particular, en funcin de
sus circunstancias y sus objetivos concretos.
Las fuentes de abastecimiento
La materia prima esencial para la fabricacin de helados es la

leche la cual es dada por proveedores hasta la misma fabrica
sin ninguna dificultad para poder as realizar las actividades con
total normalidad.
Los mercados
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor

importante en muchos casos, como cuando la entrega rpida de
los productos es una condicin necesaria para las ventas,
siendo fundamental una estrecha relacin o conexin con los
clientes, que para nuestro caso por estar en una zona cntrica
es ms fcil abastecer a los dems distritos de nuestra ciudad;
adems contamos con los carritos de helados que estn
ubicados en zonas estratgicas del centro de la ciudad.
Los medios de transporte
El
medio
de
transporte
carretera,
por
medio
de
mayoritariamente
camiones
los
usado
cuales
proveedores hasta la misma fbrica de helados.
es
por
traen
los
47

La mano de
obra
La mano de obra que utiliza Artika est dada por gente de

Arequipa de diversos distritos como ya se dijo est ubicada la
fbrica en zona cntrica , es por ello que es de fcil acceso para
los trabajadores puedan llegar a su centro de labores.
Los suministros bsicos
Los suministros bsicos como son el agua y la energa poseen

ventajas tributarias para esta zona siendo este uno de los
motivos por la cual la empresa decidi ubicarse en esta zona.
La calidad de vida
Algunos de estos aspectos son la educacin, coste de la vida,

las ofertas culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad
adecuada, transporte pblico, clima, etc.
Las condiciones climatolgicas de la zona
El clima en la ciudad de Arequipa es favorable para los helados

debido a que tenemos un clima generalmente templado y seco,
gusta a muchos ya que no llega a tener inviernos muy fros ni
veranos fuertes de puro calor, la tempera normalmente no sube
sobre 25 grados centgrados y tambin es raro que baje de los
10 grados centgrados.
La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta
un 70% y en las dems estaciones como invierno, otoo y
primavera llega a un mnimo de 27%. Por otra parte la poca de
lluvias suelen ser entre los meses de enero y marzo las cuales
no son exageradas calificadas como totalmente soportables.
48

Aunque no todo es tan bueno ya que la radiacin solar como
bien sabemos esta aumentando en todo el mundo en Arequipa
suele estar entre los 850 y 950 watt por metro cuadrado el cual
es alto.
Los impuestos y los servicios pblicos
La presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es

alta reduce el atractivo de un lugar, tanto para las empresas
como para los empleados. Pero, si las tasas son demasiado
bajas pueden ser sinnimo de malos servicios pblicos.
Las actitudes hacia la empresa
Siendo esta zona de completo atractivo para la industria Arequipea.
Los terrenos y la construccin
La existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables,

as como los moderados costes de construccin, son factores
adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en
funcin del lugar.
Matriz de enfrentamiento
Considerando los factores ya descritos realizamos la siguiente
matriz de enfrentamiento: Donde hemos eliminado algunos
factores porque son iguales en cualquiera de las opciones que
se presenta y no ayudan a hacer un buen estudia por lo cual
tenemos:
49

FACTORES
SUMA PORCENTA
JE
6
31.58
26.32
15.79
10.53
5.26
5.26
5.26
19
100
1 Fuentes de
abastecimiento
2 Mercados
3 Medios de transporte
4 Mano de obra
5 Suministros bsicos
6 Calidad de vida
7 Terrenos y la
construccin
TOTAL
Concluimos de que el factor que tiene ms peso es el de

fuentes de abastecimiento seguido del mercado los cuales son
los ms importantes para una empresa ya que se tiene que ver
que los insumos lleguen a tiempo para la produccin de los
helados, adems del mercado que es la fuente de la empresa a
los cuales se tiene que llegar a abastecer.
Luego realizamos la seleccin de la mejor alternativa:
CERRO COLORADO
PARQUE INDUSTRIAL
CERCADO
PUNTUACIO PONDERAD PUNTUACIO PONDERAD

N
O
N
O
3
96
3
96
FACTORES
fuentes
32
PUNTUACIO PONDERAD
N
O
5
160
de
mercados
26
104
78
104
medios
16
64
64
64
11
44
33
44
20
15
15
20
20
20
20
15
15
de
mano de
obra
suministros
bsicos
calidad de
vida
terrenos y
la
construcci
TOTAL
432
321
358
50

Comparando las tres alternativas vemos que gana Cerro
Colorado por tener cerca los insumos que se necesitan para los
helados, as mismo el terreno y costo de energa son ms
baratos en esta zona lo cual har que no se incurran en muchos
gastos para la empresa.
51

4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD
La capacidad de una instalacin productiva se refiere a la

cantidad de producto que sta puede obtener por unidad de
tiempo con los recursos o activos disponibles y en condiciones
de funcionamiento normales.
Diferentes dimensiones de la capacidad:
Capacidad eficiente (terica o de diseo) es aquel

volumen de produccin por perodo que permite obtener
el coste medio mnimo.
Capacidad efectiva, es la mayor tasa de produccin

razonable que puede lograrse en la prctica.
Capacidad real es la cantidad real de producto obtenido

por perodo de tiempo.
Capacidad pico est por encima de la capacidad

eficiente o de diseo y representa la capacidad mxima
de la operacin, considerando la aplicacin de recursos
adicionales como horas extraordinarias o turnos extras de
trabajo, trabajadores eventuales, etc.
Para hallar la capacidad de la fbrica se ha tomado en cuenta la

ESTACIONALIDAD, ya que el consumo de helados no es continuo
a lo largo del ao, y sufre una estacionalidad muy marcada por
las condiciones climatolgicas, como se puede ver en la
siguiente tabla:
52

Tabla. Consumo de helados segn estaciones.
Periodo
Primer trimester
Consumo respecto al total

anual (%)
5%
Segundo trimester
40%
Tercer trimester
47%
Cuarto trimester
8%
Esto provoca la necesidad de realizar una produccin relativamente

acorde con el consumo para no tener un almacenamiento prolongado,
lo que conlleva que el ritmo de fabricacin sea irregular a lo largo del
ao.
Se dividir cada ao en temporada alta (segundo y tercer trimestre) y
temporada baja
(primer y cuarto trimestre).
- En temporada alta se fabricar el 80% de la produccin
anual, dejndose el 20% restante para la temporada baja.
- El mes de vacaciones se dar previsiblemente en el primer
trimestre, dejando as reducida la temporada baja a 5 meses
de produccin.
En la siguiente tabla se puede observar la produccin deseada en cada
periodo y la
produccin mensual, teniendo en cuenta que la produccin anual es de
2106,000 litros.
Tabla. Produccin deseada en cada periodo.
Periodo
Produccin
Produccin
deseada (litros)
mensual (litros)
Temporada baja
400.000
80.000
Temporada alta
1.600.000
266.667
53

Para el dimensionamiento de las maquinarias se escoge la temporada
alta (Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre). Debido a la
diferencia de produccin segn el periodo, y con objeto que la
maquinaria no est sobredimensionada en la temporada baja, se
establecern dobles turnos en la temporada alta.
EN TEMPORADA ALTA:
Partimos de la base que cada mes tiene un promedio de 20 das
laborables, en los cuales se realizarn dos turnos de 8 horas cada
uno.
De estas 16 horas diarias de trabajo se considerarn solo 14 horas
como horas efectivas de produccin de helado.
Recordemos que el helado propiamente dicho no aparece hasta la
salida del mantecador, por lo que las horas de produccin de helado
sern horas de funcionamiento del mantecador.
Aspue
s:
20

=
14 280
La produccin terica deseada cada mes era de 80 000 litros, por lo

que:
= 572 (
)
80
140
PARA TEMPORADA BAJA:

Teniendo en cuenta la produccin deseada en cada periodo, el
nmero de turnos en cada uno, el mes de vacaciones que se
conceder previsiblemente en el cuarto trimestre, los das de fiesta,

las 7 horas efectivas de produccin en temporada baja, etc.
Aspues:
54

20
=
140
7
La produccin terica deseada cada mes era de 266.667 litros, por lo

que:
266
280
= 953 (
)
Se puede obtener la siguiente tabla, en la que se muestran la

produccin horaria, diaria y por temporada aproximada que se
pretende obtener.
Tabla. Produccin aproximada deseada.
Periodo
Produccin
Litros/da
Litros/hora
400.000
4.000
572
1.600.000
13.333
953
deseada (litros)
Temporada
baja
Temporada
alta
En temporada alta la jornada laboral del primer turno comenzar a las

8:00 y acabar a las 16:00, hora a la que entra el segundo turno, que
acabar a las 24:00 horas. En temporada baja se comenzar tambin
a las 9:00 y se acabar a las 17:00 horas.
El personal que tambin trabaja en temporada baja ser el personal
contratado fijo, a diferencia del personal del segundo turno, que
tendr una contratacin temporal.
DISTRIBUCIN DEL PROCESO
Gestin estratgica de la
Produccin
55
Actualmente la empresa Artika tiene una disposicin casi adecuada

,sin embargo esta disposicin origina que el producto deba ser
trasladado hacia de una rea a otra de proceso, es decir del
laboratorio 1 (la cocina) hacia el laboratorio 2 (rea de empaquetado)
Esto ocasiona paradas dentro del flujo de productos y al no tener una
disposicin ordenada ocasiona pocas veces la prdida de material,
retrasos en la entrega, acumulacin de productos, cuellos de botella
en algunas sub reas porque el proceso es ms lento.
Por dicho motivo se plantea la disposicin de producto a travs del
cual el producto recorrer la lnea de produccin, reduciendo el
tiempo de traslado , el almacenamiento innecesario de productos
para entrar en la siguiente rea de proceso, esto se logra
balanceando adecuadamente la lnea, ya que si no pasaramos de un
problema a otro.
La distribucin implica lo siguiente:
56

A.-Proceso de trabajo: Los puestos de trabajo se ubican segn el
orden implcitamente establecido en el diagrama analtico de proceso.
Con esta distribucin se consigue mejorar el aprovechamiento de la
superficie requerida para la instalacin.
B.-Material en curso de fabricacin: EL material en curso de
fabricacin se desplaza de un puesto a otro, lo que conlleva la mnima
cantidad del mismo (no necesidad de componentes en stock) menor
manipulacin y recorrido en transportes, a la vez que admite un
mayor grado de automatizacin en la maquinaria.
C.-Versatilidad:
No
permite
la
adaptacin
inmediata
otra
fabricacin distinta para la que fue proyectada.

D.-Continuidad de funcionamiento: El principal problema puede
que sea lograr un equilibrio o continuidad de funcionamiento. Para
ello se requiere que sea igual el tiempo de la actividad de cada
puesto, de no ser as, deber disponerse para las actividades que lo
requieran de varios puestos de trabajo iguales. Cualquier avera
producida en la instalacin ocasiona la parada total de la misma, a
menos que se duplique la maquinaria.
Cuando se fabrican helados sin automatizacin la anomala solamente
repercute en los puestos siguientes del proceso.
E.-Incentivo: El incentivo obtenido por cada uno de los operarios es
funcin del logrado por el conjunto, ya que el trabajo est relacionado
o ntimamente ligado.
F.-Cualificacin de mano de obra: La distribucin en lnea requiere
maquinaria de elevado costo por tenderse hacia la automatizacin.
Por esto, la mano de obra, no requiere una cualificacin profesional
alta.
G Tiempo unitarios: Se obtienen menores tiempos unitarios de
fabricacin que en las restantes distribuciones.
57
58

RECORRIDO
NORMAL

NUEVA
DISTRIBUCIN
59

Gracias a estas caractersticas se elige esta opcin, la cual nos
permitir mejorar el tiempo de produccin, reduccin de stocks entre
unidades de proceso, por lo cual se plantea las siguientes estrategias:
Maximizar los espacios disponibles de la instalacin y rea cbica
(volumen utilizado por metro cuadrado de las instalaciones).
Evitar los cuellos de botella en las operaciones establecidas.
Expansin
futuro,
el
diseo
debe
estar
cuidadosamente
configurado para el crecimiento de la empresa.

La planeacin del diseo de la instalacin y su espacio permite
cubrir los objetivos del tema, establecidos por la empresa
considerando los recursos disponibles.
Reducir los inventarios de trabajo en proceso.
Capacitar al personal de acuerdo a los requerimientos nuevos de

produccin, uso de mquinas modernas, utilizando la filosofas
japonesas esencialmente las 5s.
Fomentar el trabajo en equipo, los logros individuales sern
reconocidos en conjunto y permitir la unin del rea de
produccin en conjunto con los objetivos de la empresa.
4.1.7
ESTRATEGIA DE CALIDAD.
La calidad en una empresa que produce productos para el consumo de

nuestros clientes es muy importante es por eso que ARTIKA se plantea
los siguientes objetivos:
60

Cumplir con las exigencias del
cliente. Mejorar la calidad del
helado
Envases ms higinicos y de mejor
presentacin Anlisis de las
dimensiones de calidad
Confianza:
Los Helados ARTIKA cumplen con las expectativas del cliente sobre
helados como es su rico sabor pero algunas falencias como lo son la
distribucin no se encuentra en cualquier punto de venta y todava
muchos clientes no sienten confianza en la presentacin de los
helados.
Conformidad:
Helados ARTIKA cumple con las especificaciones de los helados respecto al

tamao ingredientes es ms sus ingredientes son productos naturales.
Presentacin:
La presentacin de los helados ARTIKA an son un tanto deficientes
debido al empaque q no recibe la aceptacin de todo el mercado.
Servicio:
El servicio que presta ARTIKA en su heladera es de manera rpida y
con productos frescos y en gran variedad.
Las estrategias de calidad que se implantaran en ARTIKA sern:
Mejorar la relacin con nuestros proveedores para mejorar y
exigir materia prima de calidad y a tiempo, debido a que los
proveedores son un factor importante para la empresa.
Hacer una capacitacin a los trabajadores sobre los temas de

ISOS y todo lo relacionado a calidad en empresas alimenticias,
as mismo mejorar el proceso capacitando sobre temas de Just
in time para mejorar la produccin.
61

Implantar un sistema de inspeccin integrada dndole as al
operador funciones simples para supervisar la calidad de su
trabajo.
Impulsar y mejorar el trabajo en equipo mediante la
participacin de los operarios en la solucin de problemas.
Implementar un nuevo plan de marketing donde se mejore el
producto y su promocin para cumplir con la expectativas del
mercado
Proporcionar materiales y equipos regidos por las normas de
calidad como son mandiles blancos, entre otros.
4.1.8
ESTRATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL.
En un entorno competitivo cada vez ms globalizado y

complejo, las empresas deben tener muy clara su estrategia y
la forma de llevarla a cabo si quieren obtener ventajas
competitivas
sostenibles,
que
les
permitan
sobrevivir
adaptarse con xito a los cambios que experimenten sus

respectivos mercados.
La empresa Artika aplicara las siguientes estratgicas, las

cuales van de acuerdo a sus necesidades
A. Programa de control de procesos
Este programa abarcar varios mbitos como el de controlar el
programa de comunicacin dentro de la empresa, que se da
entre empleados del mismo rango y con sus superiores.
Tambin mantendr el control de las actividades en el rea de
produccin, de tal manera que se pueda mejorar los tiempos de
entrega de los productos.
B. Incrementar la promocin y publicidad

Para ello se realizar publicidad institucional interna para tratar
de promocionar la imagen de la empresa, con el fin de generar
actitudes favorables en los trabajadores y esto se pueda

proyectar en su trabajo, en la produccin del calzado
62

C. Programar reuniones de jefes y empleados
Estas reuniones tendrn lugar los das viernes para los
operarios, donde pueden interactuar, expresar dudas y /o
opiniones en favor de mejorar el proceso productivo. Adems se
realizarn reuniones de jefes y supervisores en las cuales se
pueden mostrar y analizar el crecimiento a partir de esta
iniciativa, y de ser necesario encontrar soluciones a posibles
problemas que se presenten
Se puede dar el siguiente programa en el proceso productivo:
Control Anticipatorio (Feedforward)
Es el control en el cual, la informacin relacionada con una o

ms condiciones perturba la variable controlada, se convierten
por fuera de cualquier malla retroalimentada, en accin
correctiva
para
minimizar
la
desviacin
de
la
variable
controlada.
La estrategia de control por anticipacin, ofrece una solucin
diferente del mtodo de tanteo y error adoptado por el control
de realimentacin.
En los sistemas anticipatorios los principales componentes de
las cargas son medidas y usadas para calcular el valor de la
variable manipulada necesaria para mantener un control
prximo al punto deseado. En la figura, se muestra el camino de
la informacin a partir de la carga hasta la variable manipulada
del proceso.
Si la carga es incluida en los clculos, el lazo formado sera
denominado de realimentacin positiva. La entrada externa de
set-point es necesaria para dar una posicin de comando al
sistema.
Todos los sistemas de control descritos anteriormente estn
basados en lazos realimentados. En la prctica estos sistemas
de control trabajan bastante bien, son tan buenos como estar
manejando un carro cuesta abajo mirando solo el espejo

retrovisor y girando solo cuando sea necesario. Obviamente,
pocos errores ocurrirn si el conductor mira a travs del
parabrisas.
El control anticipatorio es similar a mirar a travs del
parabrisas. En el control anticipatorio, una variable es medida
y ajustada en la entrada del proceso
63

permitiendo no detectar error, en el proceso. En efecto, la
accin correctiva es tomada antes ocurra algo malo ocurra en el
sistema.
Programa de control de calidad y cooperacin de los

proveedores
Este programa tiene como propsito mejorar la calidad,

responsabilidad de tiempos de entrega, mejor negociacin con
los proveedores. De manera tal que la comunicacin sea rpida
y confiable.
4.1.9
ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO
Un factor clave para la competitividad de las organizaciones en el

mercado globalizado, es usar estrategias de aprovisionamiento
diferenciadas por categoras de productos y servicios. Esto les
permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes
de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los
recursos de la organizacin de manera ms efectiva.
Las estrategias de aprovisionamiento deberan estar basadas en la

evaluacin de los requerimientos y en las condiciones del mercado.
Dependern de los niveles de costos de los compradores y de los
riesgos
de
aprovisionamiento
involucrados.
La
estrategia
de
aprovisionamiento incluye considerar temas tales como: cantidad y

tipo de proveedores a usar, tipo de relacin a desarrollar con los
proveedores y de contratos a usar, y cules clases de operaciones de
compra.
Este Mdulo se enfoca en cmo desarrollar estrategias de suministro

para cada una de las categoras de productos y servicios de su
empresa. El desarrollo y uso de diferentes estrategias de suministro
para diferentes clases de compras le ayudarn a usar su tiempo y
esfuerzo donde es ms necesario, y lograr los mejores resultados. Por

ejemplo, una vez
Usted haya recorrido el mdulo, sabr cundo y para cul tipo de
compras desarrollar alianzas estratgicas con sus proveedores y
cundo es mejor una compra puntual o tener un contrato marco.
Aproximaciones tales como acuerdos de riesgos compartidos y
provisin interna son tambin deben ser tratadas.
64
El factor clave para la competitividad de las organizaciones en el

mercado globalizado, es usar estrategias de aprovisionamiento
diferenciadas por categoras de productos y servicios. Esto les
permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes
de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los
recursos de la organizacin de manera ms efectiva.
Objetivo:
Capacitar a los participantes para establecer categoras de productos
segn su impacto en los objetivos de la empresa y establecer
estrategias de aprovisionamiento diferenciadas para cada categora,
orientadas a:
Disminuir los costos operativos en las compras
Mejorar la posicin negociadora de la empresa para obtener

mejores condiciones de precio, oportunidad y servicio
Disminuir prdidas por fallas en el aprovisionamiento
Contenido:
Marco para la estrategia de aprovisionamiento
Estrategia de la empresa, objetivos de aprovisionamiento y
naturaleza de los artculos (rutinarios, relevantes, restrictivos y
crticos)
Relaciones con los proveedores y tipos de contratos
Compras puntuales, comercio habitual, contratos abiertos,
contratos fijos, acuerdos de asociacin, empresas conjuntas y
prestacin interna.
Posicin negociadora y percepcin del proveedor.
Estrategias de aprovisionamiento
Nmero de proveedores, tipo de relaciones, tipo de contrato,
estrategias operativas generales y especficas, caractersticas
ideales de proveedor y del personal de compras de la empresa.
Actividades:
Prever las necesidades de la empresa.
65
Planificar con tiempo.
Expresarlas en trminos adecuados, desde el punto de vista

descriptivo, cualitativo y cuantitativo.
Buscar en el mercado los productos que le satisfacen.
Adquirirlos.
Asegurarse que son recibidos en las condiciones demandadas.
Abonar su precio.
4.1.10
ESTRATEGIA DE PERSONAL
Al tener identificados bien los puestos de trabajo, que los

trabajadores ganen lo que deben de acuerdo a las funciones
que estos desempeen har que se sientan ms motivados y
tengan mayor compromiso con la empresa Artika.
La empresa Artika cuenta con un recurso humano identificado
con los objetivos de la empresa comprometidos con ofrecer
productos de alta calidad; los trabajadores por o general estn
satisfechos con el ambiente organizacional lo cual permite una
mejor productividad y desempeo en las funciones.
El talento humano de la empresa es una de las mayores fortalezas.
El personal cuenta con una jornada laboral de 8 horas p da de lunes a
domingo.
Una de las fortalezas de la empresa son las relaciones
personales que imparte con el cliente interno y externo, lo cual
ha permitido mantenerse en el mercado. No existe un programa
establecido para el reclutamiento y seleccin de personal.
CAPACITACION Y PROMOCIN DE
PERSONAL:
Se debe utilizar la informacin
correcta de anlisis de puestos
con el fin de saber su perfil y
funciones que debe tener cada
trabajador esto nos ayudara a
disear los adecuados programas
de capacitacin y desarrollo.
CULTURA ORGANIZACIONAL:
66

Esta se refleja mediante los valores y principios de la empresa
Artika los cuales constituyen una filosofia.
SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL:

El personal que labora en Artika debe tener actualizad su
carnet de sanidad el cual constara que el trabajador no tiene
ningn problema de salud, este carnet se pide por que el
personal tiene manipulacin de los productos que son de
consumo humano.
La empresa no tiene enfermera, esta solo cuenta con un
botiqun de primeros auxilios, por otro lado si tiene la
sealizacin correcta otorgada por Defensa Civil, as como el
equipo, herramientas y materiales necesarios para que realicen
su labor de manera adecuada.
67
CAPTULO V. BALAftCED SCORECARD
MATRIZ DE LA EMPRESA DE HELADOS ARTIKA
68
ELABORACIN DE LA MATRIZ DE LA EMPRESA ARTIKA
PERSPECTIVA DESARROLLO Y APRENDIZAJE
C4= 4890
OBJETIVO ESTRATEG
S
IA
Obj 10
Mejorar
el Clima
Laboral
PROGRAMACIN ANUAL
FECHA
FECHA
COSTO
INICIO
FINAL
(S/.)
10/01/201 11/07/201
300
4
4
Sra. Mara Diaz

Reyes
10/01/201
4
12/12/201
4
500
Sra. Mara Diaz

Reyes
03/01/201
4
04/02/201
4
600
Sra. Mara Diaz

Reyes
Plan de seguridad e higiene

ocupacional
03/01/201
4
04/02/201
4
300
Sra. Mara Diaz

Reyes
Programa de integracin
04/01/201
4
05/04/201
4
350
Sra. Mara Diaz

Reyes
Programa de motivacin y
liderazgo
05/01/201
4
06/06/201
4
550
Sra. Mara Diaz

Reyes
Programa para fomentar la

cultura organizacional
05/01/201
4
05/06/201
4
400
Sra. Mara Diaz

Reyes
06/01/201
4
06/06/201
4
600
Sra. Mara Diaz

Reyes
07/01/201
4
07/05/201
4
530
Sra. Mara Diaz

Reyes
07/01/201
4
08/03/201
4
400
Sra. Mara Diaz

Reyes
09/01/201
4
09/12/201
4
350
Sra. Mara Diaz

Reyes
INICIATIV
A
Valuacin de puestos de
trabajo para asignar
remuneraciones
Actualizacion
de adecuadas
pagos y
remuneraciones de acuerdo a
ley
Proyecto para mejorar las
condiciones ergonmicas
Plan de capacitacion ra el
personal en capacitacion del
manejo de mquinas
empleadas en el proceso
productivo de helados
Obj 11
Mejorar Curso taller en administracion

las
competenc
Plan de evaluacion para medir
ias del
personal actitudes y habilidades
Programa evaluacin de
desempeo a traves de
entrevistas personales.
RESPONSABLE
CONTROL
FORMA FRECUENC
IA
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
e
Mensual
verb
al
Inform
e
Mensual
verb
al
Inform
e
Bimestral
verb
al
Inform
e
Bimestral
verb
al
Inform
e
Bimestral
verb
al
Inform
e
Mensual
verb
al
Inform
e
Mensual
verb
al
Inform
e
Trimestral
verb
al
Inform
e
Trimestral
verb
al
69
PERSPECTIVA PROCESOS INTERNOS
C3 = 9800
OBJETIVO
S
Obj 6
Obj 7
Obj 8
Obj 9
ESTRATEGI
A
Extender
la lnea
de
producto
s
Innov
ar
diseo
s
Plan para la ampliacin de la

planta
PROGRAMACIN ANUAL
FECHA
FECHA
COSTO
INICIO
FINAL
(S/.)
05/03/2014
28/06/201
100
4
Estudio de mercado
05/01/2014
06/02/201
4
1000
Sra. Maria
Diaz
Desarrollado el objetivo 9
06/03/2014
06/03/201
4
Sr.Jorge
Lozada
Estudio de mercado para nuevo

diseo de los helados
05/01/2014
06/02/201
4
1000
Sr.Julio Diaz
Desarrollo del objetivo 10
03/03/2014
04/04/201
4
Sr.Julio Diaz
Programa de racionalizacin de
materias primas
15/03/2014
29/03/201
4
300
Sra. Maria
Diaz
Desarrollado en el obj 11
03/03/2014
04/03/201
4
Sra. Maria
Diaz
05/03/2014
06/04/201
4
Sr.Jorge
Lozada
13/03/2014
14/06/201
4
1000
Sr.Jorge
Lozada
15/03/2014
500
Sr.Julio Diaz
Programa de estudio de tiempos y

movimientos
16/05/201
4
15/03/2014
17/04/201
4
500
Sr.Julio Diaz
Estudios de puestos de trabajo
15/03/2014
17/04/201
4
350
Sr.Julio Diaz
Realizar una investigacin sobre

la nueva tecnologa
16/03/2014
30/03/2014
400
Sr.Julio Diaz
Buscar opciones de financiamiento
01/04/2014
15/04/2014
250
Sr.Julio Diaz
Adquisicin de maquinaria
moderna
16/04/2014
30/04/2014
3500
Sr.Julio Diaz
INICIATIV
A
Desarrollado en el obj 9
Incrementar
Programa de mantenimiento
la
Productivid preventivo de mquinas
ad
Mejora de la distribucin de planta
Adquirir
tecnolog
a nueva
RESPONSABLE
Sra. Maria
Diaz
CONTROL
FORMA FRECUENC
IA
Inform
Mensual
e
escrit
inform
e
Trimestral
verbal
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
e
Trimestral
verbal
escrit
Inform
e
Mensual
verbal
escrit
Inform
e
Semestral
verbal
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
Trimestral
e
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
Mensual
e
escrit
Inform
e
Mensual
verbal
escrit
Inform
e
Mensual
verbal
escrit
Inform
e
Mensual
verbal
escrit
70
PERSPECTIVA CLIENTES
OBJETIV ESTRATE
OS
GIA
OBJ 4
OBJ 5
1.1 Estudio de
mercado
2.1 Desarrolllo del
obj. 7
2.2.
Desarrollo del
obj.
6
2.3
Increment
Implementacion de
ar
clientes un sistema de
gestion
de
3.1. Promocion
de
Ingresar
a
nuevos
mercad
os
PROGRAMACION ANUAL
FECHA
FECHA
COSTO
INICIO
FINAL
(S/.)
INICIATIVA
la imagen de la
marca
3.2.
Desarrollo de
plan de
marketing
1.1.
Proyecto
para expandir a
otras
ciudades
1.2 Plan
preliminar
de produccion
2.1. Plan para la
mejora en la
gestion de
distribucion
CONTR
RESPONSABL
FORMA OL FRECUEN
E
CIA
Informe
verbal
Sra. Maria Diaz
Trimestral
Reyes Diaz
escrito
Sra. Maria
Informe
Trimestral
Reyes Diaz
escrito
Sra. Maria
Informe
Trimestral
Reyes
escrito
05/02/2014 06/03/201
4
05/01/2014 05/04/201
4
05/01/2014 06/04/201
4
4000
-
05/02/2014 06/05/201
4
2500
Sra. Maria Diaz

Reyes
06/02/2014 06/03/201
4
3000
Sra. Maria Diaz

Reyes
06/02/2014 06/04/201
4
3000
Sra. Maria Diaz

Reyes
02/02/2014 04/05/201
4
2000
Sra. Maria Diaz

Reyes
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
02/03/2014 03/03/201
4
1800
Sra. Maria Diaz

Reyes
Informe
escrito
05/02/2014 13/02/201
5
2000
18300
Sra. Maria Diaz

Reyes
Informe
verbal
escrito
Trimestral
Trimestral
Trimestral
Trimestral
Mensual
Mensual
PERSPECTIVA FINANCIERA
OBJETIV ESTRATE
INICIATIVA
OS
GIA
1.1. Programa de
Increment
desarrollo
OBJ 1
ar la
empresarial
2.1 Desarrollar
del
utilidad
objetivo
2
3.1 Desarrollar
del
objetivo
3
1.1 Desarrollar
el
objetivo
4
Increment 1.2
Desarrollar
el
OBJ 2
ar
objetivo
5
2.1 Desarrollar
el
ingresos 3.1
objetivo
8
Desarrollar
el
objetivo
1.1 Plan4de seleccin
para nuevos
proveedores y
alianzas estrategicas
conProgram
los proveedores
1.2
de
OBJ 3
reduccion de
Disminuir 1.3 Pronosticos
merma de
costos
ventas para
adquisicion de
materia
1.4 Programa de
control de un correcto
almacenamiento
2.1 Desarrollo del
objetivo
9
3.1
Desarrollo
del
objetivo
8
4.1
Desarrollo
del
obejtivo 10
PROGRAMACION ANUAL
FECHA
FECHA
COSTO
INICIO
FINAL
(S/.)
02/01/201 29/12/201
40
4 29/12/201
4
0
02/01/201
4 29/12/201
4
03/01/201
4 29/12/201
4
03/01/201
4 29/12/201
4
03/01/201
4 29/12/201
4
06/01/201
4 29/12/201
4
06/01/201
4
4
Sr. Jorge Lozada

Ros
Sr.
Jorge Lozada
Ros
Sr. Jorge Lozada
Ros
Sr.
Jorge Lozada
Ros
Sr.
Jorge Lozada
RosMaria Diaz
Sra.
Reyes
Sra.
Maria Diaz
Reyes
04/01/201 01/04/201
4
4
30
0
Sr. Jorge Lozada

Ros
Informe
verbal
escrito
04/01/201 05/04/201
4
4
80
0
Sr. Jorge Lozada

Ros
Informe
escrito
08/01/201 08/04/201
4
4
50
0
Sr. Jorge Lozada

Ros
05/01/201
4
05/01/201
4
05/01/201
4
03/01/201
4
40
0
2400
Sr. Jorge Lozada

Ros
Sr. Jorge Lozada
Ros
Sr.
Jorge Lozada
RosMaria Diaz
Sra.
Reyes
05/04/201
4
30/12/201
4
30/12/201
4
30/12/201
4
CONTR
FORMA OL FRECUEN
CIA
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
escrito
Informe
escrito
Informe
escrito
Trimestral
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
71

INDICADORES Y PARAMETRO DE EVALUACION
PERSPECTI OBJETI ESTRATE

VAS
VO
GIA
PERSPECTIV
A
FINANCIERA
OBJ 1
OBJ 2
OBJ 3
PERSPECTI
VA
CLIENTES
OBJ 4
OBJ 5
PERSPECTIV OBJETI
AS
VO
OBJ 6
PERSPECTIV
A
DE
PROCESOS
INTERNOS
PERSPECTI
VA DE
DESARROLL
O
APRENDIZAJ
E
OBJ 7
META
INDICADO PROG
R
RA
MADA
INCREMENTA Variacion
R LA
porcentual de
UTILIDAD
la utilidad
R
porcentual de
INGRESO Variacion
los ingresos
DISMINUI
R
porcentual
COSTO
de costos
R
porcentual de
CLIENTE
los
clientes
INGRESAS
Numero
de
A
nuevos
NUEVOS
mercados
MERCADO
abastecidos
ESTRAT
GIA
INDICADOR
EXTENDER Incremento del

LA DE
LINEA
nmero de
lineas de
PRODUCT
productos
OS
INNOVAR
Incremento
DISEOS del nmero de
modelos
INCREMENTA Variacin del

R
indice de
PRODUCTIVID productividad
Variacin
porcentual
ADQUIRIR
en la
TECNOLO
OBJ 9
inversion
GIA
en
NUEVA
maquinaria
MEJORAR Indice de
OBJ 10
EL CLIMA
desarrollo de
LABORAL
Personal (IDP)
MEJORAR
Indice
LAS
compuesto de
OBJ 11
COMPETENCI competencia
AS DE
s
del
OBJ 8
EXCELE
NTE
OPTIMO
PRECAUCION
DEFICIEN
TE
0.17
VALOR >
0.17
0.145< VALORES
<= 0.17
0.02
5
VALOR >
0.025
0.02<
VALORES<=0.025
0.018<
VALORES<=0.021
VALOR<=0.
018
0.02
5
VALOR
>0.025
0.02< VALORES
<=0.025
0.018< VALORES
<=0.021
VALOR<=0.
018
0.05
VALOR >
0.05
VALOR > 3
0.119< VALORES <= VALOR<=0.

0.145
119
0.043<VALORES <= 0.035<VALORES <=

0.05
0.043
VALOR<=0.
035
2.55< VALORES <=

3
2.5< VALORES <=

2.55
VALOR<=2
.1
META
PROGRAM
ADA
EXCELEN
TE
PTIM
O
PRECAUCI
N
DEFICIEN
TE
2,000
VALOR > 2
1.7 < VALORES

<= 3
1.4 < VALORES

<= 1.7
VALOR <=
1.4
VALOR >
3
2.55< VALORES
<= 3
2.1 < VALORES

<= 2.55
VALOR <=
2.1
0.043 < VALORES

<= 0.05
0.035 < VALORES

<= 0.043
VALOR <=
0.03
3,000
0.05
VALOR >
0.05
0.04
VALOR >
0.04
11.9 < VALORES

<= 14
0.028 < VALORES

<= 0.034
VALOR <= 5
0.02
14,00
0
VALOR >
0.04
11.9 < VALORES

<= 14
9.8 < VALORES

<= 11.9
VALOR <=
8
9.8
11.9 < VALORES

<= 14
7.7 < VALORES

<= 9.35
VALOR <=
7.7
11,000
VALOR >
0.04
72

VALORACIN DE
RESULTADOS
Comparacin del periodo actual con el periodo similar del ao pasado
INDICADOR OBJ-1 Aumentar Utilidades

Utilidad periodo ao actual
34 8000
Utilidad periodo ao anterior
29 521
Variacin de la utilidad
16.88%
EXCELEN
TE
INDICADOR OBJ-2 Incrementar Ingresos

Ingresos del Periodo actual
233 800
Ingresos del Periodo anterior
227 586
Variacin porcentual de los
2.73%
ingresos
EXCELEN
TE
INDICADOR OBJ-3 Disminuir Costos

Costos del Periodo Actual
173 450
Costos del Periodo Anterior
176 313
1.62%
costos
DEFICIEN
TE
INDICADOR OBJ-4 Incrementar Clientes

Clientes de periodo actual
85
Clientes del periodo anterior
80
6.25
clientes
%
EXCELEN
TE
INDICADOR OBJ-5 Ingresar a nuevos mercados

Nro. de mercados en el periodo actual
12
Nro. de mercados en el periodo anterior
8
Incremento del Nmero de tiendas
400.00 EXCELEN
abastecidas
%
TE
73
INDICADOR OBJ-6 Extender la lnea de Productos

Nro. de lneas de productos del ao
8
actual
Nro. de lneas de productos del ao
5
anterior
Incremento del Nmero de lneas de
300.00 EXCELEN
productos
%
TE
INDICADOR OBJ-7 Innovar diseos

Nro. de diseos del ao actual
11
Nro. de diseos del ao anterior
8
Incremento del nmero de
38.00
diseos
%
DEFICIEN
TE
INDICADOR OBJ-8 Incrementar Productividad

ndice de Productividad del ao actual
1.27
ndice de Productividad del ao
1.23
anterior
Variacin del ndice de la
3.47% DEFICIEN
productividad
TE
INDICADOR OBJ-9 Adquirir tecnologa

Inversin en maquinaria y equipo del ao
actual
Inversin en maquinaria y equipo del ao
anterior
Variacin porcentual en la inversin en
maquinaria y equipos
nueva
1
980
1
860
6.00 EXCELEN
%
TE
74
CAPTULO VI. GESTIf t DE SERVICIOS.

CARACTERISTICAS DE LOS SERVICIOS
INTANGILIBILIDAD:
Difcil de medir los servicios que da la empresa hasta que se

prueben en s, para ello Artika ha creado una buena imagen de
aos en nuestra ciudad dando productos de buena calidad a la
poblacin Arequipea.Est ubicado en lugares estratgicos
(carritos heladeros y heladeras).
Los precios estn al alance de todos los clientes todo esto est
acompaado de factores intangibles como la rapidez del tiempo de
entrega y la interaccin de los vendedores con el cliente.
SIMULTANEIDAD DE PRODUCCION Y CONSUMO
En el caso de helados Artika, para que estos existan debe hacer un

mercado al cual este dirigido y satisfaga sus necesidades, es decir,
la relacin de proveedor- cliente.
Para ello se debe seleccionar bien al personal el cual estar en
todas las reas de la empresa (produccin, administrativas, etc.)
de ellas depender el xito de la empresa pues si hacen ricos
helados a los clientes les gustara y los seguir comprando.
Los puntos de venta de los helados estn ubicados en puntos
estratgicos los cuales mayormente son en el centro de la ciudad
mediante carritos heladeros y heladeras las cuales hacen ms fcil
la distribucin de este producto.
HETEROGENEIDAD:
El servicio que ofrece la empresa Artika es estandarizada porque la

forma de distribucin es por medio de los carritos heladeros los
cuales atienden de la misma manera a los clientes.
Tambin existen heladeras las cuales ofrecen un servicio ms
personalizado a cada cliente que va ya que tendr comodidades
como poder sentarse a conversar mientras degusta los helados,
as como variedad de sabores y formas de los respectivos helados.
75

Para que haya un mismo trato por parte de los vendedores a los
clientes se deber implementar capacitaciones adecuadas para
poder brindar mayor uniformidad en el servicio y en consecuencia
mayor confiabilidad.
CARCTER PERECEDERO:
Los servicios no se pueden almacenar ni mucho menos guardar en

inventario, como la demanda es fluctuante lo mejor ser equilibrar
la demanda de helados con la oferta.
En pocas de invierno baja la demanda por ende la produccin,
como en tiempo de verano aumenta la demanda por ende la
produccin para poder satisfacer la demanda
GESTION DE SERVICIOS:
La
gestin
del
servicio
se
encuentra integrada en la gestin

de la cadena de suministro como el
punto de unin entre las ventas y
el cliente. El objetivo de lograr un
alto rendimiento en la gestin del
servicio es optimizar las cadenas
de suministros centradas
en
el
servicio, que son ms

complejas que aquellas centradas en los productos.
Aunque tradicionalmente se ha considerado un mal necesario, la
gestin del servicio est cobrando cada vez ms fuerza como una
estrategia de negocio. Para aumentar y mantener la lealtad de los
consumidores en un entorno competitivo, las grandes compaas
reconocen la necesidad de mejorar las capacidades de gestin del
servicio y reparaciones.
Por tales motivos helados ARTIKA debe de construir e implementar
estrategias que mejoren la calidad del servicio con los clientes y de
esta formo obtener resultados muy beneficiosos ya que de esta forma
encontrara el posicionamiento que busca en comparacin de sus
competidores y asi tener una cuota de mercado mayor.
Los motivos que se esconden detrs de una optimizacin de la

gestin del servicio son variados:
76
Optimizacin del servicio al cliente.
Mejora de los ingresos por servicio.
Aumento de la satisfaccin de los clientes.
Habitualmente, la gestin del servicio incluye elementos que la

organizacin debe tener en cuenta.
Estrategia de servicio
Como helados ARTIKA mejorara la calidad de sus servicios en
las ventas de los helados por medio del mejoramiento de los
punto de ventas autorizados y de los ya conocidos repartidores
de helados que son encontrados en ciertos lugares de la ciudad.
Definicin de la estrategia de servicio:
Oferta de servicios: definicin y posicionamiento
Estrategia de mercado
Gestin del portfolio de servicios
Gestin de clientes
La percepcin del consumidor y la satisfaccin que el producto,
los helados ofrezcan al cliente ser de vital importancia y en
especial el servicio que se les brinda en el momento de adquirir
uno de los distintos helados harn que el cliente prefiera el
consumo de helados ARTIKA, por tanto se debe disear un
servicio de calidad y una calidad de productos que lleguen y
satisfagan las necesidades del consumidor en todos los
aspectos que estos buscaban a la hora de consumir nuestros
helados.
Gestin de pedidos y disponibilidad
Gestin de partners y canales
Percepcin del consumidor

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Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

Ing. Julio Ramos

AREQUIPA PER 2015B

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin

3.3.3.1 Objetivo General........................................................................ 12

Anlisis interno y externo del negocio............................... 14

Anlisis Factores interno/externo....................................... 14

3.5................................... Objetivos del subsistema de produccin

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

4.1.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ..................................... Error!

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

CAPTULO II. MARCO TERICO

Hay que tener en claro de que cualquier Plan

Estratgico, a medida que se va implementando, necesita de ciertos

Objetivo del plan estratgico:

Plan estratgico por qu lo hacemos?

Para afirmar la organizacin: Fomentar la vinculacin

Para descubrir lo mejor de la organizacin: El objetivo es

Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones

A continuacin le proponemos desarrollar juntos un "borrador"

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

2. Programe esta actividad fuera de su ambiente

3. Arme "EL" Equipo de Planificacin de su empresa.

4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su

contenido del Plan y los comprometer a la vez en el

5. Comience por declarar la Misin. Toda empresa debe

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

6. Formule la declaracin de su Visin empresarial

Qu sueos espera poder realizar? Cmo quiere ser

existentes en relacin a su mercado potencial.

intelectuales, artsticas) que afectan a su negocio? Qu

organizacin? Cules de esas tendencias consti- tuyen

9. Desarrolle un anlisis FODA de su empresa, en el

oportunidades, debilidades y amenazas. Qu es lo que la

empresa hace excepcionalmente bien? Qu es lo que no

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

10. Defina los objetivos de su empresa en el corto

11. Determine los Objetivos a largo plazo. Qu debera

12. Haga un anlisis de los factores que inciden sobre

ese objetivo especfico?

eliminarlas. Cules son las fuerzas, factores o actitudes

13. Desarrolle Planes de Accin para el logro de cada

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

documento a distribuir a cada uno de los

progreso que se va produciendo en las tareas que

prxima tomando las medidas correctivas que

generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin ARTIKA

CAPTULO III. DESCRIPCIf t DEL ftEGOCIO

Nombre del negocio:

Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612

Breve descripcin del negocio: